商场(超市)食品安全管理制度

商场(超市)食品安全管理制度
商场（超市）食品安全管理制度
一、总则
为落实食品安全和质量管理要求，全面提高食品安全管理水平，切实保障人民群众身体健康，提高消费者的满意度，特制定本制度。

二、目的
为规范商场（超市）食品销售过程，加强食品安全管理，降低商场（超市）食品售卖环节的食品安全风险，保证消费者的合法权益和身体健康。

三、适用范围
本制度适用于商场（超市）食品销售的全过程，包括食品的购进、存储、销售、加工（如有）、配送等环节。

四、食品采购
1.商场（超市）领导严格把关食品经营厂商的资质，仅与持有营业执照和相关资质的供应商进行合作。

2.营业执照、生产许可证、组织机构代码、相关产品检测报告等证照应齐全。

商场（超市）应每季度对供应商资质进行一次核查。

3.供应商应每批次提供商品的产品检测报告，若无检测报告，则需经指定实验室检测后再向商场（超市）供货。

有关资料应保存备查。

4.对食品的品质要求应符合国家及地方有关食品安全法律、法规及标准。

五、食品存放
1.食品的存放地点应分门别类、新鲜干净、气息清新，远离有害气体、异味和污染源。

2.食品货架应整齐有序，避免重叠和挤压，不宜旋转和晃动，尤其是易碎和易腐食品。

3.食品储存时的温度应符合食品贮存的要求，并进行相应的记录。

各类食品储存温度（℃）如下：
冷藏：肉制品（0～2）、蛋类（3～5）、奶制品（2～5）、鱼虾（＜5）
冷冻：肉类、鱼虾、冷冻水饺（＜－18）
酒水、饮料：4～25
其它：视食品而定
4.保健食品、冷冻食品等特殊食品的储存应按照相关规定，并用明显的标识区分常温、冷藏和冷冻商品。

六、食品销售
1.食品销售应在规定的场所和时间进行，实行“先进先出”和“保质期”原则，保证食品安全。

2.商店应采取措施保证生熟分开、防止冷热混杂、防止食品交叉污染。

3.商场（超市）应收集消费者的意见和建议，发现问题应立即进行整改。

4.超市销售的大宗散装食品应每一单位称量进行验证，并保证称量准确。

5.商场（超市）禁止任何内部人员损坏食品，对发现违规现象的内部人员坚决进行处理。

七、食品加工
1.商场（超市）行政领导切实履行食品安全管理主体责任，把握食品销售和加工的度，避免因追求经济利益导致损害消费者和企业形象的严重后果。

2.商场（超市）应明确食品加工区域的标识、功能区等，并进行食品加工卫生、清洁及通风、排烟设施的规划，做好相应的管理和记录。

3.商场（超市）对从事食品加工的人员进行人员培训、派遣、评估和监督，保证从业人员持证上岗，做到食品加工规范、卫生、健康、环保。

八、食品配送
1.配送员工须持健康证上岗，对所销售的食品认真负责，确保食品品质得到保证。

2.配送食品前，应进行检测和分类装运，并按照食品种类、质量不同以及运输工具不同等条件进行合理的保温和冷藏，保证食品在运输过程中温度适宜。

3.为了保证食品的质量和安全，要求配送车辆应随时保持干净卫生，并加强车辆内部通风换气，减少食物在搬运及运输过程中的破损和损坏。

九、监督检查
1.商场（超市）应建立日常监督管理机制，按照要求的时间节点对食品的销售、加工、配送等环节进行检查，发现问题要立即进行处理。

2.商场（超市）应定期服从食品安全相关管理部门、专业机构及第三方检测机构的监督和检查。

3.发现食品安全问题，商场（超市）应配合主管部门进行调查处理和整改，并保证可追溯的管理记录和追溯信息的保存和及时有效提供。

十、责任
商场（超市）负责人要严格履行食品安全管理主体责任，配合制度执行，发现违规行为应立即停止，并进行查处。

十一、附则
本制度立项由商场（超市）管理部门，实行严格的制度管理，凡违反本制度的，商场（超市）负责人应承担法律责任。

如若与存在地方政府关于食品安全的管理法规、规定、标准相冲突的，则以地方规定为准。

以上制度经过商场（超市）领导班子审定，自 XX 年 XX 月 XX 日起施行。