工地食堂管理制度范文（4篇）

工地食堂管理制度范文
第一章总则
第一条为了加强对工地食堂的管理，保障施工人员的饮食卫生安全，提升工作效率，制定本制度。

第二条本制度适用于所有施工现场的工地食堂。

第三条工地食堂是为施工人员提供餐饮服务的场所，必须符合食品安全和卫生要求。

第四条工地食堂的管理责任属于工地项目负责人。

第五条工地食堂必须建立食品安全管理制度，并定期开展培训，确保全体工作人员了解并遵守此制度。

第二章设施设备与环境卫生
第六条工地食堂必须经过卫生机构审核并取得食品卫生许可证。

第七条工地食堂必须具备以下设施和设备：
1. 餐厅、食堂或食室；
2. 冷藏设施和冷冻设施；
3. 炊事间和洗涤间；
4. 配餐和分餐的台面和使用具备；
5. 充足的餐桌、餐椅和碗筷等；
6. 饮用水设备和水源；
7. 各种垃圾处理设施。

第八条工地食堂的环境卫生要求：
1. 餐厅、食堂或食室的地面、墙面、天花板应保持清洁，无积尘、污渍等；
2. 餐桌、餐椅、碗筷等设施及餐具的清洁工作必须做到位，无污渍残留；
3. 炊事间和洗涤间要保持清洁，无杂物堆积和异味；
4. 餐具的清洗、消毒和干燥工作必须符合食品卫生要求；
5. 营运过程中产生的垃圾必须及时投放到指定的垃圾箱内，并定期清理。

第三章食品采购和储存
第九条工地食堂的食品采购应合法合规、新鲜安全。

第十条工地食堂应建立食品采购台账，记录每一次采购的食品名称、数量、生产日期、有效期等信息，并保存备查。

第十一条工地食堂食品储存的要求：
1. 食品储存在通风干燥、避光、防尘、防虫、防鼠的环境中；
2. 需要冷藏的食品应存放于冷藏设施中，保持适宜的温度；
3. 已经超过有效期或者食品有异味、发霉、变质的，严禁使用；
4. 入库的食品应将采购日期、有效期等信息标明，并按先进先出进行储存。

第四章餐饮服务和食品加工
第十二条工地食堂应提供符合营养均衡和食品安全要求的餐饮服务。

第十三条餐食的加工要求：
1. 加工食品的工作人员必须按照要求做好个人卫生，佩戴工作帽、工作服和手套；
2. 加工途中应严格控制食品接触人体的环节，如避免直接用手接触食物；
3. 加工过程中应保持清洁，避免食品污染；
4. 确保食材充分煮熟，不得存在未煮熟或未加热透的食物；
5. 加工过程中严禁使用已过期或者变质的食品。

第十四条食品摆放要求：
1. 餐食应摆放整齐、分层分区，避免交叉污染；
2. 摆放过程中要避免食品与地面直接接触，应使用洁净的容器或盛具。

第十五条餐食回收和处理：
1. 餐食回收前必须在规定的时间内完成；
2. 回收后的餐食应妥善包装，避免污染环境；
3. 餐食垃圾必须投放到指定的垃圾箱内，并及时清理，防止腐败和异味。

第五章卫生消毒和员工健康管理
第十六条工地食堂的卫生消毒工作应做到位，确保食品安全。

1. 食堂的各种设施设备、餐具、厨具等应定期进行清洗和消毒；
2. 食品的加工场所、洗涤间等环境应定期进行清洁和杀菌处理；
3. 食品存储区域和杂物堆放区域应保持清洁，定期清理和消毒。

第十七条工地食堂员工的健康管理：
1. 每个员工在上岗前必须进行体检，并保持健康；
2. 员工应定期进行体检，确保身体健康；
3. 员工患有传染性疾病或者有临时不适时，应暂停工作并得到医生诊治；
4. 员工应按照要求穿戴工作服和防护用品。

