小麦粉(食品安全企业标准)

滴滴涕/ （mg/kg） 其他农药残 留限量
5 1000 5.0
60 0.05 0.05 按 GB2763 的规定执行
3.5 净含量及允许短缺量 应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号《定量包装商品计量监督管理办法》规定。
4 食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 及原卫生部和国家卫生计生委关于食品添加剂公告的规定。 5 生产加工过程卫生要求
颜色 气味
项目
表 1 感官指标
指标 色泽新鲜一致，无发霉变质、结块
无异味异臭，具有小麦粉固有的综合气味和口味
3.4 理化指标
指标
项目
雪 花 粉
颗 粒 粉
精 制 粉
麦 心 粉
特 制 高 筋 粉
特 精 粉
蓝 利 达 粉
紫 中 筋 粉
绿 食 品 粉
富 强 粉
原 味 麦 香 粉
麦 香 大 饼 粉
家 庭 粉
小麦粉应经公司质量检验部门检验合格并附合格证明方可出厂。出厂检验项目包括感官指标、加工精度、灰 分、粗细度、水分、湿面筋含量。 7.4 型式检验 7.4.1 正常生产时每半年进行一次型式检验，出现下列情形之一时，亦应进行型式检验：
a）新产品投产前； b）当原料来源、设备有重大改变时； c）停产半年以上再恢复生产时； d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时； e）国家食品安全监督管理部门提出要求时； 7.4.2 型式检验项目为本标准的全部要求 7.5 判定规则 7.5.1 出厂检验时，感官指标、理化指标中有一项不合格，该产品应作降等或回机处理。 7.5.2 型式检验时，感官指标、理化指标中有一项不合格，该批产品应作降等处理；卫生指标中有一项不合格， 该批产品判为不合格。 8 标志、包装、运输与贮存 8.1 标志 标志应该符合 GB/T 191 的规定，标签应符合 GB 7718、GB 28050 及相应要求的规定。 8.2 包装 聚丙烯包装袋应符合 GB 9688、GB8946 的规定；包装应完整、严密、牢固。 8.3 运输 在运输过程中严禁雨淋，避免与容易造成污染的物品混运。 8.4 贮存 8.4.1 小麦粉贮存在通风、阴凉、干燥的库房中，产品堆放应加垫板，不得直接与地面接触，堆码高度 不得高于 25 层，库房内应有防毒、防潮、防鼠、防水设施。 8.4.2 在本标准规定的条件下，保质期为 10 个月。
按GB/T 5507 规定的方法测定。 6.2.4 面筋质
按GB/T 5506.1和GB/T 5506.2 规定的方法测定。 6.2.5 含砂量
按GB/T 5508 规定的方法测定。 6.2.6 磁性金属物
按GB/T 5509 规定的方法测定。 6.2.7 脂肪酸值
按GB/T 5510 规定的方法测定。 6.2.8 加工精度
按GB/T 5504 规定的方法测定。 6.2.9 总砷
按GB 5009.11 规定的方法测定。 6.2.10 铅
按GB 5009.12 规定的方法测定。 6.2.11 汞
按GB 5009.17 规定的方法测定。 6.2.12 镉
按GB 5009.15 规定的方法测定。 6.2.13 铬
按GB 5009.123 规定的方法测定。 6.2.14 苯并［α］芘
小麦粉
1 范围 本标准规定了小麦粉的分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则及标志、
标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于以小麦为原料，根据需要添加或不添加食品添加剂（α-淀粉酶、木聚糖酶、葡糖氧化酶、维
生素C）经常规的清理、制粉、配粉，包装等工艺所加工的，供制作食品的小麦粉。 2 规范性引用文件
应符合食品生产通用卫生规范 GB 14881 及 面粉厂卫生规范 GB 13122 的规定. 6 检验方法 6.1 感官检验
按GB/T 5492 规定的方法测定。 6.2 理化检验 6.2.1 水分
按GB 5009.3 规定的方法测定。 6.2.2 灰分
按GB/T 5505 规定的方法测定。 6.2.3 粗细度
铬（以 Cr/(mg/kg) ≤ 苯并［α］ 芘 /(ug/kg) ≤
0.02 0.003 14.50
80
0.49 0.18 0.02 0.1 1.0 5.0
黄曲霉毒素 B1/（μg/kg）
≤ 脱氧雪腐镰 刀菌烯醇 ug/kg ≤ 赭曲霉毒素 A/(ug/mg) ≤ 玉米赤霉烯 酮 /(ug/kg) ≤ 六六六/ （ mg/kg ） ≤
GB 8275 食品添加剂α- 淀粉酶制剂 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB 8946 塑料编织袋通用技术要求 GB 14881 食品生产通用卫生规范 GB 13122 面粉厂卫生规范 GB 14754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C（抗坏血酸） GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法 GB/T 23502 食品中赭曲霉毒素 A 的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB/T 23503 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 GB 25594 食品安全国家标准 食品工业用酶制剂 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 技术要求 3.1 原料 3.1.1 小麦 应符合 GB 2715 GB 1351 GB 2761 GB 2762 GB 2763 的规定。 3.1.2 木聚糖酶酶、葡糖氧化酶 应符合 GB 25594 的规定。 3.1.3 α- 淀粉酶绿 Nhomakorabea利 达 粉
红 利 达 粉
红 食 品 粉
灰分（以干 0.50 0.50 0.50 0.52 0.52 0.52 0.55 0.58 0.65 0.65 0.65 0.65 0.70 0.75 0.80 0.85
物计） % ≤
湿面筋 %
