家常菜炖猪肉的诀窍

手把手教你7道炖肉最简单办法,又烂又软还不膻,只需简单几步!

手把手教你7道炖肉最简单办法，又烂又软还不膻，只需简单几步！展开全文炖肉可以保持肉的醇香味，使许多人喜爱的食物，但是炖肉不容易熟又使人们很难耐心等待，下面介绍几种肉类的炖法，使你可以在短时间内吃到香喷喷的炖肉一、小面筋炖肉主料：五花肉200克油面筋200克色拉油适量食盐3克冰糖5克辅料：葱适量姜适量八角1个桂皮1段料酒5毫升红烧汁适量制作工艺：1、猪五花肉洗净切块，入冷水锅，加料酒焯水，锅中水沸后取出，用温水洗去浮末2、锅中重新放水，加少许盐，放入小面筋焯水，水沸后取出凉水冲淋，沥干待用3、锅中放油，中小火慢慢煎香小面筋，面筋表面金黄时出锅4、锅中不用再放油，直接倒入五花肉块翻炒，待五花肉出油时加入八角、桂皮、葱段、姜煸香，加入碎黄冰糖慢慢炒至糖色均匀裹到五花肉表面，倒入李锦记红烧汁略炒，五花肉吃足颜色后冲入开水5、取出高压锅，小面筋最先放入锅中，再把五花肉全部倒入高压锅，上气后小火炖12-15分钟，自然解压后取出6、重新放入炒锅中，大火收浓汤汁，加少许盐调味，酱汁浓郁后即可盛出食用二、花生炖猪尾主料：猪尾巴1根花生500g 红萝卜100g 姜20g 蒜仁3颗葱2根辅料：可乐1罐米酒2大匙酱油1又1/2大匙鸡粉1小匙砂糖1小匙香油1小匙月桂叶2片八角2粒白胡椒少许水500cc制作工艺：1、花生加水泡软;红萝卜去皮后切滚刀块;蒜仁拍扁;姜切片;葱切成小段2、猪尾巴洗净后切成小块状，再汆烫3、锅热后倒入1大匙沙拉油，再加入花生、红萝卜、蒜仁、姜、葱，中火爆香后加入猪尾巴和所有的调味料，煮沸后盖上锅盖小火炖煮约35分钟，至猪尾巴软嫩即可4、提示：让猪尾巴软嫩的窍门，加入可乐或汽水可软化肉质，而且其甜味可让肉质更鲜甜，还可让肉更上色三、红酒牛肉材料：牛腩300g 马铃薯2颗洋葱1/2颗红萝卜1/2条蒜仁3颗绿花椰菜1朵辅料：红酒250cc 奶油20g 月桂叶3片迷迭香1小匙黑胡椒少许水800cc 盐少许制作工艺：1、牛腩洗净后切成小块，汆烫后沥干2、红萝卜和马铃薯分别去皮，再切成滚刀块;蒜仁切片;洋葱去皮后切成大块3、锅热后倒入1大匙沙拉油，再加入牛腩，中火煎至上色，再加入红萝卜、马铃薯、蒜仁、洋葱，炒香后倒入红酒和水，煮沸后加入其余的调味料，盖上锅盖中小火煮约25分钟，再加入烫熟的绿花椰菜即可4、提示：让牛腩软嫩的窍门，牛肉先煎过，可以保持肉汁在炖煮过程中不会流失，而且还能增加香味，另外红酒所含的酵素也能软化肉质，让牛肉更水嫩四、马铃薯炖鸡主料：鸡腿3支马铃薯2颗洋葱1/2颗蒜仁3颗葱1根红甜椒1/2颗辅料：奶油20g 咖喱粉1大匙酱油1大匙砂糖1小匙月桂叶2片黑胡椒少许水600cc 盐少许制作工艺：1、鸡腿汆烫去污后，再切成大块状2、马铃薯和洋葱分别去皮后切块;红甜椒和蒜仁分别切成片状;葱切段3、锅热后倒入1大匙沙拉油，再加入马铃薯、洋葱、蒜仁、葱，中火爆香后加入鸡腿和所有的调味料，盖上锅盖小火煮约15分钟，再加入红甜椒片，继续煮约3分钟至汤汁略收干即可4、提示：让鸡肉软嫩的窍门，整块的鸡肉先汆烫可去除脏污，还可让肉表面先熟成，这样再炖煮时就可维持鸡肉内部的肉汁不流失五、泰式炖肉主料：梅花肉200g 玉米笋5根洋葱1/2颗红萝卜1/3条蒜仁3颗葱1根红辣椒1根柠檬1/2颗辅料：奶油1大匙泰式酸辣汤酱1大匙椰浆250cc 水450cc 盐少许制作工艺：1、梅花肉洗净切小块;柠檬挤汁2、洋葱去皮后切片;红萝卜切成小块;玉米笋去蒂后切片;蒜仁和红辣椒分别切片;葱切小段3、锅热后加入1大匙沙拉油，再加入梅花肉块，中小火煎至上色后加入洋葱、红萝卜、玉米笋、蒜仁、红辣椒、葱，炒香后加入所有的调味料和柠檬汁，盖上锅盖小火炖煮至汤汁稍微收干，至呈浓稠状即可4、提示：让梅花肉软嫩的窍门，柠檬汁可软化肉类中的蛋白质，所以用柠檬汁先腌肉类或加入柠檬汁一起炖煮都可让肉质更鲜嫩六、笋丝炖肉主料：三层肉300g 竹笋200g 福菜100g 姜泥15g 葱12根蒜仁2颗辅料：鸡高汤700cc 酱油2大匙砂糖1小匙香油1小匙白胡椒少许制作工艺：1、三层肉切大块，再加入姜泥腌15分钟2、竹笋切大段;福菜加水浸泡后洗净，再切成小块状;蒜仁和葱分别切片3、锅热后倒入1大匙沙拉油，再加入竹笋、福菜、蒜仁、葱，中火爆香后加入三层肉和所有的调味料，盖上锅盖小火炖煮约30分钟即可4、提示：让三层肉软嫩的窍门，姜泥可去腥味提味，还可用于腌肉，能让肉质更鲜嫩七、海带炖肉主料：瘦猪肉400克水发海带600克酱油100克料酒5克精盐4克白糖7克辅料：大料2瓣葱段15克姜片7克香油8克制作工艺：1、将肉洗净，切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块;葱择洗干净，切成段;姜切片;海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用2、将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水(以漫过肉为度)3、用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖10分钟左右，海带入味即成。

