甲鱼系统资料

第二部分：汉寿甲鱼的营养 成 份
• 以下人群不宜食用甲鱼： • 肝炎患者由于胃黏膜水肿，小肠绒毛变粗变短， 胆汁分泌失调等因素，消化吸收机能大大减弱。 而甲鱼含有很丰富的蛋白质，病人食后不仅难 以吸收，反而会加重肝脏负担,严重时肝细胞 还会大量坏死，血清胆红素剧增，血浆浓度升 高，诱发肝昏迷。 • 肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是 患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病 患者不宜食用。 • 失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。
第二部分：汉寿甲鱼的营养 成 份
• • • • • • 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭 鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。 制作指导 1.死甲 变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值； 死甲、 1.死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值； 2.生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症 生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症； 2.生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症； 3.甲鱼肉的腥味较难除掉 光靠洗或加葱、 甲鱼肉的腥味较难除掉， 酒等调料， 3.甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料， 都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时， 都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡 出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水， 出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹 于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦， 于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用 担心会使甲鱼肉变苦； 担心会使甲鱼肉变苦；
第二部分： 第二部分：汉寿甲鱼的营养成份
• 食用价值： 在我国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴 之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。鳖的营养 价值受到世人公认，是水产品之珍品，高档酒宴之佳肴，是深受 人们欢迎和喜爱的食品，它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而 且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品。因鳖的种类和生活 地区的不同，其营养成分不尽完全一致。据分析，每百克鲜鳖肉 含：水分73-83克，蛋白质15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化 合物1.6-1.49克，灰分0.9-1克，镁3.9毫克，钙1-107毫克，铁 1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，维生素A13-20国际单位，维生素 B10.02毫克，维生素B20.037-0.047毫克，尼克酸3.7-7毫克，硫 胺素0.62毫克，核黄素0.37毫克，热量288-744千焦耳。鳖的脂肪 以不饱和脂肪酸为主，占75.43%，其中高度不饱和脂肪酸占32.4%， 是牛肉的6.54倍，罗非鱼的2.54倍，铁等微量元素是其他食品的 几倍甚至几十倍。
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第二部分： 第二部分：汉寿甲鱼的质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生 汉寿甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、 B1、B2等 具有鸡、 种肉的美味，素有“ 素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五 味肉”之称。 味肉”之称。 • 汉寿甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部 汉寿甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、 位都有药用价值。其主要作用有：滋阴， 位都有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制 作用；滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热， 作用；滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热，降 低异常体温升高，可消散体内肿块等。 低异常体温升高，可消散体内肿块等。 • 现代医学研究表明，汉寿甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物 现代医学研究表明， 常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。 质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量汉寿 甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。 甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。汉寿甲鱼有一定的抗癌作用 和提高机体免疫的功能。汉寿甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能， 和提高机体免疫的功能。汉寿甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能， 有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。 有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。 • 食用汉寿甲鱼应注意祖国医学中有记载，食用汉寿甲鱼时不能与鸡蛋、 食用汉寿甲鱼应注意祖国医学中有记载，食用汉寿甲鱼时不能与鸡蛋、 鸭肉以及苋菜等同食，否则无益。还应注意的是， 兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食，否则无益。还应注意的是，吃汉寿 甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸， 甲鱼一定要宰食活的，不能吃死的，因为甲鱼体内含较多的组胺酸，死 后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。 后极易腐败变质，组胺酸可分解产生有毒的组胺物质，食后会引起中毒。
