粤教版科学五年级下册2.11《发面的学问》同步练习

粤教版科学五年级下册2.11《发面的学问》同步练习
学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________一、选择题
1．在面团发酵过程中，会释放出（）气体，促使面团的体积膨胀，使制作出来的面食变得松软可口。

A．二氧化碳B．氧气C．空气
2．我们可以通过（）观察面团的发酵变化。

A．按一按、闻一闻、切一切、看一看B．尝一尝、闻一闻C．显微镜
3．很多细菌对人类都不甚友好，一旦被细菌感染，我们极易引发疫病，一般来说细菌的天敌是（）。

A．营养液B．噬菌体C．消毒酒精
4．下列食品不属于发酵食品的是（）。

A．青瓜B．酸奶C．酸豆角
5．利用酵母菌可以制成（）。

A．面包B．豆腐C．黄豆酱
6．在一定的温度，湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。

在这个过程中会释放出（）气体。

A．氧气B．二氧化碳C．空气
7．下列说法不正确的是（）。

A．加了干酵母粉的面团会明显的膨胀起来
B．加了干酵母粉的面团切开会发现有很多空隙
C．加了干酵母粉的面团还是原来的面粉气味
8．酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解释放出（）气体，促使面团的体积膨胀。

A．二氧化碳B．氧气C．氮气
9．在干酵母粉里，有一种特殊的微生物——（）。

A．乳酸菌B．酵母菌C．益生菌
二、判断题
10．除了真菌外，细菌和病毒也属于微生物。

( )
11．微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称，但有些微生物是可以看见的，像属于真菌的蘑菇、灵芝等。

( )
12．食用菌是指可供人们食用的大型真菌。

( )
13．细菌的分布非常广泛，无论在土壤里、水中、空气中，还是在我们的身体里，都能找到细菌的踪迹。

( )
14．病毒只能寄生于某种特定的活细胞内才能生活。

( )
15．酵母菌是一种由多个细胞组成的真菌，它既不属于动物，也不属于植物。

( )
16．古代的人们已经懂得利用微生物的发酵作用进行食品加工。

( )
17．酵母菌无害，容易生长，在空气中、土壤中、水中、动物体内都存在。

( ) 18．在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。

在这个过程中，会释放出氧气，促使面团的体积膨胀，使制作出来的面食变得松软可口。

( )
19．在发面的过程中，需要加入干酵母粉。

( )
20．牛奶能变成酸奶，是因为酸奶中有一种肉眼看不见的微小生物是酵母菌。

( )
三、简答题
21．健康专家告诫我们饭前洗手是非常有必要的！每个人手掌上有大量的细菌，据调查显示一双未洗过的手上最多有80万个细菌，平均每只手上有150万种细菌，主要为葡萄球菌和大肠杆菌，很多细菌都是常见的，人体免疫系统能将其完全消灭掉。

但是当我们不注意卫生，有害病菌就会趁虚而入，人们稍不注意就会患上疾病。

请你说说，在日常生活中应如何做好个人手部卫生。

参考答案：
1．A
【详解】酵母菌是一种真菌，酵母菌在发面时，能分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳，使面变软。

在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。

在这个过程中，会有二氧化碳气体产生，促使面团体积膨胀，使制作出来的面食松软可口。

2．A
【详解】酵母菌是一种真菌，酵母菌在发面时，能分解面粉中的淀粉，产生二氧化碳，使面变软。

在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。

在这个过程中，会有二氧化碳气体产生，促使面团体积膨胀，使制作出来的面食松软可口。

我们可以通过按一按、闻一闻、切一切、看一看观察面团的发酵变化，面团是生的不能尝。

3．B
【详解】菌是一类单细胞的生物，个体微小，结构简单，大多数的细胞必须借助显微镜才能观察到。

基本形状有球状、杆状、螺旋状三种，许多细菌可以成对、成链、成簇等形式生长，繁殖迅速。

它们飘浮在空气中，潜藏在食物、土壤、水中，甚至寄生在人和其他动植物的体内。

很多细菌对人类都不甚友好，一旦被细菌感染，我们极易引发疫病，一般来说细菌的天敌是噬菌体。

4．A
【详解】细菌、真菌等微生物能引起发酵现象，微生物的发酵技术在食品的制作中具有重要意义，如制馒头或面包和酿酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋（属于调味品）要用到醋酸杆菌，制酱（属于调味品）要用到曲霉等。

酸奶和酸豆角是微生物发酵制成的。

青瓜不属于发酵食品。

5．A
【详解】酵母菌在发面时，能分解面粉中的有机物，产生二氧化碳，使面变软，制成面包。

A符合题意。

6．B
【详解】在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。

在这个过程中，会有二氧化碳气体产生，促使面团体积膨胀，使制作出来的面食松软可口。

7．C
【详解】在发面的过程中，需要加入干酵母粉。

在干酵母粉里，有一种特殊的微生物是酵母菌。

在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。

在这个过程
中，会释放出二氧化碳气体，促使面团的体积膨胀，面团切开会发现有很多空隙，使制作出来的面食变得松软可口，所以C符合题意。

【点睛】本题考查发面的学问，要求学生掌握在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。

会释放出二氧化碳气体，促使面团的体积膨胀，面团切开会发现有很多空隙。

8．A
【详解】在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。

在这个过程中，会释放出二氧化碳气体，促使面团的体积膨胀，使制作出来的面食变得松软可口，所以A符合题意。

【点睛】本题考查酵母菌，要求学生掌握酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解释放出二氧化碳气体，促使面团的体积膨胀。

9．B
【详解】干酵母粉里含有一种特殊的微生物--酵母菌，酵母菌可以分解面粉里的糖类，产生二氧化碳，二氧化碳在加热时体积急剧膨胀，从而使馒头、面包内部疏松多孔。

10．√
【详解】微生物是包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物等在内的一大类生物群体，它们身体微小，构造简单。

