2023年西式面点师(初级)备考押题二卷合一带答案32

2023年西式面点师（初级）备考押题二卷合一带答案
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第1卷
一.全能考点(共100题)
1.【单选题】工作场所同时接触多个毒物时,毒物危害程度级别权重数取()。

A、危害程度级别最严重的毒物权重数计算
B、多种毒物危害程度级别权重数的平均值计算
C、危害程度级别最轻的毒物权重数计算
参考答案：A
2.【判断题】()食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质
参考答案：×
3.【判断题】排土场下游设有泥石流拦挡设施的，检查拦挡坝是否完好，拦挡坝的断面尺寸是否合理及淤积库容是否足够。

参考答案：√
4.【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。

A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、脂肪
参考答案：D
5.【单选题】下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是()。

A、生熟隔离
B、食品与天然冰隔离
C、食物与杂物、药物隔离
D、动物与植物原料隔离
参考答案：D
6.【判断题】制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂^
参考答案：√
7.【单选题】焙烤白分比坫以点心配方中而粉重娬为
A、50%B
B、0.7
C、0.9
D、1
参考答案：D
8.【单选题】餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。

A、着重突出甜点的特色和风味
B、着重突出餐厅的风格、特色
C、既要和餐厅的风格、档次相适应，又要突出甜点的特色和风味
D、既要和餐厅的特色、色彩相适应，又要突出甜点的风味和色彩参考答案：C
9.【单选题】遇有电气设备着火时，应立即（）。

A、用干式灭火器灭火
B、泡沫式灭火器灭火
C、二氧化碳灭火器灭火
D、切断有关设备的电源，然后救火
参考答案：D
10.【单选题】烘烤清蛋糕时，下列操作是正确的是()。

A、将烤盘排布紧凑，一个与另一个接触
B、烤箱面积不够时，将烤盘重叠码放
C、将烤盘放在烤箱中心部位
D、将烤盘与烤箱壁接触
参考答案：C
11.【单选题】施工单位应当确保安全防护、文明施工措施费专款专用，在财务管理中（）列出安全防护、文明施工措施费用清单备查。

A、单独
B、一并
C、认真
D、准确
参考答案：A
12.【单选题】我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过()g/Kg。

A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
参考答案：A
13.【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。

A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
参考答案：D
14.【判断题】有效扭矩表示发动机所能带动工作机械的能力的大小。

（）
参考答案：√
15.【单选题】甜点盛放到玻璃杯制品中，再放上相应的装饰品和其他配料的方法，简单、明快、立体感强。

下列零点甜点中除()外常采用此方法装盘。

A、冰激凌
B、巧克力木斯
C、冻沙巴洋
D、法式小甜点
参考答案：D
16.【单选题】()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

A、淀粉的糊化
B、面粉的糖化
C、面粉的熟化
D、淀粉的转化
参考答案：B
17.【判断题】()“Enzyme”的中文意思是乳化剂。

参考答案：×
18.【单选题】混酥面坯中()比例越高，酥松性越差。

A、油脂
B、鸡蛋
C、面粉
D、糖
参考答案：C
19.【单选题】溶化黄油的最佳方法是双煮法和()。

A、水煮法
B、烤化法
C、烫化法
D、微波溶化法
参考答案：D
20.【单选题】加热奶油的目的是()。

A、增加制品的松软度
B、增加制品的奶油香味
C、尽量使奶油中的水分降至最少
D、溶化配料和高温消毒
参考答案：D
21.【单选题】露天浅孔爆后,如不能确认有无盲炮,爆破后检查等待的时间为()min后。

A、5
B、10
C、15
参考答案：C
22.【多选题】攀登和悬空高处作业人员及搭设高处作业安全设施的人员必须经过（）合格，持证上岗。

A、专业考试合格
B、体格检查
C、专业技术培训
D、思想教育
E、技术教育
参考答案：AC
23.【单选题】如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。

