咖啡服务理论知识考核试题及答案

咖啡服务理论知识考核试题
一、选择题
1. 咖啡豆的水分含量在不同加工阶段有很大的差异，含膜的潮湿咖啡豆的水分含量约为50%，干燥的生咖啡豆为10%-13%，烘炒过的咖啡豆水分含量仅为（）%以下。

[单选题] *
A)2
B)3
C)4
D)5√
2. 我国现在种植咖啡的地方有台湾、云南和（）。

[单选题] *
A)海南√
B)四川
C)浙江
D)杭州
3. 咖啡生豆的保质期一般为（）年，其保藏时间的长短、方法直接影响咖啡豆的品质。

[单选题] *
A)1-3√
B)3-6
C)6-9
D)9-12
4. 咖啡豆烘焙过程中，高温分解会使咖啡豆内部产生极高压力，可达（）个大气压力。

[单选题] *
A)20
B)25√
C)30
D)35
5. 下列咖啡饮品中，含有鲜奶油的是（）。

[单选题] *
A)康宝蓝咖啡√
B)拿铁咖啡
C)美式咖啡
D)玛奇朵咖啡
6. 顾客不喜好含乳制品咖啡，可以推荐下列哪款咖啡（）。

[单选题] *
A)拿铁咖啡
B)卡布奇诺咖啡
C)玛奇朵咖啡
D)美式咖啡√
7. （）是人们在共同生活和长期交往中约定俗称的社会规范。

[单选题] *
A)礼仪√
B)仪表
C)仪容
D)仪态
8. （）是营业结束后盘点工作的主要内容。

[单选题] *
A)盘点杯具、餐具的使用量
B)盘点当日原材料的消耗√
C)盘点客人的流量
D)盘点客人所点的咖啡种类及数量
9. 咖啡树生长最理想海拔高度是（）米。

[单选题] *
A)300-600
B)6000-900
C)900-2100√
D)2100-2400
10. 咖啡储存地方条件是（）。

[单选题] *
A)阴凉干燥√
B)阴凉潮湿
C)光照干燥
D)阴暗潮湿
11. 酸味和苦味由烘焙来调配，中度烘焙香味柔和，味道适中；深度烘焙则有强烈苦味，适合来调配混合咖啡的是（）。

[单选题] *
A)巴西咖啡√
B)蓝山咖啡
C)炭烧咖啡
D)古巴咖啡
12. 《公民道德建设实施纲要》指出我国职业道德建设规范是（）。

[单选题] *
A)求证务实、开拓创新、艰苦奋斗、服务人民、促进发展
B)爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会√
C)以人为本、解放思想、实事求是、与时俱进、促进和谐
D)文明礼貌、勤俭节约、团结互助、遵纪守法、开拓创新
13. （）是工匠精神的延伸。

[单选题] *
A)职业素养
B)精益求精
C)创造创新√
D)爱岗敬业
14. 人们在交往时（）,有助于加强人们之间互相尊重，建立友好合作的关系。

[单选题] *
A)以礼相待√
B)保持距离
C)互相谦让
D)热情友好
15. 中国种植咖啡有（）的历史。

[单选题] *
A)近100年
B)近200年√
C)近300年
D)近400年
16. 巴西咖啡豆的采摘季节一般在（）。

[单选题] *
A)雨季
B)旱季√
C)夏季
D)春季
17. 关于使用压力式半自动咖啡机制作奶沫的步骤，正确的顺序是( )。

①将蒸汽喷头置于牛奶中加热
②牛奶应倒入奶缸至2/3处③空喷蒸汽④打奶沫⑤将奶从冰箱取出[单选题] *
(A)⑤③②①④
(B)⑤②①③④
(C)⑤②③①④√
(D)⑤①②③④
18. 根据销售心理学基本常识，根据交往通道的性质，可将信息交往分为单向交往和（）交往。

