餐厨废弃物饲喂畜禽对人体健康的危害
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始 重 视 餐 厨 废 弃 物 的 卫 生 管 理 ， 制 订 或 正 在 制 订 相 关 的 法 并
餐厨废弃物 的组成 复杂 ， 于发霉 ， 导致 多种霉 菌 毒 易 可 素 的形成 。同时， 厨废弃 物常 可受 到铅 、 、 、 等重 金 餐 镉 砷 汞 属毒物 以及有机化合 物 的污染 。这类餐 厨废 弃物 被畜禽 采 食后， 有毒有害 污染物质 残 留蓄积 在畜 禽的脂 肪 、 肉等组 肌 织， 人食用 这样 的畜 禽 产 品就 会严 重 危 害人 体 的健 康。此 外， 餐厨废弃 物中常含 有大量 的亚 硝酸 盐 ， 引起 猪 中毒和 可
餐厨废弃物俗称 “ 水” 主要 是指饭店 、 泔 ， 餐厅 等饮 食行 业 及群体食堂等处 所废 弃的剩 菜剩 饭 ； 长期 以来 ， 国 民间 我 习惯用来 喂猪和饲 喂其它畜禽 ， 而忽 视了用餐厨 废弃物饲 喂
染畜禽 产品 ， 这是人畜共 患传染病 传播 的重 要途径 。这 类病
原 微生物包 括布 鲁 氏菌 、 结核 菌 、 炭疽 菌 、 肉毒梭菌 、 氏杆 李 菌、 耶尔森 氏菌 、 链球菌 、 口蹄疫 病毒 、 猪水疱 病病毒等 。
染上述寄生虫病 。 ２ ４ 化 学 污 染 物 残 留 的 危 害 ，
餐厨废弃物 主要来 源于饭店 、 餐厅 、 堂等的剩菜剩饭 ， 食 其组成有粮食 （ 米和 面粉类 ） 蔬菜 、 、 动植物油脂 、 各类 动物性
食品 （ 肉食 品 、 水产 品、 蛋类 ） 各类 动物性食 品残余 （ 括 肉 、 包
３ 加强对餐厨废弃物的卫生管理 餐 厨废弃 物饲 喂畜禽 的问题是 饲料 安全和食 品安 全的
严重 隐患。随着我国城市规模的不断扩 大 ， 餐厨废弃物 的产
生量将不断增加 ， 因此 ， 加强对餐厨废弃 物 的卫 生管理 ， 当 应 引起 有关部门的高度重视 。据报道 ， 目前 已有一些 大城市开
维普资讯
圈 目品 饲 安 与 斟 呈
２６ｏ０搏Ｅ Ｆ料Ｕ Ｙ ０，． Ｃ铷 饲ＩＳ ‘ ０Ｎ１ Ｅ ＥＮ Ｔ 、一 Ｒ Ｅ － Ａ ＤＲ Ｄ工
餐 厨 废 弃 物饲 喂 畜 禽对 人体 健 康 的 危 害
于 晖
（ 昌区疾病 预防控制中心 ， 武 湖北 武汉 摘 ４０ ６ ） ３ ０ １
要： 综述 了餐厨废弃物 的主要成 分及 用餐厨废 弃物饲喂 畜禽 时对人 体健康 的危 害； 其危 害 包括 引起人 细 菌性 食物 中毒、
传播人 畜共患传染病 、 的食 源性 寄生虫病 ， 人 以及 畜禽产品 中残 留化 学污染物对人 体的危 害。最后 提 出 了对餐厨废 弃物进行 严格的卫生 管理 ， 究与推 广合 理的处理与利 用技 术 ， 研 宣传与动员社 会减少餐 桌浪费等建议。 关键词 ： 餐厨废 弃物 ； 畜禽 ； 康 ； 害； 健 危 人 中图分类号 ：８６ ￥ １ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ：０ ３— ２２ ２ ０ ）０～ ０ ７— ２ １０ ６ ０ （０ ６ ｌ ０ ３ ０ 体健康 。流行病学资 料表 明 ， 病原微 生物污染饲 料并 随后污
２ ３ 引起 食 源性 寄 生 虫病 ．
畜 禽可能带来对人体 健康 的潜 在危害 。餐厨 废弃物 估 测 ， 武 汉市每天餐桌上倒掉的剩菜剩饭达 ５０ｔ 右。如果任其 直 ０ 左 接饲喂畜禽 ， 会带来严重 的卫 生隐患 。国外发 达 国家 如欧盟 在 ２０ — ０ ２１ ０颁布 的《 供 人类 食 用 的动 物 副产 品 的卫 生 条 非 例》 中规 定 ， 禁止使用餐 厨废弃物 饲喂 除毛 皮动物 以外 的农 场养殖动 物 。 由于食 品安 全 受饲 料安 全 的直 接影 响 ， 因
