董酒
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董 酒 ，懂 酒
“ 曲乃酒 之骨” ，董 酒的制 曲配方是其 列入 “ 国家机 密” 的重 要因素。 ＿文／ 本刊记者 唐福敬
传 ，技 术娴熟 。 “ 氏酒坊 ”出产的 程 酒 ，因酒 曲更胜一 筹 ，在 当地 颇有名 气 。在 传承前人传统 酿酒技艺 之外 ， 程 明坤 一 生 好 读 中 医药 书籍 。１ ２ ９６ 年 ，程 明坤提 出要试 制窖酒 ，经制酒 师傅和 中医师 的帮助 指点 ，完成 了将
当代贵州 ｆＯ １ 月下 ｆ ４ ｌ年８ ２ 第２期
因父 亲早逝 ，与一位 兄长 住在一起 ， 从小 参与程 氏酒坊 的劳 作 ，１ 岁就 可 ８ 独立酿制小曲酒 。 董公小 曲酒酿造 工艺 ，世代相
， ，■ 羹 多彩 贵 州 ｆ Ｉ
量得到 肯定 ，国务院 总理办公室认定 “ 、香 、味均佳 ，建议 当地政府 予 色 以恢复发展”。董酒从此获得新生 。 １ ５ 年 ，遵 义市财政 部门投 资 ， ９８
上遵循 前人的酿造 工艺和配方 ，当年 试产 一次成功 。酒 样送上级鉴定 ，质
“ 氏酒坊 ” 的最 后一代传人 是 程 程明坤 （ ９ ３ 一１６ 年 ）。程 明坤 １０ 年 ９３
长期性国家秘密 。
从窖酒到董酒
董 酒产地位 于遵义 市董公寺镇 ，
距茅 台酒产地 百余公里 ，历史 上 ，是
司。
此歇脚时买 上一碗 酒解乏提神 。数百 年 间 ，使 得 董 公 寺 的酿 酒 业 不 断 发 展 。到清朝 中后期 ，董公寺 虽没有茅 台镇 那 样 “ 唯 储 酒 卖 ，船 只 载 盐 家 多”的商业景 象 ，但从 此地沿 官道北
去 十 余 里 ，沿途 酿 酒 作 坊 就 有 十 余
战 时公路运输 线 ，董酒销 往川 、滇 、 湘 ，创出了名气 ，年产量 １ 万斤 。 ． ５
荣登名榜
二 十 世 纪 五 十 年 代 早期 ，董 酒
停产 。
１ ５ 年 ，董酒获贵 州名酒称 号 ， ９９ 从 １ ６ 年起 ，连续 四届被 评为 “ ９３ 中国
名酒 ”。董酒 的香 ，别具 一格 ，被 列
１ ７ 年６ 日，遵义市决定将遵 义酒 ９ ６ 月１ 精 厂董酒车 间分出 ，在 “ 氏酒坊” 程
著名作家奠应丰 曾为董酒题词 “ 懂天下事不 如董酒”。
国秘工艺
１７ 年 ８ ９ ９ 月在大 连举 办 的第三 届
甘爽味长 ，风格独特 。
，
原 址附近成 立遵 义董酒厂 。 独 立建 厂时 ，遵义董酒 厂的家底 非常薄弱 ：固定资产二万 元 、 金几 现 十元钱 ， 员５人 ，办公桌一张。 人 ２ 创业之 处 ，厂领导 陈锡 初 、梅 秀
明带领 员工最初 的艰难 岁月 。同年 ， 贵 州 省 、遵 义 市对 董 酒 厂投 资２ 万 ９ 元 ，为年产５０ ０ 吨创造条件 。１７ 年 ， ９７
全国评酒会，被业内人士认为是中国
白酒评 比历史 上的里程碑 。这次 评酒
第 四届全国评酒 会的参评专 家沈 怡方事隔多年后回忆 ，认为董酒的串 香工艺 ，在当时实属先进 。 ．
１ ５ 中草药 用于 配制 酿造窖 酒 的小 ３味 曲 、大曲配方 的研 究 ，形成不 同于传 统小 曲酒 和大曲酒 的独特酿造 工艺 ， 产品取名为董公寺窖酒。 抗 日战 争 时 期 ， 国民 政 府 迁 都 重庆 ，距 重庆 ３ ０ 公 里的遵 义 ，成 ０余 为陪都屏 障。大批 军政 机构与 陆军大 学 、浙江 大学等数所 学校的迁入 ，大 量沦陷 区难 民的涌入 ，使 遵义城 人 口
遵 义北去 娄山关 、重庆主要 陆路通道 的必经之 处。过往 商旅 ，大 多耍在 此 歇脚 打尖 ，再南人遵 义城或北 去娄 山 关 。南来北 往 的过客 ，有不 少 习惯在
