食品营养与健康题库(208道)

食品营养与健康
1、下列表述正确的是( )。

——[单选题]
A AI 的准确性低于 RNI,AI 可能高于 RNI
B AI 的准确性高于 RNI,AI 可能高于 RNI
C AI 的准确性低于 RNI,AI 明显低于 RNI
D AI 的准确性高于 RNI,AI 明显低于 RNI
正确答案：A
2、下列说法错误的是( )。

——[单选题]
A 当摄入量达到 RNI 水平时,几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险。

B 当摄入量达到 RNI 水平以后,继续增加摄入量更加有益于人体健康。

C 当驶入了水平介于 RNI 和 UL 之间时,对人体是安全的。

D 当摄入量超过 UL 水平时,如再继续增加,则对人体的安全性降低。

正确答案：B
3、当某种营养素的个体需要量研究资料不足,不能求得 RNI 时,则可以设定( )来代替 RNI。

——[单选题]
A EAR
B AI
C EER
D UL
正确答案：B
4、下列不能提供能量的营养素的是( )。

——[单选题]
A 蛋白质
B 碳水化合物
C 游离脂肪酸
D 维生素
正确答案：D
5、在人体内氧化产生 200kcal 能量所需要的碳水化合物是( )。

——[单选题]
A 10g
B 25g
C 50g
D 100g
正确答案：C
6、食物中 1g 脂肪产生的热量是( )。

——[单选题]
A 16.7 kJ
B 29.3 kJ
C 37.6 kJ
D 4.0 kcal
正确答案：C
7、1g 蛋白质在体内氧化实际产生的能量,即生理卡价是( )kcal。

——[单选题]
A 4
B 4.5
C 5
D 7
正确答案：A
8、能量供给量制定的主要依据是( )。

——[单选题]
A 基础代谢消耗能量的大小
B 食物特殊动力作用
C 脑力劳动强度大小
D 体力劳动强度大小
正确答案：A
9、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是( )。

——[单选题]
A 体表面积
B 身高
C 体重
D 胸围
正确答案：A
10、以下对食物热效应的解释,不正确的叙述是( )。

——[单选题]
A 过去称为食物特殊动力作用
B 因摄食而引起的能量额外消耗
C 这种额外能量消耗,伴有体温升高
D 这种额外能量消耗,与摄食无关
正确答案：D
11、成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的( )。

——[单选题]
A 5%
B 10%
C 15%
D 20%
正确答案：B
12、下列碳水化物中属于单糖的是( )。

——[单选题]
A 乳糖
B 蔗糖
C 葡萄糖
D 麦芽糖
正确答案：C
13、以下物质中,吸收最快的是( )。

——[单选题]
A 果糖
B 葡萄糖
C 半乳糖
D 戊糖
正确答案：C
14、关于多糖的叙述正确的是( )。

——[单选题]
A 只包括淀粉、糖元
B 均是直链形的
C 均可被人体消化吸收利用
D 均是由单糖组成的
正确答案：D
15、糖醇的代谢不需要胰岛素,故常用于( )的治疗膳食。

——[单选题]
A 肾病
B 肝炎
C 胃溃疡
D 糖尿病
正确答案：D
16、当体内碳水化合物不足时,机体为了满足身体对葡萄糖的需要,可通过下列途径产生葡萄糖的是( )。

——[单选题]
A 节约蛋白质作用
B 糖异生作用
C 生酮作用
D 三羧酸循环
正确答案：B
17、纤维素主要存在于植物的( )。

——[单选题]
A 细胞膜
B 细胞核
C 细胞质
D 细胞壁
正确答案：D
18、下列不属于膳食纤维在体内的主要生理功能是( )。

——[单选题]
A 构成身体主要成分
B 增强肠功能
C 可降低血糖
D 可降低血脂
正确答案：A
19、一餐 GI 为 50.7,GL 为 25 的膳食,属于( )。

——[单选题]
A 低 GI 高 GL
B 低 GI 中 GL
C 中 GI 中 GL
D 中 GI 高 GL
正确答案：A
20、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮。

——[单选题]
A 高于
B 相等
C 低于
D 不确定
正确答案：C
21、( )缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。