炖猪肉怎样才能软烂松软不柴

炖猪肉怎样才能软烂松软不柴
炖猪肉如何软烂松软不柴是烹饪者总追求的效果，这有肉类的性质决定的，肉类的质地软硬程度是烹饪技术的重要指标。

如何才能做出一盘炖猪肉松软不柴，让这道菜满足食客的口味呢？
首先，我们选择肥瘦相宜的猪肉，肥瘦相间的肉可以烹制出柔软Q弹、有弹性的口感。

其次，在炖猪肉前加入洗净调香料，适量盐和其他调味料，腌制30分钟左右，这样会更好的施加调料的浓度，加强香味，让肉质更加松软。

最后，在烧猪肉的时候，先放热水煮，把肉入罐，再用小火慢慢炖，炖煮时不断加入清水，大概炖3-4小时，直到肉质变烂，加入适量五香粉略炒，这样，一盘肉松软不柴的炖猪肉就烹制好了。

炖猪肉如何软烂松软不柴，不仅仅是对食材质量的要求，更是对烹饪技术的要求。

一方面要运用好做菜的火候，另一方面调料的把握要细致，时间的把握也要准确。

在烹制炖猪肉过程中，要想让肉质变得松软不柴，只有把每一步都做的娴熟到位，用心去烹制，才能做出一盘好吃的软烂松软不柴的炖猪肉，让你的配乐家人或朋友欢心。

煮猪肉放什么容易烂

煮猪肉放什么容易烂猪肉虽然不是羊肉和牛肉那样有嚼劲，可是猪肉也是一种不容易煮烂和消化的肉类。

所以对于家中有小孩子和老人的家庭来说，在煮猪肉的时候就要将猪肉煮得软烂，才容易让小孩子和老人吃下去。

想让猪肉煮烂的话需要长时间的煮，但是在猪肉中放一点什么，可以让猪肉煮烂的速度加快呢?炖肉放醋容易炖烂吗1、炖肉放醋容易炖烂炖肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例),这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。

2、炖肉好吃烂熟的技巧炖猪肉:盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂，所以要后加盐。

中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬。

火候以保持水沸微开为好。

这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。

由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。

炖牛肉:如果是老牛肉质地粗糙,很不易煮烂。

可先在肉上涂一层芥末,放6-8小时,用冷水冲洗干净,即可制熟。

经过这样处理,不仅容易煮烂,而且肉质变嫩。

煮时再放少许酒和醋(1千克牛肉放2-3汤匙料酒、1匙醋),肉就更易煮烂。

炖牛肉时,将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中,与肉同烧,牛肉很快就能炖熟炖烂,并且不会影响牛肉的味道。

或者将切好的牛肉块上涂干芥末,放置几小时后用冷水洗净再炖,牛肉也容易熟烂。

如果煮时再放一些醋,会更快煮烂。

可用姜嫩化牛肉。

姜不仅是调味品,而且还能嫩化牛肉。

假如发现牛肉有些老硬,可以将洗净的鲜姜切成小块,捣碎,再将姜末放纱布内挤出姜汁,把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中,搅拌均匀,使牛肉片表面均匀沾上姜汁,在常温下放置1小时左右,即可根据需要进行烹调了。

用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口,香味浓郁,又无生姜的辛辣味。

炖羊肉:在水中放一些食碱。

炖鸡肉:在宰鸡前给鸡灌一汤匙酱油或醋。

炖鱼:在锅中放几颗红枣,即可除腥,又宜炖熟。

猪肉怎么炖又烂又香炖猪肉开锅几分钟大火再改小火

猪肉怎么炖又烂又香炖猪肉开锅几分钟大火再改小
火
猪五花肉切块之后用来炖着吃，口感是非常好的，肥而不腻，看上去十分下饭，那么猪肉怎么炖又烂又香呢?
一、猪肉怎么炖又烂又香
把猪五花肉切成八分大的方块，之后需要把葱成段，姜成片。

这时候就可以把猪肉块放到锅中去炒了，等到发白的时候就可以及时放入料酒、酱油以及白砂糖，还需要在其中加入葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅之后再在其中放入高汤，等到煮开了就可以撇去上面的浮沫，改成小火炖上一个多小时，等到猪肉块酥烂就可以了。

