12.1人类重要的营养物质课件—九年级化学人教版下册
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人教版 12.1人类重要的营养物质
学习目标
学习目标
1.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 六大基本营养素，了解上述营养物质对生命活动的重要 意义和合理安排饮食的重要性。
2.了解一氧化碳、甲醛、黄曲霉毒素等物质对人体 健康的危害。
新知学习
12.1人类重要的营养物质
生活中丰富多彩的食物
新知学习
12.1人类重要的营养物质
蛋白质
油脂 维生素
六大 营养素
水
无机盐
糖类
新知学习
问题思考
12.1人类重要的营养物质
不食用甲醛水溶液来浸泡保鲜的水产品！ 组成:由C、H、O三种元素组成的化合物 白砂糖 食用油 种类:含钙、钾、钠、铁、磷、碘、锌等的无机盐。 一、人类重要的营养物质 每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还 如K+、Na+、Ca2+、Cl−等。 (2020年广西百色市)生活离不开化学，生活中的下列做法正确的是（ ） 因此霉变食物绝对不能食用。 (1)维生素有多种，每种都有独特功能。
课堂演练
1．（2019年广西百色）食用下列食品，不会对人体健康造
成危害的是（ D ）
A.霉变的大米、花生，经过蒸煮 B.用亚硝酸钠腌制的鱼和肉 C.用硫酸铜溶液浸泡后的粽叶包粽子 D.加入少量小苏打焙制的糕点
课堂演练
2．(2019年广西百色市)化学就在我们身边，请从下列物质 中选择①一氧化碳 ②活性炭 氯化钠 ④聚乙烯 ⑤维生素 ⑥氢氧化铝。按要求填空（填序号）：
有甜味的也不一定是糖，如木糖醇
组织的主要原料。 因此霉变食物绝对不能食用。
——黄曲霉毒素（肝杀手）
(1)维生素有多种，每种都有独特功能。
◆白煤砂气糖（主要食分用是油CO）中毒的3原.理糖？ 类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维
持恒定体温提供能量。 作用:具有保持心脏和大脑的活动的作用，是人体组织与细胞的结构基础。
日常生活中，食物除了上面所列列举的几类外， 还有哪些种类？它们的基本成分是什么？
新知学习
◆蛋白质
自主学习
一、人类重要的营养物质
➢ 构成：由多种氨基酸构成的复杂化合物。相 对分子质量很大，几万到几百万。
➢ 作用：①构成细胞的基本物质；②机体生长 及修补受损组织的原料； ③提供人体能量。
➢ 种类：①血红蛋白：人体内氧气的传输者。 ②酶：生物体内进行化学反应的催化剂。
课堂演练
4.(广西梧州市)梧州冰泉豆浆以“香、滑、浓”独具风味，驰名 区内外。下面是某品牌豆浆的营养成分表。请回答：
成分 蛋白质 油脂 糖类 钙 铁 维生素 质量分数/% 1.8 0.7 1.1 0.01 0.005 0.015
(1)维生素有多种，每种都有独特功能。若人体缺乏维生素 C ，
会引起坏血病。 (2)豆浆中的 蛋白质 在消化道内逐渐被分解成可被人体吸 收的多种氨基酸。 (3)淀粉属于糖类，在淀粉溶液中加入几滴碘水，溶液变成 蓝色。
种类:维生素有20多种（在人体 内 不能合成）。 缺VA——夜盲症；缺VC——坏血病
食物来源:青菜、水果等。
新知学习
自主学习
一、人类重要的营养物质
无机盐:是存在于体内和食物中的矿物质营养素。 大多以离子形式存在。 如K+、Na+、Ca2+、Cl−等。
种类:含钙、钾、钠、铁、磷、碘、锌等的无机盐。
（1）蔬菜、水果富含 ⑤ ；
3.(2021年广西百色市)百色市风景优美，物产丰富，请用所 学的化学知识回答下列问题： (1) 西林砂糖桔口味甘甜 ,其所含营养素中含量最高的是 水 。
课堂演练
3. (2020年广西百色市)生活离不开化学，生活中的下列做法正
确的是（ B ）
A. 发霉的花生，油炸后可食用 B. 用小苏打除去面团发酵产生的酸 C. 亚硝酸钠有咸味，可用于烹调食物 D. 分别点燃一小块棉纤维和羊毛纤维，都发出烧焦羽毛的气味
(2)豆浆中的
