(精选)营养与食品卫生学练习

一、宏量营养素与能量
一、A1
1、含必需脂肪酸较多的食用油是
A.牛油
B.芝麻油
C.猪油
D.椰子油
E.黄油
2、关于必需脂肪酸与非必需脂肪酸的正确叙述是
A.前者是人体所必需的，而后者不是
B.前者可以在人体合成，而后者不能
C.前者不能在人体合成，而后者可以
D.前者不必由食物提供，而后者必须
E.前者作用大，后者作用小
3、属于必需脂肪酸是：
A.亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸
B.油酸、亚麻酸、花生四烯酸
C.亚油酸、软脂酸、花生四烯酸
D.亚麻酸、硬脂酸、亚油酸
E.亚麻酸、亚油酸、软脂酸
4、下列不是必需脂肪酸的主要功能的是
A.构成磷脂的重要成分
B.合成前列腺素的前体
C.参与胆固醇代谢
D.供给能量
E.形成抗体
5、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关
A.脂肪酸含量
B.亚油酸含量
C.熔点
D.亚麻酸含量
E.花生四烯酸含量
6、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是
A.猪油
B.鱼油
C.牛油
D.羊油
E.胆固醇
7、我国居民碳水化合物的主要来源是
A.葡萄糖
B.蔗糖
C.淀粉
D.糖原
E.纤维素
8、每克食物碳水化合物在体内代谢产生能量为
A.2.39kJ
B.4.18kJ
C.16.8kJ
D.37.6kJ
E.33.4kJ
9、下列不属于膳食纤维功能的是
A.增强肠道功能
B.降低血糖和血胆固醇
C.控制体重和减肥
D.预防结肠癌
E.预防骨质疏松
10、下列物质中属于多糖的是
A.糖原
B.蔗糖
C.麦芽糖
D.葡萄糖
E.寡糖
11、膳食纤维是
A.可消化吸收的多糖
B.可消化吸收的寡糖
C.不被消化吸收的寡糖
D.不被消化吸收的多糖
E.单糖类物质
12、由于存在食物的特殊动力效应，进食时应注意
A.增加蛋白质的摄入量
B.调整各种营养成分的摄入比例
C.适当增加能量摄入总量
D.适当减少能量摄入总量
E.细嚼慢咽，以减少这种特殊动力效应
13、我国成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为
A.40％以下
B.40～54％
C.55～65％
D.70％以上
E.20％～30％
14、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的
A.5％
B.10％
C.15％
D.20％
E.12％
15、与基础代谢无关的因素是
A.年龄
B.体力劳动强度
C.体型
D.性别
E.气温
16、下列哪种氨基酸必须由食物提供
A.丙氨酸
B.天门冬氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸
E.丝氨酸
17、必要氮损失是在哪种情况下消耗的氮量
A.完全不摄入B族维生素
B.完全不摄入脂肪
C.完全不摄入蛋白质
D.完全不摄入碳水化合物
E.完全不摄入矿物质
18、一克蛋白质供给能量
A.16.7kJ
B.20.7kJ
C.24.7kJ
D.34.7kJ
E.35.7kJ 19、下列人群处于正氮平衡的是
A.儿童
B.成人
C.老年人
D.消耗性疾病患者
E.处于饥饿状态的人群
20、下列属于必需氨基酸的是
A.苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸
B.丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸
C.蛋氨酸、丙氨酸、精氨酸、赖氨酸
D.异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、谷氨酸
E.丙氨酸、精氨酸、蛋氨酸、甘氨酸
21、氨基酸评分可以确定蛋白质的
A.生物利用率
B.真实消化率
C.蛋白质含量
D.必需氨基酸
E.限制氨基酸
22、在哪种情况下，机体为正氮平衡
A.饥饿
B.进食低质量蛋白
C.摄入氮＞排出氮
D.糖尿病
E.摄入氮＜排出氮
23、关于蛋白质互补作用下列说法错误的是
A.大豆通常和玉米一起食用，可起到蛋白质互补作用
B.适当的蛋白质按比例混合食用，可提高混合蛋白质的生物价
C.搭配的食物种类越多，蛋白质互补作用越好
D.各种蛋白质必须同时食用，才能发挥蛋白质互补作用
E.谷类蛋白中的第一限制氨基酸是赖氨酸
24、下列不属于评价蛋白质质量的指标是
A.蛋白质含量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质生物价
D.蛋白质净利用率
E.蛋白质功效比值
25、评定食物蛋白质营养价值时，采用的参考蛋白是
A.蛋类
B.肉类
C.鱼类
D.奶类
E.豆类
26、关于非必需氨基酸下列哪种说法是错误的
A.人体不需要的氨基酸
B.人体内可以合成
C.不依赖食物的供给
D.食物中含量丰富
E.合成机体蛋白质所必需
27、蛋白质生理价值大小主要取决于：
A.氨基酸种类
B.氨基酸数量
C.必需氨基酸数量
D.必需氨基酸种类
E.必需氨基酸数量、种类及比例
28、不同种类的食物混合食用，可改善膳食中
A.蛋白质含量
B.表观消化率
C.真实消化率
D.必需氨基酸比例
E.净利用率
29、关于蛋白质的特点，错误的是
A.是人体组织的构成成分
B.供给能量
C.是由碳、氢、氧组成
D.构成体内各种重要的生理活性物质
E.体内蛋白质处于分解、合成的动态平衡之中
二、A2
1、3岁男性幼儿，皮肤出现鳞屑样炎症，伴有湿疹，经实验检查，血中二十碳三烯酸与二十碳四烯酸比值增高。

