江苏省扬州市2016年高二小高考化学复习精品导学案-第30讲 营养均衡与人体健康(无答案)

第30讲营养均衡与人体健康
【考纲要求】
第一单元摄取人体必需的化学元素
一、人体必须元素
常见微量元素
Ca ：乳制品Mg：蔬菜和动物内脏P：鱼类F：茶叶Fe：紫菜Cu：葡萄干硒：肉类1.加碘盐与补碘
碘在碘盐中以KIO3存在缺碘症状：引起地方甲状腺肿大
1、铁强化酱油与补铁
功能：构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，缺铁症状：贫血，儿童缺铁导致智力发育迟缓补治措施：
①多吃含铁丰富的食物，如动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类
②口服补铁剂③铁强化酱油
3、龋齿与含氟牙膏
缺氟：造成龋齿，引起老年性骨质疏松
机理：Ca 5（PO4）3OH（s）5Ca2+（aq）+3PO43-（aq）+OH-（aq）
糖在酶的作用下生成酸性物质，导致上述溶解平衡向Ca5（PO4）3OH溶解方向移动，F能与Ca2+、PO43-更稳定的Ca5（PO4）3F。

4、富含锌的食物与补锌
缺锌：导致生长发育不良，智力低下，食欲不振，免疫功能退化，抵抗力差。

补充：富含锌的食物有：瘦肉、猪肝、鸡蛋、牡蛎等，黄豆、玉米、小米、核桃、松子、含锌也较多。

（1）药补：严重缺锌病人可按医生要求服用一些补锌药物，如葡萄糖酸锌
第二单元提供能量与营养的食物
一、糖类
(1)糖类：葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、淀粉和纤维素，二糖以及多糖在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，发生水解反应。

（C6H10O5）n+ n H2O 催化剂n C6H12O6
淀粉葡萄糖
C6H12O6（s）+6O2 （g）酶6CO2（g）+6H2O（l）△H=--2803K J·mol-1
二、油脂高级脂肪酸和甘油生成的酯
为人类提供热量和必需的脂肪酸
在酶的作用下水解为高级脂肪酸和甘油结构：
三、蛋白质
1、水解最终生成氨基酸a氨基酸通式
2、蛋白质盐析：蛋白质+无机盐溶液（NH4）2SO4或Na2SO4、→沉降+水→溶解
（分离提纯蛋白质）
3、变性：强酸、强碱、重金属盐、甲醛、加热等，发生凝结失去活性。

不可逆
4、8种必需氨基酸：在人体中不能合成，必须在食物中补给
5、含有蛋白质的食物：豆腐、鱼、鸡蛋、牛奶
四、维生素
1、维生素A：脂溶性维生素
缺少人易患夜盲症、干眼病等眼疾。

摄入途径：胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中
2、维生素C：又称抗坏血酸，水溶性维生素
防止坏血病，具有较强的还原性，易被氧化，遇热易分解。

摄入途径：新鲜蔬菜及水果中（猕猴桃、辣椒）
化学性质小结：
（1）还原性（将I2、Fe3+还原）
（2）加成反应（3）酯化反应
（4）遇热易分解
第三单元优化食品品质的添加剂
（1）着色剂（天然色素、人工食用色素）发色剂硝酸盐和亚硝酸盐
(2)调味剂（亚硝酸不能过量食用）
(3)疏松剂碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合疏松剂等。

（揉制面团时放入小苏打）
(4)防腐剂苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等
第四单元造福人类健康的化学药物
一、生活中常见的药物
1、抗酸药治疗胃酸(主要成分盐酸)分泌过多。

胃舒平一主要成分氢氧化铝，与胃酸中和。

2、解热镇痛药阿司匹林——主要成份乙酰水杨酸，解热镇痛和抗炎、抗风湿效用。

3、合成抗菌药磺胺类药物吡哌酸、诺氟沙星、环丙沙星。

4、抗生素作用：抑制某些微生物的生长，杀灭某些微生物。

常用药：青霉素、羟氨苄青霉素(阿莫西林)
阿莫西林：对呼吸道感染、尿路感染、消化道溃疡和胃炎有良好疗效
二、安全用药遵照医嘱或按医药说明书十分必要非处方药(0TC) 拒绝毒品
【练习达标-1】C
一、选择题
1. 当我们吃馒头时，常常感觉到越嚼越甜。

在这种变化中，起重要作用的是（）
A. 舌的搅拌
B. 牙齿的粉碎
C. 唾液中淀粉酶的催化
D. 水的润湿
2. 几乎在每天的电视广告中，都有补钙药物的宣传，对合格补钙药品不正确的认识是（）
A. 它有利于儿童牙齿的生长
B. 它有利于骨骼的生长和发育
C. 它有利于化合物()()C aP O O H 1046
2的生成 D. 它使儿童更聪明 3. 下列不属于合成材料的是（ ）
A. 塑料
B. 丁苯橡胶
C. 棉花
D. 涤纶
4. 今年5月24日中央电视台报道，继“食盐加碘”后，我国又将启动“酱油加铁”工程。