[单选题] *
A)间接
B)双向√
C)直接
D)言语
19. 食品加工人员进行（）检查的年限规定是1年。

[单选题] *
A)暂住证
B)健康证√
C)职业资格证
D)技术合格证
20. 巴氏消毒法的温度范围为（）。

[单选题] *
A)75~95℃
B)63~85℃√
C)60~90℃
D)65~95℃
21. 运用“黄金分割线”陈列原则，在商品陈列中，（）是商品货架的最佳陈列位置。

[单选题] *
A)下段
B)中上段√
C)上段
D)中下段
22. 以下属于安全用电做法的是（）。

[单选题] *
A)可以自行拉电线使用
B)电器着火，先断电，再救火。

√
C)用湿布擦拭电器
D)超负荷用电
23. 火灾发生后，关于报警，下面说法不正确的是（）。

[单选题] *
A)保持镇定，拨打119电话
B)火情严重时，迅速逃生后拨打火警电话
C)当火情无法控制时再报警√
D)报警时要详细阐述灾害地址和目标
24. 食品安全标准是（）。

[单选题] *
A)鼓励性标准
B)引导性标准
C)强制性标准√
D)自愿性标准
25. 下面不属于保证食品安全措施的是（）。

[单选题] *
A)做到饮食有节
B)加强饮食照护
C)严防病从口入
D)多食用保健品√
26. 咖啡厅使用的照明电路和其他电器电路应当分开，且各自有独立的空气开关。

（）[单选题] *
A.正确√
B.错误
27. 干粉灭火器的使用方法正确的是（）。

[单选题] *
A)摇-握-拔-瞄-压-扫
B)摇-拔-握-瞄-压-扫√
C)握-拔-摇-瞄-压-扫
D)握-摇-拔-瞄-压-扫
28. 关于压力式咖啡机清洁保养流程描述不正确的是（）。

[单选题] *
A)为了保养好冲泡头O型圈每天至少要用清洁刷清洗冲泡头一次
B)正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次
C)使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗一次
D)压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次√
29. 以下（）现象中，违反了《消费者权益保护法》。

[单选题] *
A)禁止顾客在营业场所吸烟
B)在消费前向顾客介绍消费细则
C)依法成立消费者社团
D)场馆内不必承担责任√
30. 广告经营者、广告发布者未按照国家有关规定建立、健全广告业务管理制度的，或者未对广告内容进行核对的，由工商行政管理部门责令改正，可以处（）以下的罚款。

[单选题] *
A)1万元
B)3万元
C)5万元√
D)10万元
31. 抗溶性泡沫灭火剂不能扑救下面（）物质。

[单选题] *
A)醇
B)醚
C)酰氯√
D)酮
32. 《公共场所卫生管理条例》是为创造良好的公共场所卫生条件，预防疾病，保障人体健康制定。

（）[单选题] *
A.正确√
B.错误
33. （）咖啡品尝起来有特浓咖啡的浓郁口感、润滑细腻的奶泡以及香醇温绵的牛奶。

[单选题] *
A)摩卡
B)美式
C)卡布奇诺√
D)布雷卫
34. 喝速溶咖啡不多见，（）却是最大的速溶咖啡外销国家。

[单选题] *
A)日本人
B)美国人√
C)韩国人
D)德国人
35. 在服务接待过程中，不能使用（）目光，因它给人以目中无人、骄傲自大的感觉。

[单选题] *
A)向上√
B)正视
C)俯视
D)扫视
36. 咖啡厅经营管理的重点是:抓货源管理、抓人才管理、（）三个方面。

[单选题] *
A)抓内部管理√
B)抓咖啡品质的管理
C)抓咖啡文化知识培训的管理
D)抓客户档案建立的管理
37. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全( )制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

[单选题] *
(A)自查√
(B)风险
(C)检验
(D)防范
38. 公共场所经营者应当组织从业人员( )进行健康检查，从业人员在取得有效健康合格证明后方可上岗。