该患儿最可能是
A.必需氨基酸不足
B.维生素A 缺乏
C.维生素PP 缺乏
D.必需脂肪酸缺乏
E.维生素C 缺乏
2、某成人每日摄入总能量达到需要，碳水化合物占其总能量的30％，脂肪占40％，蛋白质占30％，为达到平衡膳食要求，应提高摄入的食物类别是
A.谷类
B.肉类
C.蛋类
D.蔬菜
E.水果
3、某正常健康成人，能量推荐摄入量为2100kca l，按照合理营养的要求，晚餐应摄取能量为
A.210kcal
B.400kcal
C.630kcal
D.840kcal
E.980kcal
4、用微量凯氏定氮法测出某肉类制品含氮量为4％，其蛋白质含量为
A.20％
B.25％
C.30％
D.35％
E.40％
5、3岁男童，发育迟缓、消瘦、体重过轻，诊断为干瘦型营养不良症，其原因是
A.蛋白质严重缺乏
B.必需脂肪酸严重缺乏
C.能量严重缺乏
D.蛋白质与必需脂肪酸同时严重缺乏
E.蛋白质和能量同时严重缺乏
6、某人全天需热能约2400千卡，按蛋白质供热占总热能10％计，全日应供给蛋白质多少克?
A.26.7克
B.24.0克
C.60.0克
D.70.0克
E.80.0克
一、A1
1、
【正确答案】：B
【答案解析】：必需脂肪酸含量：多数植物油中亚油酸含量较高，如棉籽油、大豆油、麦胚油、玉米油、芝麻油、花生油等。

但椰子油例外，它的不饱和脂肪酸包括亚油酸含量均低。

鱼油、大豆油和菜子油中n-3脂肪酸含量相对较高。

【该题针对“脂类”知识点进行考核】
【答疑编号100451059,点击提问】2、
【正确答案】：C
【答案解析】：非必需脂肪酸是机体可以自行合成，不必依靠食物供应的脂肪酸，它包括饱和脂肪酸和一些单不饱和脂肪酸。

而必需脂肪酸为人体健康和生命所必需，但机体自己不能合成，必须依赖食物供应，它们都是不饱和脂肪酸。

【该题针对“脂类”知识点进行考核】
【答疑编号100451058,点击提问】3、
【正确答案】：A
【答案解析】：必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和a-亚麻酸。

脂肪酸是脂肪的组成部分，是人体里必不可少的营养成分之一。

在人体当中除了我们可以从食物当中得到脂肪酸之外，还可以自身合成多种脂肪酸。

但是有两类脂肪酸人体是无法合成只能从食物中获取的，那么这就是我们称为的必须脂肪酸。

多不饱和酸如亚油酸（十八碳二烯酸）、亚麻酸（十八碳三烯酸）和花生四烯酸（二十碳四烯酸）不能在体内合成，必须由食物提供，称为营养必需脂肪酸。

【该题针对“脂类”知识点进行考核】
【答疑编号100451056,点击提问】4、
【正确答案】：E
【答案解析】：前4项均是必需脂肪酸的主要功能，形成抗体是必需氨基酸的主要功能。

