高级公共营养师模拟考试题(附答案)

高级公共营养师模拟考试题（附答案）
一、单选题（共48题，每题1分，共48分）
1.丁基羟基茴香醍属于（）
A、发色剂
B、防腐剂
C、抗氧化剂
D、着色剂
正确答案：C
2.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（）
A、45%
B、20%以下
C、20%〜30%
D、25%〜30%
正确答案：C
3.婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()
A、肥胖
B、腹泻
C、高血糖
D、低血糖
E、生长发育障碍
正确答案：B
4.婴儿一岁时身长约达()CM
A、70
B、75
C、80
D、85
正确答案：B
5.长期饮用劣质白酒可引起视力减退甚至失明，其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关
A、氢氧酸
B、杂醇油
D、醛类
正确答案：C
6.老年人的基础代谢与中年人相比降低()
A、15%~20%
B、25%~30%D30%~35%
C、20%~25%
正确答案：A
7.下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收（）。

A、谷类
B、海产品
C、新鲜柑橘类水果
D、大豆类
E、鱼类
正确答案：C
8.为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为()
A、冰激凌
B、早餐饼
C、果冻
D、酱油
正确答案：D
9.UL的主要用途是()
A、检查个体摄入量过高的可能
B、作为群体营养素摄入量的目标
C、综合评价营养素摄入的水平
D、评估人群中摄入不足的比例
E、作为健康个体营养素摄入量的目标
正确答案：A
10.婴儿体内()含量最低。

A、唾液淀粉酶
B、胃蛋白酶
D、脂肪酶
正确答案：A
11.下列食物中含锌量最高的是（）
A、牡蛎
B、胡萝卜、西红柿
C、畜禽肉类
D、肝蛋类
正确答案：A
12.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）
A、牛、羊、猪肉类
B、鱼蛋类
C、谷薯类
D、大豆及其制品
E、蔬菜水果类
正确答案：D
13.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）
A、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解
B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物
C、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉
D、唾液可清洁和保护口腔
正确答案：A
14.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血
A、维生素A
B、维生素B1
C、维生素B2
D、维生素B12
正确答案：D
15.1g脂肪在体内氧化能产生 kcal热量（）。

A、6
B、9
D、4
正确答案：B
16.老年人随年龄增长体内瘦体组织（）脂肪组织（）。

A、减少减少
B、增加增加
C、减少增加
D、减少减少
正确答案：C
17.大豆中能影响锌、钙、镁、铁被吸收利用的物质是（）
A、水苏糖
B、植酸
C、硫代葡萄糖昔
D、棉籽糖
正确答案：B
18.维生素A缺乏时，可能出现的症状有()
A、脂溢性皮炎
B、皮下出血点
C、银屑病
D、毛囊上皮过度角化
E、毛发红康疹
正确答案：D
19.引起食品腐败的主要原因是（）
A、氧
B、紫外线
C、水分
D、微生物
正确答案：D
20.敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（）
A、努力工作只为挣钱养家
B、对待工作可以应付了事
C、对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责
D、认真工作是为了受到领导、群众的好评
正确答案：C
21.我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A、1997
B、1993
C、1989
D、1982
E、1985
正确答案：C
22.下列哪项工作不属于开展社区营养工作的内容
A、分析研究现状，确定存在的营养问题
B、研究造成这些营养问题的可能原因及影响因素
C、营养教育效果评价
D、明确要优先解决的营养问题和干预的重点人群
E、周密细致地收集与社区居民营养健康有关的各种资料
正确答案：C
23.在某工地食堂用餐过后半小时左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫紺,并有精神委靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速，有的并有恶心，呕吐、腹胀，烦躁不安，呼吸困难。

其最大可能是（）
A、河豚鱼中毒
B、沙门菌中毒
C、亚硝酸盐中毒
D、四季豆中毒
正确答案：C
24.巴氏消毒法不适合用于（）
A、果汁
B、葡萄酒
C、鲜奶
D、肉类罐头食品
正确答案：D
25.下列不属于食品防腐剂的是（）
A、苯甲酸
B、二氧化硫
C、木糖醇
D、山梨酸
正确答案：C
26.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）
A、短链脂肪酸
B、长链脂肪酸
C、中链脂肪酸
D、乳糜微粒
E、磷脂
正确答案：D
27.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）
A、硫酸铁
B、硫酸亚铁
C、血红素铁
D、血红蛋白
E、非血红素铁
正确答案：C
28.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。

