法国饮食礼仪（2）

法国饮⾷礼仪(2)
8.主菜：开餐时可说“Bon Appetit”(即慢慢吃之意)。

9.芝⼠：芝⼠是在上甜品前的⼀道菜，侍应通常会拿⼀盘芝⼠到你跟前任你选择，⽽芝⼠盘通常会给你⼀些提⼦或合桃伴吃，红酒更是最佳拍档。

10.甜品：法国⼈习惯了吃完甜品才饮咖啡，⽽不会边吃边饮咖啡。

有些⼈更会点杯“餐后
酒”(pousse-cafe)才算圆满。

【注意事项】
由椅⼦的左侧⼊座。

最得体的⼊座⽅式是从左侧⼊座。

当椅⼦被拉开后，⾝体在⼏乎要碰到桌⼦的距离站直，领位者会把椅⼦推进来，腿弯碰到后⾯的椅⼦时，就可以坐下来。

⽤餐时，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌⼦保持约⼀个拳头的距离，两脚交叉的坐姿最好避免。

正式的全套餐点上菜顺序是:①菜和汤②鱼肝油③⽔果④⾁类⑤乳酷酪⑥甜点和咖啡⑦⽔果，还有餐前酒和餐酒。

没有必要全部都点，点太多却吃不完反⽽失礼。

餐⼱在⽤餐前就可以打开。

点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐⼱打开，往内摺三分之⼀，让三分之⼆平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。

最好不要把餐⼱塞⼊领⼝。

法国餐桌礼仪——餐具介绍和⽤法
法国⼈浪漫的情怀从餐桌可以窥见⼀斑，那么，法国餐桌上那些⼑叉勺⼜是怎么回事呢?
⼀般在⽤餐之前，侍者会根据所点的菜品，将所需的⼑叉全部放置完毕。