【该题针对“脂类”知识点进行考核】
【答疑编号100451055,点击提问】5、
【正确答案】：C
【答案解析】：
【答疑编号100451054,点击提问】6、
【正确答案】：B
【答案解析】：
【该题针对“脂类”知识点进行考核】
【答疑编号100451053,点击提问】7、
【正确答案】：C
【答案解析】：碳水化合物：是谷类的主要成分，主要为淀粉，含量在70%～80%，此外为糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。

【该题针对“碳水化合物”知识点进行考核】
【答疑编号100451052,点击提问】8、
【正确答案】：C
【答案解析】：每克碳水化合物、蛋白质、脂肪在体内氧化产生的能量值分别为16.84kJ、16.74k J、37.56kJ。

所以本题正确答案选择C。

【该题针对“碳水化合物”知识点进行考核】
【答疑编号100446481,点击提问】9、
【正确答案】：E
【答案解析】：膳食纤维的功能是刺激肠道增强肠道功能、纤维素和果胶可降低血糖和血胆固醇、控制体重和减肥、改善肠道内细菌的微生态环境预防结肠癌。

【该题针对“碳水化合物”知识点进行考核】
【答疑编号100446476,点击提问】10、
【正确答案】：A
【答案解析】：
【该题针对“碳水化合物”知识点进行考核】
【答疑编号100446473,点击提问】11、
【正确答案】：D
【答案解析】：
【该题针对“碳水化合物”知识点进行考核】
【答疑编号100439858,点击提问】12、
【正确答案】：C
【答案解析】：人体在摄食的过程中，由于要对食物中的营养素进行消化、吸收、代谢和转化等，这些过程的进行都需要额外消耗能量。

食物特殊动力作用所引起的能量额外消耗平均约为627.6k
消耗的10%。

食物的特殊动力效应是指进食能刺激机体额外消耗能量的作用。

如果在给患者配食时忽略了食物的特殊动力效应，即未考虑到对这部分额外消耗的能量给予相应的补充，患者将得不到足够的能量，能量代谢将失衡。

所以正确答案是C，其余各备选答案所述均与食物的特殊动力效应无关。

【该题针对“能量”知识点进行考核】
【答疑编号100439855,点击提问】13、
【正确答案】：C
【答案解析】：
【该题针对“能量”知识点进行考核】
【答疑编号100439854,点击提问】14、
【正确答案】：B
【答案解析】：
【该题针对“能量”知识点进行考核】
【答疑编号100439853,点击提问】15、
【正确答案】：B
【答案解析】：
【该题针对“能量”知识点进行考核】
【答疑编号100439852,点击提问】16、
【正确答案】：D
【答案解析】：有9种氨基酸不能在机体合成或合成的量不能满足机体需要，必须由膳食提供，这些氨基酸被称为必需氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸(其中组氨酸是婴儿必需氨基酸)。

【该题针对“蛋白质”知识点进行考核】
【答疑编号100439848,点击提问】17、
【正确答案】：C
【答案解析】：机体每天由于皮肤、毛发和黏膜的脱落，妇女月经期的失血及肠道细菌死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种排出是机体不可避免的氮消耗，即使完全不摄入蛋白质，也必然存在此部分氮消耗，称为必要氮损失。

【该题针对“蛋白质”知识点进行考核】
【答疑编号100439847,点击提问】18、【答案解析】：每克碳水化合物、蛋白质、脂肪在体内氧化产生的能量值分别为16.84kJ、16.74k J、37.56kJ。

【该题针对“蛋白质”知识点进行考核】
【答疑编号100439846,点击提问】19、
【正确答案】：A
【答案解析】：此题考核氮平衡的掌握，儿童处于生长发育阶段，摄入氮大于排出氮处于正氮平衡；成人摄入氮等于排出氮处于零氮平衡；老年人、消耗性疾病患者、处于饥饿状态的人群摄入氮小于排出氮处于负氮平衡。

【该题针对“蛋白质”知识点进行考核】
【答疑编号100439845,点击提问】20、
【正确答案】：A
【答案解析】：此题考核成人8种必需氨基酸：苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。