[单选题] *
A)每季度
B)每半年√
C)每年
D)每两年
39. 在温热的咖啡杯底部（），接着向杯中倒入滚烫而且偏浓的黑咖啡，最后在咖啡表面装饰两勺冷的新鲜奶油，一杯维也纳咖啡就做好了。

[单选题] *
A)倒入巧克力酱
B)倒入牛奶
C)倒入焦糖
D)撒上薄薄一层砂糖或细冰糖√
40. 爱尔兰咖啡又被称为（），最早出现在柏林，流行在旧金山。

[单选题] *
A)甜蜜的印记
B)皇家咖啡
C)驭手咖啡
D)天使的眼泪√
41. （）咖啡最明显的风味是带有可可的微苦焦香，有些还装饰奶油、可可粉和棉花糖，装饰在奶泡上，用来加强咖啡的特色与香气。

[单选题] *
A)布雷卫
B)康宝蓝
C)摩卡√
D)玛琪雅朵
42. （）需要架在咖啡杯上使用，它比其他咖啡勺多出一个小舌头，起固定作用。

[单选题] *
A)土耳其咖啡勺
B)摩卡咖啡勺
C)爱尔兰咖啡勺
D)皇家咖啡勺√
43. 据说皇家咖啡是（）最喜欢的咖啡。

[单选题] *
A)英国首相丘吉尔
B)法国皇帝拿破仑√
C)俄国女皇叶卡捷琳娜
D)希腊国王保罗一世
44. 蓝山咖啡号称（），是咖啡中极品。

[单选题] *
A)咖啡王后
B)咖啡伯爵
C)咖啡之王√
D)咖啡之迷
45. 给咖啡加糖，可以（）。

[单选题] *
A)用咖啡匙舀取砂糖加入杯中√
B)用糖夹子把冰糖直接放入杯中
C)用糖夹子把方糖直接放入杯中
D)用手把方糖直接放入杯中
46. 咖啡师向顾客推荐咖啡饮品应根据（）。

[单选题] *
A)客人的品味
B)客人的经济水平
C)咖啡师的经验
D)客人的消费需求和消费心理√
47. 卡布奇诺咖啡拥有奶泡的酥软、牛奶的香甜和浓郁咖啡香，口感绵密，搭配（）吃感觉更好。

[单选题] *
A)甜味蛋糕
B)咸味面包√
C)牛排
D)海鲜
48. 咖啡厅营业的准备工作中，（）头等重要的，它可以直观表现服务质量，体现出对客人的重视程度。

[单选题] *
A)饮品原料的准备
B)设施设备齐全
C)卫生√
D)咖啡师执证上岗
49. 一般从（）上饮品，操作时候注意把托盘展开。

[单选题] *
A)客人面前
B)客人左侧√
C)客人右侧
D)桌子内侧
50. 客人提出结账，服务员递送账单时操作不包括（）。

[单选题] *
A)顾客是一对男女，账单交给先生过目
B)轻声在客人耳边问“请问哪位结账？”
C)用经验和观察力发现付账者再递送账单
D)递送账单给长辈√
51. 下列关于客人跌倒骨折说法正确的是（）。

[单选题] *
A)闭合性骨折，即无伤口的骨折√
B)开放性骨折即无伤口的骨折
C)闭合性骨折即有伤口的骨折
D)闭合性骨折可用消毒纱布压迫止血
52. 《食品卫生法》的监督机构是（）。

[单选题] *
A)国务院卫生行政部门√
B)卫生防疫部门
C)卫生局
D)卫生厅
53. 消费者与经营者发生权益纠纷时可与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、（）、可向人民法院提起诉讼。

[单选题] *
A)与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决
B)消费者索取赔偿
C)可以提请仲裁机构仲裁√
D)经营方为避免争执，做出退让并给予免单
54. 任何单位或者个人有权向工商行政管理部门和有关部门投诉、举报违反《广告法》的行为。

接到投诉、举报的部门应当自收到投诉之日起（）内，予以处理并告知投诉、举报人。

[单选题] *
A)七日
B)七个工作日√
C)五日
D)五个工作日
55. （）处理的豆子有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。

