生猪屠宰管理办法2023

生猪屠宰管理办法2023
1. 引言
为了加强对生猪屠宰过程的监管，保障屠宰环节的食品安全和公众健康，根据国家相关法律法规，制定了《生猪屠宰管理办法2023》。

本办法适用于我国各类生猪屠宰场，旨在规范屠宰过程，提高生猪肉品质和产业竞争力。

2. 术语定义
在本办法中，以下术语的定义适用于全文：
•生猪屠宰场：指从事生猪屠宰的集中场所，包括屠宰、切割、处理、包装等作业环节。

•屠宰环节：指生猪从到达屠宰场到成品肉出场的全过程。

•食品安全监管部门：指国家食品药品监督管理局及其派出机构。

3. 生猪屠宰许可
3.1 许可条件
a)申请人应具备以下条件：
•具有合法经营资格。

•拥有符合卫生要求的场地和设备。

•建立完善的质量管理体系和追溯体系。

b)许可申请程序：
•申请人向食品安全监管部门提出书面申请，提交相关材料。

•食品安全监管部门对申请进行审核和现场检查。

•审核通过后，颁发生猪屠宰许可证。

3.2 许可证管理
a)屠宰许可证的有效期为5年。

b)屠宰许可证过期前需要重新申请，经审核通过后方
能继续屠宰经营。

4. 生猪屠宰场设施设备
4.1 场地选择
生猪屠宰场应远离居民区、水源保护区等敏感区域，选址应符合环保安全要求。

4.2 设施要求
a)屠宰场设施包括生猪接收区、屠宰区、处理区和包
装区。

b)生猪屠宰场内必须设有洗净区、消毒区、废弃物处
理设施等。

4.3 设备要求
a)生猪屠宰设备应符合国家标准和技术规范。

b)设备应保持良好运行状态，并按照规定进行定期维
护和保养。

5. 屠宰过程管理
5.1 生猪接收管理
a)生猪应符合出栏检疫检验标准，具备出栏证明。

b)接收生猪时，必须进行外观检查，并记录相关信息。

5.2 屠宰操作管理
a)屠宰操作应符合卫生要求和工艺规程。

b)屠宰操作人员应持证上岗，并定期进行健康检查。

5.3 屠宰现场卫生管理
a)屠宰现场应保持良好的整洁卫生环境。

b)废弃物应妥善处理，避免滋生病菌和传播疾病。

6. 质量管理和追溯体系
6.1 质量管理体系
生猪屠宰场应建立完善的质量管理体系，确保产品质量稳定可控。

6.2 追溯体系
生猪屠宰场应建立生产追溯体系，追踪生猪的来源、饲养过程、屠宰过程等信息。

7. 监督检查和处罚
7.1 监督检查
食品安全监管部门有权对生猪屠宰场进行定期或不定期的检查。

7.2 处罚
对违反本办法规定的屠宰场，食品安全监管部门有权采取相应的处罚措施，包括但不限于警告、罚款、暂停生产等。

8. 法律责任
对于严重违反本办法规定，导致食品安全事故或其他后果的，相关责任人将依法承担刑事、民事或行政责任。

9. 附则
本办法自公布之日起生效，同时废止之前的相关规定。

以上为《生猪屠宰管理办法2023》的主要内容，旨在规范生猪屠宰过程，保障食品安全和公众健康。

生猪屠宰场应当严格遵守本办法的规定，并定期进行自查自纠，与监管部门密切合作，共同维护食品安全。