甜樱桃呼吸特性及发酵阈值研究

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（ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＦｏｒｅｓｔｒｙａｎｄＰｏｍｏｌｏｇｙ，ＢｅｉｊｉｎｇＡｃａｄｅｍｙｏｆＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＦｏｒｅｓｔｒｙＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００９３，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：１ ’ ｈｅｏｂｊｅｃｔｉｖｅｏｆｔｈｅｓｔｕｄｙｗａｓｔｏｃｌａｒｉｆｙｔｈｅｒｅｓｐｉｒａｔｉｏｎｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓａｎｄｆｅｒｍｅｎｔｉｖｅｔｈｒｅｓｈｏｌｄｏｆｓｗｅｅｔｃｈｅｒｒｙｄｕｒｉｎｇ
Ｓｕｎｂｕｒｓｔｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｆ０．５℃ ａｎｄ２０℃ ｂｙｅｎｃｌｏｓｅｄｓｙｓｔｅｍｍｅｔｈｏｄｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄ．Ａｎｄｒｅｓｐｉｒａｔｉｏｎｒａｔｅｅｑｕａｔｉｏｎｏｆ
ｓｗｅｅｔｃｈｅｒｒｙｄｕｒｉｎｇｓｔｏｒａｇｅ
ＨＯＵＹｕ — ｒｕ，ＬＩＷｅｎ —ｓｈｅｎｇ，ＷＡＮＧＢａｏ－ｇａｎｇ，ＺＨＯＵＪｉａ — ｈｕａ，ＣＨＡＮＧＨａｎｇ，ＳＨＩＬｅｉ
低温可以有效地抑制果实的呼吸强度，延长贮藏期。关键词：甜樱桃，呼吸速率，发酵阎值，米氏模型
Ｓｔｕｄｙｏｎｒｅｓｐｉｒａｔｉｏｎｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓａｎｄｆｅｒｍｅｎｔｉｖｅｔｈｒｅｓｈｏｌｄｏｆ
２０℃ 环境下，樱桃果实的最大呼吸速率分别为４．５０、７．１４和２４．３９ｍＬＣＯ２／（ｋｇ・ｈ），最长贮藏时间分别为１５６、１０８和
２４ｈ，０℃和５℃环境下的发酵阈值比２０℃环境低。综上所述，各温度下密封盒内樱桃的米氏模型参数拟合度较高，
ｍｏｒｅｔｈａｎ０．９６．Ｍａｘｉｍｕｍｒｅｓｐｉｒａｔｉｏｎｒａｔｅｏｆｓｗｅｅｔｃｈｅｒｒｙｗａｓ４．５０ｍＬＣＯ２／（ｋｇ・ｈ），７．１４ｍＬＣＯ２／（ｋｇ・ｈ）ａｎｄ２４．３９ｍＬＣＯ２／（ｋｇ ‘ ｈ），ａｎｄｍ￣ｉｍｕｍｓｔｏｒａｇｅｔｉｍｅｗａｓ１５６ｈ，１０８ｈａｎｄ２４ｈｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｆ０，５，２０℃ ．Ｔｌ１ｅ
同温度（０、５和２０℃ ）条件下，樱桃包装环境内的气体浓度变化和樱桃的呼吸速率，拟合呼吸速率方程，研究樱桃的发
பைடு நூலகம்
酵阈值。结果表明，密封盒内樱桃的米氏模型参数拟合度较高，各方程决定系数（Ｒ）值均在０．９６以上。在０、５和
ｏｆＭｉｃｈａｅｌｉｓ — Ｍｅｎｔｅｎｍｏｄｅｌｐａｒａｍｅｔｅｒｓｏｆｓｗｅｅｔｃｈｅｒｒｙｉｎｓｅａｌｅｄｂｏｘｗｅｒｅｈｉｇｈｅｒｔｈａｔｃｏｅｉｃｆｉｅｎｔｏｆｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ（Ｒ）ｗｅｒｅ
ｓｔｏｒａｇｅｉｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ．ＴｈｅｃｈａｎｇｅｓｏｆｇａｓｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｉｎｓｅａｌｅｄｂｏｘａｎｄｒｅｓｐｉｒａｔｉｏｎｒａｔｅｏｆＰｒｕｎｕｓａｖｉｕｍＬ．ｃｖ．
ｓｗｅｅｔｃｈｅｒｒｙｉｎｓｅａｌｅｄｂｏｘｗａｓｉｔｆｔｅｄ．Ａｔｔｈｅｓａｍｅｔｉｍｅ，ｆｅｒｍｅｎｔｉｖｅｔｈｒｅｓｈｏｌｄｗａｓｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ．Ｒｅｓｕｌｔｓｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｉｔｆｔｉｎｇｄｅｇｒｅｅ
傈鲜
Ｋｏ１．３Ｗｏ．Ｏ４，２０１７
便，譬
甜樱桃呼吸特性及发酵阈值研究
侯玉茹，李文生，王宝刚，周家华，常虹，石磊
（北京市农林科学院林业果树研究所，北京１０００９３）
摘要：探明不同温度下密封盒内甜樱桃的呼吸特性和发酵阈值。以 ‘ 艳阳’ 樱桃为试材，采用密闭系统法，研究了不