大豆分离蛋白 一座取之不尽的“富矿”

大豆分离蛋白一座取之不尽的“富矿”
吴其峻;孟庆铨
【期刊名称】《中国科技信息》
【年(卷),期】1997(000)021
【摘要】大豆分离蛋白是蛋白质含量最高的大豆制品,是一种高功能食品原辅料。

它是以低变性脱脂豆粕为原料,经萃取、酸沉、中和、高温改性和喷雾干燥等工序
加工制成的植物蛋白产品,蛋白含量高达85—90％,是一种近乎纯化的蛋白成品。

大豆分离蛋白的最大特点是无色无味。

与其它食品混合时,丝毫不影响原有食品的
味道和色泽。

它的蛋白含量不仅高于其它大豆制品,而且远远高于动物性食品。

拿
瘦猪肉来说,其蛋白含量仅为18％。

大豆分离蛋白中含有人体中不能合成的8种氨基酸,形成与动物蛋白一样的全价蛋白,而且分离蛋白的消化吸收率在90％以上,远
远超过其它大豆制品。

由于上述优点,我国许多食品厂已经开始大规模使用大豆分
离蛋白。

根据国情,在我国推广使用大豆分离蛋白有着极大的社会效益和经济效益。

【总页数】1页(P20-20)
【作者】吴其峻;孟庆铨
【作者单位】
【正文语种】中文
【中图分类】TS214.2
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