第六章培训与考核
第十八条工地食堂的员工必须进行食品安全和卫生知识培训，并持证上岗。

第十九条定期开展食品安全和卫生知识培训，培养员工的食品安全意识和操作技能。

第二十条对员工的食品安全和卫生操作进行定期考核，认真记录考核结果，并将结果通报给员工本人。

第二十一条员工违反食品安全和卫生制度的，将进行相应的处理，包括警告、停职、辞退等。

第七章处罚与奖励
第二十二条对违反本制度的行为，将依照相关法律法规进行处罚，包括罚款、停业整顿、吊销许可证等。

第二十三条食堂遵守本制度，并且在审核中表现良好，将被给予相应的表彰和奖励。

第八章附则
第二十四条制度的解释权归工地项目负责人所有，并可以根据实际情况进行调整和修改。

第二十五条本制度自颁布之日起生效。

工地食堂管理制度范文（2）
是指在建筑工地等场所设立食堂并对食堂进行管理的一套规范性制度。

下面是一份常见的工地食堂管理制度的内容：
1. 食堂设立：
a. 在工地内选择适当的地点设立食堂，并根据工地人员的数量确定食堂的规模和能力。

b. 食堂必须符合卫生安全要求，具备处理食品的设备和设施，并有专人负责食品安全管理。

2. 食物选择：
a. 食堂应提供均衡营养的饭菜，包括主食、荤菜、素菜、汤类、水果等，以满足工地人员的营养需求。

b. 对于产地和食材的选择，应遵循食品安全和卫生标准，优选当地新鲜食材。

3. 食堂管理人员：
a. 食堂应有专职的管理人员，负责采购、烹饪和运营等工作。

b. 食堂管理人员应具备相关的食品安全知识和操作技能，并持有健康证明。

4. 食堂卫生：
a. 食堂应定期清洁消毒，确保餐厅环境干净整洁。

b. 食堂餐具、餐桌等应进行定期清洗和消毒，保证食品安全。

5. 食品安全：
a. 食堂应严格按照食品安全法律法规操作，遵循食品加工和储存的卫生标准。

b. 食堂应配备适当的冷藏设备和食品储存设施，确保食品保鲜。

6. 用餐管理：
a. 工地人员在规定时间内用餐，避免交叉感染和浪费。

b. 用餐时保持餐桌卫生，严禁乱丢垃圾和挑食。

7. 食堂就餐制度：
a. 工地人员应依次有序排队取餐，遵守食堂的就餐规定和秩序。

b. 食堂应制定合理的菜单和用餐时间，以满足工地人员的需求。

8. 食物价格：
a. 食堂食物价格应合理透明，不得以高价卖食物。

b. 食堂可以通过结算方式记录工地人员的用餐情况，以便进行成本核算。

以上是一些常见的工地食堂管理制度的内容，不同地区和工地情况可能会有所不同，具体制度可以根据实际情况进行调整和完善。

工地食堂管理制度范文（3）
1. 目的与适用范围
本管理制度的目的是为了规范工地食堂的管理，确保食品安全、健康卫生和消费者的权益。

适用于所有工地食堂及相关管理人员。

2. 食堂管理责任
2.1 工地食堂应当设立专门的管理人员负责食堂的运营和管理工作。

2.2 食堂管理人员应当具备相关的健康安全培训证书，经过食品安全知识的培训后方可上岗。

2.3 食堂管理人员应当做好食品的采购、存储和加工工作，并且定期开展食品安全检查与整改。

3. 食品采购及质量检验
3.1 工地食堂采购食品时应选择正规合法的食品供应商，严禁购买过期食品、假冒伪劣食品或来源不明的食品。

3.2 食堂应当建立食品采购台账，记录采购日期、供应商名称、商品名称和数量等信息。

3.3 到货后应对食品进行质量检验，验收时应核对商品名称、生产日期、有效期、贮存条件等信息，并按要求对食品进行分类、标记和储存。

4. 食品存储与储存条件
4.1 工地食堂应当配备符合卫生要求的贮存设备和冷藏设备，以保证食品的新鲜度和安全性。

4.2 食品应按照不同种类进行分类存放，保持食品的整洁、干燥、通风，防止异味交叉污染。

4.3 工地食堂应当保证食品的温度控制，冷藏食品应储存于设定的低温环境中，熟食、热菜等应保持适当温度，防止食品变质。

5. 食品加工和卫生管理
5.1 工地食堂应当配备符合卫生要求的厨房设施，并保持厨房环境的清洁和卫生。

5.2 食品的加工和烹饪应按照相关规范进行，保证食品的熟透度和卫生质量。

5.3 食堂应当建立食品加工记录，记录食品的加工日期、原料来源和数量，以及经过的加工步骤，以备日后查阅。

6. 餐具消毒和用餐管理
6.1 工地食堂应当配备足够数量和良好质量的餐具，并定期进行消毒和清洁。

餐具的消毒应符合卫生要求，并使用合格的消毒剂。

6.2 餐具的分配应当合理，保持干净整洁，不得存在破损、变形或脏污的餐具。

6.3 工地食堂应当建立用餐记录，记录用餐人数、用餐日期和用餐时间，以便追溯以及控制用餐安全。

7. 食品安全检查与整改
7.1 食堂管理人员应定期开展食品安全检查，对食堂的各个环节进行抽查和监督，发现问题及时整改。

7.2 食堂管理人员应建立食品问题上报制度，对发现的食品问题进行记录并及时上报公司领导。

7.3 针对食品安全问题，食堂管理人员应制定整改措施，并按计划进行整改，保障食品安全和健康。

8. 食品安全培训与教育
8.1 工地食堂应当组织食堂管理人员进行食品安全培训和教育，提升其食品安全意识和管理能力。

8.2 食堂管理人员应定期参加相关的培训和学习，及时了解最新的食品安全法规和管理要求。

8.3 工地食堂应当建立员工食品安全知识考核制度，定期对食堂管理人员进行考核和评估。

9. 外来人员管理
9.1 工地食堂应按规定向外来人员提供就餐服务，确保外来人员的营养需求和饮食安全。

9.2 外来人员进入食堂应当遵守食堂管理规定，注意个人卫生并遵守食堂秩序。

9.3 食堂管理人员要加强对外来人员的监督和管理，对违规行为及时处理，并记录相关情况。

10. 处罚措施
对违反食堂管理制度的人员，视具体情况采取相应的处罚措施，包括口头警告、书面警告、停工整改、通报批评、组织培训等，并根据违规行为的严重程度，可考虑追究相应责任人的责任。

11. 生效时间与修订
本管理制度自颁布之日起生效，并持续有效。

如需要对本制度进行修订，应由相关管理人员提出，并按程序进行修订和审核，并重新在食堂内公告通知。

本管理制度的目的是为了确保工地食堂能够始终符合卫生要求和食品安全标准，为工地员工提供安全、健康的餐饮环境。

各个管理人员应严格执行该制度，并不断加强对食品安全、卫生管理的监督和培训，不断提升工地食堂的管理水平和服务质量。

工地食堂管理制度范文（4）
为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。

项目部特制订以下制度。

食堂卫生管理制度
1.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。

2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时清运、处理。

3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。

4.食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。

5.操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽并戴好口罩。

6.操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。

7.按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。

8.食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。

对米、面、菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。

就餐管理制度
1.所有职工按时就餐。

如因工作需要推迟就餐时间，应由项目工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。

2.就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。

3.食堂内不准抽烟(若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟)，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。

4.就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。

5.讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。

6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔偿。