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茶文化知识习题
一、单项选择题
1．下列在贵州出土的什么证明了贵州省是了世界茶树的起源地？
A 、铜鼓
B 、茶叶化石
C 、茶籽化石
2、中国茶叶发乎于什么时期？
A 、神农时期
B 、唐代
C 、尧
D 、舜
3、中国《茶经》的作者是？
A 、周公
B 、陆羽
C 、卢仝
D 、神农氏
4、中国茶道起源的最早时期是？
A 、南北朝
B 、唐朝
C 、宋朝
5、茶树是什么科植物？
A、木樨科
B、山茶科
C、冬青科
6、按杀青方式分，湄潭翠芽属于（）绿茶。

A 、炒青
B 、蒸青
C 、烘青
7、按六大茶类分类方法，正安白茶属于（）茶类
A 、青茶
B 、绿茶
C 、红茶
D 、黑茶
8、目前中国茶业在世界茶业格局中面积和产量为（）
A 、第一位
B 、第二位
C 、第三位
9、形成绿茶品质的关键工序是（）。

A 、杀青
B 、发酵
C 、做青
10、绿茶品质的“三绿”指（）。

A 、干茶、汤色、叶底绿
B 、包装绿
C 、产地绿
11、形成红茶品质的关键工序是（）。

A 、做青
B 、发酵
C 、萎凋
12、所有茶类都必须的工序是（）。

A 、杀青
B 、做形
C 、干燥
13、大红袍属于（）茶类。

A 、黄茶
B 、红茶
C 、青茶
14、青茶加工制作的关键是（）工序。

A 、杀青
B 、发酵
C 、萎凋
D 、做青
15、窖制花茶所用的茉莉花，按其吐香特性来分, 属于哪一类型?
A 、气质花
B 、体质花、两类都不对
16．( ) 饮用茶叶主要是散茶。

A 、明代、宋代、唐代
17．陆羽茶经是世界上第一部什么书？
A 、茶书、经书、史书
18 ．狭义茶文化的含义是( ) 。

A 、茶的精神财富
B 、茶的物质财富、茶的联谊效应
19．点茶法流行于什么时期( ) 。

A 、宋朝清朝 C 、唐朝
20．茶树性喜温暖、) ，通常气温在18 C —25 C之间最适宜生长。

A 、干燥的环境、湿润的环境 C 、避光的环境
21．基本茶类的黑茶类为？
A 、半发酵B后发酵、全发酵
22．防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和
A 、无光线、灯光照射、阳光直射
23．鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，嫩枝茎成(
A 、扁形
B 、半园形
C 、园柱形
24．下面哪一个是茶叶内含物质中的“表儿茶素” 。

A 、EGCG
B 、EG
C C 、EC
25．茶叶保鲜应注意温度的控制温度平均每升高() ，茶叶褐变速度
增加3—5 倍
A、「C B 、8C C 、10C
26.茶叶中维生素C的氧化及() 、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。

A 、茶褐素
B 、茶黄素
C 、花青素
27.买茶这一概念最早出现于西汉时期() 中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A 、王褒《僮约》
B 、陆羽《茶经》
C 、朱权《茶录》
28.茶叶品质应包括( ) 两个项目。

A 、香气与内质
B 、外形与香气、外形与内质
29. ( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉
A 、江西景德镇
B 、河北唐山
C 、浙江余姚
30.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质( )
A 、茶叶下沉，新鲜度提高
B 、茶叶下沉，新鲜度下
C 、茶浮水面，鲜爽味减弱D、茶浮水面，鲜爽味
提
高
31．陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，
(
) 中，井水
下。

A 、河水
B 、溪水
C 、泉水
D 、
江水
32．茶叶中的(
)具有降血脂、降血
糖、
降血压的药理作用。

A 、氨基酸
B 、咖啡碱C、茶多酚 D 、维生素
33．不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的
是
( ) 。

