13旅游服务类专业知识试题

青岛市2015年春季高考第一次模拟考试
旅游服务类专业知识试题
本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。

满分200分，考试时间120分钟。

考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。

第Ⅰ卷（选择题，共100分）
一、单项选择题（本大题共50个小题，每小题2分，共100分。

在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出）
1.折制餐巾花“王冠”时，最后一步用到的技法是（）
A.翻拉
B.折叠
C.穿
D.捏
2西餐零点摆台时，装饰盘右侧应摆放的物品是（）
A.餐叉
B.餐刀
C.甜品叉
D.甜品勺
3.中餐零点摆台，摆放在骨碟纵向直径延长1厘米处的餐具是（）
A.汤碗
B.筷架
C.软饮料杯
D.调味碟
4.餐饮服务中，为客人提供的啤酒最佳饮用温度是（）
A.4~6度
B.8~12度
C.14~16度
D. 8~10度
5.中餐零点餐厅客人入座后，服务员小丽打开菜单第一页应递给（）
A.主宾
B.主人
C.副主人
D.陪同
6.注重在客人面前进行烹制表演的西餐菜肴服务方式是（）
A.法式服务
B.俄式服务
C.美式服务
D.英式服务
7.西餐宴会休息室鸡尾酒服务的时间是（）
A.5分钟
B.10分钟
C.15分钟
D.30分钟
8.中餐厅服务员为客人斟倒软饮料时，应斟至酒杯的（）
A.二成满
B.五成满
C. 六成满
D.八成满
9.西餐厅服务生乔治上菜时站于客人左侧，用右手从客人左侧逆时针分菜，他采用的服务方式是（）
A.英式服务
B.美式服务
C.俄式服务
D.法式服务
10.西餐酒水服务中，服务员为客人服务红葡萄酒，应斟至酒杯的（）
A.1/2
B.1/4
C.1/5
D.3/5
11.中餐宴会服务中，服务员分派“冰糖燕窝”时，通常采用的分菜方式是（）
A.转盘式
B.旁桌式
C.分叉分勺式
D.各客式
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12.西餐宴会摆台时，水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯的杯肚之间的距离是（）
A.0.5cm
B. 1cm
C.1.5cm.
D.2cm
13.爱吃牛肉，羊肉，鱼和鸡等,但不重视蔬菜,每餐后必须吃新鲜水果的是（）
A.英国人
B.俄国人
C.意大利人
D.美国人
14.客人点了一份“烤蒜蓉羊腿”，服务员一般为其推荐的佐餐酒是（）
A.白葡萄酒
B.比特酒
C.雪利酒
D.红葡萄酒
15.西餐宴会服务的上菜顺序是（）
A.汤类-头盆-鱼类-肉类-甜点
B.头盆-汤类-肉类-鱼类-甜点
C.头盆-汤类-鱼类-肉类-甜点
D.汤类-头盆-肉类-鱼类-甜点
16. 在向导过程中，对精华景观作较长时间的停留，对一般景观可采取走马观花的游览方式，这体现了向导服务中的（）
A.注意把握行进节奏
B.注意把握观赏位置
C.注意把握观赏时机
D.要做到导和游结合
17. 旅游团抵达目的地后，无导游人员迎接，致使旅游团久候的现象是（）
A.漏接
B.空接
C.错接
D.误接
18. 小孙是一旅游团队的全程陪同导游员，他的主要职责是（）
A.做到旅游目的地的导游讲解
B.安排旅游者在目的地的购物活动
C.做好组织协调工作
D.安排旅游者在目的地的娱乐活动
19.一名十周岁的港澳居民申请来往内地的通行证，其有效期为（）
A.十年
B.三年
C.五年
D. 八年
20. 某日，崂山巨峰最高气温是15°c，换算为华氏度是（）
A.39°F
B. 49°F
C.59°F
D.69°F
21. 地方陪同导游员送旅游团乘国际航班离开本地时，需要提前到达机场的时间是（）
A.120分钟
B.90分钟
C.60分钟
D. 30分钟
22.在参观游览活动时，一位旅游者要求划船，这时导游正确的做法是（）
A.帮助旅游者租游船
B. 做好解释，不答应旅游者要求
C.提醒集合时间
D.告知集合地点
23.下列使用普通护照的人员是（）
A.使领馆工作人员
B. 一般官员
C.国外侨民
D.政府高级官员
24.导游人员在讲解时，提出令游客感兴趣的话题，故意引而不发，激起游客的兴趣，这种方法是（）
A.悬念法
B. 画龙点睛法
C.重点法
D.触景生情法
25. 旅游团一位成员在饭店丢失了行李，导游员首先应该（）
A.报警请警方协助查找
B.请饭店行李部帮忙查找
C.在本团旅游者房间查找
D.请旅游者自己想办法查找
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26.在国内游中，游客丢失信用卡，在挂失前及生效后的24小时内，该卡发生的交易本金和利息由（）承担。