——[单选题]
A 乳糖酶
B 磷酸化酶
C 脂肪酶
D 糖原合成酶
正确答案：A
22、测得某食物样品的含氮量为 4g,则该样品中蛋白质含量为( )。

——[单选题]
A 24g
B 64g
C 25g
D 18g
正确答案：C
23、食物蛋白质含量应为测定( )乘以 6.25。

——[单选题]
A 总碳
B 总氧
C 总氮
D 总硫
正确答案：C
24、下列哪一种是非必需氨基酸( )。

——[单选题]
A 亮氨酸
B 异亮氨酸
C 缬氨酸
D 谷氨酸
正确答案：D
25、蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比( )。

——[单选题]
A 表观消化率大于真消化率
B 表观消化率小于真消化率
C 计算表观消化率时不包括粪代谢氮
D 计算表观消化率时不包括尿代谢氨
正确答案：B
26、评价食物蛋白质营养价值的公式:储留氮÷吸收氮×100 表示的是( )。

——[单选题]
A 蛋白质的消化率
B 蛋白质的功效比值
C 蛋白质的净利用率
D 蛋白质的生物价
正确答案：D
27、储留氮/吸收氮×100 是( )。

——[单选题]
A 蛋白质表现消化率
B 蛋白质真消化率
C 蛋白质生物学价值
D 蛋白质净利用率
正确答案：C
28、常用来评价婴幼儿食品中蛋白质营养价值的指标是( )。

——[单选题]
A 蛋白质生物价
B 蛋白质消化率
C 蛋白质净利用率
D 蛋白质功效比值
正确答案：D
29、在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )。

——[单选题]
A 整粒大豆
B 豆腐
C 豆芽
D 豆浆
正确答案：B
30、谷类中第一限制氨基酸是( )。

——[单选题]
A 蛋氮酸+胱氯酸
B 赖氨酸
C 色氨酸
D 苏氨酸
正确答案：B
31、评价食物蛋白质营养价值时,作为参考蛋白的是( )。

——[单选题]
A 牛乳蛋白质
B 鸡蛋蛋白质
C 大豆蛋白质
D 大米蛋白质
正确答案：B
32、下面处于负氮平衡的是( )。

——[单选题]
A 正常成年人
B 青少年
C 烧伤病人
D 孕妇
正确答案：C
33、下列处于负氮平衡的是( )。

——[单选题]
A 恢复期病人
B 青少年
C 饥饿人群
D 孕妇
正确答案：C
34、关于蛋白质互补作用下列说法错误的是( )——[单选题]
A 大豆通常和玉米一起食用,可起到蛋白质互补作用
B 适当的蛋白质按比例混合食用,可提高混合蛋白质的生物价
C 搭配的食物种类越多,蛋白质互补作用越好
D 各种蛋白质必须同时食用,才能发挥蛋白质互补作用
正确答案：D
35、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )。

——[单选题]
A 鱼油
B 猪油
C 牛油
D 羊油
正确答案：A
36、长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是( )。

——[单选题]
A 畜肉类
B 禽类
C 海鱼
D 谷类
正确答案：C
37、以下哪项不是脂肪的主要功能( )。

——[单选题]
A 贮存和提供能量
B 保温和润滑作用
C 节约蛋白质的作用
D 调节血糖
正确答案：D
38、中国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的( )。

——[单选题]
A 5%~10%
B 10%~15%
C 20%~30%
D 40%~45%
正确答案：C
39、必需脂肪酸是指( )。

——[单选题]
A 单不饱和脂肪酸
B 饱和脂肪酸
C n-3 系脂肪酸
D 人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸
正确答案：D
40、预防动脉粥样硬化应注意多摄入( )——[单选题]
A 饱和脂肪酸
B 不饱和脂肪酸
C 反式脂肪酸
D 甘油三酯
正确答案：B
41、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( )。

——[单选题]
A 蛋白质
B 葡萄糖
C 碳水化合物
D 蔗糖
正确答案：B
42、以玉米为主食的地区人群易发生( )。

——[单选题]
A 坏血病
B 贫血
C 大骨节病
D 癞皮病
正确答案：D
43、在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是( )。