A 、春茶
B 、暑茶C、秋茶
34．因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状
态。

造成晚
上
失眠。

所以() 患者不宜饮浓茶。

A 、胃病
B 、神经衰弱C、糖尿病
35．六大类成品茶的分类依据是( )
A 、茶树品种
B 、生长地带
C 、采摘季度
D 、加工方法和品质的系统性
36．鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于( ) 的褒义术语。

A 、香气
B 、滋味C、外形37．小种红茶熏焙的主要原料是( )。

A 、龙脑
B 、银杏C、松柏木38．砂绿显、红点明是( ) 的品质特征。

A 、白鸡冠
B 、武夷岩茶C、金骏眉39．茶叶审评时为避免光线对茶汤的
影响，
应该在热闻后及时( ) 。

A 、闻香
B 、喝茶C、看汤色
40．外形卷曲、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜
润是
( ) 品质特点
A 、信阳毛
尖
B 、西湖龙井C、洞庭碧螺春
41．扁直绿润、汤色明亮、香高馥郁，滋味浓
醇、叶底鲜活，是( )
的品质特点。

A 、信阳毛
尖 B 、西湖龙井C、湄潭翠芽
42．“滋味醇厚回甜，具有独特的清香、陈香，茶性温和，有较好的药理作用。

”是( ) 的品质特点。

A 、安溪铁观音
B 、云南普洱茶
C 、祁门红茶
43．君山银针外形的品质特点是( )
A 、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫
B 、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄
C 、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显
44．外形瓜子形，单片，自然平展，内质香气清高、味道甘鲜是( )的品质特点。

A 、六安瓜片B、君山银
针
C 、龙井
45．外形紧细园直，白毫满披是() 的外形特点。

A 、都匀毛尖
B 、
滇红工夫红
茶
C 、遵义毛峰
46．绿叶红镶边是(
) 的品质特征。

A 、花茶B、红茶 C 、铁观音47．新茶的主要特点
是
( ) 。

A 、条索紧结B
、滋味醇
和 C 、香气清鲜
48．茶叶( ) 是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。

A 、新
B 、匀
C 、净D
纯
49．优质红茶香气的特点是( )
A 、馥郁带鲜花香
B 、板栗香奶油香
C 、甜香或焦糖香
50．下列( ) 夹杂物直接影响到茶叶的卫生
A、茶梗 B 、茶花果 C 、非茶类物质51．显示绿茶汤色的主要成分是。

A 、儿茶素
B 、可溶性色素
C 、叶绿素
52．接待身体残疾的宾客时，应( ) 。

A 、尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入
B 、安排在窗前
C 、尽可能安排在光线好的位置
D 、安排在适当位置，遮掩其缺陷
53．茶叶中呈苦味的物质是( )
A 、茶多酚
B 、茶黄素
C 、咖啡碱
54．下列( ) 不是属于卷曲型茶。

A 、都匀毛尖
B 、羊艾毛峰
C 、遵义毛峰
55．按干燥方式不同，绿茶有( ) 三种。

C 、炒青、蒸青、闷青
D 、闷青、晒青、渥青
56．红茶按加工工艺分为(
A 、滇红、宁红、宜红工夫
茶
C 、工夫红茶、小种红茶和红碎茶种
、宁红、政和、小种红D 、湖红、川红和正山小
) 的褒义术语。

A 、香气
B 、滋味
嫩度
58．茶叶中呈涩味的物质是( )
A 、糖类
B 、茶多酚
59．阅画、赏花、焚香与品茗是古代
A 、参禅
B 、茶艺养身
60．出现焚香的历史年代是( )
A 、秦汉
B 、唐宋明清
C 、外形
D C 、咖啡碱
( ) 的系统。

C 、插花D
C 、元明D
)三大类。

B 57．鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于(
A 、赋诗、作文、习字、品茗B、挂
画、
插花、
焚
香、
品茗
C 、游历、讲学、论道、着书D
、下
棋、
对
诗、
吟
唱、
饮酒
62．我国古代文化人的必修课是()。

