食品安全与质量控制测试 选择题 49题

1. 食品安全管理体系中，HACCP代表的是：
A. 危害分析和关键控制点
B. 健康分析和关键控制点
C. 危害分析和关键步骤
D. 健康分析和关键步骤
2. 以下哪种食品添加剂被广泛用于防腐？
A. 亚硝酸盐
B. 柠檬酸
C. 维生素C
D. 糖精
3. 食品中的微生物污染主要来源于：
A. 空气
B. 水
C. 土壤
D. 以上都是
4. 食品中的重金属污染通常来自：
A. 农药
B. 化肥
C. 工业废水
D. 食品添加剂
5. 食品标签上必须标明的信息不包括：
A. 成分
B. 生产日期
C. 保质期
D. 生产厂家地址
6. 食品中的农药残留主要通过哪种方式去除？
A. 清洗
B. 烹饪
C. 浸泡
D. 以上都是
7. 食品中的放射性污染主要来自：
A. 核电站
B. 医疗设备
C. 天然放射性物质
D. 以上都是
8. 食品中的化学污染不包括：
A. 重金属
B. 农药
C. 微生物
D. 食品添加剂
9. 食品中的物理污染主要来自：
A. 包装材料
B. 生产设备
C. 生产环境
D. 以上都是
10. 食品中的生物毒素不包括：
A. 黄曲霉毒素
B. 肉毒杆菌毒素
C. 重金属
D. 河豚毒素
11. 食品中的天然毒素主要来自：
A. 植物
B. 动物
C. 微生物
D. 以上都是
12. 食品中的食品添加剂不包括：
A. 防腐剂
B. 色素
C. 营养强化剂
D. 重金属
13. 食品中的营养强化剂主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
14. 食品中的防腐剂主要用于：
A. 防止食品腐败
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
15. 食品中的色素主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
16. 食品中的香精主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
17. 食品中的甜味剂主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
18. 食品中的酸味剂主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
19. 食品中的增稠剂主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
20. 食品中的乳化剂主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
21. 食品中的膨松剂主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
22. 食品中的抗氧化剂主要用于：
A. 防止食品氧化
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
23. 食品中的抗结剂主要用于：
A. 防止食品结块
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
24. 食品中的稳定剂主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
25. 食品中的凝固剂主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
26. 食品中的漂白剂主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
27. 食品中的脱氧剂主要用于：
A. 防止食品氧化
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
28. 食品中的保鲜剂主要用于：
A. 防止食品腐败
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
29. 食品中的调味剂主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
30. 食品中的增香剂主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
31. 食品中的增味剂主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
32. 食品中的增鲜剂主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
33. 食品中的增色剂主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
34. 食品中的增稠剂主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
35. 食品中的乳化剂主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
36. 食品中的膨松剂主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
37. 食品中的抗氧化剂主要用于：
A. 防止食品氧化
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
38. 食品中的抗结剂主要用于：
A. 防止食品结块
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
39. 食品中的稳定剂主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
40. 食品中的凝固剂主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
41. 食品中的漂白剂主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
42. 食品中的脱氧剂主要用于：
A. 防止食品氧化
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
43. 食品中的保鲜剂主要用于：
A. 防止食品腐败
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
44. 食品中的调味剂主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
45. 食品中的增香剂主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
46. 食品中的增味剂主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
47. 食品中的增鲜剂主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
48. 食品中的增色剂主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
49. 食品中的增稠剂主要用于：
A. 增加食品的营养价值
B. 改善食品的口感
C. 延长食品的保质期
D. 改善食品的外观
答案：
1. A
2. A
3. D
4. C
5. D
6. D
7. D
8. C
9. D
10. C
11. D
12. D
13. A
14. A
15. D
16. B
17. B
18. B
19. B
20. B
21. B
22. A
23. A
24. C
25. C
26. D
27. A
28. A
29. B
30. B
31. B
32. B
33. D
34. B
35. B
36. B
37. A
38. A
39. C
40. C
41. D
42. A
43. A
44. B
45. B
46. B
47. B
48. D
49. B。