——[单选题]
A 色氨酸
B 赖氨酸
C 蛋氨酸
D 苏氨酸
正确答案：A
44、癞皮病是由于缺乏( )。

——[单选题]
A 维生素 B2
B 维生素 B6
C 烟酸
D 维生素 A
正确答案：C
45、孕妇叶酸摄入量不足与新生儿( )疾病有关。

——[单选题]
A 低出生体重
B 低钙血症
C 神经管畸形
D 手足抽搐
正确答案：C
46、在食物加工、烹调过程中,以下四种维生素相比较,最容易损失的是( )。

——[单选题]
A 维生素 A
B 维生素 B1
C 维生素 D
D 维生素 E
正确答案：B
47、青藏高原筑路工人,长期食用罐头食品,出现下肢皮下出血、瘀斑,齿龈肿胀出血,最可能缺乏的维生素是( )。

——[单选题]
A 维生素 C
B 叶酸
C 尼克酸
D 硫胺素
正确答案：A
48、以下属于脂溶性维生素的是( )。

——[单选题]
A 维生素 B
B 维生素 C
C 维生素 H
D 维生素 D
正确答案：D
49、胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存,凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素,其中( )中胡萝卜素含量尤其丰富。

——[单选题]
A 深色的叶类蔬菜
B 浅色的茎类蔬菜
C 深色的茎类蔬菜
D 浅色的叶类蔬菜
正确答案：A
50、与能量代谢关系密切的维生素是( )。

——[单选题]
A 维生素 E
B 维生素 C
C 维生素 D
D 维生素 B2
正确答案：D
51、人体暗适应能力下降与( )缺乏相关。

——[单选题]
A 维生素 B1
B 维生素 C
C 维生素 A
D 维生素 D
正确答案：C
52、在体内可转化为维生素 A 的是( )。

——[单选题]
A 维生素 E
B 胡萝卜素
C 维生素 D
D 不饱和脂肪酸
正确答案：B
53、维生素有多种命名方法,下列两种命名法不一致的是( )。

——[单选题]
A 维生素 A——视黄醇
B 维生素 E——生育酚
C 维生素 B1——生物素
D 维生素 C——抗坏血酸
正确答案：C
54、尼克酸缺乏可引起( )。

——[单选题]
A 夜盲症
B 甲状腺肿
C 癞皮病
D 坏血病
正确答案：C
55、VB2 最怕的是( )。

——[单选题]
A 光
B 热
C 酸
D 以上皆非
正确答案：A
56、蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是( )。

——[单选题]
A β-胡萝卜素
B 维生素 E
C 维生素 C
D 钙
正确答案：C
57、维生素 C 含量最少的是( )。

——[单选题]
A 柑、橘、橙、柚
B 枣
C 猕猴桃
D 苹果、梨
正确答案：D
58、癞皮病的临床表现为( )。

——[单选题]
A 易出血
B “3D”症状
C 口角炎、舌炎
D 溶血性贫血
正确答案：B
59、成人缺乏维生素 D 可引起( )。

——[单选题]
A 佝偻病
B 坏血病
C 骨质软化症
D 眼干燥症
正确答案：C
60、钙在肠的吸收减少,自肾的排泄增多,不能沉着在骨骼是因为缺乏( )。

——[单选题]
A 维生素 A
B 维生素 B
C 维生素 C
D 维生素 D
正确答案：D
61、海产鱼的鱼肝油中的( )含量极为丰富,在防治佝偻病方面有重要意——[单选题]
A 维生素 A
B 维生素 D
C 维生素 C
D 维生素 E
正确答案：B
62、VB12 结构复杂,结构中含有( )和氰基,是唯一一种含有金属元素——[单选题]
A 铁
B 铬
C 钴
D 铜
正确答案：C
63、对钙吸收有利的因素是( )。

——[单选题]
A 饱和脂肪酸
B 维生素 D
C 草酸
D 维生素 E
正确答案：B
64、下列食物中,碘的最好食物来源为( )。

——[单选题]
A 紫菜
B 葡萄
C 猪肝
D 糯米
正确答案：A
65、海带富含碘,常食可预防( )。

——[单选题]
A 克汀病
B 克山病
C 佝偻病
D 夜盲症
正确答案：A
66、下列( )不是锌缺乏的临床表现。

——[单选题]
A 食欲亢进
B 生长发育迟缓
C 伤口愈合不良
D 异食癖
正确答案：A
67、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )。

