啤酒酿造培训课件

糖化工艺
解释了糖化过程中温度、 时间和设备参数对最终啤 酒质量的影响。
发酵原理
介绍了酵母的种类、特性 和发酵过程中的关键参数 ，如温度、pH和时间。
过滤与包装
过滤方法
比较了不同的过滤介质和 过滤方法，如深层过滤、 膜过滤等，并讨论了其对 啤酒质量的影响。
包装材料
介绍了不同包装材料的特 性，如玻璃瓶、易拉罐和 PET瓶，以及它们的适用 场合。
酵母的选择
酵母是啤酒酿造的关键因素之一。不同的酵母品种可以产生 不同的风味和口感。例如，上面发酵酵母可以产生浓郁的口 感和较高的酒精度，而下面发酵酵母则产生较轻盈的口感和 较低的酒精度。
啤酒的分类与风格
啤酒的分类
根据酿造工艺和口味的不同，啤酒可以分为多种类型，如拉格、艾尔、IPA、小 麦啤等。每种类型都有其独特的酿造方法和风味特点。
包装工艺
详细描述了啤酒包装过程 中的清洗、灌装、封口和 检验等环节。
质量控制与检测
质量标准
介绍了ISO标准和国内相关法规对 啤酒质量的要求，包括感官指标 、理化指标和微生物指标等。
检测方法
列举了常用的啤酒检测方法，如滴 定法、色谱法、光谱法和微生物检 测等。
质量追溯
讲解了如何通过记录和追溯每个生 产环节的质量数据，确保啤酒质量 的稳定性和可追溯性。
酿造设备
啤酒酿造需要使用一系列的设备，如糖化设 备、发酵设备、过滤设备等。这些设备的选 择应考虑其效率、耐用性、易用性等因素。 同时，设备的清洗和维护也是非常重要的， 以确保啤酒的卫生和质量。
03
CATALOGUE
酿造过程与控制
糖化与发酵
01
02
03
原料选择与配比
详细描述了如何选择合适 的麦芽、啤酒花和酵母， 以及它们之间的配比关系 。
啤酒酿造培训课件
目录
• 啤酒酿造概述 • 酿造原料与水 • 酿造过程与控制 • 啤酒品尝与营销 • 酿造安全与环保 • 实践操作与考核
01
CATALOGUE
啤酒酿造概述
啤酒的定义与历史
啤酒的定义
啤酒是一种以麦芽、水和酵母为原料，经过发酵、过滤和瓶装等工艺制成的低 酒精饮料。它具有丰富的泡沫和独特的口感，是世界上最受欢迎的饮品之一。
啤酒风格
啤酒风格是指不同类型啤酒之间的细微差别。每种风格的啤酒都有其独特的口感 、香气和外观等特点。例如，IPA具有浓郁的苦味和独特的香气，小麦啤则具有 轻盈的口感和微妙的果香。
02
CATALOGUE
酿造原料与水
麦芽与大米
麦芽
麦芽是啤酒酿造的主要原料之一，提供酵母发酵所需的糖分和营养物质。不同种类的麦芽具有不同的 口感和香味特性，如大麦麦芽、小麦麦芽等。在选择麦芽时，需要考虑其糖分含量、蛋白质含量等因 素。
04
CATALOGUE
啤酒品尝与营销
啤酒品尝的方法与技巧
外观观察
观察啤酒的颜色、光泽、泡沫等外观 特点，判断啤酒的酿造质量和风格。
香气识别
通过嗅觉识别啤酒的香气成分，如麦 香、果香、草本香等，了解啤酒的风 格和酿造工艺。
口感体验
品尝啤酒的口感，包括酸度、苦度、 甜度、酒精度等，评估啤酒的品质和 适口性。
实践操作问题与解决方案
问题
发酵过程中出现异常发酵怎么办？
解决方案
检查酵母的种类和用量，以及发酵温度和时间，确保发酵 过程正常进行。
问题
产品口感不纯怎么办？
解决方案
在过滤过程中要确保过滤网的清洁和过滤时间足够，以及 在品鉴过程中要认真辨别产品的口感、色泽、香气和泡沫 等方面。
THANKS
感谢观看
环保设施与排放标准
污水处理系统
啤酒酿造过程中产生的污水必须经过适当的处理，确保达到当地 的排放标准。
废气处理设施
为了减少废气的排放，应安装适当的废气处理设施，如活性炭吸附 装置、光催化氧化装置等。
噪声控制设备
对于啤酒酿造过程中产生的噪声，应使用噪声控制设备，如消声器 、隔音墙等，确保噪声符合当地的噪声排放标准。