在消化道内逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
分别点燃一小块棉纤维和羊毛纤维，都发出烧焦羽毛的气味
每用天含摄 亚入硝的酸食钠物的不工仅业要用保盐证烹一调4定食. 的物维数量生，还素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健
康的作用。 用亚硝酸钠腌制的鱼和肉
用亚硝酸钠腌制的鱼和肉 了解一氧化碳、甲醛、黄曲霉毒素等物质对人体健康的危害。
新知学习
◆油脂
自主学习
一、人类重要的营养物质
组成：植物油呈液态，称为油。如花生 油。动物油脂呈现固态，称为脂肪。
作用：1.重要的供能物质，提供人体所 需能量的20%~25%。 2.人体贮存的脂肪作为备用能源。
新知学习
自主学习
一、人类重要的营养物质
◆维生素
作用:调节新陈代谢,维持人体 健康。
新知学习
自主学习
二、损害人体健康的物质
亚硝酸钠（NaNO2）是工业用盐，有毒，误作食 盐食用会使人中毒
新知学习
释疑解难
1.糖类不一定有甜味，如淀粉属于糖类，但是 没有甜味。有甜味的也不一定是糖，如木糖醇 有甜味，但它不是糖。
2.淀粉与碘作用呈现蓝色，可利用这个原理检 验淀粉的存在。
3.每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还 要注意合理搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。
新知学习
自主学习
二、损害人体健康的物质
◆甲醛危害：能与蛋白质反应而使其变质， 严重危害人体健康。
◆应该如何避免？ ✓ 新装修的房子甲醛超标，要开窗通风。 ✓ 新买的衣服含有甲醛,先浸水泡洗再穿。 ✓ 不食用甲醛水溶液来浸泡保鲜的水产品！
新知学习
自主学习
二、损害人体健康的物质
霉变食品中含 有黄曲霉素，加热 不能将它破坏，它 能损害人的肝脏， 诱发肝癌等疾病。 因此霉变食物绝对 不能食用。） ——黄曲霉毒素（肝杀手）
➢ 食物来源：瘦肉、蛋类、奶类、豆类等
新知学习
◆糖类
自主学习
一、人类重要的营养物质
组成:由C、H、O三种元素组成的化合物
作用:主要的供能物质。在人类食物所供 给的总能量中，有60%~70%来自糖类。
种类:蔗糖(C12H22O11) 、葡萄糖(C6H12O6) 淀粉[(C6H10O5)n ]
食物来源：主要存在于植物种子或块茎中， 如稻、麦、玉米、马铃薯等。
作用:具有保持心脏和大脑的活动的作用，是人体 组织与细胞的结构基础。控制我们体内的水分，维 持酸碱平衡等。
新知学习
自主学习
二、损害人体健康的物质
◆煤气（主要分是CO）中毒的原理？
血红蛋白易与成CO结合，一旦结合不易分 离，不能再与氧气结合，人体缺氧窒息死亡 。
◆香烟烟气中的有毒物质
香烟烟气中含有几百种有毒物质， 其中就有一氧化碳。
A.霉变大米煮熟后食用
B.用甲醛溶液浸泡虾仁来防腐
C.按规定使用食品添加剂 D.用含亚硝酸钠的工业用盐烹调食物
课堂小结
种类：①血红蛋白：人体内氧气的传输者。
学完本课题你应该知道 维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
亚硝酸钠（NaNO2）是工业用盐，有毒，误作食
用甲醛溶液浸泡虾仁来防腐
新知学习
典型题析
知识点1：食物中的营养物质与食物的搭配。
例1.某品牌小食品 包装盒上贴有如图所示的 主材和辅材
标签，从营养均衡的角度 分析，该食品还缺
精制面粉 牛肉 碳酸氢钠 氯化钠
少的营养 素是( A )。
白砂糖 食用油
A.维生素 B.蛋白质 C.油脂 D.糖类
知识点2: 食品安全与人体健康。
例2.为保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是( C )。
C.
◆香烟烟气中的有毒物质
1. 发霉的花生，油炸后可食用
食物来源:青菜、水果等。
基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐
和水六大类。 一、人类重要的营养物质
2.