A 、武术
B 、道术
C 、书法
D
音乐
63．茶艺表演时音乐的作用是( )。

A 、营造艺境
B 、热闹气氛C、渲染情感D
张扬技艺
64．最适合茶艺表演的音乐是( )。

A 、中外流行音乐
B 、中国古典音乐
C 、外国音乐
D 、少数民族音乐
65．( ) 是最能反映月下美景的古典名曲。

A 、《阳关三叠》
B 、《潇湘水云》
C 、《空山鸟语》
D 、《彩云追月》
66．反映山水之音的古典名曲有( ) 。

A 、《情乡行》
B 、《潇湘水云》
C 、《霓裳曲》
D 、《鹧
鸪飞》
67．茶艺表演者着装应具有( ) 特色
A 、民族B、地方C、家乡
现代
68．茶艺表演者的发型不可与( ) 相冲突。

茶叶的种类
69．下列选项中茶室插花的目的是
A 、烘托品茗环境
C 、为茶室增添色彩
70．品茗赏花插的花称为( )
A 、池花
B 、院花( ) 。

B、寓意主题D
、表达心情
C、斋花D
茶花
二、判断题
71．( ) 茶艺的基本任务是泡好一壶茶和享受一壶茶。

72．( ) 雅志、敬客、行道是茶文化的三个主要社会功能
A 、表演的内容
B 、茶具的摆设
C 、播放的音乐
73．( ) 贵州茶业职业教育抗战时起源于湄潭。

74．( ) 茶艺师学习茶叶审评就是为了定价格。

75．( ) 《神农本草》是最早记载茶为药用的书籍。

76.() 用于泡茶的自来水，与PH值无关。

77．( ) 在挑选茶叶时，只要具备外形匀整就是好茶。

78. ( ) 贡茶是中国古代的一种苛政的制度，不代表茶的品质。

79. ( ) 茶叶贸易标准样是对外贸易成交计价和货物交接的实物依据。

80. ( ) 一般来说好茶就是最嫩的茶。

81. ( ) 大红袍就是红茶的代表。

82. ( ) 茶艺师要做到，工作前忌饮酒、吸烟和食刺激性食物、油腻食物，忌化浓妆。

83. () 茶叶的审评一般用100C沸水。

84．( ) 冲泡细嫩茶叶如都匀毛尖时用较低温度的水。

85．( ) 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为蒙顶茶、黄大茶、黄小茶三大类。

86．( ) “透兰”是白兰花茶的特征。

87．( ) 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质香气变淡。

88．( ) 茶叶中夹有大量花干就是好花茶。

89．( ) 砖茶的“烧心”是由黑曲霉大量滋生引起，对人体有害。

90．( ) 在中国古代，贡茶就是名优茶。

91 ．( ) 茶艺的三种形态是品茗、表演、议事。

92．( ) 茶艺是茶道的基础，茶艺的核心是茶道。

93．( ) 盖碗杯是代表天地人和的道家思想
94．( ) 景瓷宜陶是明代茶具的代表。

95．( ) 茶叶加工技术好就可制出锌硒绿茶。

96．( ) 通常泡茶用水的总硬度不宜超过25 0 G。

97．( ) 在挑选茶叶时，只要具备外形匀整无杂物就是好茶。

98．( ) 在茶冲泡过程中，双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体表现。

99．( ) 盖碗又称“三才碗” ，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

100．( ) 唐代茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

茶文化知识选择题答案：
1. C
9. A 10. A
7. B
12. C
16. A 17.A18
A19. A20. B21. B 22. C
23. C24. C25. C26. B 27. A
29. A 30. C 31. D 32. C 33. A
34. B 35. D 36. B 37. C 38. B
39. C 41. C 42. B 43. A
44. A 45. C 46. C 47. C 48. B
49. C 51. B 52. D 53. C
54 C55. A56. C57. B58. B
60. A61. B62. D63. A
59. B
65. B66. B67. A68. A
64. B
69. C70. D
判断题答案：
71. V72.V73.V74.X75.
V 76.X
77. X78.V79.V80.X81.X 82. V 83.V84.X 85.X 86.X87.V 88. X89.V90.X 91.X92.V 93. V94.V95. X96V97.X 98V99.V100.V。