学校食堂加工食品安全法规培训

定期体检
所有从业人员必须每年进行一次全面的身体 健康检查，包括常规体检、胸透、肝功能等 项目。
健康证明
体检合格的从业人员将获得健康证明，证明 其身体状况符合从事食品加工和销售的要求 。
晨检制度
每天开工前，对从业人员进行晨检，观察其 是否有发热、咳嗽、腹泻等症状，确保健康 状况良好。
个人卫生习惯培养
，保持清洁。
餐具保洁存放要求
设立独立的餐具保洁 间或保洁柜，保持干 燥、卫生，防止污染 。
定期对保洁间或保洁 柜进行清洗、消毒， 确保存放环境符合卫 生要求。
保洁柜内不得存放其 他杂物或私人物品， 以免影响餐具的卫生 质量。
一次性餐具使用管理
采购合格的一次性餐具，索取相关证 件，建立采购台账。
按照规定处理使用过的一次性餐具， 不得重复使用。
01
规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任
和操作规范。
《中华人民共和国食品安全法实施条例》
02
详细规定了食品安全法的实施细则和监管措施。
《餐饮服务食品安全操作规范》
03
针对餐饮服务环节，规定了食品采购、加工、储存、配送等方
面的操作规范。
地方性法规及政策
各省市自治区制定的食品安全条例或办法
配合调查
在事故调查过程中，从业人员应积 极配合相关部门的工作，提供必要 的证据和信息。
05
食品安全监督检查与整改落实
食品安全自查制度
建立食品安全自查小组
学校食堂应成立专门的食品安全自查小组， 负责定期对食堂进行全面的食品安全检查。
制定食品安全自查表
食品安全自查小组应按照自查表的内容，定 期对食堂进行全面的食品安全检查，并做好
疫情报告
如发现从业人员有传染病 症状或疑似病例，应立即 停止其工作并报告当地卫 生部门。
加强通风
保持食堂空气流通，减少 病毒传播的可能。
应急处理及报告机制
应急处理
如发生食物中毒等食品安全事故 ，应立即启动应急处理程序，包 括救治病人、封存可疑食品、保
护现场等。
报告机制
从业人员有责任及时向学校管理部 门和当地卫生部门报告食品安全事 故，不得隐瞒或谎报。
跟踪整改情况
监管部门应对学校食堂的整改情 况进行跟踪，确保问题得到有效 解决。
01
制定监督检查计划
监管部门应根据学校食堂的实际 情况和食品安全风险等级，制定 合理的监督检查计划。
02
03
监督检查结果反馈
监管部门应将监督检查结果及时 反馈给学校食堂，并指出存在的 问题和整改要求。
04
问题整改落实要求
加工过程中应当使用专用的工 器具和设备，不得混用。
定期对加工场所、设备、工器 具进行清洗消毒，防止细菌、 病毒等微生物的污染。
食品添加剂使用管理
食品添加剂的使用应当符合国家 相关标准和规定，不得超范围、
超限量使用。
食品添加剂应当有专人管理，建 立使用台账，记录使用情况和用
量。
食品添加剂的存放应当符合规定 ，标识清晰，避免误用或污染。
03
餐具消毒与保洁要求
餐具清洗消毒流程
二洗
将刮干净的餐具用洗涤剂 清洗干净。
四消毒
采用有效的消毒方法杀灭 餐具上的微生物或使微生 物数量减少到安全水平。
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一刮
将剩余在餐具内的食物残 渣刮入废弃桶内。
三冲
将经过清洗的餐具用流动 水冲去残留在餐具表面的
碱液或洗涤剂溶液。
五保洁
将消毒后的餐具及时放入 保洁柜内，进行密闭存放
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4 信息发布
及时向社会公布事故情况、处置结果等信息，消除公众 恐慌情绪。
责任追究与赔偿机制
责任追究
对造成食品安全事故的责任人依法追究法律责任，涉及刑事犯罪的移送司法机 关处理。
赔偿机制
建立食品安全事故赔偿制度，确保受害者能够得到及时、合理的赔偿。同时鼓 励学校食堂等食品生产经营单位主动承担责任，积极与受害者协商解决赔偿问 题，维护受害者合法权益和社会稳定。
资源保障
确保应急设施、装备和物资处于良好状态，随时 可用。
事故报告及处理程序
1 事故报告
发现食品安全事故后，应立即向上级主管部门报告，同 时启动应急预案。
2 现场处置
控制事故现场，防止事态扩大；对受害人员进行救治， 并封存可能导致事故的食品及其原料。
3 事故调查
配合相关部门进行调查，查明事故原因，追究相关责任 人的责任。
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穿戴规范
从业人员必须穿戴整洁的 工作衣帽，头发不得外露 ，不得佩戴首饰等可能污 染食品的物品。
洗手消毒
在接触食品前，必须彻底 清洗双手并消毒，确保双 手清洁卫生。
不随地吐痰
从业人员应养成良好的卫 生习惯，不随地吐痰，保 持环境整洁。
传染病预防措施
疫苗接种