A、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变
B、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低
C、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加
D、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加
E、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低
正确答案：C
29.有助于预防缺铁性贫血的食物是（）
A、牛奶
B、动物内脏
C、精粉
D、鸡蛋
正确答案：B
30.以下说法中不正确的是 ()
A、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质
B、大豆富含蛋白质
C、大豆富含不饱和脂肪酸
D、大豆富含磷脂
正确答案：A
31.人的一生按照年龄可分为 ()个阶段。

A、6
B、8
C、5
D、4
E、7
正确答案：E
32.某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。

对此种做法的卫生评价是 ()
A、不正确，亚硫酸钠会破坏维生素及矿物质
B、不正确，亚硫酸钠会使腌鱼退色
C、不正确，亚硫酸钠的残留气味会掩盖腌鱼的腐败味
D、正确
正确答案：C
33.下列哪类食物是最经济的能量来源（）
A、粮谷类
B、畜禽类
C、油脂类
D、蛋奶类
E、蔬菜水果类
正确答案：A
34.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏（）。

A、每天进食100 g左右猪肉
B、每周进食1次猪肝，每天进食牛奶和鸡蛋
C、每天补充大剂量鱼肝油
D、每周补充1次红黄色蔬菜
E、每天进食新鲜水果
正确答案：B
35.知信行理论模式英文为 ()
A、knowledge, belief and progress
B、knowledge, attitude and practice
C、knowledge, attitude and process
D、knowledge, attitude and progress
正确答案：B
36.推动()的参与是社区营养工作的社会基础。

A、个人
B、居委会
C、家庭
D、政府领导
正确答案：C
37.钙的最好食物来源是（）
A、蛋类
B、肉类
C、奶类
D、谷类
正确答案：C
38.能促进非血红素铁吸收的食物有（）
A、蔬菜
B、鱼肉
C、骨头汤
D、抗酸药
正确答案：B
39.高压灭菌法主要用于（）
A、肉类罐头食品
B、果汁
C、葡萄酒
D、鲜奶
正确答案：A
40.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）
A、大豆及豆制品
B、玉米
C、大米
D、面粉
正确答案：A
41.()是表现肉鲜红色的主要成分。

A、醇溶蛋白
B、红血球
C、血红蛋白
D、肌红蛋白
正确答案：D
42.乳中的可促进肠道对钙的吸收（）。

A、短链脂肪酸
B、酪蛋白
C、乳清蛋白
D、长链多不饱和脂肪酸
E、乳糖
正确答案：E
43.下列哪一项不是豆类的抗营养因素（）
A、抗生物素
B、蛋白酶抑制剂
C、β-硫代葡萄糖昔
D、植酸
正确答案：C
44.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）
A、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记
B、动物性食品和蔬菜分池清洗
C、冰箱内有私人药品，但分开存放
D、冰箱内熟食品放上层，生食品放下层
正确答案：C
45.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）
A、心
B、脾
C、肝
D、肾
正确答案：C
46.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）
A、乳类
B、菠菜、菟菜等
C、蛋类
D、禽肉
正确答案：A
47.营养教育的远期效果是指
A、行为和相关危险因素的变化
B、目标人群根据食品营养来选择食物
C、知识、态度、信息、服务的变化
D、目标人群比接受营养教育前注重体育锻炼
E、营养健康状况和生活质量的变化
正确答案：E
48.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。

A、生物价
B、含量
C、氨基酸评分
D、真消化率
E、消化率
正确答案：A
二、多选题（共19题，每题1分，共19分）
1.有关微量元素碘的正确说法是（）
A、缺碘可造成甲状腺肿
B、海产品含碘丰富
C、碘摄入过量也可导致甲状腺肿
D、碘是合成甲状腺素的主要原料
E、胎儿、初生儿期缺碘可导致克汀病
2.分析“职业道德”的特点，以下描述正确的是（）
A、职业道德具有适用范围的有限性，即由于各种职业的职业责任和义务不同，从而形成各自特定的职业道德的具体规范
B、职业道德具有发展的历史继承性，如“有教无类” “学而不厌，诲人不倦”，从古至今始终是教师的职业道德。

职业道德承载着职业文化和凝聚力，影响深远
C、职业道德表达形式多种多样，由于各种职业道德的要求都较为具体、细致，因此其表达形式多种多样
D、职业道德兼有强烈的纪律性，它既要求人们能自觉遵守，又带有一定的强制性。