【该题针对“蛋白质”知识点进行考核】
【答疑编号100439844,点击提问】21、
【正确答案】：E
【答案解析】：
【该题针对“蛋白质”知识点进行考核】
【答疑编号100439843,点击提问】22、
【正确答案】：C
【答案解析】：
【该题针对“蛋白质”知识点进行考核】
【答疑编号100439842,点击提问】23、
【正确答案】：D
【答案解析】：此题主要考核蛋白质互补作用，各种蛋白质不必同时食用才能发挥蛋白质互补作用，但不同蛋白质使用时间越接近越好。

【该题针对“蛋白质”知识点进行考核】
【答疑编号100439841,点击提问】24、
【正确答案】：A
【答案解析】：蛋白质营养评价有两个方面，一方面是蛋白质含量；另一方面是蛋白质的质量，其中包括蛋白质消化率、蛋白质利用率（蛋白质生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值等）。

【该题针对“蛋白质”知识点进行考核】
【答疑编号100439840,点击提问】25、
【正确答案】：A
【答案解析】：
【该题针对“蛋白质”知识点进行考核】
【答疑编号100439793,点击提问】26、
【正确答案】：A
【答案解析】：
【该题针对“蛋白质”知识点进行考核】
【答疑编号100439792,点击提问】27、
【正确答案】：E
【答案解析】：蛋白质的生理价值，是指进入人体蛋白质的保留量和吸收量的百分比。

食物蛋白生理价值的高低，取决于其氨基酸的组成。

食物蛋白质中所含氢基酸的种类和数量越接近人体的需要，其蛋白质的生理价值就越高。

生理价值高的蛋白质称优质蛋白，衡量食物中所含蛋白质的营养价值，主要是看这些蛋白质的生理价值。

生理价值越高，说明机体的利用率越高，营养价值也越大。

【该题针对“蛋白质”知识点进行考核】
【答疑编号100439791,点击提问】28、
【正确答案】：D
【答案解析】：
【该题针对“蛋白质”知识点进行考核】
【答疑编号100439790,点击提问】29、
【正确答案】：C
【答案解析】：
【该题针对“蛋白质”知识点进行考核】
【答疑编号100439785,点击提问】二、A2
1、
【正确答案】：D
【答案解析】：必需脂肪酸缺乏可出现皮肤改变，血中二十碳三烯酸增加，二十碳四烯酸降低。

【该题针对“脂类”知识点进行考核】
【答疑编号100451057,点击提问】2、
【正确答案】：A 【该题针对“能量”知识点进行考核】
【答疑编号100439857,点击提问】3、
【正确答案】：C
【答案解析】：
【该题针对“能量”知识点进行考核】
【答疑编号100439856,点击提问】4、
【正确答案】：B
【答案解析】：
【该题针对“蛋白质”知识点进行考核】
【答疑编号100439851,点击提问】5、
【正确答案】：E
【答案解析】：
【该题针对“蛋白质”知识点进行考核】
【答疑编号100439850,点击提问】6、
【正确答案】：C
【答案解析】：
【该题针对“蛋白质”知识点进行考核】
【答疑编号100439849,点击提问】
二、矿物质
一、A1
1、慢性铁缺乏发展的正确顺序为
A.骨髓铁储存被动员和耗竭，血清铁降低，低血红蛋白，贫血
B.血清铁降低，骨髓铁储存被动员和耗竭，贫血，低血红蛋白
C.血清铁降低，贫血，骨髓铁储存被动员和耗竭，低血红蛋白
D.骨髓铁储存被动员和耗竭，贫血，低血红蛋白，血清铁降低
E.铁降低，低血红蛋白，贫血，骨髓铁储存被动员和耗竭
2、大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是
A.水苏糖
B.棉籽糖
C.植酸
D.硫代葡萄糖苷
E.皂苷
3、关于铁蛋白，正确的描述是
A.血红蛋白的另一种名称
B.诊断缺铁性贫血的最理想指标
C.铁在体内的一种储存形式
D.铁在体内的转运形式
E.构成细胞色素C的基本单位
4、在儿童铁缺乏的铁减少期，血生化改变是
A.血清铁下降
B.血红蛋白下降
C.血清铁蛋白下降
D.血细胞比容下降
E.总铁结合力上升
5、下列属于宏量元素的是
A.钙
B.铁
C.锌
D.硒
E.碘
6、锌主要分布在
A.骨
B.骨髓
C.牙齿
D.肌肉组织
E.甲状腺
7、在营养学中，矿物质是指
A.金属元素+宏量元素
B.宏量元素+微量元素
C.微量元素+金属元素
D.宏量元素
E.金属元素
8、下列食品中钙含量最多的是
A.馒头
B.牛奶
C.胡萝卜
D.大白菜
E.四季豆
9、下列营养素吸收受植酸影响的是
A.钠C.葡萄糖
D.维生素B1
E.甘油三酯
10、成年人骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为
A.19％
B.39％
C.59％
D.79％
E.99％
11、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是
A.禽肉
B.畜肉
C.蛋类
D.乳类
E.菠菜、苋菜等
二、A2
1、女，28岁，患缺铁性贫血。

膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是
A.猪肝、瘦肉
B.牛奶、鸡蛋
C.大豆及豆制品
D.鱼虾
E.蔬菜、水果
2、某山区一些患者甲状腺中等程度肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常，患者很可能缺乏
A.钙
B.铁
C.镁
D.锌
E.碘
3、某地区居民多见甲状腺肥大，且该地区出现认知能力低下、呆小症、聋哑等症状的儿童，该地区居民有可能缺乏
A.碘
B.硒
C.锌
D.钙
E.铁
答案部分
一、A1
1、
【正确答案】：A
【答案解析】：
【该题针对“铁”知识点进行考核】
【答疑编号100451125,点击提问】2、
【正确答案】：C
【答案解析】：植酸即肌醇六磷酸，是很强的金属离子螯合剂，在肠道内可同锌、镁、钙、铁、铜等元素结合而排出体外，从而减少这些营养元素的吸收和利用。

【该题针对“铁”知识点进行考核】
【答疑编号100451123,点击提问】3、
【正确答案】：C
【答案解析】：铁蛋白是铁在体内的一种储存形式。

血清铁蛋白水平能反映体内贮存铁的多少。

血清铁蛋白的浓度低于15μg/L是诊断缺铁性贫血的重要依据。

【该题针对“铁”知识点进行考核】
【答疑编号100451122,点击提问】4、
【正确答案】：C
【答案解析】：该题主要考查对机体铁缺乏各阶段相关指标变化的掌握。

机体缺铁可分为三个阶段：①铁减少期，此时储存铁减少，血清铁蛋白下降；②红细胞生成缺铁期，血清铁蛋白明显下降，血清铁减少；③缺铁性贫血期，进一步出现红细胞比容和血红蛋白下降。

所以，在铁减少期仅有血清铁蛋白下降，正确答案为C。

【该题针对“铁”知识点进行考核】
【答疑编号100451121,点击提问】5、
【正确答案】：A
【答案解析】：食物中经过机体消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素。

根据人体对各种营养素的需要量或体内含量多少，可将营养素分为宏量营养素和微量营养素。

宏量营养素又称为产能营养素，包括蛋白质、脂类和碳水化合物。

微量元素：在人体中含量在0.01%以下【该题针对“矿物质概述”知识点进行考核】
【答疑编号100451120,点击提问】6、
【正确答案】：D
【答案解析】：锌在人体内分布广泛，60％在肌肉，22％～30％在骨骼，8％在皮肤和毛发，4％～6％在肝脏，2％在胃肠道、胰腺，1.6％在中枢神经系统，全血0.8％，血浆＜0.1％。

【该题针对“矿物质概述”知识点进行考核】
【答疑编号100451119,点击提问】7、
【正确答案】：B
【答案解析】：目前人体内可检出的元素已达70种以上，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余统称为矿物质。

【该题针对“矿物质概述”知识点进行考核】
【答疑编号100451116,点击提问】8、
【正确答案】：B
【答案解析】：奶类是钙质的最佳来源，不但含量丰富，而且吸收率高。

因此，提倡增加鲜奶及奶制品的消费对改善人群健康状况有重要意义。

虾皮、虾米和鸡蛋也是钙的良好来源。

【该题针对“钙”知识点进行考核】
【答疑编号100451113,点击提问】9、
【正确答案】：B
【答案解析】：食物成分及加工因素蔬菜、谷类中含有的草酸盐、植酸、膳食纤维等成分可影响钙、铁、锌的吸收而使这些矿物质较容易缺乏。

