餐饮服务培训资料

赫茨伯格
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为什么我要 在这工作？
经济的
直接薪酬
间接薪酬
基础工资
激励性薪酬
奖金 佣金 利润分享 股票期权 加班补贴 倒班付
股票购买 年底分红
保险计划 员工服务 教育储蓄 退休计划 免费咨询
休假 缺勤支付 休闲设施 托儿中心
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为什么我要 在这努力工 作？
非经济的
• 我承诺：我要认真对待当下的事情，把每一项工作做对、做 好、做到极致！高标准，无缺陷，提升绩效，降低成本，做 一个高品质、高素养、高内涵的“爱的味道”人。
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ARE YOU READY ——李嘉诚
• 当我们梦想伟大成功的时候，我有没有刻苦的准备？ • 当我们想做管理者的时候，我有没有服务于人的谦卑？ • 我们常常想有所获得，但我有没有付出的情操？ • 我们希望别人听到自己的讲话，但我有没有耐心聆听别人？ • • 每个人都希望自己快乐，但我们对失落、悲伤的人有没有怜悯？ • 每个人都想站在人前，但我们是否知道什么时候甘为人后？ • 我们知道自己追求什么，但我们知道自己需要什么吗？ • 我们常常希望改变别人，但我们是否知道什么时候改变自己？ • • 每个人都懂得批判别人，但不是每个人都知道怎样自我反省！ • 大家都看重面子，但我知道什么是面子吗？ • 大家都希望拥有财富，但我知道财富的意义吗？ • 朋友，相信我们都有各种激情，但我知不知道什么是爱？
服务员 上菜划单
顾客要求买单，服务员 确认菜单，办理买单手续
一联菜单送 至收银台
饺子加工
凉菜加工
热菜加工
收银员 收银
收银员入单 /下单至后厨
厨师长 安排加工
服务员、迎宾员 礼貌送客
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服务员服务基本规范
• 迎宾标准
迎宾规范
• 1、标准手势，手指自然并拢，手
掌斜侧，向上20度手臂伸直，以肘 关节为轴弯曲，指向目标方向，在 指引方向时，手势抬高幅度要依目 标的位置进行三种调整1.平指2.高 指3.低指，上身稍前倾以示敬意， 给客人指引方向时，眼睛同时要看 着目标并看客人是否看见指示的目 标。
------机遇总整属理于课有件 准备的人！----
真爱伴我们一生
• 让我们真诚合作，让我们用心耕耘 • 我们是朋友，我们是亲人 • 没有年龄的距离，没有姓氏的区分 • 我们都有姣好的面容，我们都有燃烧的青春 • • 以谦卑要求自己，用感恩对待别人 • 笑容常在脸上，真爱源自心中 • 用我们燃烧的青春，播撒幸福的种子 • 用我们灿烂的笑容，培育快乐的真诚
• 在其财富三聚三散之中，唯有一门生意保留至今，据《列仙传》载：陶公经营 中原面食至始终。后人考究，当年范蠡与西施相伴时，范蠡每出门，西施必煮 饺食为之，意为上车吃饺送吉祥；经商回来，西施送素面一碗，意味下车吃面 福长远。后西施过世，范蠡为纪念西施对自己的深爱，便经营一家饺子铺，采 用当年西施做面时的用料，生意异常火爆，铺子后人称为“爱的味道”。
• 时至今日，为使中华美食发扬光大，昔日面食的原料配方被其后人所献，再现 “爱的味道”，感受美食特色，“爱的味道”美食，让你感受“爱的味道”：
•
昔日西施来作伴 上车饺子下车面
•
感受味道非一般 一分为面爱占三
•
-----范蠡
• 一个故事成就一个品牌！一个品牌成就一个行业！
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组织架构
瓷器文化 CEO
2、给客人指引时要手姿配合走 在客人前面同时配合语言“这边请”
3、给客人进行席间服务或菜式 介绍时手姿必须在餐桌边缘。
引导练习，伸出手臂的同时，身体须前倾约四十五度角 反复练习“您好，请随我来”，伸出手臂的同时，身体须前倾约四十五
-----爱代表包容、理解与支持！-----
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“爱的味道”品牌的故
事
• 公元前473年，卧薪尝胆后的越王打败吴国，范蠡立有头功，越王册封范蠡为 上将军，但他急流勇退，毅然离开越国，带着恋人西施泛舟江湖，足迹遍及全 国，后隐称陶朱公，经营农业和商业，生意三次天下首富，但其仗义散财，三 聚三散，被后人尊称为文财神。
厨洗
师 助
碗
收 银
理工 员
酒 水 员
迎 服传清保 宾 务菜洁 员 员员工安
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员工笑容和激情是 如何培训？
• 员工笑容和 激情是无 法培训，只需要提供 他们想要的！
• 制造员工的真正关键并不在培训，而在 于创造让员工愿意留下来的工作环境！
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员工职业生涯规划
• 我想要------
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董事长
总裁
餐饮文化 CEO
传统文化 CEO
连锁部 总经理
科研部 总经理
标准化 总经理
物流部 总经理
培训部 总经理
分
分
店
店
经
经
理
理
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“爱的味道” 组织结构图
店经理
厨政部 （行政总厨）
收银台
（财务经理）
大厅服务 （大堂经理）
采 面 凉热
大
购 食 菜菜
堂
主 主 厨厨
领
管 管 师师
班
饺面
馅 厨
点
师师
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企业价值观
• 企业使命：让人们吃上安全健康的美食 • 企业愿景：打造餐饮美食顶级品牌 • 企业价值观：诚信、尊重、创新、共赢 • 产品理念：健康 营养 美味 • 服务理念：快捷恰当 超值服务 • 工作理念：为客户创造价值 • 工作作风：认真，快，坚守承诺；不抱怨，不找借口，保证完
需求理论
自我实现需要 尊重需要 社交(归属)需要 安全需要 生理需要
马斯洛
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赫茨伯格的双因素论
•
素激 励 因
工作挑战性，创造性，晋升 成就感，自主权，决策权 授权，奖励，责任， 荣誉，上司和同事的认可 上司关怀，同事友善， 和谐团队，和睦家庭
素保 健 因
福利，保险，工作保障 薪金，住房，食堂， 工作时间，工作环境
成任务 • 人力资源理念：为员工构建成长平台，实现心中理想 • 成功的秘决：行动，行动，立即行动！
-------------航舵没有空降兵------------
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员工素养宣言
• 我是“爱的味道”餐饮文化的一员，“弘扬餐饮美食文化， 倡导健康优雅生活”是我义不容辞的责任，客户满意是我的 价值，学习成长是我的动力，工作品质是我的生命。
成果型
成就感 胜任感 发展机会 影响力
过程型
有挑战性 的工作/弹 性工作时间 /工作分担 /通讯便利 /舒适环境 /学习性
团队 /意见参与
员工职业生涯规划
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“爱的味道” 业务服务流程
顾客进店
成品菜 随单出灶
传菜员 传菜
迎宾员接待
服务员领位
点菜
面点师加工
饺馅师傅加工饺馅 凉菜师傅加工凉菜 热菜师傅加工热菜