《今天我下厨》PPT课件2(2024)

37
保持厨房清洁卫生，预防食物中毒
2024/1/28
01
烹饪时要煮熟煮透，确保食品安 全。
02
餐具、炊具等要定期清洗消毒， 保持清洁卫生。
38
环保节能，倡导绿色厨房生活
环保节能的意义
减少资源浪费，降低环境负担。
提高能源利用效率，节约生活成本。
2024/1/28
39
环保节能，倡导绿色厨房生活
绿色厨房生活的实践
2024/1/28
21
肉类菜肴烹饪实战与调味方法
红烧肉
选用五花肉，经过切块、焯水、炒糖色等步骤，加入酱油、料酒、 冰糖等调料炖煮，使肉质酥烂、味道浓郁。
酱爆肉丁
将猪肉切丁，配以甜面酱、黄豆酱等调料进行高温快炒，使肉丁入 味且保持嫩滑口感。
调味方法
肉类菜肴的调味需注重去腥增香，常用姜、葱、蒜等辛香料，同时可 运用豆瓣酱、辣椒酱等提升菜肴的风味和口感。
制作馅料
01
将猪肉馅和蔬菜混合搅拌均匀。
包制成型
02
将擀好的皮包入馅料后捏合封口。
煮制熟透
03
将饺子放入沸水中煮熟即可食用。
16
主食搭配与创新思路
米饭+炒菜+汤品
提供全面的营养和口感体验。
粥品+小菜+水果
适合早餐或晚餐，易于消化和吸收。
2024/1/28
17
主食搭配与创新思路
• 面食+肉类+蔬菜：提供丰富的蛋白质和膳食纤维。
选购技巧
新鲜度、色泽、气味、质地等方面 的判断方法
季节性食材
了解当季食材，选择新鲜且价格合 理的食材
4
刀工与切菜方法
01
02
03
刀具种类
中式菜刀、西式厨刀、日 式厨刀等
2024/1/28
切菜方法
直切、斜切、滚刀切、花 刀切等
刀工技巧
掌握不同食材的切法，提 高切菜效率和美观度
5
烹饪器具及使用注意事项
2024/1/28
制作与成型
将发酵好的面团擀成薄片 或切成条状，根据需要制 作不同形状的面食。
煮制与调味
将面食煮熟或蒸熟，根据 个人口味添加汤料、佐料 等调味。
12
特色小吃制作教程
准备食材
面粉、酵母、猪肉馅、葱姜等调料。
和面发酵
将面粉和酵母混合，加水和成面团后发酵。
2024/1/28
13
特色小吃制作教程
介绍中国居民平衡膳食宝塔和餐盘，提供各类食物摄入量的可视化 指导。
25
合理膳食结构构建方法
01
02
03
04
05
食物多样化
谷类为主食
适量摄入动物性 食物
多吃蔬菜和水果
适量摄入奶类、 大豆及其…
建议每天摄入12种以上食 物，每周达到25种以上， 实现食物多样化。
强调谷类作为主食的重要 性，提供全谷类、杂豆类 和薯类的摄入建议。
27
05
节日特色美食制作
2024/1/28
28
传统节日美食介绍与制作技巧
春节饺子
象征团圆和财富，介绍不同馅料和包饺子的技巧 。
中秋月饼
寓意团圆和思念，探讨不同月饼皮和馅的制作方 法。
端午粽子
传承历史文化，展示不同口味和形状的粽子制作 过程。
2024/1/28
29
西方节日特色菜肴制作教程
圣诞节烤火鸡
象征丰收和团聚，介绍火鸡选购、腌制和烤制技巧。
感恩节南瓜派
寓意感恩和分享，探讨南瓜派制作过程中的要点和技巧。
万圣节南瓜灯
展示南瓜雕刻技巧和创意，营造节日氛围。
2024/1/28
30
创新融合，打造个性化节日美食
中西合璧
将中式和西式烹饪技巧相结合，创造出新颖的美食体验。
个性化定制
根据不同口味和需求，定制专属的节日美食。
限制饮酒
对于成年人，建议限制饮酒量 ，避免过量饮酒对健康的危害 。
三餐规律
强调早餐的重要性，建议定时 定量进餐，避免暴饮暴食。
2024/1/28
足量饮水
建议每天足量饮水，合理选择 饮用水和饮料，避免含糖饮料 的摄入。
合理选择零食
提供健康零食的选择建议，如 坚果、水果等，避免过多摄入 高糖、高盐和高脂肪的零食。
2024/1/28
22
海鲜类菜肴制作教程
清蒸鱼
选用新鲜鱼类，经过清洗、去鳞去内脏后，配以葱、姜等调料进行清蒸，保持鱼肉的鲜嫩 和原汁原味。
椒盐虾
将虾清洗干净，剪去须和脚，配以椒盐等调料进行高温快炒，使虾入味且保持鲜嫩口感。
2024/1/28
制作教程
海鲜类菜肴的制作需注重食材的新鲜度和烹饪时间的掌握。在烹饪过程中可运用白灼、清 蒸等方式保留食材的原味和营养。同时，对于带壳的海鲜如虾、蟹等，需先清洗并剪去不 必要的部分再进行烹饪。
火候与时间
先用大火煮沸，再转小火慢熬至熟，期间需不断搅拌防止粘 锅。
10
米饭、粥品及面食烹饪技巧
2024/1/28
• 调味与口感：根据个人口味添加适量盐、糖等调 味品，也可加入水果、干果等增加口感。
11
米饭、粥品及面食烹饪技巧
和面与发酵
选用中筋面粉，适量添加 水和酵母，充分揉捏后发 酵至两倍大。
烹饪器具种类
炒锅、汤锅、蒸锅、烤箱、微波炉等
器具保养
保持器具清洁卫生，定期保养以延长 使用寿命
使用注意事项