A、用凉水泡软
B、用温水泡软
C、用热水泡软
D、用热水涮干净
参考答案：A
24.【单选题】在进行鲜果的加工过程中，下列操作不正确的是()。

A、鲜果磨碎加热后放入冰水中冷却
B、鲜果加工完后直接放入冰箱中保存
C、选用新鲜的水果加工，用多少、洗多少、加工多少
D、用草莓做沙拉时，在供客服务前再加入草莓
参考答案：B
25.【单选题】利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。

A、物理起泡
B、物理膨松
C、机械膨松
D、机械起泡
参考答案：D
26.【单选题】()一般多用瓷制餐盘盛装。

A、小型酒会甜点
B、大型展览会
C、大型宴会
D、餐厅零点
参考答案：D
27.【判断题】电流保护的动作时间与通入保护的电流有关,保护起动后,如电流大时动作时间短,电流小时动作时间长称为定时限过电流保护。

参考答案：×
28.【判断题】()现代西式为的主要发源地是欧美。

参考答案：√
29.【单选题】卵磷脂具有()和亲水性的双重性质。

A、亲油性
B、疏水性
C、分散性
D、游离性
参考答案：A
30.【单选题】切酥皮类的糕点应选用()。

A、平刀
B、锯齿饼刀
C、分刀
D、砍刀
参考答案：B
31.【单选题】下列行为不正确的是()。

A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗
B、带手布洗干净后，将其晾干
C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净
D、带手布保证每班清洗一次
参考答案：A
32.【单选题】“condensedmilk”是指()。

A、奶粉
B、浓缩奶
C、炼乳
D、奶油
参考答案：C
33.【单选题】果冻液调制好后，将其溢度降至室温然后放到
A、密封容器中保藏
B、包装袋中密封
C、冷ft冰箱中冷却
D、冷冻冰箱中冷冻
参考答案：C
34.【判断题】蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。

参考答案：×
35.【单选题】蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的()。

A、淀粉
B、碱性物质
C、酸性物质
D、水
参考答案：C
36.【单选题】特种设备使用单位应当在特种设备投入使用前或者投入使用后()日内,向负责特种设备安全监督管理的部门办理使用登记,取得使用登记证书。

A、7
B、15
C、30
参考答案：C
37.【单选题】中国居民膳食宝塔的第二层是：
A、谷类
B、蔬果类
C、鱼、虾类
D、奶类、豆类
参考答案：B
38.【判断题】安装发动机活塞环时，活塞环开口应相互错开180度。

（）
参考答案：×
39.【单选题】小型采石场浅孔爆破(未形成台阶工作面)，个别飞散物的最小安全允许距离为()m。

A、300
B、200
C、100
参考答案：A
40.【单选题】面点操作间的地面应保证每班次()。

A、清洁一次
B、清洁两次
C、多次清洁
D、随意清洁
参考答案：A
41.【单选题】交联聚乙烯绝缘电缆的电化树枝现象的特点是()。

A、树枝少且较粗
B、树枝连续清晰
C、树枝密集且不连续
参考答案：A
42.【单选题】下列都属于装饰造型类制品的是()。

A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒
B、面包篮、动物模型巧克力、糖粉盒
C、巧克力糖棍、马司板花、果冻
D、马司板花、巧克力排、糖粉盒
参考答案：A
43.【单选题】含脂量一般在18%～36%的奶油称为()。

A、轻奶油
B、重奶油
C、软奶油
D、动物脂奶油
参考答案：A
44.【判断题】()使用水果制作果冻时，我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。

参考答案：√
45.【单选题】尽职尽责和忠于职守的反面就是()。

A、消极怠工
B、偷懒耍滑
C、玩忽职守
D、凑合应付
参考答案：C
46.【单选题】一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。

A、70～74%
B、58～62%
C、65～70%
D、48～52%
参考答案：B
47.【判断题】()膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。

参考答案：√
48.【单选题】面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含()内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