例如，工人必须执行操作规程和安全规定；军人要有严明的纪律等。

因此，职业道德有时又以制度、章程、条例的形式表达，让从业人员认识到职业道德又具有纪律的规范性
E、职业道德总是要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则
F、职业道德一般反映社会道德和阶级道德的要求，其次反映职业、行业以至产业特殊利益的要求
正确答案：ABCDE
3.三餐分配要合理，指的是（）
A、早餐提供的能量应占全夭总能量的25%〜30%
B、根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整。

C、晚餐提供的能量应占全天总能量的30%〜40%
D、午餐提供的能量应占全天总能量的30%〜40%
E、零食提供的能量应占全天总能量的5%左右。

正确答案：ABCD
4.职业道德的特点有（）
A、连续性
B、社会性
C、规范性
D、行业性
E、实用性
F、时代性
5.维生素A缺乏可导致
A、夜盲症
B、青光眼
C、角膜软化
D、眼睛干燥症
正确答案：ACD
6.《中国居民膳食指南》中建议每日食用乳类，是因为乳类（）
A、营养成分齐全，组成比例适宜
B、含钙较高且利用率也很高
C、富含铁可以预防缺铁性贫血
D、必需氨基酸比例符合人体需要
E、其中的乳糖具有调节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。

正确答案：ABDE
7.（）是蛋白质的重要生理功能
A、组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料
B、通过参与酶和激素以维持和调节生理功能，催化代谢
C、与抗体形成，增强人体抵抗力有关
D、A. 维持体液平衡，调节机体的渗透压
正确答案：ABCD
8.晒干的冬菇微量元素含量丰富，下列哪些矿物质含量是大米的2倍以上 ()
A、锌
B、铁
C、硒
D、铜
正确答案：ABC
9.营养工作者为了能够胜任工作，需要具备下述知识和技能()
A、具有法律法规的专业理论知识
B、具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础
C、具有传播营养知识的能力
D、了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响
E、掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识
正确答案：BCDE
10.常见慢性疾病有
A、肿瘤
B、糖尿病
C、缺铁性贫血
D、肥胖
E、骨质疏松
正确答案：ABCDE
11.一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现。

A、体力
B、工具
C、技术
D、从业方式
E、服务对象
F、工资
正确答案：DE
12.婴儿配方奶粉以牛奶为基础，在脂肪方面的改变是()
A、脱去部分或全部奶油
B、增加植物油
C、添加人造奶油
D、调配n-3和n-6系列脂肪酸的比例
E、添加长链多不饱和脂肪酸
正确答案：ABDE
13.公共营养师职业共设四个等级，目前包括（)
A、一级公共营养师
B、五级公共营养师
C、四级公共营养师
D、国际注册营养师
E、三级公共营养师
F、二级公共营养师
正确答案：ACEF
14.营养教育的目的在于()
A、提高人们的健康水平和生活质量
B、消除或减少不利于健康的膳食营养因素
C、预防营养性疾病的发生
D、提高各类人群对营养与健康的认识
E、改善营养状况
正确答案：ABCDE
15.职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，职业道德的社会作用具体表现在（）
A、调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系
B、有助于提高全社会的道德水平
C、是社会精神文明建设的基础性工程
D、影响着公共生活的公共秩序、文明礼貌
E、促进本行业的发展
F、有助于维护和提高本行业的信誉
正确答案：ABEF
16.青春期生长发育的特点为（）。

A、体格生长突增
B、性发育逐渐成熟
C、到骨骼完全融合
D、男女营养需要量出现较大差异
E、第二性征迅速发育
正确答案：ABCDE
17.在制定膳食计划时，应设定能量和营养素的摄入目标为（）
A、应在安全范围之间
B、要大于EAR
C、根据体重的情况适时地调整能量目标
D、达到RNI和AI
E、不超过UL
正确答案：ACDE
18.合理的食品强化方式包括 ()
A、精白米面中添加B族维生素
B、饮料中添加必需氨基酸
C、面包中添加赖氨酸
D、牛奶中添加维生素
E、淀粉中添加铁
正确答案：AC
19.卫生事业发展的战略措施包括.
A、全民健身计划
B、健康教育
C、健康促进
D、医疗改革
E、卫生教育
正确答案：BC
三、判断题（共46题，每题1分，共46分）
1.营养教育是以改善人们营养状况为目标.通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识，形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。

A、正确
B、错误
正确答案：A
2.幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年差不多，且优质蛋白应占三分之一。

A、正确
B、错误
正确答案：B
3.冷冻干燥后食品加水复原可恢复到原有的形状与结构。

A、正确
B、错误
正确答案：A
4.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。

A、正确
B、错误
正确答案：B
5.巴氏消毒法加热温度超过100°C
A、正确
B、错误
正确答案：B
6.食品中使用色素是为了改善食品的感官性状从而使人们乐于食用。

