食品营养学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年

食品营养学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年
1.如果胃的结构发生了病变，首先影响哪类食物的消化
参考答案:
蛋白质
2.食物中淀粉、蛋白质、脂肪在消化道内开始消化分解的部位分别是
参考答案:
口腔、胃、小肠
3.2毫升植物油的甲、乙两个试管中各滴加等量的胆汁和清水，静置一段时间
后，甲试管中的植物油明显减少。

原因是
参考答案:
胆汁将植物油大颗粒乳化成了小颗粒
4.某同学得了肝炎，他应该少吃下列食物中的哪一种
参考答案:
油煎鸡蛋
5.某兴趣小组做探究唾液对淀粉的消化作用实验时，设计了如下两组实验(1
和2试管编号)，其中有一处不合理的地方，下列的更改正确的是()
【图片】
参考答案:
100℃水浴液改为37℃水浴液
6.人体的消化系统的组成包括：
参考答案:
消化道和消化腺
7.食物消化的顺序是：
参考答案:
碳水化合物、蛋白质、脂肪
8.下列哪些属于水溶性维生素
参考答案:
维生素C_叶酸
9.下列具有看氧化功效的维生素
参考答案:
维生素C_维生素E
10.脂溶性维生素只存在于脂质，因此膳食来源多是油脂
参考答案:
错误
11.水溶性维生素易缺乏，适合每日补充
参考答案:
正确
12.维生素不应过量补充，因为过量补充会给机体带来能量负担
参考答案:
错误
13.脚气病的高发与那个维生素缺乏有关
参考答案:
维生素B1
14.β-胡萝卜素是哪个维生素的前体
参考答案:
维生素A
15.具有促进钙吸收功能的维生素
参考答案:
维生素D
16.下列属于非必需氨基酸的是:
参考答案:
甘氨酸
17.下列人群不处于正氮平衡状态的是？
参考答案:
退休工人
18.评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是（）
参考答案:
蛋白质的生物价
19.蛋白质是主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）
参考答案:
豆类>禽类>奶类
20.食物中蛋白质的含氮量平均为（）
参考答案:
16%
21.下列哪种食物是膳食钙的良好来源？
参考答案:
牛奶
22.脂质主要包括___________
参考答案:
甘油三酯_磷脂_固醇类_脂质伴随物
23.下列植物性食物中（）富含优质蛋白质
参考答案:
豆类
24.N-3系列唯一的必需脂肪酸包括___________
参考答案:
十八碳三烯酸
25.植物油中常见的脂质伴随物包括___________
参考答案:
生育酚_植物甾醇_磷脂_类胡萝卜素
26.植物油精炼过程主要包括___________
参考答案:
脱胶_脱酸_脱色_脱臭
27.《中国居民膳食指南(2016)》推荐食用油摄入量__________g/d
参考答案:
25-30
28.人体视网膜中含量最为丰富的多不饱和脂肪酸为___________
参考答案:
二十二碳六烯酸
29.反式脂肪酸不能够从下列___________脂肪酸中生成
参考答案:
C18:0
30.WHO和中国营养学会建议，饱和脂肪酸摄入量应少于膳食脂肪总能量的
___________
参考答案:
10%
31.食用油能够促进下列维生素___________的吸收
参考答案:
维生素A_维生素D_维生素E_维生素K
32.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持？
参考答案:
正氮平衡
33.十八碳三烯酸在哺乳动物体内能够代谢为___________
参考答案:
十八碳四烯酸_二十碳五烯酸_二十二碳五烯酸_二十二碳六烯酸
34.以下含蛋白质较丰富的蔬菜是？
参考答案:
香菇
35.在膳食质量评价内容中，优质蛋白占总蛋白摄入量百分比应为？
参考答案:
30%
36.大豆中的蛋白质含量是？
参考答案:
35%-40%
37.制作豆腐时，使用的凝固剂包括：氯化钙、氯化镁、硫酸钙、葡萄糖酸内酯
参考答案:
正确
38.《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》的发展重点包括：重点产
品、重点区域、重点人群、重点疾病。