28 27 29 27 30 28 30 29
≥
粗细度 % ≤
CB36 筛上留存≤15
29 28 30 30 30 27 31 30
CB42 筛上留存≤15
加工精度
按实物标准样品对照检验粉色麸星
含砂量 %
＜
磁性金属物
g/kg ＜
水分 %
≤
脂肪酸值
（以湿基
计
）
g/100g ≤
总
砷
/(mg/kg)
≤
铅 （ pb ）
/(mg/kg)
≤
汞（以 Hg 计）
/ （ mg/kg ）
≤
镉（以 Cd 计） /(mg/kg)
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GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素的限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物的限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB/T 5009.1 食品卫生检验方法 理化部分 总则 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品中总砷和无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.27 食品中苯并［α］芘的测定 GB 5009.123 食品中铬的测定 GB/T 5009.209 食品中玉米赤霉烯酮的测定 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5504 粮油检验 小麦粉加工精度检验 GB/T 5505 粮油检验 灰分测定法 GB/T 5506.1 小麦和小麦粉 面筋含量 第 1 部分 手洗法测定湿面筋 GB/T 5506.2 小麦和小麦粉 面筋含量 第 2 部分 仪器法测定湿面筋 GB/T 5507 粮油检验 粉类粗细度测定 GB/T 5508 粮油检验 粉类粮食含砂量测定 GB/T 5509 粮油检验 粉类磁性金属物测定 GB/T 5510 粮油检验 粮食、油料脂肪酸值测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
应符合 GB 8275 的规定。 3.1.4 维生素 C
应符合 GB 14754 的规定。 3.1.5 生产用水
应符合 GB 5749 的规定。 3.2 生产工艺
原料接收→清理→筛选→去石→磁选→着水润麦→吸风分离→磨粉→筛理→清粉→配粉→在线检验 →计量包装→成品检验。 3.3 感官指标 应符合表 1 规定。
按 GB /T 5009.19的方法测定。 6.2.20 滴滴涕
GB /T 5009.19的方法测定。 6.3 净含量检验
按 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则规定的方法进行。 7 检验规则 7.1 相同原料、工艺、设备加工所得产品为一批。 7.2 取样
按 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 规定的方法抽样。 7.3 出厂检验
按GB/ 5009.27规定的方法测定。 6.2.15 黄曲霉毒素B1
按GB/T 18979规定的方法测定。 6.2.16 脱氧雪腐镰刀菌烯醇
按 GB /T 23503 规定的方法测定。 6.2.17 赭曲霉毒素 A
按 GB /T 23502规定的方法测定。 6.2.18 玉米赤霉烯酮
按 GB /T 5009.209 规定的方法测定。 6.2.19 六六六
gbt191包装储运图示标志gb1351小麦gb2715食品安全国家标准粮食gb2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准gb2761食品安全国家标准食品中真菌毒素的限量gb2762食品安全国家标准食品中污染物的限量gb2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量gbt50091食品卫生检验方法理化部分总则gb50093食品安全国家标准食品中水分的测定gb500911食品中总砷和无机砷的测定gb500912食品安全国家标准食品中铅的测定gb500915食品中镉的测定gb500917食品中总汞及有机汞的测定gbt500919食品中有机氯农药多组分残留量的测定gbt500927食品中苯并芘的测定gb5009123食品中铬的测定gbt5009209食品中玉米赤霉烯酮的测定gb5491粮食油料检验gbt5492粮油检验粮食油料的色泽气味口味鉴定gbt5504粮油检验小麦粉加工精度检验gbt5505粮油检验灰分测定法gbt55061小麦和小麦粉面筋含量部分手洗法测定湿面筋gbt55062小麦和小麦粉面筋含量部分仪器法测定湿面筋gbt5507粮油检验粉类粗细度测定gbt5508粮油检验粉类粮食含砂量测定gbt5509粮油检验粉类磁性金属物测定gbt5510粮油检验粮食油料脂肪酸值测定gb5749生活饮用水卫生标准gb7718食品安全国家标准预包装食品标签通则gb8275食品添加剂淀粉酶制剂gb9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准gb8946塑料编织袋通用技术要求gb14881食品生产通用卫生规范gb13122面粉厂卫生规范gb14754食品安全国家标准食品添加剂维生素c抗坏血酸gbt18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法gbt23502食品中赭曲霉毒素a的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法gbt23503食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法gb25594食品安全国家标准食品工业用酶制剂gb28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则jjf1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法技术要求31原料311小麦应符合gb2715gb1351gb2761gb2762gb2763的规定