——[单选题]
A 锌
B 铬
C 硒
D 钙
正确答案：A
68、下列哪种矿物质是微量元素( )。

——[单选题]
A 钠
B 钙
C 铁
D 硫
正确答案：C
69、微量元素的特点不包括( )。

——[单选题]
A 在体内分布均匀
B 不能在体内合成
C 缺乏微量元素对机体不利
D 摄入过量微量元素对机体有危害
正确答案：A
70、对非血红素铁的吸收有抑制作用的膳食成分是( )。

——[单选题]
A 维生素 C
B 维生素 B2
C 植酸盐
D 肉类
正确答案：C
71、在皮肤中经光照可以转变成维生素 D3 的是( )。

——[单选题]
A 麦角固醇
B 5-脱氢胆固醇
C 维生素 D2
D 7-脱氢胆固醇
正确答案：D
72、以下哪种食物是钙的最好来源( )。

——[单选题]
A 骨头汤
B 谷类
C 虾米
D 牛奶
正确答案：D
73、某食物中钙的 INQ 值大于 1 表示( )。

——[单选题]
A 食物钙的供给能力高于能量供给
B 食物钙的供给能力低于能量供给
C 食物钙的供给能力高于机体所需
D 食物钙的供给能力低于机体所需
正确答案：A
74、谷类的加工精度越高,损失最多的营养素是( )——[单选题]
A 维生素 B
B 维生素 C
C 维生素 A
D 烟酸
正确答案：A
75、大豆与绿豆发芽制成豆芽,可增加的营养素是( )。

——[单选题]
A 视黄醇
B 硫胺素
C 核黄素
D 抗坏血酸
正确答案：D
76、下列食物中,铁含量最低的是( )。

——[单选题]
A 牛奶
B 鸡蛋
C 大豆
D 动物血
正确答案：A
77、食品营养强化中被强化的食品常称为载体,下列适合做载体的食品是( )。

——[单选题]
A 水果
B 蔬菜
C 饮料和乳制品
D 肉类
正确答案：C
78、中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入( )。

——[单选题]
A ≥50g
B <50g
C 25g~30g
D ≤25g
正确答案：C
79、中国居民平衡膳食宝塔推荐每日动物性食物的摄入量是( )——[单选题]
A 50-125g
B 80-150g
C 125-225g
D 150-250g
正确答案：C
80、常温奶一般是经过( )方法进行消毒的。

——[单选题]
A 巴氏灭菌
B 超高温灭菌
C 辐照
D 蒸汽消毒
正确答案：B
81、完全人工喂养的婴儿最好选择( )。

——[单选题]
A 代乳品
B 婴儿配方奶粉
C 脱脂奶粉
D 全脂奶粉
正确答案：B
82、婴幼儿喂养时,第一个添加以下( )辅食较为合适。

——[单选题]
A 蛋黄
B 碎肉米粥
C 含铁米粉
D 水果泥
正确答案：C
83、胎儿出生时体内储备的铁,一般可以满足( )内婴儿对铁的需要量。

——[单选题]
A 1-2 个月
B 2-3 个月
C 4-6 个月
D 7-8 个月
正确答案：C
84、在寒冷地区生活的人群,应注意的问题是( )。

——[单选题]
A 增加脂肪的摄入量
B 减少维生素 A 的摄入量
C 减少维生素
D 的摄入量
D 减少食盐的摄入量
正确答案：A
85、苯作业人员应限制的营养素是( )——[单选题]
A 蛋白质
B 脂肪
C 碳水化合物
D 矿物质
正确答案：B
86、一成年男子身高 1.75 米,体重 150 斤,根据中国成人 BMI 判断标准,该男子为( )。