炖猪肉块的时候一定要切的大些才行，因为猪肉中是有可溶于水的物质，这种物质是呈鲜含氮物，在炖猪肉块的时候就会释出出来，越多的话肉汤的味道也会越香浓。

二、炖猪肉开锅几分钟大火再改小火
刚开始炖的时候，先用大火去把水烧开，等到猪肉块表面的蛋白质凝固了，这样就可以避免香味跑掉的情况产生，然后及时捞取上面的浮沫，之后再用文火去进行慢煮就可以了，如果说一直选择用旺火去煮，这样会导致猪肉块紧缩在一起的，不仅没有办法很好的炖烂，还会导致味道和口感变差。

三、炖猪肉加什么容易烂
炖煮猪肉块的过程中，应该尽量少的在其中加水，这样才可以让
汤汁的滋味更加醇厚，同时在放盐的时候，要尽量放得迟一些，否则会出现猪肉块不易炖烂的情况。

同时在炖猪肉块的时候，还可以放些萝卜，可以让猪肉块更容易炖烂。

四、炖猪肉多长时间可以炖烂
在炖猪肉块的时候，一般来说是需要一个半小时到两个小时的，这样就可以把猪肉块完全炖烂了，我们也可以试试用筷子插猪肉块，如果发现能够插进去，同时也有些韧性，那么就说明炖的刚刚好了。

猪肉秋季做法养生食谱窍门

猪肉秋季做法养生食谱窍门
秋季是吃猪肉的好时机，因为猪肉具有温暖身体、补益脾胃的作用。

以下是一些猪肉的养生食谱和烹饪窍门，供大家参考。

1. 清炖猪肉汤：选用瘦肉，加入适量清水，再加入一些养生食材如红枣、枸杞、山药等，慢炖2-3小时，汤味浓郁，有滋补
效果。

2. 砂锅炖猪肉：将猪肉切块，放入砂锅中，加入姜片、葱段、料酒煮沸，去腥。

然后加入适量的水，再加入莲藕、百合、红枣等食材，慢炖1-2小时，直到猪肉酥烂。

3. 糖醋排骨：将猪肋排切成小块，用沸水焯水后捞出。

锅中加入适量水和糖，烧开慢炖制成糖水，然后加入干辣椒、生姜片、蒜末爆炒。

最后，将焯水后的排骨入锅翻炒，加入醋和适量生抽、老抽，煮至糖醋浓稠即可。

4. 葱姜炒猪肉：将猪肉切丝或切片，葱姜切末备用。

锅中热油后加入姜末炒香，再加入猪肉煸炒至变色。

最后加入葱末和适量盐、生抽、料酒调味，翻炒均匀即可出锅。

5. 红烧猪蹄：将猪蹄剁成小块，焯水去腥。

锅中热油，加入葱姜蒜爆炒出香味，再倒入猪蹄煸炒片刻。

然后加入料酒、生抽、老抽、糖炒匀。

最后加入适量的清水，慢炖2-3小时，使猪蹄
入味并烧至软烂。

以上就是几款猪肉的秋季养生食谱和烹饪窍门，欢迎尝试。

这
些菜肴都能够温暖身体、补益脾胃，适合秋季食用。

记得根据自己的口味和健康状况适量食用，并注重均衡膳食的搭配。

红烧肉炖烂技巧

红烧肉炖烂技巧
1. 想要把红烧肉炖得超级烂乎，火候可得掌握好呀！就像妈妈照顾孩子一样细心，可不能心急。

比如说，咱不能一开始就用大火呼呼烧，那不就跟心急吃不了热豆腐一个道理嘛！
2. 肉的选择也至关重要呀！你得挑那种肥瘦相间的五花肉，这就好比挑朋友，得找合适的呀！不然炖出来的口感能好吗？我上次随便挑了一块，哎呀，那效果可差远啦！
3. 切肉也是有讲究的哦！别切得太大块啦，不然怎么能炖得烂呢？这就好像盖房子打基础，基础不稳怎么行呢！记得有一次我切得老大，结果炖了好久都不入味。

4. 炖的时候加水可别小气呀！水加得够，肉才能在里面欢快地翻滚炖煮呀，这不就跟人游泳得有足够的水一样嘛！那次我水加少了，到最后都有点烧焦了。

5. 调料也不能马虎呢！就像给红烧肉穿了一件漂亮的衣裳，得合身合适呀！盐多了咸死，少了又没味道，多纠结呀！有回我手抖放多了盐，那味道，简直了！
6. 炖煮的时间要够呀！别想着快点出锅，这红烧肉得慢慢炖才有滋味。

就好像酿酒，时间越长越醇厚呀！我曾经没耐心，早早起锅，那肉还硬着呢！
7. 记得中途要去看看呀，搅拌搅拌，这跟关心家人不是一样嘛，时不时去看看才放心呀！有一次我就忘了，差点就糊锅啦！
8. 最后呀，等红烧肉炖得烂烂的出锅，那成就感呀，没法形容！真的，就好像打了一场大胜仗一样开心！总之，按照这些方法，一定能做出超美味的炖烂的红烧肉！。