种类:含钙、钾、钠、铁、磷、碘、锌等的无机盐。
2. 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损 种类:含钙、钾、钠、铁、磷、碘、锌等的无机盐。
学习目标
学习目标
1.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 六大基本营养素，了解上述营养物质对生命活动的重要 意义和合理安排饮食的重要性。
2.了解一氧化碳、甲醛、黄曲霉毒素等物质对人体 健康的危害。
新知学习
12.1人类重要的营养物质
生活中丰富多彩的食物
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12.1人类重要的营养物质
蛋白质
油脂 维生素
六大 营养素
水
无机盐
糖类
新知学习
问题思考
12.1人类重要的营养物质
不食用甲醛水溶液来浸泡保鲜的水产品！ 组成:由C、H、O三种元素组成的化合物 白砂糖 食用油 种类:含钙、钾、钠、铁、磷、碘、锌等的无机盐。 一、人类重要的营养物质 每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还 如K+、Na+、Ca2+、Cl−等。 (2020年广西百色市)生活离不开化学，生活中的下列做法正确的是（ ） 因此霉变食物绝对不能食用。 (1)维生素有多种，每种都有独特功能。
课堂演练
1．（2019年广西百色）食用下列食品，不会对人体健康造
成危害的是（ D ）
A.霉变的大米、花生，经过蒸煮 B.用亚硝酸钠腌制的鱼和肉 C.用硫酸铜溶液浸泡后的粽叶包粽子 D.加入少量小苏打焙制的糕点
课堂演练
2．(2019年广西百色市)化学就在我们身边，请从下列物质 中选择①一氧化碳 ②活性炭 氯化钠 ④聚乙烯 ⑤维生素 ⑥氢氧化铝。按要求填空（填序号）：
有甜味的也不一定是糖，如木糖醇
组织的主要原料。 因此霉变食物绝对不能食用。
——黄曲霉毒素（肝杀手）
(1)维生素有多种，每种都有独特功能。
◆白煤砂气糖（主要食分用是油CO）中毒的3原.理糖？ 类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维
持恒定体温提供能量。 作用:具有保持心脏和大脑的活动的作用，是人体组织与细胞的结构基础。
日常生活中，食物除了上面所列列举的几类外， 还有哪些种类？它们的基本成分是什么？
新知学习
◆蛋白质
自主学习
一、人类重要的营养物质
➢ 构成：由多种氨基酸构成的复杂化合物。相 对分子质量很大，几万到几百万。
➢ 作用：①构成细胞的基本物质；②机体生长 及修补受损组织的原料； ③提供人体能量。
➢ 种类：①血红蛋白：人体内氧气的传输者。 ②酶：生物体内进行化学反应的催化剂。
课堂演练
4.(广西梧州市)梧州冰泉豆浆以“香、滑、浓”独具风味，驰名 区内外。下面是某品牌豆浆的营养成分表。请回答：
成分 蛋白质 油脂 糖类 钙 铁 维生素 质量分数/% 1.8 0.7 1.1 0.01 0.005 0.015
(1)维生素有多种，每种都有独特功能。若人体缺乏维生素 C ，
会引起坏血病。 (2)豆浆中的 蛋白质 在消化道内逐渐被分解成可被人体吸 收的多种氨基酸。 (3)淀粉属于糖类，在淀粉溶液中加入几滴碘水，溶液变成 蓝色。
种类:维生素有20多种（在人体 内 不能合成）。 缺VA——夜盲症；缺VC——坏血病
食物来源:青菜、水果等。
新知学习
自主学习
一、人类重要的营养物质
无机盐:是存在于体内和食物中的矿物质营养素。 大多以离子形式存在。 如K+、Na+、Ca2+、Cl−等。
种类:含钙、钾、钠、铁、磷、碘、锌等的无机盐。
（1）蔬菜、水果富含 ⑤ ；
3.(2021年广西百色市)百色市风景优美，物产丰富，请用所 学的化学知识回答下列问题： (1) 西林砂糖桔口味甘甜 ,其所含营养素中含量最高的是 水 。
课堂演练
3. (2020年广西百色市)生活离不开化学，生活中的下列做法正
确的是（ B ）
A. 发霉的花生，油炸后可食用 B. 用小苏打除去面团发酵产生的酸 C. 亚硝酸钠有咸味，可用于烹调食物 D. 分别点燃一小块棉纤维和羊毛纤维，都发出烧焦羽毛的气味
(2)豆浆中的
在消化道内逐渐被分解成可被人体吸收的多种氨基酸。