死 亡 ， 在公 共卫 生 上 带 来 危 害 。 并
染物和病 原微生物 ， 如果 用作 饲料来 饲喂 畜禽 ， 不仅 能危 害
动物的健康 ， 更重要 的是 可以通过食物链给人 体健康 带来 极
大的危害 。
２ 用餐厨 废弃物饲 喂畜禽时对人体健康的危害 ２ １ 引起 细菌性食 物 中毒 ． 餐厨废弃物富含蛋 白质和脂类 ， 水率较高 ， 且含 极易腐败 ， 并导致某些相对致病菌和非致病菌大量繁殖 ， 门氏菌 、 如沙 大肠 埃希 氏菌 、 志贺氏菌 、 葡萄球菌等。畜禽食人此类餐厨废弃物后 会导致感染和中毒， 并通过畜禽产 品而引起人的细菌性食物 中 毒。据人的食物中毒统计资料表明， 动物性食品（ 特别是 肉类及
此 ， 当重 视 对 餐 厨 废 弃 物 的卫 生 管 理 。 应 １ 餐 厨 废 弃 物 的 来 源 与 成 分
食源性寄生虫病是人的易感个体摄 人污染病原体 （ 寄生
虫或其虫卵 ） 的食物 而感 染的肠道寄生虫病 。常 见的食源性
人畜共 患寄 生虫 病有 旋 毛 虫病 、 带绦 虫 病 和牛 带绦 虫 病 猪 等 。旋 毛虫病 的病原体是旋 毛虫 ； 猪带 绦虫病 的病原体 为猪
骨、 鱼刺） 。主要化学成分有淀粉 、 白质 、 类 、 维素 和 等 蛋 脂 纤 无机盐 ； 水分含量不等 ， 常达 ６ ％ 以上。 由于餐 厨废 弃物 通 ０ 的营养成 分 含量 较高 ， 人 们常 用作 饲 料来 饲 喂畜 禽 。但 故 是， 餐厨废弃物 的水分含量高 、 易腐败 ， 可能含有 多种化学 污
带 绦 虫 ， 称 链 状 带 绦 虫 、 肉绦 虫 、 钩 绦 虫 ； 带 绦 虫 病 又 猪 有 牛
的病原 体是牛 带绦 虫 ， 称肥 胖 带绦 虫 、 肉绦 虫 、 钩 绦 又 牛 无
虫 。这些寄生 虫或其 虫卵 随餐 饮废 弃物等 动物 源性 饲料
进入动物体 内， 使动物成 为寄生 虫的宿 主。人们 由于进食生 的或未煮熟的含有活 的寄生虫 的猪 肉 、 牛肉 、 狗肉 ， 就容易感
餐厨废弃物 的组成 复杂 ， 于发霉 ， 导致 多种霉 菌 毒 易 可 素 的形成 。同时， 厨废弃 物常 可受 到铅 、 、 、 等重 金 餐 镉 砷 汞 属毒物 以及有机化合 物 的污染 。这类餐 厨废 弃物 被畜禽 采 食后， 有毒有害 污染物质 残 留蓄积 在畜 禽的脂 肪 、 肉等组 肌 织， 人食用 这样 的畜 禽 产 品就 会严 重 危 害人 体 的健 康。此 外， 餐厨废弃 物中常含 有大量 的亚 硝酸 盐 ， 引起 猪 中毒和 可
餐厨废弃物俗称 “ 水” 主要 是指饭店 、 泔 ， 餐厅 等饮 食行 业 及群体食堂等处 所废 弃的剩 菜剩 饭 ； 长期 以来 ， 国 民间 我 习惯用来 喂猪和饲 喂其它畜禽 ， 而忽 视了用餐厨 废弃物饲 喂
染畜禽 产品 ， 这是人畜共 患传染病 传播 的重 要途径 。这 类病
原 微生物包 括布 鲁 氏菌 、 结核 菌 、 炭疽 菌 、 肉毒梭菌 、 氏杆 李 菌、 耶尔森 氏菌 、 链球菌 、 口蹄疫 病毒 、 猪水疱 病病毒等 。
染上述寄生虫病 。 ２ ４ 化 学 污 染 物 残 留 的 危 害 ，
餐厨废弃物 主要来 源于饭店 、 餐厅 、 堂等的剩菜剩饭 ， 食 其组成有粮食 （ 米和 面粉类 ） 蔬菜 、 、 动植物油脂 、 各类 动物性
食品 （ 肉食 品 、 水产 品、 蛋类 ） 各类 动物性食 品残余 （ 括 肉 、 包
３ 加强对餐厨废弃物的卫生管理 餐 厨废弃 物饲 喂畜禽 的问题是 饲料 安全和食 品安 全的
严重 隐患。随着我国城市规模的不断扩 大 ， 餐厨废弃物 的产
生量将不断增加 ， 因此 ， 加强对餐厨废弃 物 的卫 生管理 ， 当 应 引起 有关部门的高度重视 。据报道 ， 目前 已有一些 大城市开