[单选题] *
A)水洗加工√
B)干燥加工
C)蜜处理法
D)麝香猫
56. 法式滤压壶冲泡咖啡粉水比例1：15，使用（）水温的热水慢慢冲入法压壶内。

[单选题] *
A)80度-85度
B)85度-90度√
C)90度-95度
D)95度-100度
57. 使用法压壶冲泡咖啡，将咖啡豆研磨时，研磨刻度取（）刻度。

[单选题] *
A)2
B)3
C)5√
D)7
58. 用虹吸壶制作咖啡时，搅拌的目的是（）。

[单选题] *
A)让水和咖啡粉充分融合√
B)粉不碰触滤网
C)好清洗
D)节省咖啡粉
59. 用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是（）。

[单选题] *
A)以干布擦干下壶，然后才能开火烧水
B)用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布
C)用干布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶√
D)制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶
60. 一杯拿铁咖啡是由（）组成的。

[单选题] *
A)咖啡、奶沫、枫糖浆
B)咖啡、牛奶、巧克力酱
C)咖啡、枫糖浆、巧克力酱
D)咖啡、牛奶、奶沫√
61. 曼特宁咖啡的主要产地不包括（）。

[单选题] *
A)爪哇岛
B)苏拉威西岛
C)苏门答腊岛
D)斯里兰卡√
62. 双层玻璃杯具有较好的保湿效果，通常用它来盛装（）咖啡可以展现出咖啡的层次感。

[单选题] *
A)精品
B)摩卡
C)美式
D)拿铁√
63. 希腊沙拉也被称为（）。

[单选题] *
A)乡村沙拉√
B)生菜沙拉
C)传统沙拉
D)经典沙拉
64. 咖啡师的仪态仪表要求不包含（）。

[单选题] *
A)头发全部盘起来√
B)指甲修剪干净
C)服装合体、鞋靴擦亮
D)牙齿清洁
65. 咖啡饮品上桌前，先使用服务用语（）。

[单选题] *
A)“您好”√
B)“请问需要什么服务呢”
C)“谢谢”
D)“请慢用”
66. 客人指出账单出错，服务员的处理方法不包括（）。

[单选题] *
A)表示歉意
B)收回账单给收银台更正
C)收回账单给收银台重开
D)当面涂改账单并让客人检查是否有误√
67. 蓝山咖啡是以咖啡豆的（）命名的单品咖啡。

[单选题] *
A)烘培方式
B)咖啡豆品种
C)港口名称
D)产地名称√
68. 曼特丁咖啡豆具有（）的特质。

[单选题] *
A)香气浓郁、口感丰厚、味道强烈、略带巧克力味和糖浆味√
B)柔滑、浓香、有诱人坚果香味、酸度均衡适宜，余味悠长
C)丝一般柔滑，具有最好均衡度，口感绵软
D)口味温和而滑润、酸度低、醇度适中、有淡淡的甜味
69. 咖啡垢比较容易附于（）咖啡杯面，不利于清洁。

[单选题] *
A)瓷器
B)陶质√
C)玻璃
D)塑料
70. 刚煮好的咖啡太烫了，可以（）来冷却后再喝。

[单选题] *
A)用嘴吹凉
B)倒咖啡碟里
C)用扇子吹凉
D)用咖啡匙轻轻搅拌√
71. 咖啡豆主要种植品种有阿拉比卡种(Arabica)和罗布斯塔种（Robusta）。

（）[单选题] *
A.正确√
B.错误
72. 咖啡豆启封后保存一般为1个月，而咖啡粉保存时间一般不要超过7天。

（）[单选题] *
A.正确√
B.错误
73. 咖啡豆的烘焙方式不包括半热风式。

（）[单选题] *
A.正确
B.错误√
74. 咖啡研磨最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。