叉⼦放在盘⼦的左边，尖部朝上。

⼑放在盘⼦右边，⼑刃朝着盘⼦⽅向摆放。

⼑、叉、勺⼜各分成三种：前菜⼑、前菜叉、前菜勺;主菜⼑、主菜叉、主菜勺;甜点⼑、甜点叉、甜点勺;还会有黄油抹⼑，可以涂抹黄油在⾯包上⾷⽤。

⽤的时候要注意：左⼿拿叉，右⼿拿⼑，依次从外⽤到⾥⾯。

具体可以参考上图。

【餐盘】
盘⼦要放在离餐桌边缘⼀到两厘⽶的地⽅。

深盘，⽤于喝汤;平盘，⽤于主菜(⾁，鱼等);⾯包盘，⼀般会在主餐盘左前⽅，⽤来放⾯包;装饰盘，是⾃始⾄终从第⼀道菜到最后⼀道菜，唯⼀不会被收⾛的盘⼦。

其他所有的菜盘都是在上菜时放置在装饰盘上，在吃奶酪之前它会被撤掉。

【酒杯】
杯⼦放在盘⼦右前⽅，从左到右从⼤到⼩递减。

⼀般在餐桌上会放有⾄少两个⾼脚杯，⼀个盛⽔，另外⼀个盛酒。

还有细长的酒杯是⽤来喝⾹槟或起泡酒的。

在换酒喝的时候，也需要同样换杯⼦。

【餐⼱】
除了餐具的摆放，浪漫的法国⼈还将⽣活享受到极致，连餐⼱的摆放和使⽤也体现着贵族情节。

岁餐具⼀起摆放整齐的餐⼱，其⽬的是为了避免进⾷时弄脏⾐服，此外，⽤餐间歇或完毕后还可以⽤它来擦⼿上、嘴上的油渍。

参加正式的宴请，⼥主⼈使⽤餐⼱代表着宴会的开始和结束。

当⼥主⼈把餐⼱铺在腿上，是宴会开始的标志;⼥主⼈把餐⼱放在桌⼦上，则是宴会结束的标志。

当宴会开始时，你要做的就是把餐⼱打开，向内折三分之⼀，平铺在双腿上。

带着嘴⾓的油渍与旁⼈说话，显然是件不太礼貌的事情。

每当吃下⼀⼝⾷物，准备和餐桌上的其他⼈说话时，⼀定先⽤餐⼱的末端顺着嘴唇轻按⼏下，并将弄脏的部分向内侧卷起。

⽤餐结束后，你要做的是将腿上的餐⼱拿起，随意叠好，把它放在餐桌的左侧，然后起⾝离座。

法国餐桌礼仪——红酒礼仪
法式⽣活格调的精髓在：浪漫和享受，浪漫是爱情，享受是红酒。

做⼀个有品位的⼈，先从喝红酒开始。

⼀、摆放
红酒杯⼀定要放在⽔杯右边，这是西餐的讲究和注意事项。

⼆、倒酒
1、红葡萄酒倒满1/3，⽩葡萄酒倒满1/2，起泡酒(如⾹槟)倒满3/4.
2、在倒完⼀杯酒的最后晃⼀下瓶⼦，为的是不让滴液留下。

三、端杯
端酒杯的时候，记得像图上左边那样捏住杯茎，这样既可以避免酒温升⾼，也能欣赏到红酒的纯澈和光泽，看起来也更⾼雅。

四、碰杯
1、与⼥⼠碰杯时，⽬光要直视对⽅，法国有⼀个古⽼传说，若不这样做，接下来的七年将运⽓不济。

2、若你不太会喝酒，可不必每次都喝，保持微笑并谦逊有礼即可。

法国餐饮礼仪——不同菜品的品尝⽅式
前菜、沙拉的享⽤⽅式
⾸先在学会在吃沙拉之前，先学会如何灵活运动⼑⼦吧。

对于莴苣这样的野菜，要重复折叠⼏次，折出⼀定的厚度之后⽤⼑切成适当的⼤⼩。

因为像莴苣这样厚度不⾜，且⾯积过⼤的叶菜，很难直接⽤叉刺起来，吃之前得多花⼀点功夫。

⼤⽚的莴苣则可以⽤⼑切开，然后⽤⼑把叶⼦重复折叠，积累厚度之后就能⽤叉⼦轻松享⽤了。

汤的饮⽤⽅式
法国的做法是⽤汤勺从外向⾥舀起汤。

汤快要喝完时，需要将碗侧放，要将靠外的⼀侧微微抬起。

相⽐起“喝的”，汤应该说是“吃的”。

注意不要从汤勺把汤吸进去，要把汤勺放到嘴⾥然后把汤吃进去。

不过，如果汤是⽤⼩咖啡杯那样的带⼿把的容器装着的话，可以直接拿到嘴边饮⽤。

⼩的汤勺是⽤在有汤料的时候将其舀起来吃的。

海鲜的享⽤⽅式
随着烹饪技术的发展，现在已经很少看到带⾻头的整条鱼的料理了，不过如果真有这样的情况的话，记得不要将鱼⾝翻转，要⾸先吃朝上的半边，然后⽤⼑叉将⾻头剔出，放在盘⼦的外侧，再吃剩下的部分。

