古井烧鹅的制作方法

古井烧鹅的制作方法
古井烧鹅是中国传统的名菜之一，以其酥脆的皮和肥嫩的肉质而闻名于世。

这道菜的制作方法独特，需要经过多道工序才能制作出口感完美的古井烧鹅。

下面我们就来详细了解一下古井烧鹅的制作方法。

一、选材
制作古井烧鹅的材料主要是鹅和调料。

选材时需要选择肉质鲜嫩、体形匀称的活鹅，并选用适量的调料，如盐、酱油、姜、葱、料酒等。

二、宰杀与去毛
将选好的鹅宰杀后，用开水将鹅毛烫软，然后用刮刀将鹅毛刮干净，注意不要破坏鹅皮。

三、腌制
将去毛的鹅洗净后，用盐、酱油、姜、葱、料酒等调料腌制，时间要根据鹅的大小而定，一般需要腌制4-8个小时。

四、晾干
将腌制好的鹅晾干，这一步非常重要，晾干时间越长，烧出来的鹅皮越酥脆。

五、烤制
将晾干的鹅放入烤箱中，用中火烤制约30分钟，然后将烤箱温
度调至高温，再烤制10分钟左右，直到鹅皮变得金黄酥脆。

六、切片
将烤好的鹅取出，待其稍微冷却后，用刀将鹅切成薄片，并将鹅皮和肉分开。

七、装盘
将切好的鹅肉和鹅皮分别摆放在盘中，然后将烤制的鹅汁倒入盘中，最后撒上葱花即可。

以上就是古井烧鹅的制作方法，虽然看起来步骤繁琐，但只要掌握好每一个步骤，就能够制作出口感完美的古井烧鹅。

最后，提醒大家，制作古井烧鹅需要注意卫生，尤其是在宰杀和去毛的过程中，要做好个人防护措施，确保食品安全。