各种维生素与矿物质的作用

各种维生素与矿物质的作用
各种维生素与矿物质的作用 2011年10月26日
维生素与矿物质种类较多(各有各的作用(各有各的来源(我自己经常搞混掉(现在搜集这篇文章(希望对大家有所帮助。

维生素的定义中要求维生素满足四个特点才可以称之为必需维生素) 外源性)人体自身不可合成?维生素D人体可以少量合成(但是由于较重要(仍被作为必需维生素?(需要通过食物补充? 微量性)人体所需量很少(但是可以发挥巨大作用? 调节性)维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变? 特异性)缺乏了某种维生素后(人将呈现特有的病态。

根据这四个特点(人体一共需要13种维生素(也就是通常所说的13种必要维生素。

平时不只是要注意维他命的补充(还要注意摄入量。

先来简单的了解下各种维生素及矿物质的作用)
维生素A) 掌管视力、皮肤、骨骼、及抵抗力。

胡萝卜素)防止皮肤干燥(粗糙(有助于良好的视觉功能。

维生素D)维生素A不可或缺的好搭档、骨骼、牙齿的必需物质。

维生素E)主掌防止老化、保护皮肤、促进血液循环。

维生素C)主掌捍卫细胞的工作。

维生素B1)是人体内多种辅酶的组成成分,参与碳水化物代谢,并维护消化系统、神经系统和循环系统的正常功能。

维生素B2)与生长发育、皮肤、粘膜、眼睛、代谢等密切相关。

维生素B6)精神安定发育及皮肤、脑部必需物质。

维生素B12)称为“血液之母”(神经(胃肠亦不可缺乏。

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维生素K1)帮助凝血(骨骼、肠及胆不可缺乏。

烟酸)又称维生素B3(维持消化系统健康、身体发育完善。

泛酸)帮助头发及皮肤维持最佳状态。

叶酸)掌管血液系统(促进细胞发育。

生物素)掌管皮肤及神经(将食物转化为自身能量(有利于细胞的健
康和再生。

钙)维护骨骼的正常生长发育(维持血管的正常通透性(参与肌肉
运动。

磷)人体遗传物质核酸的重要组分(是构成骨骼、牙齿的重要成分。

铁)造血原料(构成细胞色素类。

锌)细胞分裂(核酸代谢(生长(辅助因子。

铜)掌管结缔组织代谢。

碘)促进生长、发育。

镁)镁是人身体内300多种酶的重要组成部分。

镁参与身体所需要能量的活动。

硒)对某些可能的致癌物质具有抵抗作用。

叶黄素)是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素(有助于预防眼病的发生
1维生素A 不饱和的一元醇类,属脂溶性维生素。

每天的需求量) 妇女需要0.8毫克。

即80克鳗鱼65克鸡肝(75克胡萝卜(125克皱叶甘蓝或200克金枪鱼。

功效)增强免疫系统(帮助细胞再生(保护细胞免受能够引起多种疾病的自由基的侵害。

它能使呼吸道、口腔、胃和肠道等器官的黏膜不受损害(维生素A还可明目。

副作用)每天摄入3毫克维生素A(就有导致骨质疏松的危险。

长期每天摄入33毫克维生素A 会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛(甚至引起流产。

2维生素B B族维生素富含于动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、鱼、蔬菜等食物中。

它是一维生素B1 类水溶性维生素(大部分是人体内的辅酶(主要有以下几种。

维生素B2 维生素B5 维生素B6 维生素B12 维生素B13 维生素B15 维生素B17 除此之外(胆碱和肌醇也往往归于必需维生素类(它们两是维生素B族的成员每天的需求量) 人体每日需要量约1.5，2毫克。