【该题针对“钙”知识点进行考核】
【答疑编号100451110,点击提问】10、
【正确答案】：E
【答案解析】：99％的钙以羟磷灰石形式存在于骨骼和牙齿中。

【该题针对“钙”知识点进行考核】
【答疑编号100451109,点击提问】11、
【正确答案】：D
【答案解析】：钙的来源以奶及奶制品为最好，奶类不但含钙丰富，且吸收率高,是补钙的良好来源。

含钙量高、吸收性也好的食物首推乳类。

【该题针对“钙”知识点进行考核】
二、A2
1、
【正确答案】：A
【答案解析】：膳食中铁的良好来源为动物肝脏、全血、肉鱼禽类。

其次是绿色蔬菜和豆类。

少数食物如黑木耳、发莱、苔菜等含铁较丰富。

【该题针对“铁”知识点进行考核】
【答疑编号100451124,点击提问】2、
【正确答案】：E
【答案解析】：地方性克汀病是碘缺乏对人体生长发育最为严重的损伤。

主要表现为甲状腺肿大，四肢短小，颈短，骨骼异常。

钙缺乏常易导致儿童发育迟缓，骨软化、骨骼变形，严重缺乏导致佝偻病；中老年人易患骨质疏松。

铁缺乏易导致缺铁性贫血。

锌缺乏易导致食欲减退或异食癖。

【该题针对“碘、锌、硒、氟”知识点进行考核】
【答疑编号100451104,点击提问】3、
【正确答案】：A
【答案解析】：碘缺乏的典型症状是甲状腺肿所致的甲状腺肥大，另外，新生儿缺碘可损伤神经和肌肉，表现认知能力低下，严重可导致呆小症。

【该题针对“碘、锌、硒、氟”知识点进行考核】
【答疑编号100451102,点击提问】
三、维生素
一、A1
1、为预防神经管畸形儿的发生，孕前及孕早期需要注意补充的维生素是
A.维生素E
B.维生素K
C.维生素B1
D.维生素C
E.叶酸
2、下列哪种营养素缺乏，可引起孕妇巨幼红细胞贫血
A.铁
B.蛋白质
C.叶酸
D.泛酸
E.维生素B 3、下列叶酸的特性中，错误的是
A.溶于水
B.水溶液中易被光解破坏
C.中性、碱性环境中对热不稳定
D.妊娠、NSL期间需要量增加
E.孕期缺乏可致胎儿神经管畸形
4、以玉米为主食的地区易发生
A.脂溢性皮炎
B.癞皮病
C.脚气病
D.佝偻病
E.白内障
5、维生素最主要的特点是
A.不提供热量
B.维持人体正常生长发育、繁殖、调节身体各种功能
C.人体需要量很少
D.人体不能合成或合成量很少，必须由食物供给
E.是机体的组成成分
6、关于水溶性维生素与脂溶性维生素的正确描述是
A.前者比后者易储存于体内
B.大量摄入后，前者有毒性，后者没有
C.前者易被氧化，后者不会
D.前者存在于植物性食物，后者存在于动物性食物
E.前者缺乏时出现症状快，后者慢
7、下列营养素中，可用红细胞溶血试验来评价营养状况的是
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
E.维生素E
8、体内维生素E主要储存在
A.肝脏
B.肾脏
C.骨骼
D.肌肉
E.脂肪
9、评定维生素D营养状况较好的鉴定指标是
A.血清钙
B.血清磷
C.血清钙磷乘积
D.血清碱性磷酸酶
E.血浆25-（OH）-D3
10、我国成人维生素C的RNI值为
A.60mg
B.70mg
C.80mg
D.90mg
E.100mg
11、有关维生素C特性的描述，错误的是
A.水溶液中易氧化
B.遇热不稳定
C.碱性溶液中极易破坏
D.还原型与脱氢型都有生物活性
E.可使羟脯氨酸、羟赖氨酸转化为脯氨酸、赖氨酸
12、衡量机体维生素B2营养状况，最常用的实验室检查方法是
A.红细胞内转酮醇酶活性测定
B.白细胞内维生素B2含量
C.尿负荷试验
D.暗适应测定
E.红细胞NAD含量
13、维生素B2的特点不包括
A.在碱性环境中稳定
B.对光敏感
C.黄素酶类的辅酶成分
D.在体内催化氧化-还原反应
E.缺乏可致眼-口腔-皮肤的炎症反应
14、谷类主要提供的维生素是
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素B1
E.维生素B 15、维生素B1以辅酶形式主要参与
A.蛋白质代谢
B.脂肪代谢
C.赖氨酸代谢
D.糖代谢
E.钙代谢
16、下列不属于含有B族维生素的辅酶的是
A.磷酸吡哆醛
B.细胞色素c
C.辅酶A
D.四氢叶酸
E.焦磷酸硫胺素
17、以下哪一项不是维生素B的特点
A.碱性环境中易被氧化
B.对亚硫酸盐不敏感
C.在酸性环境中稳定
D.缺乏时可致脚气病
E.其需要数量与能量代谢有关
18、缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.钙
E.维生素B1
19、维生素A缺乏的主要表现
A.眼部及皮肤症状
B.眼部症状及消化道症状
C.皮肤症状，消化道症状
D.泌尿道症状
E.免疫系统症状
20、含维生素A原相对较高的是
A.菠菜
B.卷心菜
C.豌豆
D.土豆
E.苹果
21、维生素A过量可引起
A.钙在骨质沉积增加
C.凝血时间缩短
D.脱皮、脱发
E.食欲增高
22、维生素A的特点是
A.对碱稳定
B.不易氧化
C.溶于水
D.一般烹调加热时，食物维生素A极易破坏
E.在空气中、阳光下较为稳定
23、暗适应时间延长是由于缺乏
A.维生素C
B.维生素B1
C.维生素PP
D.维生素E
E.维生素A
二、A2
1、某地居民长期以玉米为主食，经常有人出现食欲下降、体重减轻、记忆力减退、消化不良、易腹泻、手背及足背皮肤有对称性皮炎等症状。