参考答案:
错误
39.甲状腺结节通常用来反映某地区人群碘的营养状况。

参考答案:
错误
40.目前的循证医学证据显示，富含钠的食物，可能会增加心血管疾病发生风险。

参考答案:
正确
41.下列属于维生素A的良好来源为：
参考答案:
胡萝卜_猪肝_鸡蛋_牛奶
42.下列属于常量矿物质元素的是
参考答案:
磷_钠_钙
43.下列情况中不适合马上进行体格测量的是：
参考答案:
小华和朋友打了1h的乒乓球；_小李刚吃完午饭，休息了半小时；
44.下列脂肪酸中属于必需脂肪酸的是:
参考答案:
亚油酸_α-亚麻酸
45.宏量营养素包括：
参考答案:
蛋白质_碳水化合物_脂肪
46.膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的产热系数分别是：
参考答案:
4kca/g、9kcal/g、4kcal/g
47.孕妇缺乏哪种营养素，将增加婴儿神经管畸形的风险？
参考答案:
叶酸
48.素食者应注意补充下列哪种维生素？
参考答案:
维生素B12
49.米饭的生熟比为0.4，如果有50克大米，做出的米饭重量是：
参考答案:
125 g
50.下列有关营养因素与疾病的相关性研究方法中，证据力度最高的是：
参考答案:
随机对照试验
51.从有机化学角度，下面哪个元素不属于碳水化合物的元素？
参考答案:
N
52.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于
多少℃或低于多少℃的条件下存放？
参考答案:
60;10
53.为预防儿童维生素A缺乏，下列描述中不正确的是：
参考答案:
每天多晒太阳，可帮助维生素A在体内合成
54.某人一天饮食中含碳水化合物250g，脂肪60g，蛋白质50g，则其中脂肪
提供的能量占该日总能量的比例是多少？
参考答案:
31%
55.剧烈运动后，肌肉细胞将主要释放出下列哪种氨基酸提供肝脏合成葡萄糖？
参考答案:
丙氨酸
56.精准营养食品的特点包括
参考答案:
个性化_科学添加营养剂
57.关于食物对免疫功能的调节描述错误的是
参考答案:
蛋白质必须水解成肽类才能调节免疫功能_植物次级代谢产物不具备调节免疫功能的活性
58.免疫功能体内评价试验常用的动物模型包括
参考答案:
重症联合免疫缺陷病小鼠_裸鼠
59.以下哪些是人体营养状况与免疫功能之间的关系？
参考答案:
营养不良会导致免疫器官的萎缩_蛋白质缺乏所致饮食不均衡会导致免疫功能下降_创伤或手术后，及时补充蛋白质，可以帮助维持免疫功能_维生素和矿物质缺乏会抑制T淋巴细胞转化
60.免疫系统由哪些部分组成
参考答案:
免疫分子_免疫细胞_免疫器官
61.下列食品中哪类食品含碳水化合物最多？
参考答案:
粮食
62.老年人膳食指南的内容包括（）。

参考答案:
多吃蔬菜水果_饮食多样化_主食中包括一定量的粗粮_每天慢跑，锻炼心肺功能
63.婴幼儿佝偻病主要是由（）缺乏引起的。

参考答案:
维生素D
64.在体内可维持正常味觉、促进食欲的元素是（）。

参考答案:
锌
65.钙吸收的部位与方式分别是（）
参考答案:
小肠_主动吸收
66.人体含量最多的矿物质为（）。

参考答案:
钙
67.维生素A的前体包括
参考答案:
β-胡萝卜素_α-胡萝卜素_γ-胡萝卜素_β-隐黄素
68.下列哪些属于脂溶性维生素
参考答案:
维生素E_维生素K
69.油炸食品不要一次食用过多，因为油炸食品不易被消化，这里“消化”的意思
是？
参考答案:
食物被分解成可被细胞吸收的物质的过程
70.只能在小肠里被消化的是？
参考答案:
麦芽糖
71.胃的主要功能是？
参考答案:
暂时储存食物和初步消化蛋白质。