（）[单选题] *
B.错误
75. 判断以下说法正确与否。

SCA建议的萃取范围为27%-35%的可萃取溶出物。

（）[单选题] *
A.正确
B.错误√
76. （）当室内的电路熔断器熔断时，可以使用铜线代替。

[单选题] *
A)是
B)否√
77. （）制冰机常开使用时会缩短制冰机的寿命。

[单选题] *
A)是
B)否√
78. （）违反《食品卫生法》规定，造成食物中毒事故的，责任人只承担民事赔偿任。

[单选题] *
A)是
B)否√
79. 意大利人喝康宝蓝咖啡喜欢搭配一块太妃糖。

（）[单选题] *
A.正确√
B.错误
80. 在一份白咖啡上倒入两大勺绵密细软的奶泡就成了一杯美味的玛琪雅朵咖啡。

（）[单选题] *
A.正确
B.错误√
81. 拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡都有拉花成分，但是卡布奇诺咖啡的奶泡更绵密、厚重。

（）[单选题] *
A.正确√
82. 曼特丁咖啡品尝口感温和、酸度明显、甘醇香，非常适合思考时候品饮。

（）[单选题] *
A.正确
B.错误√
83. 消费者在购买、使用商品或者接受服务时，其合法权益受到损害，因原企业分立、合并的，可以向变更后承授其权利义务的企业要求赔偿。

（）[单选题] *
A.正确√
B.错误
84. 卡布奇诺咖啡也被意大利人称之“单头马车”咖啡。

（）[单选题] *
A.正确
B.错误√
85. 制作康宝蓝咖啡选用油脂较高的咖啡豆，冲泡出来咖啡与鲜奶油搭在一起才不会有油水分离感，鲜奶油可以中和咖啡的苦味，让咖啡带有奶香。

（）[单选题] *
A.正确√
B.错误
86. 亚洲咖啡豆的质感稠密，极其厚实感，甘味强而圆润，多为水洗和半水洗方法处理，所以生豆的颗粒大小都很均匀。

（）[单选题] *
A.正确√
B.错误
87. 乞力马扎罗咖啡有着醇厚的质感、适宜的酸度和浓浓的香味，有“咖啡绅士”的美称。

（）[单选题] *
A.正确√
88. 日晒法加工的咖啡豆风味柔和，但是日晒过程中果肉并未被去除，因此常常会出现发霉、腐坏的情况。

（）[单选题] *
A.正确√
B.错误
89. 蜜处理法处理的咖啡豆去除果胶之后进行日晒，去除程度最高，因此酸度较高，清爽而明亮。

（）[单选题] *
A.正确
B.错误√
90. 法式压滤壶最早用来冲泡红茶，也被称为冲茶器，现用来以一种密闭的浸泡方式制作咖啡。

（）[单选题] *
A.正确√
B.错误
91. 聪明杯是盛装咖啡饮用的专有咖啡杯。

（）[单选题] *
A.正确
B.错误√
92. 饮用爱尔兰咖啡常搭配马卡龙饼干一起吃。

（）[单选题] *
A.正确√
B.错误
93. 同时有几位客人进门，要热情接待先抵达的客人。

（）[单选题] *
A.正确
B.错误√
94. 当客人带宠物进咖啡厅，应主动抱过宠物，照顾好宠物吃食以及玩耍。

（）[单选题] *
A.正确
B.错误√
95. 使用蜜处理法加工的咖啡豆品质较不稳定，加工的咖啡豆多为酸味豆。

（）[单选题] *
A.正确
B错误√
96. 法压壶最大的特点是操作方便、一壶多用、易于携带、非常方便使用。

（）[单选题] *
A.正确√
B.错误
97. 摩卡壶工作状态下产生的蒸气压力为1.1至3个大气压。

（）[单选题] *
A.正确√
B.错误
98. 越南人饮用咖啡喜欢添加炼奶。

（）[单选题] *
A.正确√
B.错误
99. 在白天使用意式咖啡机时，要用热水对意式蒸汽咖啡机进行反冲洗，并用出水喷头组冲刷清洁垫圈。

（）[单选题] *
A.正确√
B.错误
100. 所有瓶装水都适合冲煮。

（）[单选题] *
A.正确
B.错误√
101. 摩卡壶属于利用压力蒸汽制取咖啡的器具。

（）[单选题] *
A.正确√
B.错误
102. 咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍，所以可以抑制血栓的形成。

