高压脉冲灭菌技术在食品加工中的应用

高压脉冲灭菌技术在食品加工中的应用
一、引言
随着人们健康意识的提高和食品安全问题的日益凸显，高压脉冲灭菌技术作为一种新型的食品杀菌技术逐渐走进人们的生活并备受关注。

高压脉冲灭菌技术具有能有效杀灭微生物、能保持食品营养成分、能延长食品保质期等优点，在食品行业中拥有广泛应用前景。

二、高压脉冲灭菌技术原理及特点
高压脉冲灭菌技术是一种采用高压脉冲电场对食品中微生物进行灭活的技术。

简单说，就是将食品置于高压脉冲电场下，瞬间爆发的电场将菌体内的细胞壁和细胞膜破坏，从而达到灭菌的目的。

高压脉冲灭菌技术具有以下特点：
1.温和：高压脉冲灭菌技术在杀菌过程中不需要加热，避免了热敏性营养成分的流失，并且能够达到确保食品品质的目的；
2.高效：高压脉冲灭菌技术能够在短时间内有效杀灭细菌，使产品的微生物负荷迅速降低；
3.无污染：高压脉冲灭菌技术无需添加任何化学品，不会留下任何污染物；
4.环保：高压脉冲灭菌技术不会对环境产生污染。

三、高压脉冲灭菌技术在食品加工中的应用
1.果蔬汁
果蔬汁是一种营养丰富的饮品，但其生产过程中往往会受到微
生物的污染。

高压脉冲灭菌技术可以杀灭果蔬汁中的各种微生物，避免其在生产和储存过程中出现异味和受冷冻、加热、臭氧等方
式杀灭细菌带来的可能负面影响。

同时，高压脉冲灭菌技术不会
对果蔬汁的品质造成影响。

2.肉制品
肉制品是一种易于受到微生物污染的食品。

在生产过程中，不
仅要从原料入手，保证生产环节的卫生，还要采用合适的灭菌方
法对其进行处理。

高压脉冲灭菌技术对肉制品质保、安全等问题
都提供了具有实际意义的方案，在保护食品品质，营养成分的有
效保留、同时提高肉制品的保质期等方面也有不俗的表现。

3.腌制食品
由于腌制加工的原因，许多腌制类食品在生产和储存过程中都
会存在微生物繁殖的问题。

高压脉冲灭菌技术作为一种高效、无
化学残留、不影响产品品质的处理技术，已经被广泛应用在酱类
调料、零食等腌制食品的处理上。

四、高压脉冲灭菌技术存在的问题及展望
高压脉冲灭菌技术是一种非加热杀菌技术，能够保留食品中的
营养成分，同时能够有效杀灭微生物，给食品加工行业提供了更
多的选择。

不过，也存在一些问题需要解决。

比如，高压脉冲灭
菌所需的设备价格较高，压力容器局限了操作空间等问题。

不过，随着科学技术的不断进步，这些问题将逐渐得到解决。

总之，在食品加工过程中，高压脉冲灭菌技术由于其非常规、
高效、无化学残留等特点，将是一个非常有前途的领域。

因此，
我们有理由相信，在未来，高压脉冲灭菌技术将会等到更广泛的
应用和完善的发展。