营养师四级技能练习题

职业资格全省统一鉴定
公共营养师四级技能操作考核试卷
【注意事项】
1．考试时间：120分钟。

2．请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3．请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4．不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一二三四五总分统分人得分
一、计算题（25分）
某公共营养师食用了一份菜肴（芹菜香干炒肉丝），食品用量如表1。

1请根据表1折算出该公共营养师食用该菜肴的生食重量。

2再根据表２计算出表3中相关营养素的摄入量。

（计算过程保留2位小数，最终结果保留一位小数）
表1 食物称重记录表
饭菜名称原料名称原料生重
量（kg）
熟食重量
(kg)
生熟
比例
摄取熟食重
量(g )
折合生食重量
(g )
芹菜香干炒肉丝
芹菜 2
4 250
香干0.5
瘦猪肉0.3
表2 部分食物成分表（每100克可食部分）
食物名称能量(kcal) 蛋白质(g) 钙(mg) 维生素A(μg) 维生素C(mg) 芹菜20 1.2 80 57 8
香干151 15.8 299 7 ――瘦猪肉143 20.3 6 44 ――
表3 食物营养成分记录表
食物名称重量(g ) 能量(kcal) 蛋白质(g) 钙(mg) 维生素A(μg) 维生素C(mg) 芹菜
香干
瘦猪肉
合计――
二、请设计一个对营养标签进行解读的方案。

（20分）
三、下列成人的身高测量方法有无错误？如有，请给出正确的方法。

（25分）
1.选择平坦靠墙的地方放置身高计，立柱的刻度尺背向光源；
2.被测人员直接站在身高计上，上肢自然下垂，足跟、足尖并拢，足跟、骶骨部及头后部与立柱相接触，躯干自然挺立，头部正直，耳屏下缘与眼眶上缘呈水平面位；
3.测试人员站在受试者后侧，将水平面板轻轻沿立柱下滑，轻压于受试者头顶；
4.测试人员读数时双眼不需与压板平面等高，记录以cm 为单位，精确到小数点后一位（0.1cm）。

四、请写出制订成人一日食谱的具体步骤。

（20分）
五、你认为入户动员有哪些原则和技巧？（10分）
公共营养师四级技能知识考试试卷答案
一、计算题
表1食物称重记录表
饭菜名称原料名称
原料生
重量
（kg）
熟食
重量
(kg)
生熟比例
摄取熟
食重量
(g )
折合生食
重量
(g )
芹菜香干炒肉
丝
芹菜 2
4
0.50
250
125 香干0.5 0.13 32.5 瘦猪肉0.3 0.08 20
每空7分，共7分
表3食物营养成分记录表
食物名称重量
(g )
能量
(kcal)
蛋白质
(g)
钙
(mg)
维生素A
(μg)
维生素C
(mg)
芹菜125 25 1.5 100 71.25 10
香干32.5 49.08 5.14 97.18 2.28
瘦猪肉20 28.6 4.06 1.2 8.8
合计――102.7 10.7 198.4 82.3 10
每空1分，共18分
二、请设计一个对营养标签进行解读的方案。

（20分）
1整体观察1分1）观察食品标签、配料表等食品基本信息，1分
2）尤其是是否有营养成分含量的食物成分表、是否有营养价值的声称等1分
2阅读食品标签的净含量2分1）查找食品净含量/重量，1分
2）是否含有小包装及小包装的重量，1分
3）食用方法和推荐量1分
3对营养成分含量及相关内容进行解读2分（1）明确营养素含量的表达单位1分
（2）对三大产能营养素供能比进行计算和评估，1分
1）计算三大产能营养素提供的能量值1分
2）计算三大产能营养素的供能比1分
3）判定产品能量的高低，1分
4）判断食品能量分配状况1分
（3）对食品营养成分价值的估算，1分
1）计算营养素％NRV1分
2）根据营养素％NRV的营养特征进行判定1分
4理解营养标签1分
三、下列成人的身高测量方法有无错误？如有，请给出正确的方法。

（25分）
1.选择平坦靠墙的地方放置身高计，立柱的刻度尺面向光源3分
2.身高计校准3分
3.记录姓名1分
4.被测人员赤足，立正姿势（上肢然下垂，足跟并拢、足尖分开成60°3分
站在身高计底板上，足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触，躯干自然挺立，头部正直。

3分
两眼平视前方，耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平面位。

3分
5.测试人员站在受试者右侧，将水平面板轻轻沿立柱下滑，轻压于受试者头顶。

3分
6.记录：测试人员读数时双眼应与压板平面等高，记录以cm 为单位，精确到小数点后一位（0.1cm）3分
7.测量结束：计数完毕，立即将水平板轻轻推至安全高度，以防碰坏、伤人。

3分
四、
1判断体型，计算全日能量供给量3分
2计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量3分
3确定全天主食数量和种类3分
4确定全天副食蛋白质的需要量3分
5计算全天副食的需要量和确定原料品种2分
6配备蔬菜2分
7确定烹饪用油的量2分
8配制一日食谱2分
五、
（一）原则（4分）
1说和问的原则，说就是用对方能理解的语言和能接受的方式推广信息，并让其接受
问就是有技巧的发问
2听和应的原则，听就是关注对方的说话，对不善言语者，予以适当的引导
应就是恰当的反应。

（二）技巧（6分）
1技巧包括说的技巧、倾听技巧、提问技巧、反馈技巧、非言语技巧
2在家中停留时间不能太长
3语言或动作应是生动的、刺激的、倾向性的、实际的、利益化的或可见性很强的
4最好有熟人陪同
5入户前先敲门，并微笑作自我介绍
6衣装、动作、体态也非常重要。