遇到连壳的虾或者蟹的时候，如果桌⼦上放有洗指钵，就代表“⽤⼿剥壳也没问题”。

⼿指弄脏了的话，就在洗指钵⾥轻轻洗⼀下，然后⽤餐⼱擦⼲⽔分。

⾁类料理的享⽤⽅式
有洗指钵的时候，就直接⽤⼿吧。

⽤⼑叉的话，先把⾁切成⼀块块⼀⼝的⼤⼩，然后将叉换到右⼿来吃⾁，这样的做法其实是不太妥当的。

最好是吃⼀块就切⼀块，然后趁热尽快享⽤。

有带⾻头的⾁类料理的时候，同样有洗指钵提供的话，就请直接⽤⼿拿起享⽤吧。

有时候，伴碟的⾖类会滚来滚去，⽤叉⼦舀的时候很难稳在上⾯。

如果出现这样的情况，可以⽤叉⼦的背⾯轻轻按压⼀下⾖⼦，压出扁平⾯之后再舀起就不会到处滚了。

乳酪的点单⽅式
如果是正式的法国料理，在上甜品之前会⽤餐车送上乳酪。

选择喜欢的种类和合适的分量，然后和咸饼⼲或者法式⾯包⼀起享⽤吧。

不过，因为之后还有甜品，要想好乳酪的量。

如果已经感到饱的话，当然可以不点乳酪的。

另外，多数餐厅餐车送上的乳酪多数是要另外付费的，这⼀点要注意⼀下。

甜点的享⽤⽅式
就算⼑叉汤匙都准备齐全，也不⼀定全都要⽤上，所以请选⽤⾃⼰认为容易操作⼯具来享⽤甜点。

吃的时候操作特别困难的代表要数千层糕了，因为⼀不⼩⼼就会把它弄倒，所以可以⽤⼑⼩⼼地切开，反⽽不会显得狼狈。

法国餐桌礼仪——关于三⼤敏感问题的讨论
1. 在饭桌上可以吸烟吗?
你也许知道，法国⼈在饭桌上也会常常吸烟。

但是，在⽤餐过程中吸烟可能不太礼貌，⼤家有时会等到饭后在客厅⾥才边抽烟边享⽤餐后饮品。

2. 你应该提供帮助吗?
除⾮你是和20个室友⼀起吃休闲披萨晚餐，否则⼥主⼈肯定会换餐盘，⾄少在奶酪前换⼀次，甜点
前再换⼀次，但她不会在⼤家吃完之后⽴刻换。

当⼤家饭后愉快地交谈时，剩菜和盘⼦还会⼀直放在桌⼦上，直到⼥主⼈决定清理餐桌。

如果是⾮正式的宴饮邀请，⼥性来宾可以提供帮助——这当然会被拒绝。

你可以坚持并起⾝去帮助，特别是在晚餐结束的时候。

但具体要不要去帮忙，由你来评估。

帮忙固然是好的，但⼥主⼈可能不会让你在饱餐⼀顿之后看到她的厨房。

所以我建议如果只是普通饭局就不必提议去帮忙了。

朋友之间可以问“我可以帮你吗”，但不必坚持。

在⽐较轻松的家庭聚餐中，你可以帮着端端盘⼦，但不⽤去厨房帮忙洗盘⼦。

⼥主⼈可能会在厨房呆很长时间，这样才能回来接待宴会来宾。

3. 什么时候离开?
晚餐可能会持续到很晚。

在法国，吃完晚饭就与朋友告别不太礼貌。

如果主⼈暗⽰到时间，或者打哈⽋了，那就是对你要离开的暗⽰了。

如果主⼈没有暗⽰，你要注意看看与你⼀同前来的同伴，因为她/他可能会在你之前就累了，想回家了。

法国餐桌礼仪——注意事项
1.就座时，⾝体要端正，⼿肘不要放在桌⾯上，不可跷⾜，与餐桌的距离以便于使⽤餐具为佳。

餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。

将餐⼱对折轻轻放在膝上。

2.使⽤⼑叉进餐时，从外侧往内侧取⽤⼑叉，要左⼿持叉，右⼿持⼑;切东西⽤左⼿拿叉按住⾷物，右⼿执⼑将其锯切成⼩块，然后⽤叉⼦送⼊⼝中。

使⽤⼑时，⼑刃不可向外。

进餐中放下⼑叉时，应摆
成“⼋”字型，分别放在餐盘边上。

⼑刃朝向⾃⾝，表⽰还要继续吃。

每吃完⼀道菜，将⼑叉并拢放在盘中。

如果是谈话，可以拿着⼑叉，⽆需放下。

不⽤⼑时，也可以⽤右⼿持叉，但若需要作⼿势时，就应放下⼑叉，千万不可⼿执⼑叉在空中挥舞摇晃，也不要⼀⼿拿⼑或叉，⽽另⼀只⼿拿餐⼱擦嘴，也不可⼀⼿拿酒杯，另⼀只⼿拿叉取菜。

