营养学五套理论题里涉及到计算选择题统一解答

理论题部分题统一解答
第一套理论题
56. . 文秘小李，男，身高173cm,体重74公斤，他的理想体重是（B ）
A. 74kg
B. 68kg
C. 64kg
D. 60kg
解题答案：
这是考的理想体重公式及计算：男性= 身高cm -105
=173-105=68
女性公式为：（身高cm-100）X 0.9
王大妈60岁，能量需要量1800Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子（能量需要量1800Kcal），按早中晚能量比为2：4：4，王大妈的儿子在家只吃早餐和晚餐，调查得到王大妈一家一天的食物消费量，其标准人日数为（ C ）
A．2.6
B．2.5
C．2.1
D．2.4
解题答案：
所谓的标准人日数是以成年男性的全天总能量为2400kcal 为一个标准人日数(如果题里面没有单独告知标准人日数能量时.)
计算步骤,由于儿子为轻体力劳动,全天能量摄入为2400 kcal(这是2016年前的标准)
另外儿子只吃了早和晚餐,那么用总能量乘以餐次比早餐20%加晚上40%
2400X(20%+40%)=1440 kcal
那么求王大妈一家标准人日数，就用一家人的总能量去除于标准人日数能量2400，那么可得（1800+1800+1440）/2400=2.1
第二套理论题
20. 茶共分七大类，下列哪项不是（D ）
A. 绿茶
B. 花茶
C 再加工茶
D 苦丁茶
解题答案：
所谓七大茶类,就是人们常说的绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶、黑茶和花茶。

前六种属于基本茶类,而花茶属于再加工茶类。

本题容易出错的地方是,大家容易把选项C再加工茶认为不是七大类.
本题D 苦丁茶是花茶里面的一种茶, 是天然保健饮品
26. 张大爷在家将100g面条煮熟，吃后剩下60g熟面条，已知面条的生熟重量比值为0.33，张大爷吃掉面条生重约为（ B ）
A.100g
B 80g
C.60g
D 40
解题答案：
本题考核的大家生熟重量比值公式
生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量
1 先将剩下熟面条是多少生面条提供算出来：
根据公式：生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量
0.33=生食物重量/熟食物重量60克
0.33=生食物重量/60克
0.33X60=生食物重量
生食物重量=60X0.33=20克
让后用总面条100克-20克=80克
56. 小张买了莴笋500克，去除不能吃的莴笋皮及枯叶125克，小张炒莴笋吃了200克，剩下了一部分未吃，请计算该莴笋的可食部为（C ）
A．90%
B．50%
C．75%
D．无法计算
解题答案：
本题迷惑大家的是题后半部: “小张炒莴笋吃了200克，剩下了一部分未吃.”
此题种食物可食部跟我们吃了多少,剩余了多少,没有关系. 关键是看前面. 小张买了莴笋500克，去除不能吃的莴笋皮及枯叶125克，
那么我们可以得出500克莴笋减去能吃的莴笋皮及枯叶125克，那么等于375克可以全部食用的莴笋.
那么可食部百分比= 可食用的部分/食物的总重量X100%
375/500X100%=75%
第三套理论题
19、李某一家3口人进行3日食物消费量调查，2月7日晚其食用菜籽油结余量200g,2月9日买回食用菜籽油2500g,2月10日剩余油量2350g，调查期间废弃50g,李某一家日均食用菜籽油实际消费量为（ D ）。

A、300g
B、250g
C、150g
D、100g
解题答案：
（200+2500-2350-50）/3= 100克
22.小明将114g大米煮熟后重量为309g, 吃了200g, 剩下109g , 那么其生熟重量比值是（ B ）。

A、0.27
B、0.37
C、0.47
D、2.71
解题答案：
本题考核的大家生熟重量比值公式
生熟重量比值=生食物重量/熟食物重量
生熟重量比值=114/309=0.3689 约等于0.37
34、由于食品加工过程中水分的变化可使营养素密度发生变化，以馒头蛋白质含量为例，查《食物成分表》，小麦粉中蛋白质含量为12.3g/100g, 水分含量为10.8g/100g,折合成干物质后蛋白质含量为（C ）。

技能书245页
A、 12.3
B、 10.8
C、 13.8
D、 11.8
解题答案：
12.3/(100-10.8)X100=13.78
37、查《中国食物成分表2002》，白萝卜的可食部95%，能量为20kcal.已经去皮和须并净重白萝卜300g,求其能量为（ B ）
A、57 kcal.
B、60 kcal.
C、49 kcal.
D、55 kcal.
解题答案：
此题要注意的是，告知是”已经去皮和须并净重白萝卜300g,” 所以可食度就是100%，则为300/100 X20=60大卡
第四套理论题
26. 一只2000g的鸭子，宰杀后烤制成600g的烤鸭，吃完后残渣重150g,该烤鸭的可食部分为（ C ）
A 25%
B 70%
C 75%
D 80%
解题答案：
（600-150）/600 X 100%=75%
49 小张买了莴笋500克，去除不能吃的莴笋皮及枯叶125克，小张炒莴笋吃了200克，剩下了一部分未吃，请计算该莴笋的可食部为（C ）
A．90%
B．50%
C．75%
D．无法计算
解题答案：
(500-125)/500x100%=75%
第五套理论题
7. 小张买了莴笋500克，去除不能吃的莴笋皮及枯叶125克，请计算该莴笋的可食部为（C ）A．90%
B．50%
C．75%
D．85%
解题答案：
(500-125)/500x100%=75%
58.一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（B ）
A. 19.8
B. 22.9
C. 23.6
D. 24.7
解题答案：
70/ 1.75平方=22.85。