A、正确
B、错误
正确答案：A
7.钙过量对机体不会产生不利影响
A、正确
B、错误
正确答案：B
8.食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。

A、正确
B、错误
正确答案：A
9.维生素C缺乏，皮肤会出现毛囊角化性丘疹。

A、正确
B、错误
正确答案：B
10.组织是构成人体的基本结构和功能单位。

A、正确
B、错误
正确答案：B
11.幼儿3岁时身长约100 cm,约为出生时的3倍。

A、正确
B、错误
正确答案：B
12.营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。

A、正确
B、错误
正确答案：B
13.食品中的脂肪在长期储存中其质量不会逐渐变坏，不会产生不愉快的气味和味道。

A、正确
B、错误
正确答案：B
14.应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则从幼年开始培养良好的饮食习惯。

A、正确
B、错误
正确答案：A
15.聚氯乙烯不能用做食品保鲜膜，是因为其本身有毒。

A、正确
B、错误
正确答案：B
16.神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。

A、正确
B、错误
正确答案：A
17.常用的甜味剂有糖精钠、甜蜜素、甜菊糖、抗氧化剂。

A、正确
B、错误
正确答案：B
18.早期胎儿所有的氨基酸都来自于母体
A、正确
B、错误
正确答案：A
19.免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。

B、错误
正确答案：B
20.行为理论包括知信行理论模式、健康信念模式与计划行为理论等。

A、正确
B、错误
正确答案：A
21.公共营养师的职业定义是：从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。

A、正确
B、错误
正确答案：A
22.消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰和肠腺等。

A、正确
B、错误
正确答案：B
23.消化腺借排岀管道将分泌物排入消化管腔内，对食物进行物理性消化。

A、正确
B、错误
正确答案：B
24.谷类蛋白质氨基酸组成中蛋氨酸含量相对较低。

A、正确
B、错误
正确答案：B
25.幼儿对谷类食物的需要量逐渐增多，在谷类食物的选择上应注意选择含植酸盐少的精米精面，防止其影响食物中矿物元素的吸收。

A、正确
B、错误
正确答案：B
26.碱性条件有利于N—亚硝基化合物的合成。

A、正确
正确答案：B
27.不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。

A、正确
B、错误
正确答案：A
28.紫外线可以促进油脂的氧化分解。

A、正确
B、错误
正确答案：A
29.如果一条神经只含运动纤维，就称为纤维神经。

A、正确
B、错误
正确答案：B
30.遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。

A、正确
B、错误
正确答案：B
31.消化系统是由食管、小肠等消化管组成的。

A、正确
B、错误
正确答案：B
32.维生素D可促进骨组织的钙化，促进和维持血浆中适宜的钙、磷浓度，满足骨钙化过程的需要。

A、正确
B、错误
正确答案：A
33.麦淀粉膳食适用肺性脑病、急慢性肾功衰竭。

A、正确
B、错误
正确答案：B
34.GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖浓度波动小。

A、正确
B、错误
正确答案：B
35.腌渍保藏属于物理保藏。

A、正确
B、错误
正确答案：B
36.营养教育工作者为了能够胜任工作，需要掌握营养与食品卫生学等方面的专业理论知识，了解社会以及文化因素对膳食营养状况的影响，具有社会心理学的科学基础，并有传播营养知识和现场组织协调研究的能力。

A、正确
B、错误
正确答案：A
37.躯体神经支配体表结构和骨关节，内脏神经支配内脏和腺体。

A、正确
B、错误
正确答案：B
38.维生素B2缺乏可出现地图舌。

A、正确
B、错误
正确答案：A
39.青春期生长发育女孩早于男孩，其持续时间也长于男孩。

A、正确
B、错误
正确答案：B
40.社区营养教育中的单向交流的过程为：来源→信息→加工→渠道→解码→受者。

A、正确
B、错误
正确答案：B
41.社区营养教育评价的主要评价内容不包括：根据执行中的问题，对原计划是否需要进行补充。

A、正确
B、错误
正确答案：B
42.易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋。

A、正确
B、错误
正确答案：B
43.具有抗氧化功能的营养素包括维生素C、维生素E、茶多酚、大豆异黄酮。

A、正确
B、错误
正确答案：B
44.BMI<18.5为营养不良。

A、正确
B、错误
正确答案：A
45.维生素B,缺乏引起婴儿惊厥。

A、正确
B、错误
正确答案：B
46.现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与其不良生活方式有关。

A、正确
B、错误
正确答案：A。