要记住，任何时候，都不可将⼑叉的⼀端放在盘上，另⼀端放在桌上。

3.每次送⼊⼝中的⾷物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与⼈谈话。

4.喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼，不要咂嘴发出声⾳。

如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要⽤嘴吹。

喝汤时，⽤汤勺从⾥向外舀，汤盘中的汤快喝完时，⽤左⼿将汤盘的外侧稍稍翘起，⽤汤勺舀净即可。

吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘(碗)中，匙把指向⾃⼰。

5.吃鱼、⾁等带刺或⾻的菜肴时，不要直接外吐，可⽤餐⼱捂嘴轻轻吐在叉上放⼊盘内。

如盘内剩余少量菜肴时，不要⽤叉⼦刮盘底，更不要⽤⼿指相助⾷⽤，应以⼩块⾯包或叉⼦相助⾷⽤。

吃⾯条时要⽤叉⼦先将⾯条卷起，然后送⼊⼝中。

6.⾯包应掰成⼩块送⼊⼝中，不要拿整块⾯包咬。

抹黄油和果酱时也要先将⾯包掰成⼩块再抹。

7.吃鸡时，欧美⼈多以鸡胸脯⾁为贵。

吃鸡腿时应先⽤⼒将⾻去掉，不要⽤⼿拿着吃。

吃鱼时不要将鱼翻⾝，要吃完上层后⽤⼑叉将鱼⾻剔掉后再吃下层。

吃⾁时，要切⼀块吃⼀块，块不能切得过⼤，或⼀次将⾁都切成块。

8.不可在餐桌边化妆，⽤餐⼱擦⿐涕。

⽤餐时打嗝是最⼤的禁忌，万⼀发⽣此种情况，应⽴即向周围的⼈道歉。

取⾷时不要站⽴起来，坐着拿不到的⾷物应请别⼈传递。

9.就餐时不可狼吞虎咽。

不愿吃的⾷物也应要放在盘中，以⽰礼貌。

主⼈劝客⼈添菜，如有胃⼝，添菜不算失礼，相反主⼈也许会引以为荣。

10.不可在进餐时中途退席。

如有事确需离开应向左右的客⼈⼩声打招呼。

饮酒⼲杯时，即使不喝，也应该将杯⼝在唇上碰⼀碰，以⽰敬意。

当别⼈为你斟酒时，如不要，可简单地说⼀声“不，谢谢!”或以⼿稍盖酒杯，表⽰谢绝。

11.在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表⽰⽤餐结束时⽅可。

如在左右有⼥客⼈，应有礼貌地询问⼀声“您不介意吧?”
12.进餐时应与左右客⼈交谈，但应避免⾼声谈笑。

不要只同⼏个熟⼈交谈，左右客⼈如不认识，可先⾃我介绍。

别⼈讲话不可搭嘴插话。

13.喝咖啡时如愿意添加⽜奶或糖，添加后要⽤⼩勺搅拌均匀，将⼩勺放在咖啡的垫碟上。

喝时应右⼿拿杯把，左⼿端垫碟，直接⽤嘴喝，不要⽤⼩勺⼀勺⼀勺地舀着喝。

吃⽔果时，不要拿着⽔果整个去咬，应先⽤⽔果⼑切成4或6瓣，再⽤⼑去掉⽪、核，⽤叉⼦叉着吃。

14.进餐时，不要解纽扣或当众脱⾐。

如主⼈请客⼈宽⾐，男客⼈可将外⾐脱下搭在椅背上，不要将外⾐或随⾝携带的物品放在餐台上。