这可能是因为缺乏哪种营养素所致
A.维生素C
B.叶酸
C.尼克酸
D.维生素D
E.视黄醇
2、女，25岁，主诉牙齿松动，刷牙时常出血，检查发现牙龈肿胀，大腿外侧有皮下出血瘀斑。

患者可能缺乏
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素B2
D.烟酸
E.维生素C
3、某人常食用方便面类食品，近日出现牙龈肿痛出血，皮肤瘀点或瘀斑，乏力，失眠，腹泻，他最有可能患的营养素缺乏病是
A.维生素A缺乏病
B.烟酸缺乏病（癞皮病）
C.维生素B1缺乏病（脚气病）
D.维生素B2缺乏病（核黄素缺乏病）
E.维生素C缺乏病（坏血病）
4、某幼儿园膳食调查结果显示，4岁儿童每人每天维生素C平均摄入量为80mg，已超过DRIs，但维生素C尿负荷试验结果显示：80％的幼儿有
维生素C摄入不足的情况，其可能原因中不包括
A.蔬菜搁置太久
B.清洗不合理，先切后洗
C.蔬菜在水中浸泡时间太长
D.未做到急火快炒
E.蔬菜供应太少
5、某男子因每早刷牙时牙出血来就医，医生检查发现牙龈肿胀，牙床溃烂、牙齿松动、全身内出血，皮下大片发绀，血液渗入关节腔使关节增大，骨骼畸形弯曲，贫血，肌肉纤维萎缩，此病可能为：
A.牙周炎
B.骨软化症
C.脚气病
D.坏血病
E.癞皮病
6、某水溶性维生素人体需要量与热能摄入量有关，红细胞内谷胱甘肽还原酶活性与其水平有关。

该
营养素为
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素A
E.以上都不是
7、某中学体检中，发现有少数学生口角有轻度溃疡，怀疑是维生素B2缺乏，可作为其判断指标的是
A.红细胞转酮醇酶活力
B.谷胱甘肽还原酶活力
C.红细胞溶血试验
D.2-毗啶酮
E.白细胞中维生素B2
8、体检时发现，某男子鼻翼两侧有脂溢性皮炎，阴囊两侧出现对称性红斑，覆盖褐色鳞屑；同时
眼睛视物模糊、流泪、羞光，口角乳白，唇裂，
舌肿大、红斑、疼痛。

此人有可能缺乏。