根据当地卫生部门的要求 ，从业人员应接种相应的 疫苗，如流感疫苗、乙肝 疫苗等。
学校食堂应按照改进措施的要 求，认真实施改进计划，确保 各项措施得到有效落实。
学校食堂应定期对改进计划进 行评估，总结经验教训，不断 完善和改进食品安全管理工作 。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
06
食品安全事故预防与应对
食品安全事故类型及危害
微生物性污染
由细菌、病毒等微生物引起的食 品中毒，可能导致严重的健康问
题甚至死亡。
化学性污染
学校食堂加工食品安全法 规培训
汇报人：XXX 2024-01-28
目录
• 食品安全法规概述 • 食品加工过程中的安全控制 • 餐具消毒与保洁要求 • 从业人员卫生与健康管理 • 食品安全监督检查与整改落实 • 食品安全事故预防与应对
01
食品安全法规概述
国家相关法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
食品加工流程规范
食品加工应当按照规定的工艺流程进行，不得随意更改或简化流程。 加工过程中应当保持加工场所、设备、工器具的清洁卫生，定期进行清洗消毒。
食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，并定期进行健康检查。
防止交叉污染措施
不同类型、不同加工要求的食 品原料、半成品和成品应当分 开存放，避免交叉污染。
食品留样制度
对每餐次的食品成品进行留样，以便在发生食品安全问题时进行追溯和调查。
食品安全标准与规范
《餐饮服务食品安全操作规范》
规定了餐饮服务提供者应当遵守的食品安全操作规范，包括食品采购、加工、储存、配 送等各个环节的要求。
食品安全国家标准
涉及食品中污染物限量、食品添加剂使用、食品营养强化剂使用等方面的国家标准。
学校食堂应以问题为导向，不 断完善食品安全管理制度和操 作规范，实现持续改进。
持续改进计划制定
持续改进评估
分析食品安全风险
学校食堂应定期对食品安全风 险进行分析，识别潜在的食品 安全问题和风险点。
制定改进措施
针对识别出的食品安全问题和 风险点，学校食堂应制定相应 的改进措施，降低食品安全风 险。
实施改进计划
01
制定整改方案
学校食堂应根据监管部门反馈 的问题，制定详细的整改方案 ，明确整改措施、责任人和完 成时限。
02
落实整改措施
学校食堂应按照整改方案的要 求，认真落实各项整改措施， 确保问题得到有效解决。
03
整改情况报告
学校食堂应将整改情况及时向 上级主管部门和监管部门报告 ，接受监督和检查。
04
持续改进
农药残留、重金属超标等化学因 素，长期摄入会对人体造成潜在
伤害。
物理性污染
食品中的异物，如玻璃、金属等 ，可能对消费者造成身体伤害。
应急预案制定与演练
制定应急预案
明确应急组织、通讯联络、现场处置等方面内容 ，确保在事故发生时能够迅速响应。
演练计划
定期组织相关人员进行食品安全事故应急演练， 提高应对突发事件的实战能力。
记录。
定期开展自查
根据食品安全法规和学校实际情况，制定详 细的食品安全自查表，包括食品采购、储存 、加工、销售等各个环节。
问题整改与报告
针对自查中发现的问题，应立即进行整改， 并将整改情况及时向上级主管部门报告。
监管部门监督检查流程
现场监督检查
监管部门应按照监督检查计划， 对学校食堂进行现场监督检查， 包括查看现场环境、检查食品加 工过程、抽样检测等。
使用前检查一次性餐具的包装是否完 好，是否在有效期内。
消毒设备设施维护保养
定期对消毒设备进行检查、维护 和保养，确保设备正常运转。
建立消毒设备使用记录，记录每 次使用的时间、温度、消毒剂浓
度等信息。
发现设备故障或异常情况时，及 时联系专业人员进行维修或更换
。
04
从业人员卫生与健康管理
从业人员健康检查制度
根据当地实际情况，对食品安全进行更为具体的规定和监管。
学校所在地区的食品安全相关政策和要求
涉及学校食堂的食品采购、加工、储存等方面的具体规定。
学校食堂内部管理制度
食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度
确保食品来源可追溯，防止不合格食品进入食堂。
食品加工过程控制制度
规定食品加工过程中的卫生要求、操作规范，确保食品质量安全。
学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法
针对学校食堂的特点，规定了更为严格的食品安全监督管理措施和要求。
02
食品加工过程中的安全控制
原料采购与验收要求
采购的原料应当符合食品安全标准，并具有 合格的检验报告和进货凭证。
原料在采购、运输、储存过程中应当保持清 洁，防止污染。
原料验收时应当对包装、标签、感官性状等 进行检查，确保原料质量合格。