A.银行
B. 持卡人
C.旅行社
D.外事部门
27. 游览中，旅游者中暑, 地陪应该（）
A.就地平躺，头略高
B.喝盐水饮料
C.喝糖开水
D.让游客平躺，头偏向一侧
28. 全陪带领旅游团从上海乘飞机抵达昆明，在机场出站时首先应该（）
A.向旅行社反映团队情况
B.认找地陪和旅游车
C.移交行李或行李托运单
D. 收集旅游者意见
29.海外游客前往国外时，可携带中药材总值为（）
A.100元
B. 150元
C.200元
D.300元
30. 地陪接境外团，向旅游者介绍两地时差时机应该在（）
A.赴饭店转移途中
B.介绍饭店设施设备和服务项目时
C. 办理住房登记手续时
D.与旅游团核对商定日程时
31. 菜肴“糖醋里脊”上桌后，客人鼻子闻到香气，眼睛欣赏造型，嘴巴品尝味道，这些属于（）
A.外部感觉
B.内部感觉
C.本体感觉
D.运动感觉
32. 来自韩国的商务旅游团到我国进行市场考察，他们是出于（）
A.购物动机
B.文化动机
C.交际动机
D.业务动机
33. 导游员小华很快记住了每位旅游者的外貌特征，这属于（）
A. 形象记忆
B. 逻辑记忆
C. 情感记忆
D. 运动记忆
34. 刚出生的婴儿有的好动，有的安静，表现出不同的特点，这体现了气质的（）
A.先天性
B. 稳定性
C.可塑性
D.自制性
35. 为了在工作中更好地控制、支配自己的言行和情绪，旅游从业人员应该培养的意志的（）。

A.自觉性
B.果断性
C.自制性
D.坚毅性
36. 旅游者在旅游过程中希望保障自身的健康和安全，这属于其一般需要中的（）。

A.天然性需要
B.社会性需要
C.精神性需要
D.发展性需要
37. 旅游中对文物古迹和风土人情特别感兴趣、很注意收集各种资料的旅游者，其这类型属于（）。

A.舒适安宁型
B.探险猎奇型
C.研究考察性
D.交际型
38. 餐厅服务员听到客人的四川口音，向他推荐了口味较辣的菜肴，客人很满意。

服务员能够准确判断客人的需要，是通过辨别客人的（）
A.衣冠服饰
B.语言特点
C.面部表情 D .体形肤色
39.为了参加一些有益健康的体育活动和一些有趣味、有特色的消遣娱乐活动而进行的旅游活动属于（）
A.观光旅游
B.度假旅游
C.公务旅游
D.专项旅游
40.既是旅游的吸引力因素，也是旅游业赖以生存和发展的物质基础和条件的是（）
A.旅游者
B.旅行社
C.旅游饭店
D.旅游资源
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41.旅游业一花独秀、经久不衰，至今发展方兴未艾是因为（）
A.游客的大众性
B.地区的广泛性
C.增长的持续性
D.运作的综合性
42.看金字塔要去埃及，看万里长城要来中国，体现了旅游资源的（）
A.吸引性
B.变化性
C.垄断性
D.季节性
43.我国国内旅行社可以办理的旅游业务是（）
A.为旅游者代签签证
B.组织我国居民进行边境旅游
C.招徕外国旅游者来中国旅游
D.为我国旅游者代订国内车票
44.人们游览旅游景区不但希望观赏景观，获得美感，还希望能增长知识，开阔视野，体现了旅游景区的（）
A.旅游价值
B.文化价值
C.科学价值
D.经济价值
45.国家的旅游政策鼓励居民外出旅游，就能赋予旅游者以（）
A.社会富裕
B.社会闲暇
C.旅游权利
D.旅游义务
46.客人来到服务员面前时，服务员的目光应注意客人的（）
A.两眼到额头
B.两眼到嘴鼻
C. 嘴巴到下巴
D.脸部以下两厘米
47.蒙古族人们喜爱的传统盛会是那达慕，其时间在（）
A.6月至9月
B.公月4月中旬
C.农历二月初二
D.四月八
48.每逢节日，家家户户都做一种叫做“五色饭”的糯米饭的少数民族是（）
A.蒙古族
B.藏族
C.傣族
D.壮族
49.喜欢跳“孔雀舞”的民族是（）
A.蒙古族
B.壮族
C.傣族
D.藏族
50.王先生去台湾旅游，可以送给朋友的礼物是（）
A.钟表
B.甜果
C.糕点
D.五粮液
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第Ⅱ卷（非选择题，共100分）
二简答题分）40个小题，每小题85、分，共（本大题共1.中餐宴会服务中应注意哪些事项？
2.中餐服务中需要经常为客人更换骨碟，在哪些情况下服务员应该马上更换骨碟？
3.全程陪同导游员应怎样做好各站服务？
4.由于天气原因，旅游活动计划发生了变更，需要延长在当地的游览时间，这时导游人员应该怎么处理？
5. 健康是一种身体的、心理的和社会适应的健全状态，而不仅是没有疾病或虚弱现象。