炖肉的12个小窍门，想要酥烂入味，浓香诱人，懂这些足矣

炖肉的12个小窍门，想要酥烂入味，浓香诱人，懂这些足矣对于常人来说，年味的江湖大多与肉食相连，尤其是生活条件越来越好的当下，一到过年前后，家中饭桌上的肉食菜品就显得尤为吸引人。

而且现在可供品尝的肉食种类琳琅满目，这也为多样化的菜品提供了先决条件，但对于一些烹饪小白而言，肉菜的烹饪普遍繁琐，如何在没有基础的情况下烹饪出可口的美味呢？接下来自己就以最简单的“炖煮”之法，为你解析炖肉的12个小妙招，保证让你既把肉炖烂，更把肉炖香哦，感兴趣的朋友记得给我点赞关注哦。

1：炖肉去血水有两招，一招是用淘米水（淀粉水）浸泡清洗，另一招则是冷水直接焯煮，从效果层面分析，后者去血水的效果更好，而且时间短；但从鲜美层面分析，虽然泡水需要较长时间渗出血水，但这样炖出来的肉更嫩更香。

2：焯煮好的肉切勿用水清洗，这样会让肉在冷热之间变柴，甚至久煮不烂，正确的操作是用45度左右的温水清洗，又或者在焯水的时候把血沫提前捞出，防止附着在肉的表面，增加炖肉的腥味。

3：切肉要分种类，牛羊肉因为筋道难嚼，所以在切肉的时候要逆着纹路切，进而人为切断纤维组织，炖肉才能软烂易嚼；猪肉相对嫩滑，顺着纹路切能让菜品更好看，逆着切很容易炒出一粒粒的碎肉；鸡肉要求不高，顺刀60度切即可。

4：如果时间充裕，切好的肉最好不要直接烹饪，可以用1克小苏打兑400毫升清水，搅拌后放肉浸泡15分钟在炒或者炖，碱性物质能让肉的纤维组织二次软化断裂，这样能让肉菜更嫩香，也能大大减少炖煮时间。

5：但凡炖菜，只要有肉，建议先炒后煮，因为肉是一种蛋白质和脂肪非常丰富的食材，热油能激发肉的本我香味，而且也能降低油腻感。

6：想让炖肉更香，两样香料不可或缺，其一甘草，其二陈皮，两者在属性上显温，而且各自都有一股与众不同淡香，不仅可以去腥解腻，而且能让炖肉的味道更浓。

7：炖肉到底应该后放盐还是先放盐？很多大厨都告诫大家后放盐，这样对身体好，但实际操作的时候，他们毫无例外的都是先放盐再炖肉，因为相比于看不见的“营养流失”，如果菜肴不够味、不好吃，说再多的健康因素都是白搭。

炖猪肉的窍门与步骤

炖猪肉的窍门与步骤炖猪肉是一道美味可口的菜品，它有着肉质鲜嫩、口感丰富的特点，深受人们喜爱。

然而，要做出一道美味的炖猪肉，除了选用优质的猪肉外，还需要掌握一些炖肉的窍门和步骤。

下面将为你详细介绍。

一、准备食材和调料炖猪肉所需的食材和调料包括：猪肉、姜片、葱段、料酒、盐、糖、酱油、生抽、老抽、五香粉等。

选择优质的猪肉十分重要，最好选用带一定肥瘦比例的梅花肉或者五花肉，这样制作出的炖肉更加香嫩。

二、腌制猪肉首先，将猪肉切成约2厘米见方的块状，然后加入适量的盐、糖和料酒，搅拌均匀。

腌制时间一般为半小时至一小时，这样可以让肉块更加入味。

三、烧水焯水将大锅中的水烧开，将腌制好的猪肉块放入水中焯水，焯水的时间约为5分钟。

这个步骤的主要目的是去除猪肉中的血水和脏东西，使肉质更加纯净。

四、准备辅料取一个新锅，将姜片和葱段铺在底部，这样可以去腥增香。

接着将焯水过的猪肉块放在锅中，撒上适量的五香粉，倒入适量的酱油、生抽和老抽，还可以根据个人口味加入少许糖和盐。

最后加入适量的清水，水量一般要盖过猪肉，这样可以保证炖出的肉汤鲜美。

五、开始炖煮将准备好的锅放在火上，大火加热至烧开，然后转小火慢慢炖煮。

炖煮的时间一般为90分钟至2小时，这样可以让肉块慢慢熟透，肉质更加鲜嫩。

六、调味提鲜炖煮时间到后，可以尝一尝炖出的肉块是否入味，如果觉得味道还不够浓郁，可以根据个人口味再次加入适量的盐、糖、酱油等，调整味道。

如果觉得肉汤过于清淡，也可以适量加入鸡精或者鸡粉，提鲜增味。

七、装盘享用待肉块炖煮入味后，将炖肉捞出，装盘时可根据个人喜好配以适量的绿色蔬菜或者蘑菇等搭配。

热气腾腾的炖猪肉香味四溢，可搭配米饭或者馒头一同食用，相信你一定会爱上这道美食。

八、小贴士1. 炖猪肉的时间可以根据个人口感进行调整，如果喜欢更加嫩滑的口感，可以延长炖煮时间；2. 在炖煮过程中可以适当加入一些香料，如八角、桂皮等，让炖肉更加香气扑鼻；3. 炖煮的过程中，可以随时根据味道调整调料的比例，做出符合自己口味的美味。