A、蛋白质
B、淀粉
C、油脂
D、无机盐
参考答案：A
49.【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳木，此木耳涨发率是
A、0.33
B、3
C、3.75
D、4
参考答案：B
50.【单选题】來冻内部的胶体结构和硬度与的冇关。

A、水W的多少
B、糖的浓度
C、结力液体的浓度
D、采胶浓度
参考答案：C
51.【单选题】刮黄油球时应节握好黄油的
A、水分
B、溶化温度
C、软硬度
D、环境条件
参考答案：C
52.【单选题】绝缘测试时泄漏试验主要项目结果不合格,发现绝缘有重大缺陷威胁安全运行的电缆设备为()。

A、三级设备
B、二级设备
C、一级设备
参考答案：A
53.【单选题】面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

A、所用的原料
B、面团调制方法
C、本身的质感
D、成型方法
参考答案：C
54.【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。

A、0.3
B、0.35
C、0.4
D、0.5
参考答案：C
55.【单选题】施工现场内所有防雷装置的冲击接地电阻值为不得大于（）。

A、1Ω
B、4Ω
C、10Ω
D、30Ω
参考答案：D
56.【判断题】()制作好的果冻应形态完整、透明有光泽，制品硬度适中，口感滑润。

参考答案：√
57.【单选题】有限空间作业的许多危害具有（）并难以探测。

A、隐蔽性
B、随机性
C、临时性
D、多变性
参考答案：B
58.【判断题】断电灭火紧急切断带电线路导线时,剪断的位置应选择在电源方向的支持物附近。

() 参考答案：√
59.【判断题】()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。

参考答案：√
60.【单选题】我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。

A、应适当少放一些
B、应适当多放一些
C、应填充到十成满
D、应视面糊的成分而定
参考答案：B
61.【判断题】安全评价综合运用系统工程方法对系统的安全进行预测和度量，是科学管理的重要手段。

参考答案：√
62.【单选题】“Strawberry”是指()。

A、蓝莓
B、胡桃
C、草莓
D、梨
参考答案：C
63.【单选题】体每日摄入的饭白质，应占进食总热量的
A、10~15%
B、20~25%
C、30~40%
D、60~70%
参考答案：A
64.【单选题】“Brush”的中文意思为()。

A、炸
B、打
C、煮
D、刷
参考答案：D
65.【判断题】职业健康检查费用是由劳动者本人承担。

参考答案：×
66.【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。

A、12.6
B、16.2
C、16.7
D、17.6
参考答案：C
67.【单选题】制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

A、易揉捏出筋
B、易搅拌过度
C、不易搅拌均匀
D、操作困难，有阻力
参考答案：A
68.【单选题】采用()的零点甜点装盘的方法，最大好处是整体感强，色彩鲜艳，使人一目了然。

A、将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
B、将甜点、配料、装饰物按照主宾位置安排在同一盘内
C、将甜点和装饰物装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
D、将不同甜点混合码放在一个大型的盘子上，装饰物放在一小盘上
参考答案：B
69.【单选题】销售价格的基础值是()。

A、利润
B、毛利
C、费用
D、成本
参考答案：D
70.【单选题】在西点制作中，通常情况下()都归入了干果类。

A、核桃仁、无花果、葡萄干、菠萝罐头
B、花生、杏仁、松子、荔枝
C、开心果、板栗、腰果、葡萄干
D、花生、西梅干、杏、樱桃
参考答案：C
71.【单选题】生产经营单位作出涉及安全生产的经营决策，应当听取（）的意见。

A、安全生产管理机构、安全生产管理人员
B、主要负责人
C、职工
D、安监部门人员
参考答案：A
72.【单选题】坠落范围半径R随高度h不同而不同，当高度h为20米时，半径R为（）米。