（）[单选题] *
A.正确√
B.错误
103. 清洗咖啡滤碗前，需要将滤碗从咖啡机的出水喷头组取下。

（）[单选题] *
A.正确√
B.错误
104. 在给咖啡机外壳进行抛光时，不能使用钢丝球。

（）[单选题] *
A.正确√
B.错误
105. 为了使煮制出的咖啡有较好的口感，可以使用过滤的自来水煮制。

（）[单选题] *
A.正确√
B.错误
106. 咖啡机的水处理装置的安装顺序是自来水-净水器-软水器-咖啡机。

（）[单选题] *
A.正确√
B.错误
测验
1. 咖啡树的叶片深绿色，呈长椭圆形，叶面光滑，叶端较尖，两叶对生，每片长（）厘米，边缘如波浪状。

[单选题] *
A)1-5
C)10-15√
D)15-20
2. 咖啡树第一次开花，花期一般为（）年左右。

[单选题] *
A)2
B)3√
C)4
D)5
3. 关于食品的选用，以下正确的是（）。

[单选题] *
A)保证先进先出的原则√
B)保证先进后出的原则
C)保证后进先出的原则
D)保证后进后出的原则
4. 在搅拌机工作过程中若需要进行调速时，应注意（）。

[单选题] *
A)可以直接将搅拌速度调至高速
B)先把搅拌速度调至0再调至高速
C)应该从缓慢地从低速调至高速√
D)先关机，然后搅拌速度调至高速
5. 在收拾吧台卫生时，最先收拾的部分是（）。

[单选题] *
A)吧台桌面√
B)水池
C)置物架
6. 吧台的卫生管理不包括（）。

[单选题] *
A)个人卫生管理
B)物品及设备卫生管理
C)食品卫生管理
D)环境卫生管理√
7. 浸泡蒸汽杆后下一步应该如何进行清洁（）。

[单选题] *
A)用干净的抹布擦拭蒸汽杆
B)启动蒸汽杆用蒸汽进行消毒
C)用蒸汽加热浸泡着蒸汽杆的清洁液，然后用专用抹布擦拭蒸汽杆干净√
D)取出蒸汽杆后自然晾干
8. 在清洁美式咖啡机时，正确的做法是（）。

[单选题] *
A)在美式咖啡机工作时可以进行清洁
B)只需要将过滤容器中的滤纸取出即可
C)清洗完的过滤容器不用装回美式咖啡机中
D)清洗时要确保加热键和萃取键全部关闭才可进行清洁步骤√
9. 降低原水的硬度应使用（）。

[单选题] *
A)沉淀装置
B)软水装置√
C)净水装置
D)消毒装置
10. 以下行为不会对制冰机的寿命造成影响的是（）。

[单选题] *
A）制冰机重复开关机
B)每天结束营业后关闭制冰机
C)每天结束营业后不关闭制冰机√
D)不清洗制冰机的出水管
11. 以下哪一个行为是正确停止搅拌机进行搅拌的步骤（）。

[单选题] *
A)搅拌机进行工作时直接拿出搅拌杯
B)需要把搅拌机的开关调至0后，再取出搅拌杯√
C)直接拔出电线插头
D)不清洗制冰机的出水管
12. 对于有指纹但是已清洗过的玻璃杯，应该（）。

[单选题] *
A)直接放入消毒柜中
B)重新洗过，直接放在吧台桌面风干√
C)重新洗过，直接放入消毒柜
D)用干净的软布进行擦拭
13. （）吧台的摆放水杯的地方需要放上一块白布。

