如何区分三叶草和苜蓿

近年来兴起的吃野菜，把原本当做牧草的苜蓿也端上了餐桌。

苜蓿俗称金花菜、草头，是多年生草本植物，外形与城市绿化带里常见的三叶草很相似，很多人往往将它们当成相同的一种植物。

其实它俩完全不同，苜蓿是豆科苜蓿属植物，味道清香、微苦。

而三叶草却是酢浆草科，别名酢浆草。

从外形来看，苜蓿株型较高，叶片小分枝多。

而三叶草株型低矮，叶片较大，食用起来味道苦涩，没有苜蓿的清香。

而苜蓿也分很多种，其中能被人食用、味道爽口的要属野苜蓿了。

野苜蓿是指自然生长在野外，没有人工培育痕迹的苜蓿。

这种苜蓿的叶片小而稍尖，开紫色或黄色的花。

在春季时掐下顶部的嫩叶，用开水焯过，无论是包饺子、凉拌或是做成其他菜肴都是难得的美味。

苜蓿的根能在地下延伸十几米，所以能充分吸收土壤中的各种物质，营养价值极高。

其中含有大量的铁元素，是治疗贫血的优秀食品。

另外它还有止血的功能，民家常用来治疗胃病或痔疮出血等。

它特有的苜蓿素等物质，还具有止咳平喘的作用，支气管炎也有一定的疗效。

野苜蓿最好在春季时食用，因为此时的苜蓿枝叶肥嫩，吃起来有特殊的清香、口感很好。

而等待夏季苜蓿开始开花后，味道会变得苦涩、口感也差。

苜蓿的食用方法
苜蓿的食用方法较多，而包饺子、凉拌、煎鸡蛋饼是最为常见的。

包饺子：苜蓿洗净后放入开水锅中稍焯一会，捞出挤掉水分剁碎，加入剁碎的虾皮、炒熟的碎鸡蛋做成馅包成饺子。

煎鸡蛋饼：苜蓿剁碎，打入两个鸡蛋，加一点面粉、水、盐、花椒面搅拌成糊状，下油锅煎至两面金黄色。