小餐饮食品安全管理制度

小餐饮食品安全管理制度
一、总则
为了规范小餐饮食品的生产经营行为，保障顾客的身体健康，制定本管理制度。

本制度适用于所有小餐饮单位的食品生产经营活动。

二、食品安全责任
1.小餐饮单位应建立食品安全责任制，制定相关制度，明确责任部门和责任人员。

2.领导人员应切实履行食品安全监管职责，加强对食品安全工作的管理和监督。

3.员工应经过食品安全培训并取得资质证书，有能力保证食品生产经营的安全。

三、食品原料采购管理
1.小餐饮单位应选择符合食品安全要求的供应商，并签订合同，明确食品原料的质量和数量。

2.采购的食品原料必须有合格的检验证明，保留供查验。

3.食品原料应按规定的储存条件进行存放，确保食品的新鲜和质量。

四、食品加工管理
1.小餐饮单位应设置合理的食品加工流程，确保食品的卫生安全。

2.员工必须按照食品加工操作规程进行工作，做到洗手、穿戴工作服、戴工作帽等。

3.加工过程中，应保持食品原料、成品和加工工具的分离，防止交叉
污染。

4.食品加工设备和容器应定期清洗和消毒，确保卫生安全。

5.对食品加工过程中的温度控制和时间限制进行科学管理，防止食品
中毒菌滋生。

五、食品储存管理
1.小餐饮单位应制定食品储存管理制度，确保食品的保存期限和质量。

2.食品储存室应保持清洁，通风良好，温度适宜，避免阳光直射。

4.暴露在空气中的食品应加盖密封，避免污染。

5.禁止储存变质、过期或有异味的食品。

六、食品销售管理
1.小餐饮单位应设立食品销售管理制度，规范销售行为。

3.食品应放置在干净、无异味的环境中，避免和污染物接触。

4.不得销售过期、变质或质量不合格的食品。

5.对外卖食品的包装应牢固，避免污染和破损。

七、应急措施
1.小餐饮单位应设置食品安全应急预案，及时处理食品安全事故。

2.发生食品安全事故时，应立即停止销售受影响的食品，并与相关部
门进行协商和处理。

3.整理事故发生原因和处理过程，及时向上级有关部门报告。

八、食品安全检查与监管
1.小餐饮单位应建立食品安全检查制度，定期检查食品生产经营活动。

2.相关责任人员应定期监督员工的食品安全工作，发现问题及时进行
整改。

3.食品安全监管部门应定期对小餐饮单位进行食品安全检查，发现问
题及时处理。

以上即为小餐饮食品安全管理制度的主要内容，小餐饮单位应根据实
际情况，具体制定和实施相关制度，确保食品的卫生安全，保障顾客的身
体健康。