A、2
B、3
C、4
D、5
参考答案：C
73.【单选题】对于超过一定规模的危大工程，施工单位应当组织召开专家论证会对专项施工方案进行论证。

实行施工总承包的，由（）组织召开专家论证会。

A、监理单位
B、分包单位
C、施工总承包单位
D、建设单位
参考答案：C
74.【单选题】一般性外伤，应视伤情送往医院，防止（）。

A、流血
B、破伤风
C、转移
D、其他
参考答案：B
75.【单选题】《环境保护法》规定，国家采取财政、税收、价格、政府采购等方面的政策和措施，鼓励和支持环境保护技术装备、资源综合利用和环境服务等环境保护产业的（）。

A、增长
B、提高
C、发展
D、进步
参考答案：C
76.【单选题】许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是()。

A、消毒杀菌
B、有利于进一步造型
C、使罐头水果内部水分析出
D、增强口味和口感
参考答案：B
77.【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，()则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

A、糖的渗透性
B、糖的吸水性
C、糖的结晶性
D、糖的保藏性
参考答案：A
78.【判断题】()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

参考答案：√
79.【判断题】()道德以善恶为评价标准，在不同社会存在不同的善恶观。

参考答案：√
80.【单选题】书写化学方程式要遵循的原则是（）。

A、用等号连接
B、生成物是气体要标↑
C、质量守恒定律
参考答案：C
81.【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改
A、蛋白质
B、淀粉
C、脂肪
D、色素
参考答案：D
82.【单选题】针对某个专项问题或在施工中存在的某个突出性安全问题进行的单项或定向检查是（）。

A、专项检查
B、定期检查
C、季节性检查
D、不定期检查
参考答案：A
83.【单选题】在大型宴会自助餐上，法式小甜点类可以混合码放在()上，以突出整体效果。

A、小银盘
B、花盘
C、有艺术效果的方盘
D、大镜盘
参考答案：D
84.【单选题】边坡破坏最多的形式为()。

A、剪切破坏
B、拉伸破坏
C、冲击破坏
参考答案：A
85.【判断题】轴向柱塞泵的柱塞数目，大都取为偶数，因其容易实现对称分布。

（）
参考答案：×
86.【单选题】违反《建设工程安全生产管理条例》的规定，勘察单位、设计单位采用新结构、新材料、新工艺的建设工程和特殊结构的建设工程，设计单位未在设计中提出保障施工作业人员安全和预防生产安全事故的措施建议的，责令限期改正，处（）万元以上（）万元以下的罚款；情节严重的，责令停业整顿，降低资质等级，直至吊销资质证书；造成重大安全事故，构成犯罪的，对直接责任人员，依照刑法有关规定追究刑事责任；造成损失的，依法承担赔偿责任。

A、20，30
B、20，50
C、10，50
D、10，30
参考答案：D
87.【单选题】拼装高度为（）以上的竖向模板，不得站在下层模板上拼装上层模板。

安装过程中应设置临时固定设施。

A、1.0m
B、1.2m
C、1.5m
D、2m
参考答案：D
88.【判断题】()面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧’最新解析’化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

参考答案：√
89.【判断题】()一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。

参考答案：√
90.【单选题】钢丝绳采用编结固接时，编结部分的长度不得小于钢丝绳直径的:（）。

A、10倍
B、20倍
C、30倍
参考答案：B
91.【判断题】()红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。

参考答案：×
92.【单选题】餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。

A、定价系数
B、成本系数
C、成本毛利率
D、销售毛利率
参考答案：A
93.【单选题】下列中说法错误的是()。

A、发现通风设备运转不正常，应先断电
B、通风系统应具备自动保护功能
C、转动的设备要有完善的防护
D、所有的通风设备应有警示标志
参考答案：D
94.【判断题】()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。

参考答案：√
95.【判断题】《劳动法》规定，劳动者严重失职、营私舞弊，对用人单位利益造成造成重大损害的，用人单位可以解除劳动合同。

参考答案：√
96.【单选题】在人体内氧化时所产生的水叫代谢水
A、糖类、脂类、蛋内质
B、糖类、脂类、维生累
C、糖类、无机盐、进內质
D、矿物质、脂类、货内质
参考答案：A
97.【多选题】下列关于临边防护栏杆的规定，哪些是正确的？（）
A、防护栏杆应由上、下两道横杆及栏杆柱组成
B、上杆离地高度为15-18m
C、下杆离地高度为05-06m
D、上杆离地高度为10-12m
E、下杆离地高度为06-08m
参考答案：ACD
98.【单选题】在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的()。