06
CATALOGUE
实践操作与考核
实践操作流程与规范
原料Байду номын сангаас择与检验
选择新鲜、优质的麦芽、啤酒花和酵母，并 对它们进行严格的检验。
过滤与包装
将发酵后的啤酒进行过滤，去除杂质，并进 行包装，确保产品质量。
糖化与发酵
将麦芽煮沸并与啤酒花一起进行糖化，然后 加入酵母进行发酵，控制温度和时间。
产品检验与品鉴
废弃物处理与资源回收利用
1 2
废弃物分类
将酿造过程中产生的废弃物进行分类，如有机废 弃物、无机废弃物、危险废弃物等。
资源回收利用
对于可回收利用的资源，如废啤酒花、废麦芽等 ，应进行回收利用，减少对自然资源的消耗。
3
废弃物处理
对于不能回收利用的废弃物，应按照相关规定进 行妥善处理，如焚烧、填埋等，确保不污染环境 。
对酿造完成的啤酒进行质量检验，并邀请专 业品鉴师进行品鉴。
实践操作考核标准与方法
操作熟练度
评估学员在实践操作过程中的熟练程度，包括动作规范、流程熟悉 等方面。
产品质量
对学员酿造的啤酒产品进行口感、色泽、香气和泡沫等方面的评估 。
理论知识
考察学员对啤酒酿造理论知识的掌握程度，包括麦芽、啤酒花、酵母 的选择与使用，以及产品检验与品鉴等方面的知识。
大米
大米在啤酒酿造中作为辅助原料使用，可以提供一定的糖分和营养物质。大米的选择应考虑其淀粉含 量、口感和香味等特性。
啤酒花与酵母
啤酒花
啤酒花是一种植物，其花朵和茎叶被用 来为啤酒提供苦味和香味。不同的啤酒 花具有不同的苦味和香味特性，如蛇麻 草、香花等。在选择啤酒花时，需要考 虑其苦味、香味强度等因素。
酿造安全与环保
酿造安全操作规程
遵循安全规定
所有参与啤酒酿造的人员必须严 格遵守安全操作规程，包括佩戴 个人防护设备、检查工作场所的
安全状况等。
预防机械伤害
操作机械设备时，应格外小心， 遵守使用说明，避免发生机械伤
害。
防火与防爆
在酿造过程中，应特别注意防火 和防爆，避免使用易燃易爆物质
，保持工作场所的通风良好。
风格判断
了解不同风格的啤酒特点，如拉格、 IPA、小麦啤等，评估啤酒的风格独 特性和酿造水平。
啤酒营销策略与案例
目标市场定位
产品包装设计
明确啤酒产品的目标市场和消费群体，制 定相应的市场推广策略。
设计吸引人的包装，包括标签、瓶身、包 装盒等，提高产品知名度和吸引力。
价格策略
推广渠道
根据市场竞争和成本考虑，制定合理的价 格策略，保证利润空间并提高产品竞争力 。
VS
酵母
酵母是一种微生物，能够将糖分转化为酒 精和二氧化碳。不同种类的酵母具有不同 的发酵特性和香味特性，如上面酵母、下 面酵母等。在选择酵母时，需要考虑其发 酵速度、酒精耐受度等因素。
酿造用水与设备
酿造用水
啤酒酿造需要使用大量的水，水质的好坏直 接影响到啤酒的质量和口感。在选择酿造用 水时，需要考虑其来源、硬度、氯含量等因 素。一般来说，软水是比较理想的选择。
选择合适的推广渠道，如线上、线下、社 交媒体等，扩大产品覆盖面和知名度。
啤酒文化与活动策划
啤酒文化介绍
介绍啤酒的历史、发展、酿造工艺等文化背景，提高消费者对啤酒文化的认知和兴趣。
活动策划
策划各种与啤酒相关的活动，如啤酒品鉴会、啤酒文化节、啤酒音乐会等，吸引消费者参与并提高品牌影响力。
05
CATALOGUE
啤酒的历史
啤酒的起源可以追溯到古代文明时期，如埃及、希腊和罗马等。然而，最早的 啤酒可能源于公元前8000年的中亚地区。随着时间的推移，啤酒逐渐传播到欧 洲、美洲和非洲等地，并形成了各种不同的风格和口味。
啤酒酿造的原理
酿造过程
啤酒的酿造过程包括麦芽的糖化、酵母的发酵、过滤和瓶装 等步骤。在糖化过程中，麦芽中的淀粉被转化为糖，然后酵 母将这些糖转化为酒精和二氧化碳。经过过滤和瓶装后，啤 酒就可以饮用了。