• 1.优质的汉寿甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无 1.优质的汉寿甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘， 优质的汉寿甲鱼动作敏捷 伤病痕迹；把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量优质的甲鱼； 伤病痕迹；把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量优质的甲鱼； 需格外注意的是，汉寿甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼， 需格外注意的是，汉寿甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体 内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。 内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。 2.人们喜爱食用甲鱼 因为它是一种高蛋白、低脂肪的滋补品，尤以500 人们喜爱食用甲鱼， 500多克重 2.人们喜爱食用甲鱼，因为它是一种高蛋白、低脂肪的滋补品，尤以500多克重 的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长。 的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长。 3.纯正汉寿甲鱼指甲带黄色 腹部成白黄色，腹内黄油，加工的时候经得起煨、 纯正汉寿甲鱼指甲带黄色、 3.纯正汉寿甲鱼指甲带黄色、腹部成白黄色，腹内黄油，加工的时候经得起煨、 胶质感明显。因为纯正汉寿甲鱼以莲鱼为主食，不是饲料的喂养方式， 炖，胶质感明显。因为纯正汉寿甲鱼以莲鱼为主食，不是饲料的喂养方式，而且 处于散养的状态，其野性十足， 处于散养的状态，其野性十足，现在长沙很多店都以高品质的汉寿甲鱼作为店内 的特色菜。 的特色菜。 4.高温下如何保存甲鱼 高温下如何保存甲鱼： 4.高温下如何保存甲鱼： 建议让甲鱼处于“冬眠”状态，即以打冰的形式让甲鱼四周的空气迅速下降， 建议让甲鱼处于“冬眠”状态，即以打冰的形式让甲鱼四周的空气迅速下降， 接近10 10度 这样汉寿甲鱼就会处体能消耗接近为10 10度 就能很好延长其保存时间。 接近10度，这样汉寿甲鱼就会处体能消耗接近为10度，就能很好延长其保存时间。 5.在池水中如何饲养 在池水中如何饲养: 5.在池水中如何饲养: 建议使用循环制冷水，水温保持在12度左右。保持水质的干净卫生、 12度左右 建议使用循环制冷水，水温保持在12度左右。保持水质的干净卫生、保证池内 的水质的循环。饲养密度建议每平方2 并且， 的水质的循环。饲养密度建议每平方2只。并且，饲养人员要注意池内个别体质 不好的甲鱼，及时挑离出来，免得延误时间。 不好的甲鱼，及时挑离出来，免得延误时间。
第四部分： 第四部分：汉寿甲鱼的药用价值
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甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙” 甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”， 其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分， 其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分， 甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“ 甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲 鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。 鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。 食疗作用： 食疗作用： 甲鱼肉性平、味甘；归肝经。 甲鱼肉性平、味甘；归肝经。 具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用； 具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结消痞等作用； 可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。 可防治身虚体弱、肝脾肿大、肺结核等症。 其他相关： 其他相关： 孟诜：妇人漏下五色，赢瘦，宜常食之。 唐.孟诜：妇人漏下五色，赢瘦，宜常食之。 随患居饮食谱》 鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。 《随患居饮食谱》：鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。
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第一部分：汉寿甲鱼的特点 第一部分： 第二部分： 第二部分：汉寿甲鱼的营养成份 第三部分： 第三部分：汉寿甲鱼展示图片 第四部分： 第四部分：汉寿甲鱼的药用价值 第五部分： 第五部分：部分餐饮单位的药膳介绍 第六部分： 第六部分：创源食品对餐饮单位的建议
第一部分： 第一部分：汉寿甲鱼的特点
第二部分： 第二部分：汉寿甲鱼的营养 成 份
• 药用价值： 鳖浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药。 《名医别录》中称鳖肉有补中益气之功效。据《本草纲目》记载， 鳖肉有滋阴补肾，清热消淤，健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗 汗，阴虚阳亢，腰酸腿疼，久病泄泻，小儿惊痫，妇女闭经、难 产等症。《日用本草》认为，鳖血外敷能治面神经，可除中风口 渴，虚劳潮热，并可治疗骨结核。鳖血含有动物胶、角蛋白、碘 和维生素D等成份，可滋补潜阳、补血、消肿、平肝火，能治疗肝 硬化和肝脾肿大，治疗闭经、经漏和小儿尺癫等症。鳖胆可治痔 漏。鳖卵可治久痢。鳖头焙干研末，黄酒冲服，可治脱肛。鳖的 脂肪可滋阴养阳，治疗白发。现代科学认为，鳖富含维生素A、维 生素E、胶原蛋白和多种氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素，能提 高人体免疫功能，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，有养颜 美容和延缓衰老的作用。
第四部分： 第四部分：汉寿甲鱼的药用价值
• 1.适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热， 1.适宜体质衰弱，肝肾阴虚，骨蒸劳热，营养不良 适宜体质衰弱 之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用； 之人食用；适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用； 适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病， 适宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾肿大，糖尿病，以 及肾炎水肿之人食用； 及肾炎水肿之人食用；适宜各种类型的癌症患者及放 疗化疗后食用；适宜干燥综合征患者食用； 疗化疗后食用；适宜干燥综合征患者食用；适宜高血 动脉硬化，冠心病，高血压患者食用； 脂，动脉硬化，冠心病，高血压患者食用；适宜低蛋 白血症患者食用；适宜脚气病患者食用； 白血症患者食用；适宜脚气病患者食用； • 2.甲鱼滋腻 久食败胃伤中，导致消化不良， 甲鱼滋腻， 2.甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良，故 食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、 食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚 弱腹泻之人忌食；患有慢性肠炎、慢性痢疾、 弱腹泻之人忌食；患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹 泻便溏之人忌食；肝炎患者食用会加重肝脏负担， 泻便溏之人忌食；肝炎患者食用会加重肝脏负担，严 重时值诱发肝昏迷，故应少食； 重时值诱发肝昏迷，故应少食；孕妇吃了会影响胎儿 健康；另外痰食壅盛者慎食。 健康；另外痰食壅盛者慎食。