“酱油加
铁”的意义是（ ）
（1）补充人体需要的铁元素 （2）预防缺铁性贫血病 （3）改善酱油的味道
（4）增加黑色素 （5）减少厨房污染物 （6）提高人们的健康水平
A. （1）（2）（3）
B. （4）（5）（6）
C. （3）（4）（5）
D. （1）（2）（6）
5、维生素C 具有的性质是：（ ）
A 、难溶于水
B 、强还原性
C 、强氧化性
D 、 加热难分解
6、人体缺乏下列哪种元素会导致贫血：（ ）
A 、铁
B 、钾
C 、钙
D 、钠
7．下列物质是以蛋白质为原料制成的是
A ．胶棉
B ．人造丝
C ．阿胶
D ．人造棉
8．下列叙述中，正确的是 （ ）
①能发生酯化反应的酸一定是羧酸 ②油脂水解后得到的醇是丙三醇 ③天然蛋白质水解的
最后产物是多种α—氨基酸 ④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物 ⑤蛋白质溶液中加入
K 2SO 4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫变性
A. ③
B. ③④
C.②③
D.①⑤
9.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗
渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤
的是 （ ）
①棉织品 ②毛织品 ③晴纶织品 ④蚕丝织品 ⑤涤纶织品 ⑥锦纶织品
A. ①②③
B. ②④
C. ③④⑤
D.③⑤⑥
10．生物体内氧化所产生的代谢水的质量，不同的物质有所不同，最高者每氧化1g 该物质可产生
1．07ml 水。

骆驼体内储存有大量该物质，故30多天不喝水也能照常活动，该物质是
（ ）
A ．蛋白质
B ．脂肪
C ．葡萄糖
D ．肝糖元
11．下列物质属于油脂的是（）．
④润滑油⑤花生油⑥石蜡
A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③
12．下列操作不能达到实验目的的是（）
A．提纯蛋白质可以在蛋白质溶液中加饱和（NH4）2SO4溶液，蛋白质析出，然后把沉淀溶于蒸馏水中
B．制乙酸乙酯时用饱和的碳酸钠吸收挥发出来的乙酸和乙醇
C．石蜡和氧化铝混合加热，生成的气体能使酸性高锰酸钾溶液褪色，证明生成的气体中含有不饱和烃
D．淀粉溶液中加入硫酸加热水解，冷却，加银氨溶液做银镜反应
13．三国时代，诸葛亮领兵南征孟获，遇到了“哑泉”，士兵饮后致哑，腹痛，甚至死亡。

又有一“安乐泉”饮后可解“哑泉”之毒。

1995年10月国内某报刊报道，经科研人员研究，“哑泉”
水中溶有CuS04，“安乐泉”水质偏碱性。

下列有关说法符合题意的是( )
①“哑泉”之毒是由于水中的Cu2+使人体中的蛋白质变性引起
②“哑泉”之毒是由于水中的S042-使人体中的蛋白质变性引起
③“哑泉”之毒是由于水中的Cu2+水解显酸性使人体中的蛋白质变性引起
④“安乐泉”能解“哑泉”之毒的离子方程式为Cu2++20H一=Cu(0H)2
A．①④B．②④C．③D．均不正确
14．人体血红蛋白中含有Fe2＋离子，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2＋离子转变成Fe3＋离子，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能力。

服用维生素C可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素C具有（）
A 酸性
B 碱性
C 氧化性
D 还原性
15. 下列气体中，最易与血红蛋白结合的是（）
A. O2
B. CO2
C. N2
D. CO
16. 下列有机物属于有机高分子化合物的是（）
（1）酒精（2）葡萄糖（3）淀粉（4）蛋白质
A. （1）（2）
B. （3）（4）
C. （1）（3）
D. （2）（4）
17．下列有关蛋白质的叙述中,不正确的是: （）
A. 蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液,蛋白质析出,再加水也不溶解
B. 人工合成的具有生命活性的蛋白质—结晶牛胰岛素,是1965年我国科学家最先合成的
C. 重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒
D. 浓HNO3溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应
18．下列家庭化学小实验不能达到预期目的的是：（）
A.用米汤检验食用加碘盐(含KIO3)中含有碘
B.用醋、石灰水验证蛋壳中含有碳酸盐
C.用碘酒检验汽油中是否含有不饱和烃
D.用鸡蛋白、食盐、水完成蛋白质的溶解、盐析实验
19、钙是人体必需的常量元素，成年人每天需要 800毫克的钙，下列补钙的途径不正确的是
（） A.经常晒太阳 B.经常饮用钙离子含量高的硬水 C.经常饮用牛奶和豆奶 D.适量补充维生素D
20、肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后加盐酸中和，最后得到的沉淀是（）
A.氯化钠
B.高级脂肪酸钠
C.高级脂肪酸
D.甘油
二、填空题
21．糖类油脂蛋白质是三类重要的营养物质，
（1）.葡萄糖的分子式是，由于它___________________________，所以属于单糖；蔗糖的分子式是____________________，由于它的一个分子能水解成两个单糖分子，所以属
于。

