2024年公共营养师之二级营养师练习题(一)及答案

2024年公共营养师之二级营养师练习题(一)及答案
单选题（共45题）
1、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A.肉
B.鱼
C.大豆
D.蔬菜
【答案】 C
2、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。

A.成人膳食
B.调味品多的膳食
C.块小质软膳食
D.种类丰富的膳食
【答案】 A
3、夏秋季节海产鱼虾中检出率较高的致病菌是（）。

A.沙门菌属
B.副溶血性弧菌
C.肉毒梭菌
D.葡萄球菌
【答案】 B
4、一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。

A.3000
B.2800
C.2400
D.1800
【答案】 C
5、某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。

A.蔬菜
B.水果
C.猪肝
D.猪心
【答案】 C
6、关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A.水肿型应多补充能量
B.蛋白质和能量补充应逐步增加
C.蛋白质和能量同时补充
D.尽量保证母乳喂养
【答案】 A
7、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g／(kg·日)
B.0.6g／(kg·日)
C.0.8g／(kg·日)
D.30g／日
【答案】 C
8、（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%
B.11%
C.15%
D.50%
【答案】 B
9、红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。

A.核黄素
B.硫胺素
C.硒
D.铜
【答案】 D
10、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）9蛋白质。

A.0.16
B.3.0
C.4.5
D.6.25
【答案】 D
11、下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂
B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂
C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工
D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂
【答案】 B
12、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C.宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
【答案】 A
13、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。

A.实用性
B.科学性
C.艺术性
D.思想性
【答案】 B
14、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。

A.1000mL
B.至少250mL
C.300mL以上，越多越好
D.250～400mL
【答案】 D
15、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T－2毒素
B.展青霉素
C.赤霉病麦毒素
D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素
【答案】 C
16、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和( )研究。

A.蛋白质需要量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.蛋白质互补作用
【答案】 A
17、科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。

A.0～4
C.5～10
D.10～65
【答案】 D
18、腌渍保藏的原理为（）。

A.降低食品的水分活性
B.不破坏营养素
C.不改变渗透压
D.杀菌
【答案】 A
19、水溶性抗氧化剂主要用于（）。

A.防止食品氧化变色
B.可以多用
C.破坏维生素
D.不能用于冷冻食品
【答案】 A
20、开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。

A.三
B.四
C.五
D.六
21、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。

A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
【答案】 B
22、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
【答案】 A
23、微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的
B.自然界含量很少的
C.人体吸收率很低的
D.人体利用率很低的
【答案】 A
24、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（）。

A.亚麻酸
B.亚油酸
C.花生四烯酸
D.α－亚麻酸
【答案】 A
25、以下（）不是调查的具体方法。

A.观察法
B.实验法
C.访谈法
D.专题小组讨论法
【答案】 B
26、（）是构成人体的基本结构和功能单位。

A.细胞
B.组织
C.骨骼
D.器官
【答案】 A
27、1kCal的热能相当于（）。

A.239kJ
B.0.239kJ
C.4.184kJ
D.4.184MJ
【答案】 C
28、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。

A.牛肝
B.羊脑
C.猪肾
D.猪肉
【答案】 D
29、下列不饱和脂肪酸的碳原子数和不饱和度正确的是（）。

A.花生四烯酸，C18：3
B.亚油酸，C18：1
C.花生四烯酸，C20：3
D.亚麻酸，C18：3
【答案】 D
30、（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。

A.24h尿
B.餐后尿
C.任意尿
D.晨尿
【答案】 D
31、一个轻体力成年男人所食用的脂肪每日应在（）g左右。

A.25
B.35
C.67
D.77
【答案】 C
32、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。

A.0.5%
B.1%
C.5%
D.3%
【答案】 B
33、正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35～6.35
B.6.35～7.35
C.7.35～7.45
D.7.45～7.55
【答案】 C
34、膳食调查报告主体内容不包括（）。

A.居民食物摄入状况
B.居民能量和主要营养素摄入状况
C.居民的体格状况
D.居民膳食结构的评价
【答案】 C
35、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。

A.黄曲霉毒素
B.龙葵素
C.3-硝基丙酸
D.亚硝酸盐
【答案】 C
36、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。

A.500
B.1000
C.1500
D.2000
【答案】 D
37、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
【答案】 B
38、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管
B.十二指肠道
C.肝细胞
D.胆囊
【答案】 C
39、（）是调节体内钙平衡的重要因子。

A.维生素A
B.维生素D
C.维生素E
D.维生素K
【答案】 B
40、对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A.《新资源食品管理办法》
B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》
C.《保健食品管理办法》
D.《中华人民共和国食品卫生法》
【答案】 B
41、人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
B.尿核黄素测定
C.红细胞核黄素测定
D.核黄素负荷实验
【答案】 A
42、鱼虾类摄入量是（）。

A.400～500g
B.100～200g
C.50g
D.50～100g
【答案】 C
43、（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A.乳类
B.肉类
C.蛋类
D.鱼类
【答案】 A
44、3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。

A.花生
B.小麦
C.玉米
D.甘蔗
【答案】 D
45、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类
B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量
C.宝塔中各层位置和面积不同。

在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
【答案】 A
多选题（共20题）
1、评价蛋白质的营养价值主要取决于（）。