——[单选题]
A 消瘦
B 正常
C 超重
D 肥胖
正确答案：C
87、某成人体质指数BMI为 26,则他的体重程度为( )。

——[单选题]
A 消瘦
B 正常
C 超重
D 肥胖
正确答案：C
88、香蕉去皮后称重为 150g,香蕉皮是 100g,则废弃率为( )。

——[单选题]
A 40%
B 50%
C 60%
D 67%
正确答案：A
89、记账法一般不能调查( )的摄入量。

——[单选题]
A 主食
B 副食
C 小吃
D 调味品
正确答案：D
90、某食堂的调查中,早餐 40 名员工进餐、午餐有 50 名、晚餐有 30 名,三餐的能量分配比为早餐 30%、午餐 40%、晚餐 30%,则总人日数为( )。

——[单选题]
A 38
B 41
C 43
D 45
正确答案：B
91、一家三口,9 岁男生中体力劳动(2000kcal),40 岁母亲为轻体力劳动者(2100kcal),45 岁父亲为重体力劳动者(3000kcal)。

母亲全天在家就餐,孩子、父亲早、晚就餐。

三餐热量比3:4:3,则该家庭的标准人系数是( )。

——[单选题]
A 2.13
B 2.46
C 2.75
D 2.96
正确答案：D
92、下列疾病不是由于营养过剩引起的是( )。

——[单选题]
A 佝偻病
B 痛风
C 肥胖
D 高胆固醇血症
正确答案：A
93、24h 膳食回顾调查表主要包括( )、原料名称、原料编码、原料质——[单选题]
A 食物类别
B 食物名称
C 食物性状
D 食物色泽
正确答案：B
94、为了修正 24h 膳食回顾法仅调查一日可能出现的片面性,常常结合( )。

——[单选题]
A 膳食调查史方法
B 称重法
C 记账法
D 询问法
正确答案：A
95、下列属于 24h 回顾法的优点是( )——[单选题]
A 应答者不需要较高文化水平
B 费用低
C 时间长
D 适用于大样本调查
正确答案：A
96、记帐法的基础是( )——[单选题]
A 食物结存
B 调查者的文化程度
C 调查员的培训
D 膳食帐目
正确答案：D
97、在使用记账调查法时,由于家庭成员年龄、性别等相差加大,因此人数也需要按( )计算其营养摄入量。

——[单选题]
A 混合系数
B 人日数
C 总人日数
D 总人数
正确答案：A
98、缺乏（）会导致暗适应能力下降，缺乏（）会影响钙的吸收。

——[单选题]
A 维生素 A、维生素 C
B 维生素 A 、维生素 D
C 维生素 E、维生素 D
D 维生素
E 、维生素 C
正确答案：B
99、乳母摄入的营养素中不能通过乳腺进入乳汁的是（）。

——[单选题]
A 维生素 A、铁
B 维生素 D、铁
C 维生素 A、锌
D 维生素 D、锌
正确答案：B
100、膳食营养素参考摄入量是( )。

——[多选题]
A 衡量个体或群体所摄入的营养素是否适宜的尺度
B 国家法定的标准
C 帮助个体和人群制定膳食计划的工具
D 每个人均要严格按照此量摄入的值
E 可能发生营养缺乏病的限制
正确答案：AC
101、人体的能量消耗包括( )——[多选题]
A 基础代谢
B 与外界交换
C 食物热效应
D 儿童和生长发育
E 体力活动
正确答案：ACDE
102、人体能量消耗主要用于( )——[多选题]
A 基础代谢
B 体力活动
C 食物热效应
D 生长发育
E 蛋白质互补作用
正确答案：ABCD
103、人体热能需要的构成因素有( )——[多选题]
A 维持基础代谢所需
B 体力劳动消耗
C 食物特殊作用力所耗
D 机体生长发育所需
E 脑力劳动
正确答案：ABCDE
104、普通成人的能量消耗包括( )。