者 —— 因进 行 茅 台酒 易 地 生 产 试 验 而 建 的珍 酒 公 司 ，另一 家 则是 老 字 号—— 出产 中国老八大 名酒 的董 酒公
为 “ 他 香 型 ” 代表 ，又 称 “ 香 其 董 型 ” ；董酒 的生产工艺 、酿造配方 ， 先后于 １ ８ 年 、１ ９ 年 、２ ０ 年三 次 ９３ ９６ ０６ 被 国家 轻工部 、科 技部 、保 密局 列为
家 ，他 们 的 酿 造技 艺互 通 互 融 。 其 中 ，口碑最好 的是 “ 氏酒坊 ”所 酿 程
在遵 义酒精厂扩产 董酒。１ ５ 年 ，董 ９９
酒 以 其别 具一 格 的优 良 品质 被 评 为 贵 州名 酒 。从 １５年 ￣ １６年 ，贵州 ９９ ｌ ３ Ｊ ９
省 、遵 义 市再 次 投 资 ，扩 大 董 酒 产
能 ，使董酒生产能力达到年产 ８吨 。 ０ １ ６ 年 ，经 省轻 工厅推荐 ，董酒 ９３ 参加全 国第二届评 酒会 ，首次评 为中 国名 酒 ，荣获金 质奖。董酒 自此跨 人 中国八大名酒行列。 １ ７ 年 ，董 酒 扩 产基 建 工程 动 ４ ９ 工 。为 适 应 董酒 日益 发 展 的 需要 ，
贵 州董酒股份有限公司董园一角。 （ Ｎ￣者 傅泊； ｇ ） 本－ － ｇ ￣／ ｔ
激增 ，客 观上促进了董 公寺窖酒 的消 费与品牌 传播 。
１４ 年 ，一次宴 会上 ，经在场 的 ９２ 位 往会名人指点 ，程明坤把董公寺窖 酒改名为董酒。此后，沿经过董公寺的
—
在 中 国 酒 文 化 名 城 遵 义 市 区北 部近 郊 ，相 距几公里 的地域 上 ，坐落 着 两 家 知 名 酿 酒 企 业 ，一家 是 后 来
的小 曲酒 。
１５年 ，遵 义市政府 决定 恢复董 ９７ 酒这一传统名产 ，政府动员程明坤复 出，并在技术上进行完善 。 试 制董酒 的任 务 由位于董公寺 以 南数公 里的遵义酒 精厂承担 。酒精厂 派出人 员在原程 氏作坊 基础上修灶建 窖 ，恢复生产 。 承 担 试 制任 务 的人 员 ，在 技 术
“ 曲乃酒 之骨” ，董 酒的制 曲配方是其 列入 “ 国家机 密” 的重 要因素。 ＿文／ 本刊记者 唐福敬
传 ，技 术娴熟 。 “ 氏酒坊 ”出产的 程 酒 ，因酒 曲更胜一 筹 ，在 当地 颇有名 气 。在 传承前人传统 酿酒技艺 之外 ， 程 明坤 一 生 好 读 中 医药 书籍 。１ ２ ９６ 年 ，程 明坤提 出要试 制窖酒 ，经制酒 师傅和 中医师 的帮助 指点 ，完成 了将
当代贵州 ｆＯ １ 月下 ｆ ４ ｌ年８ ２ 第２期
因父 亲早逝 ，与一位 兄长 住在一起 ， 从小 参与程 氏酒坊 的劳 作 ，１ 岁就 可 ８ 独立酿制小曲酒 。 董公小 曲酒酿造 工艺 ，世代相
， ，■ 羹 多彩 贵 州 ｆ Ｉ
量得到 肯定 ，国务院 总理办公室认定 “ 、香 、味均佳 ，建议 当地政府 予 色 以恢复发展”。董酒从此获得新生 。 １ ５ 年 ，遵 义市财政 部门投 资 ， ９８
上遵循 前人的酿造 工艺和配方 ，当年 试产 一次成功 。酒 样送上级鉴定 ，质
“ 氏酒坊 ” 的最 后一代传人 是 程 程明坤 （ ９ ３ 一１６ 年 ）。程 明坤 １０ 年 ９３
长期性国家秘密 。
从窖酒到董酒
董 酒产地位 于遵义 市董公寺镇 ，
距茅 台酒产地 百余公里 ，历史 上 ，是
司。
此歇脚时买 上一碗 酒解乏提神 。数百 年 间 ，使 得 董 公 寺 的酿 酒 业 不 断 发 展 。到清朝 中后期 ，董公寺 虽没有茅 台镇 那 样 “ 唯 储 酒 卖 ，船 只 载 盐 家 多”的商业景 象 ，但从 此地沿 官道北
去 十 余 里 ，沿途 酿 酒 作 坊 就 有 十 余
战 时公路运输 线 ，董酒销 往川 、滇 、 湘 ，创出了名气 ，年产量 １ 万斤 。 ． ５
荣登名榜
二 十 世 纪 五 十 年 代 早期 ，董 酒