怎样把肉炖的又绵又好吃

怎样把肉炖的又绵又好吃炖猪肉诀窍：猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。

做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：1、肉块要切得大些。

猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

2、不要用旺火猛煮。

因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。

如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。

盐要放得迟一些，否则肉不易烂。

4、炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。

肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。

在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。

因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。

如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。

肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。

炖牛肉的诀窍：(1)炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

(2)将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

(3)加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

(4)在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

炖羊肉诀窍：炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。

煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。

而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。

如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。

如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。

炖肉怎么煮烂教你炖肉容易烂的诀窍

炖肉怎么煮烂教你炖肉容易烂的诀窍炖肉怎么煮烂？炖肉是许多家庭都会做到的菜，但是很多人在炖肉的时候总会遇到肉不容易煮烂的问题。

肉有不同种类之分，炖肉时方法也会有所区别。

那怎么炖肉容易烂呢？下面小编为大家介绍炖肉容易烂的诀窍。

怎么炖肉容易烂？一、炖猪肉1、后加盐：盐能加速肉中所含的蛋白质凝固，使肉不易煮烂，所以盐不能太早加。

2、放山楂：炖肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。

3、加热水：如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。

4、小火炖：火候要保持在水沸微开为最佳。

用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。

如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。

二、炖牛肉1、老牛肉质地比较粗糙，不易煮烂。

可以先在牛肉上涂一层芥末，放置6-8小时，再用冷水冲洗干净，就可以烹煮了。

经过处理的牛肉，不仅容易煮烂，而且肉质会变嫩。

煮的时候，再加入少许酒和醋，牛肉会更易煮烂。

2、炖牛肉时，将一小撮茶叶用纱布包好，与牛肉一同放入锅中煮，牛肉会很快就炖熟炖烂，而且牛肉的味道也不会受到影响。

3、如果牛肉有些老硬，可先将生姜洗净切成小块再捣碎，再将姜末放入纱布挤出姜汁，将姜汁拌入切成片的牛肉中，拌匀使牛肉的表面都沾上姜汁，之后腌制约1小时左右，就可以烹煮了。

用这方法煮的牛肉不但容易烂，而且还没有姜味。

4、炖任何肉类，都不能先放盐，否则肉就炖不烂。

5、此外，怎么炖肉容易烂？诀窍是炖肉时一定要用小火儿炖才能炖烂。

如果炖牛肉，还可以加入一些啤酒，不仅味道会更好，而且容易煮烂。

更多推荐>>鸡肉怎么做才嫩？简单五步让鸡肉变嫩滑牛肉怎么炒才嫩？五个嫩肉小技巧get。

肉怎么做又烂又好吃

肉怎么做又烂又好吃
1、五花肉在下锅炖煮之前，需要通过焯水去除五花肉的肉腥味，锅中放入小半锅清水，放入料酒和姜片，放入五花肉块，大火煮沸后捞出，在清水处冲洗干净；
2、焯过水的五花肉，改刀成小块后，放入盘中待用；另起一锅放入小半锅清水后，将刚刚准备好的调味品全部放入锅中，这时放入大约1-2勺的料酒、1勺的老抽调色、2勺的生抽调味，放入大约1勺左右的食盐调味，最后放入一块小一点的冰糖，大火将这锅汤汁煮沸；
3、放入刚刚我们切好的肉块，再次大火煮沸后，转中小火盖上锅盖，焖煮40-40分钟，将锅中的五花肉炖煮至软烂和入味；
4、经过40-60分钟的中小火焖煮，揭开锅盖，锅中的汤汁所剩不多，这时可以试试五花肉的软烂程度和咸淡，如果太淡可以稍微添加一点食盐；
5、到这里一锅炖煮软烂的五花肉就做好了，大家可以按照这个方法在家制作炖五花肉，肉块炖煮软烂入味后，您可以往锅中添加您喜欢的食材，比如土豆、莲藕、香菇、板栗等等，稍微焖煮5-10分钟，锅中的食材也会软烂。

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炖肉又熟又烂又香的小诀窍

炖肉又熟又烂又香的小诀窍引导语：家庭主妇们注意了(*^__^*) 嘻嘻，炖肉的小诀窍你知道了吗？让你炖肉炖的又熟又烂又香，下面介绍牛肉，猪肉，羊肉的炖肉小诀窍，大家赶快学习下吧！炖牛肉诀窍炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3汤匙酒或1～2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

炖猪肉诀窍猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。

做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有三点：1、肉块要切得大些。

猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

2、不要用旺火猛煮。

因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。

炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。

如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。

盐要放得迟一些，否则肉不易烂。

炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。

肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。

在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。

因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。

如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。

煮猪肉炖排骨时牢记 3放3不放炖出来的猪肉鲜嫩入味

煮猪肉炖排骨时牢记 3放3不放炖出来的猪肉鲜
嫩入味
【3不放】：
一、不放料酒。

烹饪煮制的时候不放料酒，在前期焯水的时候，还是要放的，焯水时料酒已经发挥过作用了，正式下锅时，就不用加入了。

否则不仅会使肉产生一股怪味，还有可能会让肉质变得腥味更重。

二、不放花椒。

老话说，“猪不椒、羊不料”，说的就是猪肉中不要放花椒，羊肉里面不要放大料。

花椒味道很重，把它放在清汤里面，会影响肉本身的香味，同时还会使肉质发紧，影响到做出来的炖肉的口感。

三、不放山楂。

以前人们做炖肉时，放山楂主要是让其更快成熟，现在因为肉的性质不同，再加上高科技的不断发展，短时间内就可以吃上肉了，不用再放山楂。

其次，猪肉属于酸性食材，放山楂会让其酸味增加，从而降低猪肉的肉香味。

【3诀窍】：
一、提前泡水。

要想有效地去腥，一定要提前泡一下水，因为肉的相邻部位里，血水很多，也是腥味的重灾区，最好把它放进清水中，放入少许盐和面粉，搅匀浸泡15分钟，就能去除大部分味道了。