[单选题] *
A.正确√
B.错误
14. （）职业道德与职业技能没有关系。

[单选题] *
A.正确
B.错误√
15. （）道德建设要从内部给予规范，从外部加以制约。

[单选题] *
A.正确√
16. （）咖啡服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。

[单选题] *
A.正确√
B.错误
17. （）咖啡研磨机的日常保养，应该是两个月一次。

[单选题] *
A.正确
B.错误√
18. （）咖啡树的果实最初呈绿色，渐渐变黄，成熟后转为红色。

[单选题] *
A.正确√
B.错误
19. （）咖啡的种植环境，风力不能太大，但日照越强越好。

[单选题] *
A.正确
B.错误√
20. （）咖啡树幼苗的移植一般是在雨季进行。

[单选题] *
A.正确√
B.错误
21. （）巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的第一。

[单选题] *
A.正确√
B.错误
22. （）中国种植的咖啡豆只有阿拉比卡种，从不种植罗布斯塔种咖啡豆。

[单选题] *
A.正确
23. （）烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是一样的。

[单选题] *
A.正确
B.错误√
24. （）咖啡生豆需要放入高密封性的密封罐并装入厚纸袋中，放置在阳光直射的方。

[单选题] *
A.正确
B.错误√
25. （）清洗完咖啡滤碗后需要检查是否还残留着咖啡机清洁粉的味道，如果有则还需要继续清洗。

[单选题] *
A.正确√
B.错误
26. （）美式咖啡的口感具有绵密感。

[单选题] *
A.正确
B.错误√
27. （）咖啡营业的盘点工作对咖啡厅经营非常重要。

[单选题] *
A.正确√
B.错误
28. （）每日营业结束后的盘点是为了提高服务质量。

[单选题] *
A.正确
B.错误√
29. （）爱尔兰威士忌因为原料不采用泥炭的熏焙，有焦香味，口味绵柔长润，适合与咖啡共饮。

[单选题] *
B.错误√
30. （）据说爱尔兰咖啡的发明人是都柏林机场的酒保，这是一款加了酒精的咖啡，也可以说是加了咖啡的鸡尾酒。

[单选题] *
A.正确√
B.错误
31. （）拿铁咖啡英文名称为CoffeeLatte。

[单选题] *
A.正确√
B.错误
32. （）牛奶是制作卡布奇诺咖啡的原料之一。

[单选题] *
A.正确√
B.错误
33. （）为了保护劳动者的合法权益，调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制度，促进经济发展和社会进步，根据宪法，制定《中华人民共和国劳动法》。

[单选题] *
A.正确√
B.错误
34. （）《公共场所卫生管理条例》是为创造良好的公共场所卫生条件，预防疾病，保障人体健康制定。

[单选题] *
A.正确√
B.错误
35. （）咖啡服务人员要为喝咖啡的客人提供优质服务，就必须有丰富的业务知识和高超的技能。

[单选题] *
B.错误
36. （）咖啡厅使用的照明电路和其他电器电路应当分开，且各自有独立的空气开关。

[单选题] *
A.正确√
B.错误
37. （）搅拌可令萃取更加均匀。

[单选题] *
A.正确√
B.错误
38. （）平衡式虹吸壶不属于真空原理来制作咖啡的。

[单选题] *
A.正确
B.错误√
39. （）制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。

[单选题] *
A.正确
B.错误√
40. （）盛装Espresso咖啡的杯具温度应为80℃左右。

[单选题] *
A.正确
B.错误√
41. （）一台全自动咖啡机器只需要按下按钮，即可完成包括研磨.填装压紧.萃取.牛奶加热打泡在内的全部任务。

[单选题] *
A.正确√
B.错误
42. （）随着咖啡豆烘焙颜色越深，咖啡豆的酸度则会越淡。

[单选题] *
B.错误
43. （）氮气咖啡既保留了咖啡的全部口味，又吸取了啤酒的完美口感。

[单选题] *
A.正确√
B.错误。