食物中含有丰富的维生素B6(且肠道细菌也能合成(所以人类很少发生维生素B6缺乏症。

副作用)日服100毫克左右就会对大脑和神经造成伤害。

过量摄入还可能导致所谓的神经病(即一种感觉迟钝的神经性疾病。

最坏的情况是导致皮肤失去知觉。

3维生素C 能够治疗坏血病并且具有酸性,所以称作抗坏血酸。

在柠檬或针晶(容易被氧化而汁、绿色植物及番茄中含量很高。

抗坏血酸是单斜片晶生成脱氢坏血酸,脱氢坏血酸仍具有维生素C的作用。

每天的需求量)成人每天需摄入50，100mg。

即半个番石榴(75克辣椒(90克花茎甘蓝(2个猕猴桃(150克草莓(1个柚子(半个番木瓜(125克茴香(150克菜花可200毫升橙汁。

功效)维生素C能够捕获自由基(在此能预防像癌症、动脉硬化、风湿病等疾病。

此外(它还能增强免疫和(对皮肤、牙龈和神经也有好处。

副作用)迄今(维生素C被认为没有害处(因为肾脏能够把多余的维生素C排泄掉(美国新发表的研究报告指出(体内有大量维生素C循环不利伤口愈合。

每天摄入的维生素C超过1000毫克会导致腹泻、肾结石的不育症(甚至还会引起基因缺损4维生素D 为类固醇衍生物,属脂溶性维生素。

维生素D与动物骨骼的钙化有关,故又称为钙化醇。

它具有抗佝偻病的作用(在动物的肝、奶及蛋黄中含量较多(尤以鱼肝油含量最丰富。

每天的需求量)0.0005至0.01毫克。

35克鲱鱼片(60克鲑鱼片(50克鳗鱼或2个鸡蛋加150克蘑菇。

只有休息少的人(才需要额吃些含维生素D的食品或制剂。

功效)维生素D是形成骨骼和软骨的发动机(能使牙齿坚硬。

对神经也很重要(并对炎症的抑制作用。

副作用)研究人员估计(长期每天摄入0.025克维生素D对人体有害。

可能造成的后果是)恶心、头痛、肾结石、肌肉萎缩、关节炎、动脉硬化、高血压、轻微中毒、腹泻、口渴(体重减轻(多尿及夜尿等症状。

严重中毒时则会损伤肾脏(使软组织?如心、血管、支气管、胃、肾小管等?钙化。

5维生素E 又名生育酚(是一种脂溶性维生素,主要存在于蔬菜、豆类之中(在麦胚油中含量最丰富。

每天的需求量)成人每天的维生素E需要量尚不清楚,但动物实验结果表明(每天食物中有50毫克即可满足需要。

妊娠及哺乳期需要量略增。

4匙葵花油(100毫克橄榄油(100克花生或30克杏仁加70克核桃含有一天所需的维生素E。

功效)维生素E 能抵抗自由基的侵害(预防癌症的心肌梗死。

此外(它还参与抗体的形成(是真正的“后代支持者”。

它促进男性产生有活力的精子。

维生素E 是强抗氧化剂(维生素E供应不足会引起各种智能障碍或情绪障碍。

小
麦胚芽、棉籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、豌豆、红薯、禽蛋、黄油等含维生素E较丰富。

副作用)每天摄入200毫克的维生素E就会出现恶心(肌肉萎缩(头痛和乏力等症状。

每天摄入的维生素E超过300毫克会导致高血压(伤口愈合延缓(甲状腺功能受到限制。

6维生素K 属脂溶性维生素。

由于它具有促进凝血的功能(故又称凝血维生素。

常见的有维生素K1和K2。

K1是由植物合成的(如苜蓿、菠菜等绿叶植物?K2则由微生物合成。

人体肠道细菌也可合成维。

现代维生素K已能人工合成,如维生素K3(为临床所常用。

7维生素K2 生素H 生物素(又称维生素H、辅酶R(也属于维生素B族(它是合成维生素C的必要物质(是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质。

8维生素P 维生素P是由柑桔属生物类黄酮、芸香素和橙皮素构成的。

在复合维生素C中都含有维生素P(也是水溶性的。

9维生素PP 抗癞皮病维生素即维生素PP(也称烟酸(化学命名为尼克酸或尼克酰胺(两者能在体内相互转化。

烟酸为白色针状结晶(微溶于水?尼克酰胺为白色结晶(易溶于水。

10维生素M 也称叶酸(抗贫血?维护细胞的正常生长和免疫系统的功能(防止胎儿畸形。

由喋呤、对氨基苯甲酸及谷氨酸结合而成,富含于蔬菜的绿叶中故名。

叶酸是黄色结晶(微溶于水(在酸性溶液中不稳定(易被光破坏。

食物在室温下储存(其所含叶酸也易损失。

11维生素T 帮助血液的凝固和血小板的形成。

12维生素U 治疗溃疡上有重要的作用。

矿物质(又称无机盐)(英文mineral。

矿物质是人体内无机物的总称。

是地壳中自然存在的化合物或天然元素。

矿物质和维生素一样(是人体必须的元素(矿物质是无法自身产生、合成的(每天矿物质的摄取量也是基本确定的(但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。

人体内约有50多种矿物质,虽然它们在人体内仅占人体体重的4%,但却是生物体的必需组成部分。

根据它们在体内含量的多少,大致可分为常量元素和微量元素两大类。

人体内矿物质不足可能出现许多症状) 如)缺乏钙、镁、磷、锰、铜(可能引起骨骼或牙齿不坚固。

缺乏镁(可能引起肌肉疼痛。

缺乏铁
(可能引起贫血。

缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。

人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素(铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。

但无论哪中元素(和人体所需蛋白质相比(都是非常少量的。

矿物质的作用)矿物质和酶结合(帮助代谢。

酶是新陈代谢过程中不可缺少的蛋白质(而使酶活化的是矿物质。

如果矿物质如果摄取过多(矿物质不足(酶就无法正常工作(代谢活动就随之停止。

容易引起过剩症及中毒。

所以一定要注意矿物质的适量摄取。

1、维生素A
作用:促进生长发育和维持上皮组织的完整(增加皮肤粘膜的抵抗力(
间接防止细菌侵袭。

为形成视紫质所必需的成分(并有促进免疫力的功能?
来源 : 肝、牛乳、奶油、鱼肝油。

其前体胡萝卜素存在于某些有色蔬菜等植物中如胡萝卜、黄瓜
维生素B1
作用:构成脱羧辅酶的主要成分(为糖类代谢所必需(维持神经、心肌的活动机能(调节胃肠蠕动(促进生长发育
来源 : 米糠、麦麸、豆、花生?肠内细菌和酵母可合成一部分
2、
维生素B2
作用: 为辅黄酶主要成分(参与体内氧化过程(维持皮肤、口腔和眼的健康(防止其病变
来源 : 肝、蛋、乳类、蔬菜、酵母
3、
维生素PP
作用:是辅酶?及?的组成成分(为体内氧化过程所必需?维持皮肤、粘膜和神经的健康(防止癞皮病(促进消化系统的功能
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