二、焯水后清洗干净。

经过焯水过后的猪肉，表面还会残留有一些血沫，因此，要用温水把猪肉或排骨，再淘洗上一遍，洗去杂质和血沫，再进行炖煮时，腥味就没有了。

三、烹饪时后放盐。

炖煮猪肉排骨时，最好是在临出锅前的十分钟左右，再进行加盐调味，这样才不会影响食物的口感。

因为盐会让肉质中的蛋白质收缩，太早放会导致炖出来的肉口感发柴、发硬，要么就是炖不烂。

炖五花肉时，开大火还是小火？厨师：弄对了，肉晶莹剔透有光泽

炖五花肉时，开大火还是小火？厨师：弄对了，肉晶莹剔透有光泽导语：五花肉又被叫做肋条肉，它在猪身上的位置很好找，就位于猪的肚子位置，这部分的肉肥瘦相间，相较于猪其他位置的肉也较嫩，因此很多人爱吃。

肥瘦相间的五花肉无论是用来包饺子还是炖红烧肉都是非常不错的选择，今天小美给大家推荐一种五花肉的另一种做法，是将南乳加上各种调料调制而成的酱料洒在五花肉上。

炖五花肉时，开大火还是小火？厨师：弄对了，肉晶莹剔透有光泽。

做五花肉时有很多技巧，除了焯水要用冷水之外，什么时候开大火，什么时候开小火也是有讲究的，大小火之间转换的对，收汁才能收的好，做出来的猪肉也会晶莹剔透，聪明人做五花肉时都会选择大火把肉烧开，让五花肉在开水里面泡个澡，然后小火焖至，大火收汁。

南乳五花肉By 迷迭香Rosemary(来自新浪微博.)【配料】：五花肉1斤、腐乳(红) 3块、料酒1/2汤匙、白糖1汤匙、生抽1/2汤匙、精盐 1茶匙【步骤一】：准备一口锅，在里面加入适量的水，将事先买好的一斤五花肉冷水焯水至肉发白，盛出过凉水。

【步骤二】：将事先已经焯过水的五花肉用刀切成一块一块的，备用，注意切的时候要切整齐。

【步骤三】：取南乳三块、1勺白糖、半勺生抽、半勺料酒、一点点盐用勺子搅拌均匀调汁。

【步骤四】：将事先切好的五花肉块全部倒入锅中，直至煸出油，然后再把多余的油倒出。

【步骤五】：把多余的油倒出来之后，然后接着倒入事先已经调好的南乳汁，用铲子翻炒均匀。

【步骤六】：将肉和南乳汁翻炒均匀后，在锅中倒入适量的水，水要完全没过肉块，大火烧开。

【步骤七】：用大火将水烧开之后，转开小火，然后盖上锅盖，焖一个小时，这个时间可以歇一会儿。

【步骤八】：焖一个小时之后，将锅盖打开，然后开大火将多余的汤汁收一收，就可以出锅了。

【步骤九】：准备一个干净的盘子，将五花肉整齐摆放在盘子中，色香味俱全的五花肉就可以开吃了。

烹饪小贴士：1.五花肉的挑选是关键，色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干应并呈现暗红色的五花肉，都是不良品，避免选购，而且正常的五花肉，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，这块五花肉很可能已经腐败了，五花肉带皮会更好。

炖红烧肉时，一定要先“煎”,肉不老不柴，连汤汁都超级下饭

炖红烧肉时，一定要先“煎”,肉不老不柴，连汤汁都超级下饭今天晚上，家中要办一场小型的家庭宴会，邀请一下来自东南西北方圆两千米以内的兄弟姐妹，其中一个妹妹说想吃个红烧肉，于是便想着，不如写一篇关于红烧肉一些技巧，在馋馋大家伙儿的同时，自己也温习一下。

