大豆油脂肪酸分子式

豆油的成分主要是：
1、亚油酸，分子式：CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH。

[顺,顺-9,12-十八(碳)二烯酸]
2、油酸的甘油酯：又称脂肪酸甘油酯。

通常指由甘油和脂肪酸(饱和的和不饱和的)经酯化所生成的酯类。

根据所用脂肪酸分子的数目可分为甘油-(脂肪)酸酯C3H5(OH)2(OCOR)、甘油二(脂肪)酸酯C3H5(OH)(OCOR)2和甘油三(脂肪)酸酯C3H5(OCOR)3。

高碳数脂肪酸(俗称高级脂肪酸)的甘油酯是天然油脂的主要成分。

其中最重要的是甘油三酸酯，如甘油三油酸酯(油精)、甘油三软脂酸酯(软脂精)和甘油三硬脂酸酯(硬脂精)。

甘油酯是中性物质。

不溶于水。

溶于有机溶剂。

会发生水解。

例如油脂用烧碱水解(皂化)后生成高碳数脂肪酸的钠盐(钠肥皂，即普通肥皂)和甘油。