A、3～4%
B、2～3.2%
C、1～2.2%
D、0.5～1%
参考答案：C
99.【判断题】()我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。

参考答案：√
100.【单选题】在软质面包制作时，下列说法是错误的是()。

A、给表面刷蛋液的量以蛋液不从面坯表面流下为宜
B、在面包醒发时，要及时将烤箱调到所需的温度
C、烘烤面包时要经常打开烤箱门
D、烘烤面包前，要了解面包的性质和配方中原料的成分
参考答案：C
第2卷
一.全能考点(共100题)
1.【单选题】不属于电磁制动器特点的是（）。

A、结构紧凑
B、制动力矩易于调节
C、利于实现自动化
D、吸振性差
参考答案：D
2.【单选题】为了加强安全生产培训管理，根据（）和有关法律、行政法规的规定，制定《安全生产培训管理办法》。

A、《建筑法》
B、《安全生产法》
C、《建设工程安全生产管理条例》
D、《安全生产许可证条例》
参考答案：B
3.【判断题】()不粘锅能够在260℃下长期使用。

参考答案：√
4.【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。

A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
参考答案：A
5.【单选题】在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。

A、将糖水熬到很稠，不透明为止
B、不要将糖水熬上颜色
C、将糖水熬上适当的黄褐色
D、不要将过多的水分蒸发
参考答案：B
6.【单选题】西点的分类方法常见的有：按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。

A、按用料分类
B、按生产量大小分类
C、按点心造型分类
D、按点心温度分类
参考答案：D
7.【单选题】多次弯曲造成的（）是钢丝绳破坏的主要原因之一。

A、拉伸
B、扭转
C、弯曲疲劳
D、变形
参考答案：C
8.【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。

A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
参考答案：A
9.【判断题】应定期对操作规程的适应性和有效性进行确认。

参考答案：√
10.【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是()
A、触摸面团面团表面光滑、干嵌
B、触摸面团面团表面很湿用手拉取面团易断裂
C、触摸面团，面团过分湿润、粘手
D、整个面团显得粗糙表面不整齐
参考答案：C
11.【单选题】（）是指构成产品的各項耗费之和*
A、餐饮成本
B、人T成本
C、燃枓成本
D、广义成本
参考答案：D
12.【单选题】为了加强建设工程安全生产监督管理，保障人民群众生命和财产安全，根据（）、《中华人民共和国安全生产法》，制定《建设工程安全生产管理条例》。

A、《中华人民共和国建筑法》
B、《建设工程质量管理条例》
C、《中华人民共和国合同法》
D、《中华人民共和国产品质量法》
参考答案：A
13.【判断题】部分工作人员应学会触电、室息急救法与人工呼吸，并熟悉有关烧伤，烫伤，外伤，气体中毒等急救常识。

（）
参考答案：×
14.【判断题】锅炉的水位事故包括缺水和满水事故。

（）
参考答案：√
15.【单选题】蒸汽锅炉锅筒上的压力表应（）。

A、安装在锅炉压力最高的部位
B、安装在与锅筒蒸汽空间直接相连接的部位
C、安装在锅炉压力最低的部位
参考答案：B
16.【判断题】（）《特种设备安全法》规定，违反本法规定，构成违反治安管理行为的，依法追究刑事责任
参考答案：×
17.【单选题】-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果
A、100
B、300
C、500
D、900
参考答案：C
18.【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

A、不能轻柔快速
B、用力太大、过猛
C、不能一次性成功
D、缓慢切割
参考答案：C
19.【判断题】()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。

