虾仁的营养价值

虾仁的营养价值
名目虾仁的养分价值虾仁的热量虾仁的功效虾仁怎么做好吃虾仁的做法大全孕妇可以吃虾仁吗虾仁留意事项
性温，味甘，归肝肾经。

功效虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

相宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨痛苦、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

禁忌人群过敏性皮炎的患者忌食。

相宜人群一般人群均可食用。

（虾）仁，一种食品。

选用活虾为原料，用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。

剥壳后的纯虾肉即为虾仁。

虾仁菜肴由于清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。

有弹性且多汁的虾仁常被认为是上品。

虾仁的养分价值
虾仁是（蛋白质）含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是养分均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，虾和鱼肉
禽肉相比，（脂肪）含量少，并且几乎不含作为（能量）来源的动
物糖质，虾中的（胆固醇）含量较高，同时含有丰富的能降低人体
血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的（钾）、（碘）、（镁）、（磷）等微量元素和（维生素A）氨茶（碱）等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

蛋白质
虾仁还富含蛋白质，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，能
够（增加免疫力），抗（疲惫）。

镁
虾仁中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调整作用，能很
好的爱护心血管系统，它可削减血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防（高血压）及心肌梗死。

磷、钙
虾仁富含磷、（钙）、对小儿、孕妇尤有补益功效。

虾青素
虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发觉的最强的一种（抗氧化）剂，颜色越深说明虾青
素含量越高。

日本大阪高校的科学家最近发觉，虾体内的虾青素有
助于消退因时差反应而产生的“时差症”。

甘氨酸
虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。

虾仁的热量
量单位热量(可食部分热量)
标准(100克)
每100克的虾仁仅含48大卡的热量。

虾仁是典型的高蛋白、低脂
肪食物，易于汲取，具有（补肾）（壮阳）、（健胃）的功效，
（腰果）养分非常丰富，香美可口，并有肯定的（食疗）作用，它
可（润肠通便），（润肤）（美容），（延缓年轻），补肾之功效。

常常食用可以提高机体抗病力量。

摄入48大卡热量相当于做以下运动：
走路12分钟
跑步6分钟
跳绳4分钟
衰弱操10分钟
虾仁的功效
虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、
通络止痛、开胃化痰等功效。

相宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨痛苦、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经
衰弱等病人食用。

病后调养
虾仁对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

爱护心血管
虾仁能很好的爱护心血管系统，它可削减血液中胆固醇含量，防
止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

通乳汁
虾仁的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益
功效。

消退“时差症”
虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发觉的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含
量越高。

广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。

日本大阪高校的
科学家最近发觉，虾体内的虾青素有助于消退因时差反应而产生的“时差症”。

治阳痿早泄
虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、阳痿不起、遗精早泄等症；生虾
仁捣烂外敷，可治脓疮。

温补肾阳
凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康
人食之可健身强力。

健脑、养胃
虾仁含有蛋白质、钙，而脂肪含量较低，配以笋尖、黄瓜，养分
更丰富，有健脑、养胃、润肠的的功效，相宜于儿童食用。

虾仁怎么做好吃
虾仁是中国南部地区食品常用的食物材料，它是新奇海虾或河虾
去壳而成，现代人更加要求要挑去虾肠的完只虾肉。

常造出的菜式
包括虾仁煎蛋、虾仁炒饭、扬州炒饭、鲜虾馄饨、鲜虾水饺及粤式
点心虾饺等，长江三角洲地区除了常用新奇河虾虾仁制作各种炒菜，如清炒虾仁、龙井虾仁（杭州名菜）以外，也常以虾仁制成各式浇
头面，如虾仁面、虾腰面、虾蟹面、虾蟮面、三虾面等等。