——[多选题]
A 基础代谢
B 体力活动
C 生育
D 食物热效应
E 生长
正确答案：ABD
105、基础代谢的影响因素包括( )。

——[多选题]
A 性别
B 年龄
C 体型
D 应激状态
E 内分泌
正确答案：ABCDE
106、影响人体基础代谢的因素有( )。

——[多选题]
A 体型
B 年龄
C 甲状腺激素
D 进食
E 环境
正确答案：ABDE
107、以下为双糖的是( )。

——[多选题]
A 葡萄糖
B 蔗糖
C 果糖
D 乳糖
E 麦芽糖
正确答案：BDE
108、膳食纤维是生理功能包括( )。

——[多选题]
A 降低血浆胆固醇
B 增加粪便体积
C 控制体重和减肥
D 减缓葡萄糖吸收,降低餐后血糖
E 促进胃肠蠕动
正确答案：ABCDE
109、葡萄糖被吸收后可以发生如下变化( )。

——[多选题]
A 氧化产生能量
B 合成糖原
C 转变成脂肪
D 转变成氨基酸
E 促进骨骼和牙齿的钙化
正确答案：ABCD
110、下列关于膳食纤维的功能正确的是( )。

——[多选题]
A 增加饱腹感
B 促进排便
C 降低血糖
D 改善神经系统功能
E 调节肠道菌群
正确答案：ABCE
111、在下列哪种状态时机体处于正氮平衡( )。

——[多选题]
A 孕妇
B 消耗性疾病
C 生长发育期
D 饥饿时
E 老年期
正确答案：AC
112、有关氨基酸评分的正确描述包括( )。

——[多选题]
A 氨基酸评分又称为蛋白质化学评分
B 比值最高的为第一限制氨基酸
C 比值最低的为第一限制氨基酸
D 第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分
E 可用于混合食物蛋白质评价
正确答案：ACDE
113、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质( )。

——[多选题]
A 牛奶
B 花生
C 鸡蛋
D 鱼肉
E 白瓜子
正确答案：ACD
114、脂肪酸按饱和程度分为( )。

——[多选题]
A 饱和脂肪酸
B 单不饱和脂肪酸
C 多不饱和脂肪酸
D 长链脂肪酸
E 短链脂肪酸
正确答案：ABC
115、完全蛋白质应满足以下条件( )。

——[多选题]
A 所含必需氨基酸种类齐全
B 所含必需氨基酸数量充足
C 所含必需氨基酸比例适当
D 能维持成人健康
E 能促进儿童生长发育
正确答案：ABCDE
116、蛋白质的生理功能包括( )。

——[多选题]
A 构成和修补人体组织
B 提供能量
C 构成激素和酶
D 维持体内酸碱平衡
E 构成抗体
正确答案：ABCDE
117、下列哪些食物蛋白质属于完全蛋白质( )。

——[多选题]
A 牛乳蛋白
B 胶原蛋白
C 谷类蛋白
D 鱼肉蛋白
E 鸡肉蛋白
正确答案：ADE
118、以下是人体必需氨基酸的有( )——[多选题]
A 亮氨酸
B 蛋氨酸
C 谷氨酸
D 赖氨酸
E 甘氨酸
正确答案：ABD
119、蛋白质的生理功能包括( )——[多选题]
A 构成和修补人体组织
B 提供能量
C 构成激素和酶
D 维持体内酸碱平衡
E 构成抗体
正确答案：ABCDE
120、下列哪些状况下机体处于负氮平衡( )——[多选题]
A 长时间发热
B 疾病恢复
C 老年
D 饥饿
E 儿童
正确答案：ACD
121、以下是人体必需脂肪酸的有( )——[多选题]
A 油酸
B 亚油酸
C 花生四烯酸
D 亚麻酸
E 草酸
正确答案：BD
122、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用( )。

——[多选题]
A 香菇
B 腰果
C 海带
D 荞麦
E 芹菜
正确答案：ACDE
123、以下是脂溶性维生素的有( )。

——[多选题]
A 维生素 A
B 维生素 C
C 维生素 D
D 维生素 E
E 维生素 K
正确答案：ACDE
124、维生素 A 缺乏可出现以下哪些症状( )。

——[多选题]
A 干眼病
B 口角炎
C 皮肤粗糙
D 夜盲
正确答案：ACD
125、以下哪些是维生素 C 的主要功能( )。

——[多选题]
A 提供能量
B 促进铁的吸收
C 抗氧化作用
D 促进胶原合成
E 预防癌症
正确答案：BCDE
126、叶酸缺乏的主要表现有( )。

——[多选题]
A 巨幼红细胞贫血
B 胎儿神经管畸形
C 皮肤粗糙
D 夜盲
E 高同型半胱氨酸血症
正确答案：ABE
127、与巨幼红细胞性贫血有关的是( )。

