五款肘子做法,风味各一

五款肘子做法,风味各一
风沙烤全肘
主料清水煮熟的猪前肘1个
小料藠头60克蔓越莓干碎10克炸葱碎30克薄荷叶15克
干料香浓鸡鲜粉10克金色面包糠（烤脆）100克熟孜然粒30克黑胡椒粉8克辣椒粉20克味粉15克蒜粉5克白糖5克白胡椒粉1克
刷料黑胡椒汁30克上品鲍鱼汁25克辣鲜露20克混椒香辣酱10克鸡粉5克蒜油20克黄油30克洋葱碎20克黑胡椒碎1 5克迷迭香碎20克白兰地酒20克蜂蜜30克
制作
1. 蒜油20克黄油30克洋葱碎20克黑胡椒碎15克迷迭香碎2 0克炒香加入黑胡椒汁30克上品鲍鱼汁25克辣鲜露20克混椒香辣酱10克鸡粉5克白兰地酒20克蜂蜜30克煮开即可。

2. 主料切片分别刷上适量刷料码在肘骨上；
3. 烤箱上下火220度烤制20分钟左右取出刷上剩余刷料撒入干料，点缀小料即可。

烧椒一品肘
主料鲜猪肘子1只大约750克左右
辅料青线椒200克仔姜末50克大蒜末60克小葱20克
调味料蒸鲜豉油50克辣鲜露10克浓缩鸡汁10克鸡精30克蚝油10克糖5克藤椒油30克二汤150克白卤水料烹饪步骤
1. 鲜猪肘子去毛洗干净，冷水加葱姜，料酒汆水后捞出；
2. 高压锅入卤水料和猪肘子，上汽压制1小时捞出装盘；
3. 青线椒制成烧椒后切碎，锅入菜籽油30克烧热煸炒辅料至香，入调味料略煮，勾薄芡后，淋在卤好的猪肘子上，出菜浇藤椒油即可。

白卤水料鸡精10克姜15克葱15克花椒5克香叶3克盐6克水2千克
东坡肘子
主料猪后肘一只1000克
辅料煮熟娃娃菜1000克
小料鲜黄姜粒100克蒜末50克葱花15克香菜末15克
调味料鸡粉10克蚝油10克泡椒仔姜酱100克豆瓣酱15克泡姜粒8克白糖15克香醋10克花椒面3克麻油8克菜籽油200克辣椒油100克
烹饪步骤
1. 将处理干净的肘子入锅中加姜，葱小火慢炖至酥软捞出，去骨，改刀，娃娃菜切块飞水盛入盘中上铺改好刀的肘子蒸软备用；
2. 锅中留菜籽油，下小黄姜米，大蒜米炒香，下豆瓣酱，泡椒酱，泡姜米炒香，依次下入调味料，勾薄芡淋入肘子上，加小葱香菜，稍加点缀即可。

操作注意事项：肘子烧皮煮粑不要上色保持型而不烂。

红酒肘子
主料猪后腿肘子1个
辅料车厘子100克
小料葱姜各20克八角1个
调味料蒸鲜豉油50克和味烧汁20克老抽10克糖80克波特甜酒200毫升啤酒600毫升盐5克黄酒50毫升
烹饪步骤
1. 猪肘洗净，沸水加入黄酒一起焯水，捞出待用；
2. 锅中放入葱姜和八角炒香后，放入焯水过的猪肘，加入去核的车厘子，再入调味料，最后添加适量水没过猪肘为佳；
3. 加盖炖煮两小时，脱去猪骨待用；
4. 汤汁过滤后，大火收汁浓稠（当中可以适量添加热油增加乳化）；
5. 最后将浓稠的汁酱淋在猪肘上装盘即可。

泡菜东坡肘
主料猪肘子1000克
辅料香芹粒50克泡椒末50克酸菜末50克泡姜末20克
小料葱花20克炸姜片20克葱段20克姜末3克
调料1 蚝油25克鸡精8克水500克盐10克胡椒粉1克
调料2 泡椒仔姜酱30克混椒香辣酱20克白糖10克保宁醋8克
烹饪步骤
1. 锅入水烧开放入猪肘子小火慢煮至定型，在调料1中加入炸姜片、葱段混合烧开放入肘子，入蒸箱蒸150分钟，捞出沥水，原汤去渣备用；
2. 锅入油煸香泡椒酱、香辣酱后再放入泡椒末、酸菜末、泡姜末、蒜末炒出味，加原汤烧开加入调料2，放入香芹粒，葱花，推匀后淋在肘子上即可。

烹饪要点该菜品可替换主料：鱼。