微生物在大自然中分布极广，空气中、水中、泥土中、动植物的体内和体表都生活着微生物。

所以除了真菌外，细菌和病毒也属于微生物。

11．√
【详解】微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物的总称，但有些微生物是可以看见的，像属于真菌的蘑菇、灵芝等。

微生物在大自然中分布极广，空气中、水中、泥土中、动植物的体内和体表都生活着微生物。

有的微生物还能生活在其他生物无法生存的地方，如火山、岩石里。

12．√
【详解】真菌是一种既不属于植物也不属于动物的生物，由大量的菌丝构成的，体内不含叶绿体，营养方式为异养，必须以现成的有机物为食，从中获得生命活动所需的物质和能量，都能产生大量的孢子，靠孢子来繁殖新个体。

食用菌是指可供人们食用的大型真菌。

13．√
【详解】细菌是一类单细胞的生物，个体微小，结构简单，大多数的细胞必须借助显微镜才能观察到。

基本形状有球状、杆状、螺旋状三种，许多细菌可以成对、成链、成簇等形
式生长，繁殖迅速。

它们飘浮在空气中，潜藏在食物、土壤、水中，甚至寄生在人和其他动植物的体内。

14．×
【详解】毒是一类没有细胞结构的特殊生物，病毒的形态多种多样，结构非常简单，只由蛋白质组成的外壳和由核酸组成的核心两部分组成。

所以说，病毒是一类原始的生物。

病毒不能独立生活，只能寄生在其它生物的细胞里，并不是只能寄生于某种特定的活细胞内才能生活。

15．√
【详解】发面就是把面粉发酵，生活当中，人们常通过发酵的方法，将面粉制作成各种食物。

在发面的过程中，需要加入干酵母粉。

在干酵母粉里，有一种特殊的微生物是酵母菌。

酵母菌是一种由多个细胞组成的真菌，它既不属于动物，也不属于植物，所以题干中说法是正确的。

【点睛】本题考查酵母菌，要求学生掌握酵母菌是一种由多个细胞组成的真菌，它既不属于动物，也不属于植物。

16．√
【详解】利用发酵技术能更好地保存食物，避免食物因发霉而变质。

在生活中，人们利用微生物的发酵作用，加工制造出各类发酵食品。

我国是世界上最早懂得利用微生物发酵来加工食品的国家，三千多年前就知道用曲酿酒和制酱。

古代的人们已经懂得利用微生物的发酵作用进行食品加工，所以题干中说法是正确的。

【点睛】本题考查发酵，要求学生掌握古代的人们已经懂得利用微生物的发酵作用进行食品加工。

17．×
【详解】酵母菌在自然界中分布很广，空气中、土壤中、水中、动物体内都有。

酵母菌与人类的关系密切，在酿造、食品、医药工业等方面占有重要地位。

酵母菌也常给人类带来危害，酵母菌能使食物、纺织品及其他原料腐败变质，也能使人类患病。

18．√
【详解】发面就是把面粉发酵，生活当中，人们常通过发酵的方法，将面粉制作成各种食物。

在发面的过程中，需要加入干酵母粉。

在干酵母粉里，有一种特殊的微生物是酵母菌。

在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。

在这个过程中，会释放出二氧化碳气体，促使面团的体积膨胀，使制作出来的面食变得松软可口，所
以题干中说法是正确的。

【点睛】本题考查发酵，要求学生掌握在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。

在这个过程中，会释放出二氧化碳气体，促使面团的体积膨胀，使制作出来的面食变得松软可口。

19．√
【详解】发面就是把面粉发酵，生活当中，人们常通过发酵的方法，将面粉制作成各种食物。

在发面的过程中，需要加入干酵母粉。

在干酵母粉里，有一种特殊的微生物是酵母菌。

在一定的温度、湿度等条件下，酵母菌可以把面粉中的一些糖类分解。

在这个过程中，会释放出二氧化碳气体，促使面团的体积膨胀，使制作出来的面食变得松软可口，所以题干中说法是正确的。

【点睛】本题考查发酵，要求学生掌握在发面的过程中，需要加入干酵母粉。

20．×
【详解】牛奶能变成酸奶，是因为酸奶中有一种名为乳酸菌的细菌，在适宜的温度下会发酵成酸奶。

【点睛】病毒、细菌、真菌统称为微生物。

21．答：做完以下几件事必须洗手：
1、在公共场所摸了扶手或者坐了凳子。

2、在外就餐时，拿了菜单点了菜之后要洗手。

3、手接触身体分泌物后要洗手，比如：打喷嚏时用手捂了嘴，或者接触了鼻涕都要洗手。

4、接触宠物或者家禽后要洗手。

5、饭前便后要洗手。

6、外出回来要洗手。

【详解】勤洗手是预防流感等呼吸道传染病的重要措施。

提倡勤洗手，尤其是在咳嗽或打喷嚏后、就餐前或接触污染环境后要洗手。

所以在日常生活中，我们可以定期修剪指甲，指甲如果很长，指甲缝就越难清理，所以保持手部的干净，指甲也十分重要；洗手的时候我们可以使用七步洗手法；洗完手后或用干净的纸巾或毛巾擦干，尽量不用双手直接触碰明显脏的地方，有条件可带手套，如没有条件在触碰较脏的地方后应及时清洁；手部的伤口的时候不要触碰较脏的地方，如果无法避免应佩戴乳胶手套并在处理后及时洗手；无论我们平时怎么注意，手总是会触碰到各类东西的，所以尽量在没有清洁手之前不要用手揉眼睛或者放入口中，这些不起眼的小事也许就会给我们的身体带来病菌。