——[多选题]
A 尼克酸
B 叶酸
C 维生素 C
D 维生素 B12
E 铁
正确答案：BD
128、下列属于常量元素的有( )。

——[多选题]
A 铁
B 钙
C 碘
D 锌
E 钾
正确答案：BE
129、微量元素包括( )。

——[多选题]
A 铁
B 钙
C 碘
D 锌
E 钾
正确答案：ACD
130、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括( )。

——[多选题]
A 佝偻病
B 骨质疏松
C 肌肉痉挛
D 生长发育迟缓
E 奶碱综合征
正确答案：ABCD
131、以下哪些食物是铁的良好来源( )。

——[多选题]
A 动物血
B 肝脏
C 瘦肉
D 蛋黄
E 芝麻酱
正确答案：ABCDE
132、锌缺乏的临床表现包括( )。

——[多选题]
A 偏食,异食癖
B 矮小,瘦弱
C 腹泻
D 性功能低下
E 皮肤干燥,炎症,伤口不易愈合
正确答案：ABDE
133、矿物质的生理功能包括( )。

——[多选题]
A 维持酸碱平衡
B 构成酶的辅基
C 调节细胞膜的通透性
D 提供能量
E 参与酶的激活
正确答案：ABCE
134、不利于钙吸收的因素有( )。

——[多选题]
A 草酸盐、植酸盐
B 膳食纤维
C 膳食中脂肪含量过多
D 脂肪消化不良
E 抗酸药、四环素等药物
正确答案：ABCDE
135、大豆中的抗营养因子有( )。

——[多选题]
A 蛋白酶抑制剂
B 水苏糖
C 植酸
D 抗生物素蛋白
E 植物红细胞凝集素
正确答案：ABCE
136、以下属于保健食品保健功能的是( )。

——[多选题]
A 缓解体力疲劳
B 减肥
C 降血压
D 预防失眠
E 预防老年痴呆
正确答案：AB
137、老年人的生理特点包括( )。

——[多选题]
A 基础代谢下降
B 体脂增加,骨密度下降
C 消化功能减退
D 眼球晶体失去弹性,易患白内障、
正确答案：ABCD
138、母乳喂养的优点为( )。

——[多选题]
A 营养丰富
B 易于消化吸收
C 不易污染
D 含有多种免疫因子
E 缓冲大小,对胃酸中和作用小
正确答案：ABCD
139、母乳喂养的优点有( )。

——[多选题]
A 最佳的营养支持
B 有利于肠道健康
C 安全方便
D 有利于婴儿心理行为和情感发展
E 降低母体乳腺癌风险
正确答案：ABCDE
140、孕期营养不良对胎儿的影响为( )。

——[多选题]
A 低出生体重
B 早产儿或小于胎龄儿
C 脑发育受损
D 围产期新生儿死亡率增高
E 先天畸形
正确答案：ABCDE
141、学龄儿童膳食指南的内容包括( )。

——[多选题]
A 保证吃好早餐
B 养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯
C 每天饮奶
D 少吃零食,饮用清淡饮料
E 重视户外活动
正确答案：ABCDE
142、婴儿常见的营养问题是( )。

——[多选题]
A 缺铁性贫血
B 高脂血症
C 骨质疏松
D 佝偻病
E 低体重
正确答案：ADE
143、米淘洗过程中,营养素损失的程度取决于( )。

——[多选题]
A 淘洗次数
B 淘洗水量
C 水温
D 浸泡时间
E 搓洗程度
正确答案：ABCDE
144、平均需要量是满足某一特定人群中()个体需要的营养素摄入水平,UL指的是 ()——[填空题]
正确答案：50 % |可耐受的最高摄入量。

145、膳食营养素参考摄入量包括四项内容,即:()) 、() 、() 、() 。

——[填空题]
正确答案：平均需要量EAR | 推荐摄入量RNI |适宜摄入量AI) |可耐受最高摄入量UL
146、由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称为() 。

