番石榴果实采后处理技术研究现状

番石榴果实采后处理技术研究现状
1. 果实采后生理变化
番石榴果实采后生理变化主要表现在呼吸强度、乙烯产生、腐败和质地软化等方面。

果实采摘后，呼吸作用增加，伴随着二氧化碳的排放和氧气的摄入，从而导致果实从有机
酸到糖类的代谢转换。

同时，果实的乙烯合成明显增加，进一步加速果实的发育和成熟。

此外，采后腐败是影响果实质量的重要因素之一，由于果实易受到机械损伤、病菌和昆虫
的侵袭，容易导致腐败现象。

同时，果实质地软化则是影响果实口感和储藏性能的关键因素，如何避免果实质地软化，成为了研究的热点问题之一。

2.1 温度控制技术
温度控制是保持番石榴果实品质和提高储藏期的重要措施。

低温储藏可以减缓果实质
地软化速度，同时抑制乙烯合成和腐败菌生长。

研究表明，番石榴果实在4℃的条件下储
藏10天，其质量仍能保持在较好的状态。

对于长期储藏的番石榴果实，零存温储藏的效果最好，保持期可达3个月以上。

2.2 保鲜剂处理技术
保鲜剂处理是采后延长番石榴果实保鲜期的有效方法之一。

丙酸钙、壳聚糖和枯草芽
孢杆菌发酵液等保鲜剂的使用，均能抑制果实质地软化和腐败菌的生长，延缓果实的衰老
和退化。

其中，枯草芽孢杆菌发酵液对番石榴果实保鲜效果最好，延长保鲜期可达25天以上。

2.3 薄膜包装技术
薄膜包装技术主要是将番石榴果实放入透明聚乙烯袋中进行封装，以减少水分蒸发和
氧气摄入，从而延长果实的保鲜期。

研究表明，薄膜包装可以显著降低果实的乙酸含量、
重量损失和硬度下降，同时提高果实的色泽和口感。

但是，薄膜包装也存在着一定的缺陷，如易引起二氧化碳积聚和温度升高，影响果实品质。

3. 结论
综上所述，番石榴果实采后处理技术的研究已取得了一定进展。

温度控制、保鲜剂处
理和薄膜包装技术在延长果实保鲜期、改善果实品质等方面具有一定的优势和应用前景。

但是这些技术的应用需要综合考虑溶质扩散、气体交换等复杂的物理化学过程，进一步加
强基础研究和实践应用，才能更好地发挥这些技术的优势，满足消费者的需求。