家常菜制作实训报告范文

一、实训目的
本次实训旨在通过实际操作，提高我们的烹饪技能，熟悉家常菜的制作方法，了解各种食材的搭配与处理，培养我们的创新能力和团队合作精神。

同时，通过实训，我们能够更好地了解厨房文化，传承我国传统的烹饪技艺，为今后的厨艺发展打下坚实基础。

二、实训前的准备
1. 确定实训内容：本次实训共制作了五道家常菜，包括红烧肉、宫保鸡丁、清蒸鱼、炒时蔬和凉拌黄瓜。

2. 收集资料：查阅相关烹饪书籍、网络资源，了解各种家常菜的制作方法、技巧和注意事项。

3. 准备食材：提前购买实训所需的食材，并按要求进行处理和储存。

4. 熟悉设备：了解厨房内各种厨具、调料的使用方法和注意事项。

三、实训过程
1. 红烧肉
（1）制作过程：将五花肉切块，焯水去腥；炒锅加热，放入少量油，加入冰糖炒化，放入五花肉翻炒至上色；加入料酒、生抽、老抽、姜片、葱段等调料，翻炒均匀；加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮至肉质酥烂。

（2）注意事项：炖煮过程中要不断翻动，防止糊底；火候不宜过大，以免肉质过于干硬。

2. 宫保鸡丁
（1）制作过程：将鸡胸肉切成丁，用料酒、生抽、淀粉腌制；炒锅加热，放入少量油，加入干辣椒、花椒炒香，捞出备用；锅中留底油，放入鸡丁翻炒至变色，加入炒好的干辣椒、花椒、葱姜蒜、生抽、老抽等调料，翻炒均匀；加入适量的水，烧开后转小火炖煮至鸡肉熟透。

（2）注意事项：鸡丁要切得均匀，腌制时间不宜过长；炒鸡丁时火候不宜过大，以免外焦里生。

3. 清蒸鱼
（1）制作过程：将鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，用料酒、生抽、姜片腌制；蒸
锅加水烧开，将鱼放入蒸盘中，放入葱段、姜片，大火蒸制10分钟左右；取出蒸
好的鱼，撒上葱丝、香菜，浇上热油。

（2）注意事项：蒸鱼时火候不宜过大，以免鱼肉变老；鱼身上的刀口要划得深一些，便于入味。

4. 炒时蔬
（1）制作过程：将时蔬清洗干净，切成适口的大小；炒锅加热，放入少量油，加
入葱姜蒜炒香，放入时蔬翻炒至断生，加入适量的盐、鸡精调味即可。

（2）注意事项：炒时蔬时火候不宜过大，以免蔬菜变黄、变老。

5. 凉拌黄瓜
（1）制作过程：将黄瓜洗净，切成条状，用盐腌制10分钟，挤干水分；加入蒜末、香菜、醋、生抽、辣椒油等调料，搅拌均匀。

（2）注意事项：黄瓜腌制时间不宜过长，以免口感变差。

四、实训总结
1. 烹饪技能得到提高：通过本次实训，我们掌握了红烧肉、宫保鸡丁、清蒸鱼、
炒时蔬和凉拌黄瓜等家常菜的制作方法，提高了自己的烹饪技能。

2. 团队合作精神得到锻炼：在实训过程中，我们相互配合，共同完成每道菜的制作，培养了团队协作精神。

3. 对厨房文化有了更深入的了解：通过实训，我们了解了厨房文化，传承了我国
传统的烹饪技艺。

4. 创新能力得到提升：在实训过程中，我们尝试对家常菜进行创新，使菜品更加
美味可口。

总之，本次家常菜制作实训使我们受益匪浅，为今后的厨艺发展奠定了坚实基础。

在今后的学习和工作中，我们将继续努力，不断提高自己的烹饪技能，为我国烹饪事业贡献自己的力量。