——[填空题]
正确答案：食物热效应
147、人体所需的能量来源于食物中的产能营养素,即 ()、 ()和() 。

——[填空题]
正确答案：碳水化合物 |脂肪 | 蛋白质
148、根据我国的饮食习惯,成人碳水化合物以占总能量的 () 、脂肪占()、蛋白质占()为宜。

——[填空题]
正确答案：50%~65%|20%~30%|10%~15%
149、不同食物成分,食物热效应不等,脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的(),碳水化合物为(),蛋白质最高可达()。

混合膳食的食物热效应一般相当于基础代谢的()。

——[填空题] 正确答案：4%~5%|5%~6%|30%|10%
150、()是人类获取能量的最经济、最主要、最安全的来源。

——[填空题]
正确答案：碳水化合物
151、“节约蛋白质作用”是指膳食中一定要有足够的()供给,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而消耗。

——[填空题]
正确答案：碳水化合物
152、当膳食中碳水化合物供应不足时,蛋白质通过()作用转化为葡萄糖供给能力而影响机体健康;相反,当机体碳水化合物充足时不会造成蛋白质的浪费,这种作用称为碳水化合物的( )作用。

——[填空题]
正确答案：糖原异生 |节约蛋白质
153、随着年龄的增长,肠道中乳糖酶活力下降,很多成人食用大量乳糖后不易消化,称为()。

——[填空题]
正确答案：乳糖不耐症
154、大豆中的()和()被称为胀气因子。

——[填空题]
正确答案：棉子糖|水苏糖
155、梨的血糖指数为 36.0,为()GI 食物;西瓜的血糖指数为 72.0,为()GI 食物注:填低、中或高。

——[填空题]
正确答案：低|高
156、膳食纤维是()的多糖,主要来自()的复合糖类。

——[填空题]
正确答案：不能被人体消化吸收|植物
157、不能被人体消化吸收的多糖及木质素,统称为()。

——[填空题]
正确答案：膳食纤维
158、膳食纤维可分为()与()。

——[填空题]
正确答案：可溶性膳食纤维|非可溶性膳食纤维
159、常见的单糖主要有()、()和()。

——[填空题]
正确答案：葡萄糖|果糖|半乳糖
160、成人的必需氨基酸有()种,对婴儿来说 () 也是必须氨基酸。

——[填空题]
正确答案：8 |组氨酸
161、大豆的第一限制氨基酸是 () ,谷物的第一限制氨基酸是( )。

——[填空题]
正确答案：甲硫氨酸+胱氨酸|赖氨酸
162、凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时,其蛋白质换算系数为()。

——[填空题]
正确答案：6.25
163、使谷类蛋白质营养价值较低的主要原因是()含量较低。

——[填空题]
正确答案：赖氨酸
164、机体能量的主要储存形式是()。

——[填空题]
正确答案：脂肪
165、公认的 n-6 系列必需脂肪酸是()。

——[填空题]
正确答案：亚油酸
166、在食品工业中,植物油经过氢化处理或高温反复加热会产生(),摄入过多会增加心血管疾病发生的风险。

——[填空题]
正确答案：反式脂肪酸
167、()又名生育酚,具有抗氧化、清除自由基的作用。

——[填空题]
正确答案：维生素 E
168、缺乏维生素 C 可引起 () 。

——[填空题]
正确答案：坏血病
169、皮下的 7-脱氢胆固醇是人体合成()的前体物质。

——[填空题]
正确答案：维生素 D3
170、脂溶性维生素包括()、()、()、()。

——[填空题]
正确答案：维生素 A | 维生素 D | 维生素 E | 维生素K
171、长期食用精白米、精白面易导致人体缺乏(),会患()病。

——[填空题]
正确答案：维生素 B1 | 脚气病
172、当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时,很可能是缺乏()。

——[填空题]
正确答案：维生素 B2
173、营养性巨幼红细胞性贫血是由于体内的()与()的含量不足,使红细胞成熟的因素缺乏而导致的一种大细胞性贫血。

——[填空题]
正确答案：维生素 B12 | 叶酸
174、将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加()处理。

——[填空题]
正确答案：碱。