分别点燃一小块棉纤维和羊毛纤维，都发出烧焦羽毛的气味
每用天含摄 亚入硝的酸食钠物的不工仅业要用保盐证烹一调4定食. 的物维数量生，还素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健
康的作用。 用亚硝酸钠腌制的鱼和肉
用亚硝酸钠腌制的鱼和肉 了解一氧化碳、甲醛、黄曲霉毒素等物质对人体健康的危害。
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◆油脂
自主学习
一、人类重要的营养物质
组成：植物油呈液态，称为油。如花生 油。动物油脂呈现固态，称为脂肪。
作用：1.重要的供能物质，提供人体所 需能量的20%~25%。 2.人体贮存的脂肪作为备用能源。
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自主学习
一、人类重要的营养物质
◆维生素
作用:调节新陈代谢,维持人体 健康。
新知学习
自主学习
二、损害人体健康的物质
亚硝酸钠（NaNO2）是工业用盐，有毒，误作食 盐食用会使人中毒
新知学习
释疑解难
1.糖类不一定有甜味，如淀粉属于糖类，但是 没有甜味。有甜味的也不一定是糖，如木糖醇 有甜味，但它不是糖。
2.淀粉与碘作用呈现蓝色，可利用这个原理检 验淀粉的存在。
3.每天摄入的食物不仅要保证一定的数量，还 要注意合理搭配，以保证各种营养素的均衡摄入。
新知学习
自主学习
二、损害人体健康的物质
◆甲醛危害：能与蛋白质反应而使其变质， 严重危害人体健康。
◆应该如何避免？ ✓ 新装修的房子甲醛超标，要开窗通风。 ✓ 新买的衣服含有甲醛,先浸水泡洗再穿。 ✓ 不食用甲醛水溶液来浸泡保鲜的水产品！
新知学习
自主学习
二、损害人体健康的物质
霉变食品中含 有黄曲霉素，加热 不能将它破坏，它 能损害人的肝脏， 诱发肝癌等疾病。 因此霉变食物绝对 不能食用。） ——黄曲霉毒素（肝杀手）
➢ 食物来源：瘦肉、蛋类、奶类、豆类等
新知学习
◆糖类
自主学习
一、人类重要的营养物质
组成:由C、H、O三种元素组成的化合物
作用:主要的供能物质。在人类食物所供 给的总能量中，有60%~70%来自糖类。
种类:蔗糖(C12H22O11) 、葡萄糖(C6H12O6) 淀粉[(C6H10O5)n ]
食物来源：主要存在于植物种子或块茎中， 如稻、麦、玉米、马铃薯等。
作用:具有保持心脏和大脑的活动的作用，是人体 组织与细胞的结构基础。控制我们体内的水分，维 持酸碱平衡等。
新知学习
自主学习
二、损害人体健康的物质
◆煤气（主要分是CO）中毒的原理？
血红蛋白易与成CO结合，一旦结合不易分 离，不能再与氧气结合，人体缺氧窒息死亡 。
◆香烟烟气中的有毒物质
香烟烟气中含有几百种有毒物质， 其中就有一氧化碳。
A.霉变大米煮熟后食用
B.用甲醛溶液浸泡虾仁来防腐
C.按规定使用食品添加剂 D.用含亚硝酸钠的工业用盐烹调食物
课堂小结
种类：①血红蛋白：人体内氧气的传输者。
学完本课题你应该知道 维生素可以起到调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。
亚硝酸钠（NaNO2）是工业用盐，有毒，误作食
用甲醛溶液浸泡虾仁来防腐
新知学习
典型题析
知识点1：食物中的营养物质与食物的搭配。
例1.某品牌小食品 包装盒上贴有如图所示的 主材和辅材
标签，从营养均衡的角度 分析，该食品还缺
精制面粉 牛肉 碳酸氢钠 氯化钠
少的营养 素是( A )。
白砂糖 食用油
A.维生素 B.蛋白质 C.油脂 D.糖类
知识点2: 食品安全与人体健康。
例2.为保障“舌尖上的安全”，下列做法合理的是( C )。
C.
◆香烟烟气中的有毒物质
1. 发霉的花生，油炸后可食用
食物来源:青菜、水果等。
基本营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐
和水六大类。 一、人类重要的营养物质
2.
种类:含钙、钾、钠、铁、磷、碘、锌等的无机盐。
2. 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损 种类:含钙、钾、钠、铁、磷、碘、锌等的无机盐。