(2).脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要的营养成分，其中________________不是高分子化合物，它们都能发生_____________________反应，脂肪的产物是________________，淀粉的最终产物是
_________________，蛋白质的最终产物是_____________，提纯蛋白质可以用的方法是
22．下列有机实验操作或叙述中正确的是（填写代号）。

A．用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病
B．乙酸乙酯中的少量乙酸可用饱和碳酸钠溶液除去
C．蔗糖水解时应用浓硫酸作催化剂
D．在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，微热会产生黄色物质
E．在植物油中滴入溴水，溴水会褪色
G．在酒精中加新制生石灰后蒸馏制无水酒精
23．淀粉水解生成葡萄糖，为证明淀粉已开始转化为葡萄糖，可加入____________________进行检验；为证明淀粉已完全水解，可加入_____________________，现象是不显__________色。

24. 某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他体内缺乏_________，另一同学在刷牙时牙龈经常出血，他可能缺乏_____________，应多吃__________。

【练习达标-2】C
1、水是人类不可缺少的物质，日常生活有人喜欢喝纯净水，市售纯净水有一些是蒸馏水，有关这类纯净水的下列说法中，正确的是（）
A、它是纯天然饮品，不含任何化学物质
B、它含有人体所需的矿物质和多种微量元素
C、它清洁、纯净，但长期饮用对健康无益
D、用催化剂可将它转化为汽油
2、有关水在人体中的作用，下列说法正确的是（）
A、水是一种很好的溶剂
B、水在人体内没有调节体温的作用
C、饮用水越纯净越好
D、没有污染的水就是纯净水
3、关于食物的酸碱性，下列说法正确的是（）
A、食物溶于水后的溶液中PH小于7，则为成酸性食物
B、由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物
C、蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，习惯称为酸性食物
D、柠檬酸是酸性食物
4、保健医生提示：胃酸过多的人，应少食苹果，那么苹果汁的PH（）
A、大于7
B、等于7
C、小于7
D、无法判断
5、对食物的酸、碱性判断正确的是（）
A、西瓜是酸性食物
B、猪肉、牛肉是碱性食物
C、巧克力、奶油是酸性食物
D、大米、面粉是碱性食物
6、下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是（）
A、醋可同时用作防腐剂和调味剂
B、亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量
C、我国应禁止使用味精
D、苯钾酸钠可用作食品的防腐剂
7、由碳、氮、磷、硫等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸，对应的酸不正确的是（）
A、碳→碳酸
B、硫→硫酸
C、氮→硝酸
D、磷→磷酸
8、下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败（）
A.MgCl
B.NaCl
C.CH3COOH
D.KNO3
9、人体中含有最多的金属元素是（）
A、铁
B、钾
C、钙
D、钠
10、右图为农夫山泉矿泉水瓶上的部分说明文字，列出
了饮用天然水理化指标，这里的钙、钾、钠是指（）
A、原子
B、分子
C、单质
D、元素
11、下列关于药物的使用说法正确的是（）
A.虽然药物能治病，但大部份药物有毒副作用
B.使用青霉素时，不用进行试验直接静脉注射
C.长期大量使用阿司匹林可预防疾病，没有副作用
D.我们生病了都可以到药店自己买药吃，不用到医院
12、阿司匹林又名乙酰水杨酸，推断它不应具有的性质（）
A.与NaOH溶液反应
B.与金属钠反应
C.与乙酸发生酯化反应
D.与乙醇发生酯化反应
13、下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是（）
A.Mg(OH)2
B.CaCO3
C.Na2CO3
D.Al(OH)3
14、长期吸食或注射毒品会危及人体健康，下列各组中都属于毒品的是( )
A．冰毒、黄连素 B．海洛因、黄连素 C．大麻、摇头丸D．黄曲霉素、尼古丁
15、青霉素是下面哪位科学家发现的（）
A.钱恩
B.弗莱明
C.诺贝尔
D.柯尔贝
16、某同学胃酸过多，他应该用下列哪种药品治疗（）
A.阿司匹林
B.青霉素
C.麻黄素
D.胃舒平
17、下列同学饮食习惯科学的是（）
A.多吃肉，少吃蔬菜水果
B.合理摄入糖类．油脂等，注意膳食平衡
C.为防止变胖，炒菜时不放油
D.多饮用纯净水，少饮用矿泉水
18、碘酒是一种常用的外用消毒药，关于它的消毒原理说法正确的是（）
A．溶解细菌 B.氧化细菌，使蛋白质变性C.使细菌缺氧而死 D.使细菌缺水而死
19、下列药品对应的临床应用错误的是（）
A. 服用过量的阿司匹林中毒后应立即停药，并静脉注射NaHCO3
B. 青霉素的不良反应是过敏反应，因此药前要进行皮肤敏感试验
C. 麻黄碱适合于医治因葡萄球菌和链球菌等引起的血毒症
D. 服用麻黄碱的不良反应是有时出现由于中枢神经兴奋所导致的不安、失眠等
20、对于药品的使用和作用下列说法正确的是（）
A. R表示处方药，OTC表示非处方药
B. 毒品就是有毒的药品
C. 我国明代医学家李时珍所著的医学名著是《神农本草经》
D. 麻黄碱是国际奥委会严格禁止使用的兴奋剂。