心理健康的一般标准是什么？
6.旅游作为一种社会性的消费形式和活动方式，有其自身的特点。

它的特点有哪些？
7.旅游业受到许多国家的重视，甚至成为国家的支柱产业。

旅游业在国民经济发展中发挥了怎样的积极作用？
8.旅游从业人员穿着制服有哪些要求？
三综合分析题（本大题共6个小题，每题10分，共60分）、
1.陈先生在西餐厅吃晚餐时点了爱尔兰咖啡、华盛顿奶油汤、什锦沙拉、黑椒牛柳、圣诞布丁，实习生小李先送上咖啡,又送上汤、什锦沙拉和布丁，从客人左侧上牛柳, 放盘时配菜靠近客人, 跟配的色拉放在主菜盘的右上方, 最后摆上刀叉。

（1）小李在操作中有哪些不当之处?
（2）他应该如何操作?
2. 中餐宴会进行中，传菜员上了一道“清炒虾仁”，值台员小赵先将餐碟有序地摆放在转盘上，然后直接将菜上桌，用长柄勺和分叉分派菜肴。

分完后，从主人右侧开始按逆时针方向,徒手撤走前一道菜的餐碟，从转盘上取菜端给客人。

最后将空盘和分菜用具撤下。

（1）小赵的操作有何不妥之处？
（2）他应该如何操作？
3.导游员小李接待了一个来自于美国的旅游团，在参观游览中，汤姆先生心脏病猝发，在结束了一天的游览后，瑞秋小姐又慌慌张张地找到小李，告诉他自己的护照丢失了。

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（1）汤姆先生心脏病猝发，小李在景区内如何处理？
（2）瑞秋小姐丢失了护照和签证，小李又应当如何处理？
4.导游员小孙带领旅游团去机场时，一名游客要求外出购物并保证能及时赶到，小孙同意了。

因路上堵车，旅游团抵达机场时该航班已开始办理登机手续，而那位旅游者仍没回来，小孙便让其他人等候，自己打电话催促。

最终，整个旅游团都没登上飞机，造成了误机事故。

（1）小孙的做法有哪些不当之处？她应该怎么做？
（2）误机后她应采取哪些处理措施？
5. 张科利用暑假去某酒店打工当服务员，他在服务时常用“喂”称呼客人，还总是忘记客人交代办理的事情，最后引起客人的投诉。

在暑假剩余时间利用自己打工挣的钱去了某少数民族，观赏了捞虾舞、采茶舞。

请问：
1）张科引起客人投诉的原因有哪些？
2）张科成为旅游者的个人条件是什么？
3）张科去的是哪个少数民族？这个民族的舞蹈还有什么？
6. 小萱想在暑假期间外出旅游，通过与同学们之间的交流，她决定去傣族旅游。

在那里，她观赏到了傣族著名的舞蹈，人们正在庆祝他们最隆重的节日。

另外，她还拍到了一些好的照片以作留念，还买了一些有特色的纪念品以便馈赠亲友。

请问：
1）小萱是通过什么方式来获得旅游目的地的信息的？还可以通过哪些方式获得？
2）她观赏到的舞蹈叫什么？人们正在庆祝的节日是什么？属于旅游资源的哪一类型？
3）小萱在游览活动阶段的心理需求有哪些？
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