扣肉好吃有巧诀，掌握这些技巧，做出来的扣肉皮脆肉嫩肥而不腻

扣肉好吃有巧诀，掌握这些技巧，做出来的扣肉皮脆肉嫩肥而
不腻
1：食材有五花肉一大块4斤左右，大蒜一个，干葱头两个，沙姜一块，生姜一块，沙参一根，玉竹五片，生抽酱油、老抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、白醋，料酒各适量。

2：首先把所有的食材清洗干净，五花肉把猪皮上的猪毛刮干净。

3：把锅清洗干净加入足量清水，下入五花肉，姜片，料酒，大火烧开撇去浮沫，转小火煮20分钟。

20分钟后捞出。

4：把五花肉摆放在案板上，皮朝上，抓着一把牙签或者什么尖物在猪皮上猛戳，把猪皮从头到尾戳一遍，倒点白醋在猪皮上涂抹均匀，再抓一小把食盐在猪皮上按摩一遍。

把处理好的五花肉放一边晾干备用。

5：把锅清洗干净，加入宽油，首先把沙参、玉竹炸至金黄色捞出备用。

油温烧至六成热，也就是冒烟的时候，把五花肉皮朝下放进油锅中，转中火慢炸，在炸制的过程中不停地用锅铲翻动一下，防止粘锅烧糊，炸至猪皮由白色转黄色、黄色转金黄色、金黄色转为红色，到了这一步要小心观看，不要炸糊了哦，再转到深红色的时候即可捞出。

捞出来浸泡在清水中，把猪皮泡软即可。

6：在浸泡的途中我们准备点料头，大蒜去皮剁成蒜蓉，干葱头去皮剁成葱沫，沙姜剁成姜泥，沙参、玉竹剁成沫，全部料头装入盆中，再加入适量生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、把它全部搅拌均匀备用。

7：待猪皮泡软后拿出来，切成一厘米宽、手巴掌大小的块，装入盆中。

我们农村的扣肉都是比较大块的，这样吃起来比较过瘾，你们也可以按照自己喜欢的大小来切块。

8：把调好的酱料全部倒入扣肉盆中，搅拌均匀，让每一块肉都沾上酱料，放一旁腌制一个小时。

一个小时后把扣肉猪皮朝下整齐的装入大碗中，把剩下的酱料也全部倒入碗中。

9：起锅加入足量清水，大火烧开放上蒸架，把扣肉放进锅中蒸架
上，盖上盖子，大火蒸一个小时。

10：一个小时后再准备一个大碗，把蒸好的扣肉倒扣进另外一个碗中，这一步是为了把扣肉皮翻到碗面上，一般摆扣肉都是皮朝上的。

这一步要小心哦，不要烫着啦。

一道皮脆肉嫩，肥而不腻，入口即化的扣肉制作完成。