加工技术-香菇的贮运保鲜技术

加工技术-香菇的贮运保鲜技术
贮运香菇的保鲜需做好以下几个方面：
一、排湿：香菇刚采摘后含水量较高，如包装贮运，须进行排湿处理。

1、晾晒。

将菇盖倾斜向上均匀排列在晒帘上，秋、冬菇晾晒3-6个小时，春菇晾晒6-7个小时，夏菇晾晒1-2个小时。

2、用热风。

将菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于热风回转的窑内，在40摄氏度的环境中排湿。

二、贮存：将水分达标的鲜香菇先装入筐中，然后移入1-4摄氏度的冷库中存放。

启运前先分级、剪柄、过磅，然后放回冷库中搁置两个小时。

根据客户要求按大小两种规格包装。

三、运输：鲜菇装妥后要及时运送。

在气温低于15摄氏度时可用普通车运送，否则必须用制冷车运送。

不同的温度条件下，香菇保鲜的时间也各不相同。

1摄氏度时可保鲜18天；6摄氏度时可保鲜14天；15摄氏度时可保鲜7天，温度越高保鲜时间越短。