停产 。
１ ５ 年 ，董酒获贵 州名酒称 号 ， ９９ 从 １ ６ 年起 ，连续 四届被 评为 “ ９３ 中国
名酒 ”。董酒 的香 ，别具 一格 ，被 列
１ ７ 年６ 日，遵义市决定将遵 义酒 ９ ６ 月１ 精 厂董酒车 间分出 ，在 “ 氏酒坊” 程
著名作家奠应丰 曾为董酒题词 “ 懂天下事不 如董酒”。
国秘工艺
１７ 年 ８ ９ ９ 月在大 连举 办 的第三 届
甘爽味长 ，风格独特 。
，
原 址附近成 立遵 义董酒厂 。 独 立建 厂时 ，遵义董酒 厂的家底 非常薄弱 ：固定资产二万 元 、 金几 现 十元钱 ， 员５人 ，办公桌一张。 人 ２ 创业之 处 ，厂领导 陈锡 初 、梅 秀
明带领 员工最初 的艰难 岁月 。同年 ， 贵 州 省 、遵 义 市对 董 酒 厂投 资２ 万 ９ 元 ，为年产５０ ０ 吨创造条件 。１７ 年 ， ９７
全国评酒会，被业内人士认为是中国
白酒评 比历史 上的里程碑 。这次 评酒
第 四届全国评酒 会的参评专 家沈 怡方事隔多年后回忆 ，认为董酒的串 香工艺 ，在当时实属先进 。 ．
１ ５ 中草药 用于 配制 酿造窖 酒 的小 ３味 曲 、大曲配方 的研 究 ，形成不 同于传 统小 曲酒 和大曲酒 的独特酿造 工艺 ， 产品取名为董公寺窖酒。 抗 日战 争 时 期 ， 国民 政 府 迁 都 重庆 ，距 重庆 ３ ０ 公 里的遵 义 ，成 ０余 为陪都屏 障。大批 军政 机构与 陆军大 学 、浙江 大学等数所 学校的迁入 ，大 量沦陷 区难 民的涌入 ，使 遵义城 人 口
遵 义北去 娄山关 、重庆主要 陆路通道 的必经之 处。过往 商旅 ，大 多耍在 此 歇脚 打尖 ，再南人遵 义城或北 去娄 山 关 。南来北 往 的过客 ，有不 少 习惯在
者 —— 因进 行 茅 台酒 易 地 生 产 试 验 而 建 的珍 酒 公 司 ，另一 家 则是 老 字 号—— 出产 中国老八大 名酒 的董 酒公
为 “ 他 香 型 ” 代表 ，又 称 “ 香 其 董 型 ” ；董酒 的生产工艺 、酿造配方 ， 先后于 １ ８ 年 、１ ９ 年 、２ ０ 年三 次 ９３ ９６ ０６ 被 国家 轻工部 、科 技部 、保 密局 列为
家 ，他 们 的 酿 造技 艺互 通 互 融 。 其 中 ，口碑最好 的是 “ 氏酒坊 ”所 酿 程
在遵 义酒精厂扩产 董酒。１ ５ 年 ，董 ９９
酒 以 其别 具一 格 的优 良 品质 被 评 为 贵 州名 酒 。从 １５年 ￣ １６年 ，贵州 ９９ ｌ ３ Ｊ ９
省 、遵 义 市再 次 投 资 ，扩 大 董 酒 产
能 ，使董酒生产能力达到年产 ８吨 。 ０ １ ６ 年 ，经 省轻 工厅推荐 ，董酒 ９３ 参加全 国第二届评 酒会 ，首次评 为中 国名 酒 ，荣获金 质奖。董酒 自此跨 人 中国八大名酒行列。 １ ７ 年 ，董 酒 扩 产基 建 工程 动 ４ ９ 工 。为 适 应 董酒 日益 发 展 的 需要 ，
贵 州董酒股份有限公司董园一角。 （ Ｎ￣者 傅泊； ｇ ） 本－ － ｇ ￣／ ｔ
激增 ，客 观上促进了董 公寺窖酒 的消 费与品牌 传播 。
１４ 年 ，一次宴 会上 ，经在场 的 ９２ 位 往会名人指点 ，程明坤把董公寺窖 酒改名为董酒。此后，沿经过董公寺的
—
在 中 国 酒 文 化 名 城 遵 义 市 区北 部近 郊 ，相 距几公里 的地域 上 ，坐落 着 两 家 知 名 酿 酒 企 业 ，一家 是 后 来
的小 曲酒 。
１５年 ，遵 义市政府 决定 恢复董 ９７ 酒这一传统名产 ，政府动员程明坤复 出，并在技术上进行完善 。 试 制董酒 的任 务 由位于董公寺 以 南数公 里的遵义酒 精厂承担 。酒精厂 派出人 员在原程 氏作坊 基础上修灶建 窖 ，恢复生产 。 承 担 试 制任 务 的人 员 ，在 技 术