选择合适的烹饪器具，注意火候控制 、油量控制等
2024/1/28
6
02
主食制作
2024/1/28
7
米饭、粥品及面食烹饪技巧
2024/1/28
选米与洗米
选用优质大米，清洗时轻柔搅拌 ，避免营养流失。
选择环保节能的厨房电器和炊具。
合理安排烹饪时间和食材用量，避免浪费。
2024/1/28
40
环保节能，倡导绿色厨房生活
学会垃圾分类和回收利用，减少垃圾 产生。
倡导使用可再生资源和环保材料制作 的餐具、包装等。
2024/1/28
41
THANKS
感谢观看
2024/1/28
42
浸泡与水量
提前浸泡大米，增加米饭松软度 ；水量适中，保持米饭口感。
8
米饭、粥品及面食烹饪技巧
• 火候与时间：掌握火候，适时调整火力大小，确保米饭熟 透且不粘锅。
2024/1/28

9
米饭、粥品及面食烹饪技巧
选材与搭配
选用适合熬粥的食材，如粳米、糯米等，搭配豆类、杂粮等 增加营养。
2024/1/28
2024/1/28
35
保持厨房清洁卫生，预防食物中毒
厨房清洁卫生的重要 性
保持厨房环境整洁， 提高烹饪效率。
2024/1/28
避免细菌、病毒等微 生物的滋生和传播。
36
保持厨房清洁卫生，预防食物中毒
预防食物中毒的措施
食材应新鲜、无变质，加工前要彻底清洗。
生熟食品要分开存放和加工，避免交叉污染。
2024/1/28
2024/1/28
节日主题套餐
设计具有节日氛围和特色的套餐，让节日更加丰富多彩。
31
06
厨房安全与卫生管理
2024/1/28
32
厨房安全注意事项及应急处理措施
厨房安全注意事项
使用电器时，确保插头、插座干燥，避免触电。
2024/1/28
烹饪时，注意火源安全，不要离开灶台过久，以防火灾。
33
厨房安全注意事项及应急处理措施
03
家常菜烹饪实战
2024/1/28
20
蔬菜类菜肴制作方法及调味技巧
1 2
清炒时蔬
选用新鲜时令蔬菜，经过清洗、切段后，用高温 快炒的方式烹饪，保持蔬菜的鲜嫩口感和营养价 值。
蒜蓉炒菜心
将菜心清洗干净，配以蒜蓉、盐等调料进行高温 快炒，使菜心入味且保持爽脆口感。
调味技巧
3
掌握适量盐、糖、鸡精等调料的搭配，根据个人 口味调整用量，同时可运用醋、料酒等提升菜肴 的层次感和口感。
制作馅料
将猪肉馅加入葱姜等调料搅拌均 匀。
包制成型
将发酵好的面团擀成皮，包入馅 料后捏合封口。
蒸制熟透
将包子放入蒸锅中蒸至熟透即可 食用。
2024/1/28
14
特色小吃制作教程
准备食材
面粉、猪肉馅、韭菜等蔬菜。
和面擀皮
将面粉加水和成面团后擀成圆形皮。
2024/1/28
15
特色小吃制作教程
2024/1/28
推荐适量摄入鱼、禽、蛋 和瘦肉等动物性食物，同 时减少肥肉和烟熏肉类的 摄入。
建议每天摄入足够的蔬菜 和水果，提供不同种类和 颜色的蔬果搭配建议。
推荐每天摄入适量的奶类 、大豆及其制品，以满足 钙和优质蛋白质的需求。
2024/1/28
26
健康饮食习惯培养建议
饮食清淡
推荐少盐、少油、少糖的清淡 饮食，减少调味品和添加剂的 使用。
2024/1/28
18
主食搭配与创新思路
2024/1/28
融合中西餐元素
尝试将西餐中的意面、披萨等元素融入中餐主食制作中。
创新食材搭配
尝试使用不同种类的食材进行搭配，如海鲜、菌菇等增加主食口 感和营养价值。
创新烹饪方式
尝试使用不同的烹饪方式制作主食，如烤制、煎制等增加主食的 多样性和口感体验。
19
《今天我下厨》 PPT课件2
2024/1/28
1
目录
• 烹饪基础知识 • 主食制作 • 家常菜烹饪实战 • 营养搭配与饮食健康 • 节日特色美食制作 • 厨房安全与卫生管理
2024/1/28
2
01
烹饪基础知识
2024/1/28
3
食材分类与选购技巧
食材分类
蔬菜、水果、肉类、海鲜、干货 等
2024/1/28
23
04
营养搭配与饮食健康
2024/1/28
24
营养学原理及膳食指南解读
2024/1/28
营养学基本原理
阐述人体所需七大营养素及其作用，包括蛋白质、脂肪、碳水化 合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。
中国居民膳食指南
解读最新版的中国居民膳食指南，强调食物多样、谷类为主、吃动 平衡等核心推荐。
膳食宝塔与餐盘
• 刀具、炊具等应妥善放置，避免割伤、烫伤等事故。
2024/1/28
34
厨房安全注意事项及应急处理措施
应急处理措施
输标02入题
如遇火灾，立即关闭火源，用灭火器等工具扑灭火势 ，同时拨打119报警。
01
03
如遇割伤、烫伤等，先进行简单的止血、消毒处理， 然后及时就医。
04
如遇触电，切勿直接用手触碰，应切断电源或用绝缘 物体将触电者与电源分离，然后进行急救并拨打120 。