A.所含蛋白质的种类
B.所含氨基酸的种类
C.所含蛋白质的数量
D.所含氨基酸的数量
E.其所在的食物种类
【答案】 BD
2、判断肥胖的常用指标包括（）。

A.体质指数
B.腰臀比
C.腰围
D.体重
E.肥胖度
【答案】 ABC
3、不利于锌吸收的因素包括（）。

A.植酸
B.鞣酸
C.纤维素
D.脂肪
E.维生素D
【答案】 ABC
4、食品腐败变质的鉴定指标包括（）。

A.感观指标
B.微生物指标
C.化学指标
D.物理指标
E.放射性指标
【答案】 ABCD
5、下列关于大众传播特点的说法，正确的是（）。

A.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
B.信息公开
C.信息扩散迅速而广泛
D.传播对象不确定
E.传播是双向的
【答案】 ABC
6、环境中二恶英的主要来源包括（）。

A.除草剂和落叶剂的使用
B.医院的废弃物
C.环境中光化学反应
D.城市垃圾的焚烧
E.汽车尾气
【答案】 ABCD
7、食品中蛋白质含量可通过（）来确定。

A.食物中各氨基酸含量的总和
B.总氨量×氮折算系数
C.总氮量×氨折算系数
D.总氮量×氮折算系数
E.食物中各必需氨基酸含量的总和
【答案】 AD
8、人才市场的形成，为社会、企业和职工带来的主要好处是（）。

A.使企业人才闲置和人才奇缺的矛盾得到缓解
B.使人才配置、使用逐渐趋向合理，人才作用得到发挥
C.调动了人们学习文化知识、钻研技术的积极性
D.使企业增加了用人选择性、针对性，减少了盲目性
【答案】 ABCD
9、茶中的非营养成分主要包括（）。

A.茶多酚
B.茶氨酸
C.色素
D.生物碱
E.芳香物质
【答案】 ABCD
10、下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。

A.适用于混合食物的蛋白质的评价
B.明确哪种氨基酸是限制氨基酸
C.适用于单一食物蛋白质的评价
D.可以评价食物蛋白质的营养价值
E.只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足
【答案】 ABCD
11、影响老年骨质疏松症的因素包括（）。

A.雌激素缺乏
B.缺乏维生素D
C.钙摄入量不足
D.低磷和低钠饮食
E.过量的饮酒
【答案】 ABC
12、目前许多营养素没有UL值，下列说法正确的是（）。

A.过多摄人可能不会有危害
B.不能说明这些营养素是绝对安全的
C.目前没有足够的资料来制定
D.过多摄入这些营养素照样可能存在危险
E.说明这些营养素是绝对安全的
【答案】 BCD
13、谷类中的B族维生素主要集中在（）。

A.胚
B.糊粉层
C.谷胚
D.谷皮
E.谷粒
【答案】 BC
14、营养价值的评定指标包括（）。

A.营养素的种类
B.营养素的含量
C.营养素的消化率
D.营养素的利用率
E.食品的合理烹调
【答案】 ABCD
15、脂肪酸的分类系统有（）。

A.按照碳链的长短分类
B.按照脂肪酸的饱和程度分类
C.根据营养学或生理作用分类
D.根据碳原子的n编号系统分类
E.根据碳原子的ω编号系统分类
【答案】 AB
16、鉴别油脂和富含脂肪的食品腐败变质的主要理化指标包括（）。

A.过氧化物值
B.挥发性盐基总氮
C.酸价
D.铅
E.汞
【答案】 AC
17、常用的评价蛋白质利用率的方法有（）。

A.相对蛋白质值
B.蛋白质功效比值
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质生物价
E.净蛋白质比值
【答案】 ABCD
18、关于AI和RNI，下列说法正确的是（）。

A.AI和RNI都是个体摄人量的目标值
B.AI的准确性不如RNI
C.AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同
D.AI通常比RNI高
E.AI通常比RNI低
【答案】 AB
19、（）缺乏可引起巨幼红细胞贫血。

A.烟酸
B.维生素B6
C.叶酸
D.维生素B12
E.维生素C
【答案】 CD
20、传播过程的构成要素有（）。

B.受传者
C.反馈
D.传播媒介
E.信息
【答案】 ABCD
大题（共12题）
一、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄30~50岁，轻等体力活动），另设食堂用餐。

请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。

存余食物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食盐、味精。

计算平均能量需要与三餐能量分配
【答案】
二、调查某人群3天所有餐次的膳食情况，其中12人能量RNI为2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，该人群蛋白质摄入量70g/人.日。

计算该人群的混合系数
【答案】
三、男性婴儿，5月龄。

身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。

婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。

辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？
【答案】
四、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。

能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。

女性以2300Kcal为基准，计算男生折合女生的系数？该食堂总人日数？
五、在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为
55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）
【答案】
六、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

有哪些增加营养素合成的其他方法？
【答案】
七、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。

能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。

如果该食堂每人每日粳米市品用量165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？
【答案】
八、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18～25岁。

能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。

如果该食堂每人每日粳米市品用量165g，计算出该食堂一日粳米的总用量？
【答案】
九、居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/mL；大肠菌群≦30MPN/mL；铅Pb＜0.2mg/kg”。

王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题：铅过量会对人体造成哪些毒性作用？
【答案】
一十、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。

前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

有哪些药物补充的方法？
【答案】
一十一、某大型企业总经理（中等体力劳动）女性45岁，身高165cm，体重68kg，体检发现，空腹血糖6.5mol/L，餐后2h血糖11mol/L，血压和血脂水平正常，并无明显不适症状。

拟采用单纯饮食控制预防发展为糖尿病。

请回答：将总交换份分配到三餐中各为多少份?如何分配？
【答案】
一十二、案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为l75cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围
101cm。

体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。

在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。

请根据上述情景描述回答以下问题。

按照一般情况，该学生的标准体重应为多少?
【答案】。