野鸡怎么烧才让肉更嫩

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准备食材：跑山鸡、葱、姜、盐、料酒、香叶、桂皮。

具体做法步骤如下：
第一步：买回家的跑山鸡，处理干净以后，切成小块，清洗干净。

很多人将鸡块清洗干净后，就直接上锅焯水，其实这样做是不对的。

正确做法是，将清洗干净的鸡块，装入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制6个小时以上，盐水密度低，可以让鸡肉内的血水都浸泡出来。

第二步：锅内加入适量的水，凉水放入鸡块，加入葱段、姜片、料酒，大火煮开后，撇除浮沫。

不管是自己家养的笨鸡，还是在超市买的肉鸡。

在炖之前，必须要焯水，并且要凉水下锅，焯水可以去除鸡肉内的嘌呤。

如果您说肉不脏的话，那是否定的，看浮沫有多少，就知道鸡肉脏不脏了。

第三步：水开后，煮一分钟，再将鸡肉捞入盛有温水的盆内，将鸡块表面的残留浮沫清洗干净，然后沥干水分备用。

这里需要提醒大家，千万不要将焯水后的肉类捞入凉水盆内清洗，滚烫的肉块遇到凉水，热胀冷缩原理，会使鸡块回缩，这样炖出来的鸡肉，肉质发硬、发柴。

第四步：锅内加水烧开，下入清洗干净的鸡块，放入葱段、姜片，香叶、桂皮，大火煮开后，转中小火，炖一个半
小时。

在炖鸡的时候，很多朋友喜欢加肉蔻、白芷、小茴香之类的香料。

其实，我们在做菜时，要适当地做“减法”，越新鲜的食材，越不应该加太多调料品，这样才能吃出它的原汁原味，营养也不会流失。

第五步：炖至鸡肉熟烂以后，加入适量的盐调味，再炖20分钟，使鸡肉入味。

在炖鸡时，先不要加盐，加盐会使鸡肉发柴、发硬。

等到鸡肉炖熟以后再加盐，就能使炖出来的鸡肉，肉质嫩滑脱骨，鲜嫩又美味。

温馨提示：1.牢记热胀冷缩原理，保证鸡肉凉时，冷水下锅焯水，鸡肉加热后，要用温水清洗。

正式开始炖鸡汤时，要把水烧热以后，再下入鸡块。

2.切记鸡肉煮烂以后再加盐。

这样肉鲜嫩脱骨。