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圈 目品 饲 安 与 斟 呈
２６ｏ０搏Ｅ Ｆ料Ｕ Ｙ ０，． Ｃ铷 饲ＩＳ ‘ ０Ｎ１ Ｅ ＥＮ Ｔ 、一 Ｒ Ｅ － Ａ ＤＲ Ｄ工
餐 厨 废 弃 物饲 喂 畜 禽对 人体 健 康 的 危 害
于 晖
（ 昌区疾病 预防控制中心 ， 武 湖北 武汉 摘 ４０ ６ ） ３ ０ １
要： 综述 了餐厨废弃物 的主要成 分及 用餐厨废 弃物饲喂 畜禽 时对人 体健康 的危 害； 其危 害 包括 引起人 细 菌性 食物 中毒、
传播人 畜共患传染病 、 的食 源性 寄生虫病 ， 人 以及 畜禽产品 中残 留化 学污染物对人 体的危 害。最后 提 出 了对餐厨废 弃物进行 严格的卫生 管理 ， 究与推 广合 理的处理与利 用技 术 ， 研 宣传与动员社 会减少餐 桌浪费等建议。 关键词 ： 餐厨废 弃物 ； 畜禽 ； 康 ； 害； 健 危 人 中图分类号 ：８６ ￥ １ 文献标识码 ： Ａ 文章编号 ：０ ３— ２２ ２ ０ ）０～ ０ ７— ２ １０ ６ ０ （０ ６ ｌ ０ ３ ０ 体健康 。流行病学资 料表 明 ， 病原微 生物污染饲 料并 随后污
２ ３ 引起 食 源性 寄 生 虫病 ．
畜 禽可能带来对人体 健康 的潜 在危害 。餐厨 废弃物 估 测 ， 武 汉市每天餐桌上倒掉的剩菜剩饭达 ５０ｔ 右。如果任其 直 ０ 左 接饲喂畜禽 ， 会带来严重 的卫 生隐患 。国外发 达 国家 如欧盟 在 ２０ — ０ ２１ ０颁布 的《 供 人类 食 用 的动 物 副产 品 的卫 生 条 非 例》 中规 定 ， 禁止使用餐 厨废弃物 饲喂 除毛 皮动物 以外 的农 场养殖动 物 。 由于食 品安 全 受饲 料安 全 的直 接影 响 ， 因
死 亡 ， 在公 共卫 生 上 带 来 危 害 。 并
染物和病 原微生物 ， 如果 用作 饲料来 饲喂 畜禽 ， 不仅 能危 害
动物的健康 ， 更重要 的是 可以通过食物链给人 体健康 带来 极
大的危害 。
２ 用餐厨 废弃物饲 喂畜禽时对人体健康的危害 ２ １ 引起 细菌性食 物 中毒 ． 餐厨废弃物富含蛋 白质和脂类 ， 水率较高 ， 且含 极易腐败 ， 并导致某些相对致病菌和非致病菌大量繁殖 ， 门氏菌 、 如沙 大肠 埃希 氏菌 、 志贺氏菌 、 葡萄球菌等。畜禽食人此类餐厨废弃物后 会导致感染和中毒， 并通过畜禽产 品而引起人的细菌性食物 中 毒。据人的食物中毒统计资料表明， 动物性食品（ 特别是 肉类及
此 ， 当重 视 对 餐 厨 废 弃 物 的卫 生 管 理 。 应 １ 餐 厨 废 弃 物 的 来 源 与 成 分
食源性寄生虫病是人的易感个体摄 人污染病原体 （ 寄生
虫或其虫卵 ） 的食物 而感 染的肠道寄生虫病 。常 见的食源性
人畜共 患寄 生虫 病有 旋 毛 虫病 、 带绦 虫 病 和牛 带绦 虫 病 猪 等 。旋 毛虫病 的病原体是旋 毛虫 ； 猪带 绦虫病 的病原体 为猪
骨、 鱼刺） 。主要化学成分有淀粉 、 白质 、 类 、 维素 和 等 蛋 脂 纤 无机盐 ； 水分含量不等 ， 常达 ６ ％ 以上。 由于餐 厨废 弃物 通 ０ 的营养成 分 含量 较高 ， 人 们常 用作 饲 料来 饲 喂畜 禽 。但 故 是， 餐厨废弃物 的水分含量高 、 易腐败 ， 可能含有 多种化学 污
带 绦 虫 ， 称 链 状 带 绦 虫 、 肉绦 虫 、 钩 绦 虫 ； 带 绦 虫 病 又 猪 有 牛
的病原 体是牛 带绦 虫 ， 称肥 胖 带绦 虫 、 肉绦 虫 、 钩 绦 又 牛 无
虫 。这些寄生 虫或其 虫卵 随餐 饮废 弃物等 动物 源性 饲料
进入动物体 内， 使动物成 为寄生 虫的宿 主。人们 由于进食生 的或未煮熟的含有活 的寄生虫 的猪 肉 、 牛肉 、 狗肉 ， 就容易感