虾仁做法指导：
在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡。

在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味。

虾仁一般都采纳滑炒的方式，这样炒出来的虾仁才能保持虾仁的
鲜嫩。

让炒出来的虾仁又大有鲜脆，最好的方法是在虾仁洗净以后，用
洁净的纱布或厨房用纸包嚷住，充分吸干水分，这样可以避开炒的
过程中虾仁缩水。

另外，虾仁属于易熟食材，烹调时间不宜太长，时间过长也简单
将虾仁炒得又老又小。

虾仁的做法大全
腰果虾仁
材料：
虾仁适量、腰果1碗、黄瓜1根、鸡蛋适量、色拉油、食盐、鸡精、姜、淀粉、江米酒、胡椒粉、麻油各适量。

做法：
（1）将虾洗净，去壳挑去虾肠。

（2）鸡蛋分出蛋清，放入虾，加适量盐、米酒、胡椒粉、姜汁、
生粉拌匀，腌一会。

（3）黄瓜洗净，去除瓜瓤，切丁。

（4）预备好腰果，假如是生腰果，将腰果入温油炸出成杏黄色备用，我用是盐局腰果，免去这一过程，最终再放。

（5）将黄瓜丁焯沸水中稍焯一下捞起沥干水待用。

（6）锅内放适量油，烧热后，爆香姜米，加入虾仁、炒至变色，
放入黄瓜丁翻炒匀称，加适量盐，鸡精调味，勾薄芡，加入腰果，
淋入少许麻油装碟即可。

滑蛋虾仁
材料：
虾仁200克、鸡蛋白(鸡蛋清)1小勺、鸡蛋4个、食盐1/4小勺、料酒1小勺、小葱2根、白胡椒少许、玉米淀粉2大勺、水2.5大勺。

做法：
（1）虾仁用少许盐混合匀称放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸
将水份吸干(用盐先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,这样炒出来的
虾仁才会悦耳好吃虾仁假如没有吸干水份，腌制的时候它就不简单
附着腌料)。

（2）擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌匀称后，再下玉米淀粉拌
匀腌制片刻。

（3）鸡蛋打散加入调味料混合匀称，香葱切成葱花，水淀粉搅拌
匀称预备好，烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分
熟（约30秒），备用。

（4）将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合匀称。

（5）起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；一开头不要翻动,感觉蛋液四周开头凝固就用锅铲快速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固立刻关火盛盘，避开蛋炒的太熟。

水晶虾仁
材料：
虾仁适量、鸡蛋清适量、苏打粉少许、高汤适量、淀粉适量、色
拉油1汤匙、食盐、味精、料酒个适量。

做法：
（1）虾仁用清水浸泡漂洗洁净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分。

（2）用洁净的布把虾仁表面的水分吸干。

（3）虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充
分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发。

（4）锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁快速滑散，至虾仁变色捞出沥油。

（5）用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。

锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。

虾仁冬瓜汤
材料：
冬瓜、虾仁适量，色拉油、食盐、味精少许、大葱半根。

做法：
（1）冬瓜去皮去瓤，切片，葱切段。

（2）锅内倒少许油烧热，放葱段爆香后放入冬瓜翻炒，加水、盐炖至冬瓜稍软一些时，加入虾仁再炖一会，加味精出锅即可。

虾仁鲜肉煎饺
材料：
猪肉、鸡胸脯肉、虾仁适量，水饺皮适量，食盐、葱、姜、花雕酒、葱油、白糖、植物油适量。

做法：
（1）虾仁去除砂肠，猪肉、鸡肉剁成肉糜。

（2）粉碎机内加入葱、姜和少许水打碎，滤去葱姜渣，即为葱姜水。

（3）猪肉糜、鸡肉糜、虾仁一起放入搅拌缸，加入适量花雕酒。

（4）加入适量葱姜水，适量葱头油（或芝麻油），适量盐，少许
糖增鲜（可不加），搅匀至肉馅上劲。

（5）饺子皮中间放入适量馅料，包成型（只要收口捏紧，什么样
子均可）。

（6）平底锅内热适量油，将饺子排入锅内。

（7）中火煎至底部开头消失焦痕。

（8）加入适量热水至饺子的1/3处，立即盖上盖子。

（9）中火煮至皮透亮后，开盖，待水分收干后即可出锅。

虾仁豆腐
材料：
豆腐一块，虾仁适量，鸡蛋清适量，食盐、葱、姜、料酒、生抽、香油、水淀粉、植物油适量。

做法：
（1）将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分。

（2）将鲜虾处理洁净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆。

（3）将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调
成芡汁。

生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和
味道。

（4）炒锅烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热匀称后倒入调好的芡汁，快速翻炒匀称，淋上香油即可出
锅装盘。