参考答案：√
20.【单选题】下列选项中不属于焊接通风技术措施设计的要求的是()。

A、车间内施焊时,必须保证焊接过程中产生的有害物质能及时排出,保证车间作业地带的条件良好、卫生
B、通常次级回路之一均与机身相连而接地。

C、应便于拆卸和安装,适合定期清理和修配的需要
参考答案：B
21.【单选题】黄油的加工方法很多，一般来说()保存的黄油较适合刮球。

A、冷冻冰箱
B、冷藏冰箱
C、常温冰箱
D、醒发箱
参考答案：C
22.【单选题】面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。

A、糖
B、蛋白质
C、水分
D、无机盐
参考答案：B
23.【单选题】卸料“五不准”中要求铲斗提升高度超过车箱（）左右为宜。

A、100mm
B、200mm
C、300mm
D、400mm
参考答案：B
24.【单选题】清酥类是在用()互为表里，经反复擀叠、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。

A、水调面坯、生粉面坯
B、油面坯、生粉面坯
C、水调面坯、油面坯
D、糖水面坯、油面坯
参考答案：C
25.【判断题】()最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。

参考答案：√
26.【单选题】为了防ih点心、面包内部水分的蒸发，保持制品的柔软性我们常在入炉前给制品
A、农面逋一；3油纸
B、衣而唢水
C、表面涂蚩液
D、表而涂油
参考答案：C
27.【单选题】面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。

A、面胶质
B、蛋白质膜
C、面筋质
D、麦胶质
参考答案：C
28.【多选题】根据《建设工程施工现场消防安全技术规范》规定，下列关于消防设施规定表述正确的有（）。

A、临时消防设施包括灭火器、临时消防给水系统和临时消防应急照明等
B、施工现场应合理利用已施工完毕的在建工程永久性消防设施兼作施工现场的临时消防设施
C、临时消防设施的设置与在建工程结构施工不必保持同步
D、对于房屋建筑，与主体结构工程施工进度的差距不应超过4层
E、隧道内的作业场所应配备防毒面具，其数量不应少于预案中确定的需进入隧道内进行灭火救援的人数
参考答案：ABE
29.【判断题】打发奶油时，当奶油打至可以稍微~搅拌缸内铝分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。

参考答案：√
30.【单选题】水占成年人体重的()左右。

A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
参考答案：C
31.【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

参考答案：×
32.【判断题】()某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本
月实际耗用耗用原材料成本为4000元。

参考答案：√
33.【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是()。

A、食物多样，谷类为主
B、多吃蔬菜、水果和薯类
C、吃清淡少盐的膳食
D、食量与体力活动要平衡
参考答案：C
34.【单选题】调制清蛋糕面糊时，下列说法是错误的是()。

A、清蛋糕的膨松主要靠蛋白搅打的起泡作用形成
B、蛋白是黏稠性的胶体，具有起泡性，使蛋液内部形成许多气泡
C、蛋黄不含蛋白中的胶体物质，不利于保存拌入的气体
D、蛋白胶体物质的韧性使蛋液内部气泡在适当的膨胀下不会破裂
参考答案：C
35.【单选题】液压传动是依靠液体的（）来传递动力的。

A、流量
B、压力
C、速度
D、操纵阀
参考答案：B
36.【单选题】食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。

A、自身的技巧
B、自身的情感
C、现有工具
D、现配备的餐具容器
参考答案：B
37.【判断题】程控装置属于超声波焊机装置的一部分。

参考答案：√
38.【单选题】引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。

A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
参考答案：B
39.【判断题】汽车罐车、铁路罐车和罐式集装箱首次全面检验应当于投用后3年内进行。

参考答案：×
40.【单选题】根据工程上的规定，交流安全电压为()。

A、36V和12V
B、24V和12V
C、48V和12V
D、24V和36V
参考答案：A
41.【单选题】本月耗用原料成本等于厨房月初结存额，加上本月（），减去月末盘存额
A、领用
B、采购
C、預定
D、销栲
参考答案：A。