肉类和蔬菜类的烹饪，相差甚远，步骤也相较复杂些，尤其是这一类以肉为主的菜肴。

从炖红烧肉之前，到过程中，有几个点，需要注意一下，比如说浸水。

大家都知道，烧红烧肉，最好要用五花肉，但是在烧五花肉之前，要浸水，恐怕很多人都不知道吧。

浸水有两个目的，一个是让红烧肉内的水分更加的充盈，肉质会变的更嫩，另一个就是排出一定的血水。

不过，浸水的时间不宜过长。

所有的肉类中，都是含有一定的鲜味的，其中尤以鸡汤为最，所以炖鸡之前，鸡不焯水也是可以的。

将五花肉浸在水中，十分钟左右就可以了，捞出来后，放入煮锅中，加入冷水（加入生姜大葱料酒），大火烧开后，捞出浮沫，然后捞出五花肉，放在一边沥一下水。

在炖红烧肉时，万万不能少了这一步，肉不老不柴。

猪肉有一个特点，就是够香，不过缺点儿是，有些过分的油腻，焯水后，可以去除一部分的油腻。

想要肉更加的紧实，还有一个步骤，就是‘煎’。

无论是炖鱼，还是炖排骨，都要用到‘煎’这个字，炖红烧肉也是如此，要煎才行，煎可以出五花肉中的部分油脂，同时可以将香味煎出，煎好以后，捞出沥一下油。

这时候用冰糖炒出糖色，如果不会炒糖色的话，可以省略这个步骤，用老抽调汁来代替，不过在炖的过程中，要加些冰糖调味。

炒出糖色以后，加入香叶、生姜等调料，加入五花肉上色，加入调汁，加入足量的清水（盖过五花肉），水要足，肉就够嫩，水要是少了，肉就会柴。

料酒食盐蚝油也都别忘了，统统放进去。

盖上锅盖，焖到红烧肉的肉的颜色够浓够红就可以收汁了。

之所以说是炖红烧肉，就是因为水必不可少，浸水，焯水，炖，这三步中都要水，三次用水一定要记牢了，这样做出的红烧肉，想不好吃都难。

做了红烧肉的过程中，炒糖色很重要，也很难，很容易糊，如果怕炒糊了，坏了一锅菜，可以用水来炒糖色，甚至不炒糖色，用老抽上色，过程中加入冰糖提鲜即可，大家记住咯。

电压力锅炖猪肉的做法

电压力锅炖猪肉的做法电压力锅炖猪肉的做法压力锅是每家都配备的电器了，不过刚买来的时候无数人都不会用，它的用法十分的容易。

以炖排骨为例，将排骨洗净，放入需要的姜片、大葱除味，还可以放一些喜爱吃的配料，像排骨、山药等，将火候和做法调好就可以。

本文介绍了压力锅炖肉的办法，一起来看一看吧。

压力锅怎么炖肉1、炖猪肉时，上气后不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起;炖牛肉，普通挑选牛腩或牛肋，口感好。

2、如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。

3、猪肉洗净切成小块后，先在开水锅里汆一下，烬出血水、杂质，也是使猪肉去腥、去腻的重要一步。

4、炖猪肉时光不要过长，普通炖猪肉12分钟;炖羊肉14分钟;炖牛肉18分钟;炖排骨18分钟;上气5分钟后转中火，到时关火后焖30分钟后再出锅。

5、压力锅炖肉虽然好，在使用的时候要注重对加入水的掌握。

普通而言，只要在锅底加入少许的水即可，在不加料的状况下，甚至可以不放水，主要是使用电压力锅炖肉基本是不收汁的，因此彻低没有须要放那么多水。

电压力锅炖肉的做法压力锅炖肉的做法一食材预备：牛腩2000克，葱适量，料酒适量，十三香料包适量，黄豆酱适量，山楂适量，姜适量，盐适量，酱油适量，大料适量。

办法步骤：1、牛腩适量洗净切方块备用。

2、锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫，捞出冲洗待用。

3、将预备好的调料所有放入电压力锅锅中，加入牛腩，加水沉没食材。

4、接通电源，按下炖肉键，等待出锅即可。

压力锅炖肉的做法二食材预备：五花肉500克，葱，姜，玉米，藕，料酒，盐。

办法步骤：1、五花肉洗净，切块待用。

2、葱切段，姜切片。

3、玉米洗净切段，莲藕洗净切块。

4、电压力锅中放入肉块，玉米，莲藕，料酒，适量盐，加水至MAX。

5、按下炖肉键，等待即可。

压力锅炖肉的做法三食材预备：牛肉，胡萝卜，土豆，1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黄酒，山楂5个，桂皮，香叶，花椒、大料适量，葱，姜，冰糖，黑胡椒粉，盐。

煮大块猪肉的方法

煮大块猪肉的方法
带皮五花肉1块约500克，绍兴黄酒400毫升，老抽2汤匙，生姜1块，大葱1段，香葱2根，冰糖50克。

作法：
1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。

大块焖肉/更多做法：
1.猪肉洗净切成大块
2.锅内放水加入肉块
3.加生抽，老抽，料酒，姜，葱，
4.高压锅上气压20分钟
5.中间开盖翻身加冰糖
6.继续烧10分钟
7.盛出可以吃了。

小贴士
烧好后可以放冷冻室冷冻至硬，然后拿出来切自，炖着吃，或是做面浇头都很不错哦。

一般猪肉切得太厚的话就要煮久一点咯，就煮开水以后放猪肉下去，大概要15分钟就熟了，但想要汤有肉味的话就要（煮开啦，关
到小火煮再煮多1个小时汤才好喝），如果切成片的话开水煮5分钟就熟了猪肉滑一点，但汤没什么肉味~！也可以把猪肉切成片加盐，生粉，生抽，麻油调好味炒了在加水去煮汤，这样的话，汤会好喝也不用煮太久，很快就有汤喝啦。

猪肉的熟与否不取决与时间，因为大火小火不同，加热的时间也不一样，那么更多的判断是根据肉的颜色，主要有下面几点：1、煮肉的时候，肉质红色的时候是没有熟透的状态，如果是熟的，基本呈现浅灰色2、炒肉和煮肉是相同的，肉片一般会呈现白色或者灰色，带有血丝就是没有熟的状态。