虾仁炒饭
材料：
虾、米饭适量、柿子椒、红椒、洋葱、鸡蛋适量，食盐、植物油、胡椒粉适量。

做法：
（1）洋葱、青红椒切丁备用。

（2）将虾挑去虾线，锅中水沸后放入葱、姜、料酒，将虾煮熟，
剥去虾皮备用。

（3）锅中油热后，放入打好的鸡蛋，炒熟打散后盛出备用。

（4）锅中油热后，放入洋葱、青红椒丁翻炒匀称。

（5）放入鸡蛋翻炒匀称。

（6）放入虾仁翻炒匀称后，再放入煮好的米饭翻炒匀称，加入盐、胡椒粉调味即可。

虾仁粥
材料：
大米100g、虾仁10g、香菇5g、玉米粒10g、空心菜10g、油、盐、鸡精适量。

方法：
（1）虾仁洗净，香菇、玉米粒、空心菜洗净切末备用。

（2）把米淘洁净放入锅内，放适量的水煮。

（3）将粥熬成连稠度放入虾仁等材料，匀称的搅拌。

（4）熬成自己想要的连稠度，加调味料即可。

孕妇可以吃虾仁吗
虾仁的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

虾含有很高的钙，假如孕妇吃虾仁以后没有不良反映，如过敏，腹痛，就没有问题。

怀孕期间适量多吃虾或虾仁可以补充钙、锌等微量元素，尤其是钙可以促进幼儿的生长。

吃虾仁也可以促进幼儿脑部的发育。

因此，只要孕妇对虾无不良反应，可以吃。

虾仁留意事项
适用人群
一般人群均可食用
中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用。

食用禁忌
宿疾者、正值上火之时不宜食虾。

患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜
吃虾。

虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

阴虚火旺及有疮瘘宿疾者、脾虚便溏者少食，有海鲜过敏史的人
要慎食。

虾忌与某些水果同吃。

虾含有比较丰富的蛋白质和钙等养分物质。

假如把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的养分价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性
结合物刺激肠胃，引起人体不适，消失呕吐、头晕、恶心和腹痛腹
泻等症状。

海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

吃虾时不要大量喝啤酒
许多人喜爱在吃虾时痛饮啤酒，医生提示，吃虾时饮啤酒应适量。

假如吃虾时大量喝啤酒会产生过多的尿酸，而惹起痛风。

吃海鲜时
最好配以干白葡萄酒，其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。

搭配相宜
虾仁和荷兰豆，提高养分价值
虾仁和大白菜，防止牙龈出血解热除燥
食量建议
每次30～50克
如何选择虾仁
质量上乘的虾仁应是无色透亮，手感饱满并富有弹性。

优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽艳丽；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半
透亮，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。

优质虾仁有虾腥味，体软透亮，用手指按捏弹性小；
而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭
味就较为明显。

优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫；而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出很多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。

买冻虾仁要仔细选择。

新奇和质量上乘的冻虾仁应是无色透亮，手感饱满并
富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。

虾仁的储存方法
新奇虾仁需尽快食用，如需要保存，一般放在冰箱冷冻室即可。

但需留意解冻方式。

解冻方法
市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。

因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新奇度。

在日常生活中，人们为快速解冻，有的
用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。

实践证明，这种解
冻效果都不抱负。

正确的方法是在常温下渐渐解冻虾仁，或者放在
渐渐流淌的自来水中解冻。

假如时间紧，也可以用微波炉解冻，效果也不错。