花蛤炖蛋

花蛤炖蛋
炖蛋，看似再简单不过的一个菜，很多厨房新手却感觉怎么也炖不好。

曾几何时，我也失败得一塌糊涂，总是把它们炖得像个蜂窝一般，自己看了都没胃口。

无论是水蒸蛋、还是虾仁蒸蛋，或者花蛤蒸蛋.....，其实都是一个道理，只要掌握了炖蛋的基本要点，便可以轻松的以不变应万变。

同样的食材，不同的味道；同样的烹饪，不同的技巧。

也许每个人对自己的烹饪都有着独到的见解和窍门。

对于我来说，花蛤炖蛋，只要掌握住三个要点，一定零失败。

要点一：先把盐溶解在温开水里。

炖蛋的水量一般以鸡蛋的1.5到2倍为宜，1.5倍的口感是一般的正常状态，2倍的就特别的嫩。

对于新手来说，一开始选择1.5倍为佳，这样成功率比较高，较熟悉以后，再尝试2倍的水量。

当然，如果感觉1.5倍的正适合自己的要求，那就无需再尝试。

如果觉得自己无法大概出水量的多少，有一个小方法可以解决，就是磕鸡蛋的时候尽量把开口处磕平，这样2个半个的蛋壳就可以用来盛水，2个蛋壳都装满，等于是一个鸡蛋的水量，然后再用半个蛋壳装满水，这样就是1.5倍了。

当然，如果连磕鸡蛋也不熟练，磕得一头大一头小，那也是没关系的，量0.5倍的时候如果是用大的量那就剩一点别装满，如果用小头的量，那就装满后再加一点点，这些就靠自己灵活控制了。

水量好以后，先把盐加入温开水里融化，然后再加入搅拌好的蛋液里混合。

二：水和鸡蛋混合好以后，用滤勺过滤一下。

一般滤勺比较细密的话，过滤1遍就可以了，如果不嫌弃麻烦，过滤2遍的话会更细腻。

（为了详细的分解步骤，今天这个菜是过滤了2遍蛋液的）。

三：盖上保鲜膜上锅蒸，大火烧开以后转中火。

过滤好以后，在容器上盖上一层保鲜膜（保鲜膜上炸几个小洞也行，不扎也行，我感觉差不多），冷水下锅，水大火烧开以后，转中火蒸制（我大火蒸的时候是240度，水开以后就调到180度），中途不要去晃动锅。

蒸的具体时间要以量而定。

我这个水开以后蒸了3、4分钟的样子。

掌握这三点，应该就是零失败了，希望不会的朋友看完以后能从此蒸出一碗细腻的蒸蛋。

主料：鸡蛋1个、花蛤适量。

配料：姜、葱少许。

调料：食盐1/4茶勺、味极鲜生抽适量。

步骤：。

1：准备好鸡蛋、花蛤、葱、姜。

2：过中加入适量水，加2片拍碎的生姜和一个葱结一起烧开，水开后洗入吐尽泥沙，并且洗净的花蛤。

3：煮至花蛤开口立即关火，把花蛤捞出洗净，稍微控水。

（因为煮开后锅里会有一些泡泡，所以要把花蛤捞出来洗干净）。

4：把花蛤排入用来蒸蛋的盘中。

5：鸡蛋磕入碗中用筷子搅打均匀，另准备1.5倍的温开水，加入1/4茶勺的盐拌匀至溶解，然后加入蛋液里拌匀。

6：用滤勺过滤至另外一个碗中。

（这是第一遍过滤）。

7：在把过滤了一遍的蛋液过滤至蒸蛋的盘中。

（这是第二遍过滤）。

8：过滤好的蛋液差不多和花蛤刚刚平。

这样比较美观。

9：锅里加入适量水，把盘字盖上保鲜膜，放在蒸架上。

10：大火烧开后转中火蒸4分钟左右即可，出锅淋上味汁，撒上葱花，更美味。

11：刚才那一盘我用了一半的花蛤，另外一半我用这个碗蒸了，俩宝一人一碗。

12：蒸好以后的样子。

营养小贴士：。

1：花蛤买回来之后要尽量让它吐尽泥沙，然后用刷子刷洗干净。

2：炖蛋的时候适合拿个面积较大而扁平的碗，那样蛋液不会太厚，容易蒸熟，口感也就更细腻嫩滑。

3：蒸的时候表面覆盖上一层保鲜膜，大火烧开后转中火。

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花蛤炖蛋
步骤过程1
步骤过程2
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