微氧处理在干红葡萄酒陈酿中的应用研究进展

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２．ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＷｉｎｅ，Ｎｏ￣ｈｗｅｓｔＡ＆ＦＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｇｌｉｎｇ７１２１００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｍｉｃｒｏ — ｏｘｙｇｅｎａｔｉｏｎｉｓｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｏｆｄｅｌｉｂｅｒａｔｅｌｙｉｎｔｒｏｄｕｃｉｎｇｍｉｎｕｔｅ，ｍｅａｓｕｒｅｄａｍｏｕｎｔｓｏｆｏｘｙｇｅｎｉｎｔｏ
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中图分类号：ＴＳ２６２．６
文献标识码：Ａ
文章编号：１００２ — ０３０６（２０１６）２４ — ０３８０ — ０６
ｄｏｉ：１０．１３３８６／．ｉｓｓｎｌＯ０２ —０３０６．２０１６．２４．０６６
Ｒｅｖｉｅｗｏｎａｄｖａｎｃｅｓｉｎａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｏｆ
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ＨＡＮＧｕｏ — ａｉｒｎ，ＤＡＩＬｉｎｇ — ｍｉｎ，ＬＩＨｕａ，，
（１．ＳｃｈｏｏｌｏｆＥｎｏｌｏｇｙ，ＢｉｎｚｈｏｕＭｅｄｉｃａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｙａｎｔａｉ２６４００３，Ｃｈｉｎａ；
食品摹业针技
ＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｒｏｆＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒｙ
专趟综述
微氧处理在干红葡萄酒陈酿中的应用研究进展
韩国民’ ，代玲敏’ ，李华，（１．滨州Ｉ医学院葡萄酒学院，山东烟台２６４００３；
２．西北农林科技大学葡萄酒学院，陕西杨凌７１２１００）
摘要：葡萄酒微氧处理是通过精确控制氧气添加速率在不锈钢罐中模拟橡木桶陈酿的技术，既节约生产成本也缩短
生产周期。本文在详细介绍微氧处理设备及其工作原理的基础上，系统概述了影响葡萄酒微氧处理的主要因素以及处理过程中的综合监控，以期反映当前葡萄酒陈酿过程中微氧处理的最新研究进展及应用前景。关键词：葡萄酒，微氧处理，多酚，乙醛，颜色
葡萄酒是南新鲜的葡萄或葡萄汁发酵而酿成的
酒精饮料，除ｒ一些新鲜型葡萄酒适合早期饮用＃１－，发酵结束后 …ห้องสมุดไป่ตู้般需要陈酿才能达到最佳饮用质量，尤其对高品质干红葡萄酒的成熟效果更加明显。葡萄酒的陈酿一一般／ｊ）－为两步，首先是酒精发酵结束