学校食堂从业人员培训考试试题及答案

学校食堂从业人员培训考试试题及答案
一、选择题（每题2分，共40分）
1. 以下哪项不是学校食堂从业人员必须遵守的职业操守？（）
A. 诚实守信
B. 敬业爱岗
C. 贪污腐败
D. 遵纪守法
答案：C
2. 学校食堂从业人员应具备的卫生知识不包括以下哪项？（）
A. 食品安全知识
B. 个人卫生习惯
C. 食品加工技术
D. 食品原料采购
答案：D
3. 学校食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪项操作
是错误的？（）
A. 食品原料分开存放
B. 食品原料与垃圾同放
C. 食品原料新鲜无变质
D. 食品原料定期检查
答案：B
4. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，以下哪项操作是错误的？（）
A. 烹饪前洗手
B. 食品熟透
C. 食品半生不熟
D. 食品加工工具清洁
答案：C
5. 学校食堂从业人员在售卖食品时，以下哪项操作是错误的？（）
A. 食品新鲜
B. 食品标签清晰
C. 食品直接接触手
D. 食品存放环境整洁
答案：C
6. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）
A. 熟肉制品
B. 熟蛋制品
C. 生肉类
D. 熟蔬菜
答案：C
7. 学校食堂从业人员在处理剩饭剩菜时，以下哪项操作是正确的？（）
A. 随意丢弃
B. 重新加热
C. 留着下一餐使用
D. 喂给流浪动物
答案：B
8. 以下哪种食品不能在冰箱中存放过久？（）
A. 肉类
B. 蔬菜
C. 水果
D. 面食
答案：A
9. 学校食堂从业人员在处理食品垃圾时，以下哪项操作
是错误的？（）
A. 将垃圾倒入垃圾桶
B. 将垃圾与食品原料混合
C. 定期清理垃圾桶
D. 将垃圾进行分类
答案：B
10. 以下哪种情况需要立即报告学校食堂负责人？（）
A. 食品原料变质
B. 食品加工工具损坏
C. 员工请假
D. 食堂卫生状况良好
答案：A
二、判断题（每题2分，共20分）
11. 学校食堂从业人员可以将个人物品放在食品加工区域。

（）
答案：错误
12. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以随意更改菜谱。

（）
答案：错误
13. 学校食堂从业人员在售卖食品时，可以不佩戴工作帽。

（）
答案：错误
14. 学校食堂从业人员在处理食品垃圾时，可以随意丢弃。

（）
答案：错误
15. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以吸烟、饮酒。

（）
答案：错误
16. 学校食堂从业人员在处理食品原料时，可以不戴手套。

（）
答案：错误
17. 学校食堂从业人员在烹饪过程中，可以不用消毒剂消
毒加工工具。

（）
答案：错误
18. 学校食堂从业人员在售卖食品时，可以不用餐具夹取
食品。

（）
答案：错误
19. 学校食堂从业人员在处理剩饭剩菜时，可以随意丢弃。

（）
答案：错误
20. 学校食堂从业人员在处理食品垃圾时，可以不用垃圾
分类。

（）
答案：错误
三、简答题（每题10分，共30分）
21. 请简述学校食堂从业人员在烹饪过程中应遵守的卫生
规定。

答案：学校食堂从业人员在烹饪过程中应遵守以下卫生规定：
（1）保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽；
（2）烹饪前洗手，使用消毒剂消毒加工工具；
（3）食品原料新鲜、无变质，分开存放；
（4）食品加工过程中，注意食品熟透；
（5）食品加工工具定期清洗、消毒；
（6）食品存放环境整洁，避免食品污染。

22. 请简述学校食堂从业人员在售卖食品时应注意的事项。

答案：学校食堂从业人员在售卖食品时应注意以下事项：
（1）食品新鲜、标签清晰；
（2）使用餐具夹取食品，避免直接接触手；
（3）食品存放环境整洁，避免食品污染；
（4）保持良好的服务态度，耐心解答顾客疑问；
（5）遵循食品安全规定，确保食品质量。

23. 请简述学校食堂从业人员在处理食品垃圾时应注意的事项。

答案：学校食堂从业人员在处理食品垃圾时应注意以下事项：
（1）将垃圾倒入垃圾桶，避免与食品原料混合；
（2）定期清理垃圾桶，保持食堂卫生；
（3）将垃圾进行分类，便于后续处理；
（4）遵循垃圾分类规定，减少环境污染。

四、案例分析题（20分）
24. 某学校食堂从业人员在烹饪过程中，发现食品原料变质，但为了节省成本，仍然使用该原料制作菜品。

请分析这种行为可能带来的危害及解决办法。

答案：这种行为可能带来的危害有：
（1）食品中毒：变质食品原料可能含有有害细菌，食用
后可能导致食品中毒；
（2）影响学校声誉：食品中毒事件可能影响学校的声誉，降低家长和学生的信任度；
（3）法律法规责任：学校食堂从业人员未按照规定处理
变质食品原料，可能面临法律责任。

解决办法：
（1）立即停止使用变质食品原料，及时报告学校食堂负
责人；
（2）对变质食品原料进行无害化处理，避免污染环境；
（3）加强食品原料采购、验收、储存环节的管理，确保
食品原料质量；
（4）对从业人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。