大块猪肉怎么煮肉好吃

大块猪肉怎么煮肉好吃
猪肉，寻常百姓家里最常见的一种肉类。

人们食用猪肉的历史悠久而漫长，这也就导致了烹饪方法和调味上的千姿百态。

切丝、炖煮，不同的搭配也让猪肉呈现不同的样貌和口感。

那么，大块猪肉怎么煮肉才好吃呢？其实每家每户都有自己的独特的烹饪方法和烹饪技术。

1、想让煮好的肉好吃，肉的选择十分重要，在煮肉以前，最好选择那些肉质鲜嫩，肥瘦相间的五花肉，而且肉质一定要新鲜，买回来以后要用清水把五花肉洗干净，控干表面的水分，再把它切成大小均匀的块状。

2、在锅中放清水，在冷水状态下，要把切好的肉块儿直接放到锅中，然后放入花椒八椒、香叶、草果、桂皮等香料，还要加入适量的大葱和生姜，然后再加入一些生抽和白糖以及料酒。

这时一定不能放盐。

3、再加入足量的清水，加热烧开，把火力调小一些，用中火煮一个小时，这时能闻到浓郁的香气，而且锅中的肉也能煮到八成熟，在这种情况下才能放入适量食用盐，放盐以后再煮二十分钟，关火以后先不要急着把肉取出，让它在肉汤中浸泡几个小时，再把它取出，这样煮好的味道与口感都特别好。

在煮肉的时候，如果不想把肉切碎，想整块入锅煮，那么就需要提前把猪肉放在锅中，加适量冷水加热煮开，再煮十分钟左右，把煮出的血沫全部取出，然后再重新入锅，放入葱姜和花椒
大料，以及香叶和桂皮等香料一起煮，煮一个小时以后用筷子插一下，看看肉块是否门熟透，如果能轻松插透就说明肉熟了，这时可以放适量食用盐，再煮半小时就能关火，几小时以后肉才能入味，取出以后切片就能食用，尝一片味道肯定特别好。

五花肉软烂的技巧

五花肉软烂的技巧
五花肉软烂的技巧包括以下几点：
1.选肉：选择新鲜的五花肉，肥瘦相间，层次分明的肉质，这样
烹饪出来的五花肉口感更软糯。

2.焯水：将五花肉切块后，放入冷水中焯水，去掉血水和杂质，
再取出洗净备用。

3.炖煮：将处理好的五花肉放入锅中，加入足够的水，用大火烧
开后撇去浮沫，然后转小火慢炖，让肉质充分炖煮软烂。

4.加醋：在炖煮过程中，可以加入适量的醋，这样可以使五花肉
更加软糯，同时也可以去除腥味。

5.加山楂：在炖煮过程中，可以加入几颗山楂，这样可以让五花
肉更加软烂入味。

6.焖制：炖煮好的五花肉不要立即取出，可以继续焖制一段时间，
让肉质更加入味。

7.火候：炖煮五花肉时要用小火慢炖，避免大火快煮，这样可以
保证肉质充分炖煮软烂。

8.时间：炖煮五花肉的时间要足够，一般需要炖煮1-2小时左右，
根据肉质情况适当调整时间。

通过以上技巧，可以烹饪出软烂入味的五花肉，口感更好。

同时也可以根据个人口味加入适量的调味料，如姜、蒜、葱等。

肉怎么炖好吃又烂

肉怎么炖好吃又烂
炖肉是一道经典的家常菜，它可以使肉质变得淡淡的，烂掉，又能保持肉质的嫩滑，肉质有嚼劲又能够很好地吸收调料，吃起来口感更佳鲜美。

但要炖出美味的肉，也并非易事，有些人把肉炖得太久，或者炖得太烂，吃起来口感不好，也有些人把肉炖的时间太短，肉质不够嫩滑等等，那么，怎么才能炖出口感好又烂软呢？
首先，要炖好又烂的肉，应该选择肩胛肉或五花肉，这两种肉质比较细，容易煮烂，而且肉质更加嫩滑口感更好。

其次，在准备食材时要做好注意事项，应该将肉切成较大的块，这样可以减少烹调时间，而且可以让肉质更加嫩滑；另外，肉要洗净，以清洗掉表面的油脂，减少烹饪的油腻感，以及肉块用滤水器将水冲洗，因为白水能够让肉吸收调料，让肉质更加鲜美。

再者，在烹调肉的时候需要注意的是火候的控制，肉的烹调过程有两个阶段，第一段是蒸煮，可以以小火加盖不断加热，蒸煮过程，把肉中的脂肪熔化，使肉质更加嫩滑；第二段是烧煮，此阶段可以调节火候，将大火调低，放入调料中，多放几汤匙的清水，焖煮20分钟至肉烂熟，这样肉烂又能够保持肉质的嫩滑，口感最佳好。

在最后，炖好又烂的肉，除了要做准备工作，还要注意调料的投料，一般炖肉会使用姜、葱、蒜、桂皮等调料，这些东西都有一定的烹调作用，根据肉的种类和口味可以选择不同调料，让炖肉更加香味浓郁。

总之，应该以上述步骤炖出美味又烂的肉，要想炖出口感好的肉，
除了适当的准备，正确的调料投料，火候的控制，更重要的是要有耐心，多尝试几次，一定能炖出美味又烂的肉。