[资料]零点餐厅的任务

零点餐厅的工作
两头班员工11：00上岗，由领班开列会安排当日工作，一切安排就绪服务员各自上岗，
一、迎宾员的工作
1、当迎宾员看见客人走到“锦怡轩”牌子的入口处时，就
应立即将餐厅大门拉开。

（无论客人是上洗手间还是来
用餐的）
2、当客人进入餐厅时a.迎宾员热情主动地问客人问好（**
早上好、**中午好、**晚上）b.询问客人好是否预订过
及人数。

（如有预订一定要向客人确认姓氏，还要向客
人重复一下所有预订信息，包括吸烟区还是无烟区，然
后为客人领位就座，一般情况下在预订时就应告诉客人
为他保留的是几号台。

）如没有预订，询问客人人数后
再问客人需要吸烟区还是无吸烟区，同时安排客人满意
的台子就座，并为女宾拉椅让座。

3、宾客入座后，询问今天是哪位点菜，再将菜单交至点菜
客人手中并礼貌的致谢并祝客人用餐愉快！
4、迎宾员这时方可回到自己的岗位上去。

二、值台服务员的工作
1、当客人入座后，值台服务员应该立即上前向客人问好，
并立即上毛巾、小吃。

2、为客人拆台子上的筷套及口布。

3、询问客人是否需要来点饮料或茶水，可以引导客人看酒
水单（值台服务员在此同时应熟练的为客人介绍茶水及
饮料），上好茶水或饮料后，可以对客人说：“稍后会有
服务员来为你们点菜”，祝用餐愉快！
4、过5-10分钟后，服务员可以上前问客人：“现在可以为
您点菜吗”？征得客人同意后，方可为其点菜（在服务
中要密切注意客人的一举一动，有时可以从客人的举止
中看出客人是否需要点菜或要些什么，要与客人有目光
的交流）。

5、在点菜过程中点菜员应熟练的为客人点菜，并介绍本餐
厅的特色菜肴。

特色菜特色在哪里？要说的出，点菜要
从（冷菜－烩菜－热菜－蔬菜－鱼－汤－咸点－甜点）
来点菜，客人在点好冷菜后可以马上就为客人重复一下
冷菜单并在征得客人同意后将冷菜单先下厨房。

（这样
的好处就是如果餐厅很忙或者是客人赶时间的话，这样
做就可以节省时间了）冷菜单下单后，再回过来点热菜，点菜时点菜员要与客人的目光保持交流，客人每点一
菜，服务员就重复一遍（这样的好处就是防止漏菜）。

6、点完菜后，为客人重复一下所点的菜，并向客人致谢及
用餐愉快！。

7、点完菜后，5分钟内上头一道冷菜，等冷菜全部上齐后，
征得客人意见是否可以上热菜。

（同时若该档客人要热
菜快或慢的话，值台服务员应及时将信息告知零点餐厅
内当班的领班，保持信息畅通，同样在规定时间内没有
出菜的话服务员也应提醒领班）。

8、正常情况下，头道热菜在冷菜后的5分钟上（如果在时
间内还未上菜的话，值台服务员应立即告知餐厅当班领
班）。

9、每上一道菜，报一下菜名，上菜时要提醒一下客人，不
要无声服务，小心汤水洒到客人身上。

10、不同口味的菜肴要换一道骨盆，上头道热菜时也要换一
下骨盆。

11、碰到冷菜、汤、面条之类的菜，可以询问客人是否需要
用汤碗分一下。

12、上菜也要注意顺序不要颠倒，值台服务员应严格把好
关。

13、在吸烟区内，桌上的烟缸内的烟蒂在2个以上就要换了。

看到桌上客人拿烟要抽烟时，服务员可主动为客人点
烟。

14、在零点餐厅的服务员要做到三轻：说话轻、走路轻、操
作轻。

三勤：手勤、脚勤、口勤。

15、所有菜上齐后应告知客人，询问客人还需要甜点之类的
吗？一切都OK的情况下，服务员适时问客人是否需要
上水果，在上水果前可以征得客人同意是否将台子上的
菜撤干净，（只留茶水）。

上水果时一定要换骨盆并跟水
果叉。

16、所有菜都上完了之后，并不是服务员就可以闲聊了，而
是要为客人继续加茶水，换烟缸等。

三、结帐工作（3分钟内完成）
1、客人要求结帐时，服务员主动询问客人是现金还是刷
卡。

2、将结帐方式告知帐台，并将帐单及意见单瑞金专用笔夹
在帐夹内，拿到客人桌子旁为其结帐。

3、结帐时收到现金要主动向客人唱票。

拉卡的话让客人签
字并将‘拉卡人存根’联给客人。

4、填好意见单后收回，并向客人致谢！
四、送客工作
1、值台服务员在服务过程中要密切注意客人的言行举止
（为的是可以更好地为客人服务，服务变为主动性，而
不是被动性）。

2、客人要离开座位时，主动为客人拉椅、递衣，并巡视有
没有遗漏物品，有的话及时告知客人。

3、礼貌的向客人告别，并欢迎下次再次光临。

4、迎宾员看到有客人要离开餐厅时，要主动为客人拉门并
礼貌送客。

早餐（自助餐）
早早班员工6：00上岗，先开门、开灯、开排风机，开咖啡机，再做一切大餐台准备工作。

早班员工6：30上岗，做一切服务员准备工作及餐桌上餐具、椅套、餐厅内卫生工作。

1、在宾客抵达餐厅后，服务员及时接待。

2、提供引座服务。

3、主动询问宾客房间号（或要求出示房卡）。

4、服务员在宾客入座后及时提供咖啡或茶。

5、所有自助餐食及时补充，适温、适量。

6、食品和饮品都被正确标记说明。

7、食品标记牌洁净统一。

8、提供加热过的盘子取用热食。

9、厨师能够提供即时加工服务。

10、盐瓶与胡椒瓶洁净并装有适量盐与胡椒。

11、至少提供白糖、红糖。

12、适时更换烟灰缸。

13、宾客用餐完毕后，及时收拾餐具。

14、咖啡或茶应宾客要求及时添加。

15、离开餐厅时，服务员向宾客致谢。

16、到9：50左右，灭酒精灯及由当班领班去告知客人还有10
分钟自助餐即将结束。

17、一般情况下10：00收自助餐，但若10：00还有用餐的话
可适当延后一点时间，一切以客人为主。