餐厅主荷厨师岗位说明及工作流程

主荷厨师岗位说明及工作流程
职位：主荷
直接上级：副厨师长
直接下级：打荷、勤杂
职位概要：负责按公司要求，对成品进行装饰和理盘，达到出品的要求标准，保证与厨房各岗位和楼面的沟通衔接顺畅，保证勤杂工作按要求标准完成。

任职资格：
1、初中及以上学历，同岗位经验2年以上；
2、熟练掌握公司菜肴的各种加工、切配方法和厨房各岗位的工作流程标准；
3、熟练掌握厨房各种设备设施的安全使用方法；
4、熟练掌握食品安全知识，消防安全知识、原材料验收标准、调配料及物品申领程序；
5、熟练掌握公司出品的分量配比的标准，调配料使用、配比标准，菜肴装盘的器皿标准；
6、有较强的事业心和责任感和良好的个人素质，认同公司的企业文化；
7、勤奋好学，谦虚谨慎，沟通能力、表达能力较强；
岗位职责：
1、确保仪容仪表符合公司统一要求；
2、做好餐前的各项准备工作，备齐所需的各种调料、餐具、用具，负责准备充足的各种菜
肴的盛装器皿；
3、根据每份菜单的内容，分别做好菜单的排序；
4、将客人特殊的出品要求及时传达给成品师傅，并监督是否按客人要求出品，将烹制好的
菜肴合理装盘，监督出品质量；
5、当好成品师傅的助手，将烹制好的成品菜送至传菜部；
6、做好加工切配间与炉灶之间、厨房与楼面之间的沟通协调工作；
7、如果有催菜、换菜需优先烹制的菜肴须及时协调优先烹制；
8、将荷台的白单编号，并妥善保管好白单，开餐结束后将白单及时交给核单员并清点好白
单张数不得有误；
9、开餐过程中按照公司对各成品师傅菜品的分配要求，合理调配菜品的操作，以保证菜肴
出品的顺畅；
10、负责补充调料、配料，及时申领调料、配料和各种物品；
11、清楚调味品的动向，防止其外流，做好节约工作；
12、负责所负责区域的设备设施的维修保养，保证运转正常；
13、负责保证督促勤杂做好门店所有清洗物品的干净、清洁和充足；
14、了解食品卫生、消防安全知识，确保负责区域不出现食品、消防安全事故；
15、遵守公司的各项规章制度，完成上级交办的其他工作，按要求履行其他职责。

主荷厨师工作流程。