人教版九年级下册化学 第十二单元 化学与生活 第12单元 课题1 人类重要的营养物质

蛋白质的功能
1.构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受 损组织的主要原料。
2.人体必需的营养物质，成人每天需60-70g。
蛋白质的存在 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角、植物的种子。
蛋白质的构成 由多种氨基酸构成的复杂化合物。
蛋白质是由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等） 构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到 几百万。
血红蛋白易与CO结合并且难分离，不能再与氧 气结合，使人缺氧窒息死亡。
香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO 。
蛋白质变质：蛋白质分子受到某些物理因素（ 如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如 酸、碱、有机溶剂、重金属盐 ）的影响，其结构会 被破坏，失去生物活性。
甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本 能长期保存。
1.蛋白质是由多种 氨基酸 构成的极为复杂的化合物， 是重要的营养物质。血红蛋白与一氧化碳 结合会 导致煤气中毒。糖类是由C、H、O 三种元素组成的 化合物，米和面中含有的糖类物质主要是淀粉 。它 在人体的消化系统中经 酶 的催化作用。 最终变为 葡萄糖 (化学式为C6H12O6)。
练习与应用(P96)
九年级化学下册（RJ）教学课件
第十二单元 化学与生活
课题一 人类重要的营养物质
目录
content
Ca
S
N
H
B
1 学习目标
Na
2 情景导学
3 新课进行时
4 知识小结
5 随堂演练
6 课后作业
+
0.00 + 学习目标
学习目标
1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维 生素、无机盐和水六类物质； 2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类 健康的关系和主要食物来源。
作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康
缺乏维生素使人患病，如缺乏维生素A，会引起 夜盲症；缺乏维生素B，易患脚气病；缺乏维生素C， 会引起坏血病；缺乏维生素D会使骨质变软，患软骨病。
维生素
面包、糙米、鱼肝油、 维生素片和水果蔬菜都 是富含维生素的物质。
维生素 （1）人体对维生素的需要量很少，但不能缺乏； （2）人体需要的维生素大多不能在体内合成，必须 从食物中获取； （3）若食物中摄入的不足，可服用维生素制剂。 （4）不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织 的成分。
碳的过程中起着载体的作用 √
C.蛋白质溶液中加入甲醛可以使蛋白质从溶液 中析出，加水又溶解 甲醛会破坏蛋白质结构
×
D.天然蛋白质的组成元素主要有碳、氢、氧、
氮四种元素 √
例2. 下列有关糖类的说法中错误的是（ D ） A. 糖类是人类食物的重要成分 √ B. 糖类由 C、H、O三种元素组成 √ C. 在人类食物所提供的总能量中有60% ~
练习与应用(P96)
3. 某类奶粉中蛋白质含量的国家标准为每100g奶粉 中含蛋白质不少于18.5g。其测定原理是通过测出样 品中氮的含量而求出蛋白质的含量，已知氮在蛋白 质中的平均含量为16%。某化学兴趣小组的同学在市 场上买来一袋该类奶粉，并通过实验测出其中氮的 含量为2%。请你通过计算帮助他们对该奶粉的蛋白 质含量是否符合国家标准作出初步判断。
解:该奶粉100g中蛋白质的含量为 100g×2％÷16％＝12.5g<18.5g，所以该奶 粉不符合国家标准。
练习与应用(P96)
4. 1kg人体脂肪可储存约32200kJ的能量，一般人每 行走1km，大约要消耗170kJ的能量。假设这些能量 全部来自脂肪，如果有人每天步行5km。此人1年(以 365天计)中因此而消耗的脂肪的质量大约是多少?
维生素缺乏导致人某种营养不良症及相应的疾病。
维生素A——夜盲症、皮肤粗糙 维生素B1——脚气病 维生素C——坏血病 维生素D——佝偻病、血钙增高
油、甜食 少量
奶类 2~3份
蔬菜 3~5份
食品金字塔—均衡饮食
肉、蛋、豆类 2~3份
水果 2~4份
淀粉食品 6~11份
+
0.00 + 知识小结
人
蛋白质
尿素、CO2、H2O等
食物中的 蛋白质
酶、水 分解
氨基酸
合成
人体所需 蛋白质
每克蛋白质完 生成肌肉、毛
全氧化放出热 发、血液、激
量为18kJ
素、酶等
血红蛋白：由蛋白质和血红素构成的，是人 体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红 素的Fe2+与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到 机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。 同时血红蛋白结合血液中的 二氧化碳，携带到肺部呼出。
+
0.00 + 情景导学
人体六大基本营养素：蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水
+
0.00 + 新课进行时
蛋白质
生活中富含蛋白质的食物有哪些？
蛋白质的作用： （1）构成细胞的基本物质； （2）机体生长及修补受损 组织的主要原料； （3）提供人体能量。
注意：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量： 不足：人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状； 过量：则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。
2.某食品包装袋上的说明如下：
(1)在这种饼干的配料中，富含蛋白质的是 鲜鸡蛋 。富含油脂
的是精炼植物油、奶油；富含糖类的是 小麦粉、白砂糖 。葡
萄糖在人体组织里在酶的催化作用下经缓慢氧化转变为
二氧化碳和水，请写出这个变化的化学方程式:
C6H12O6+6O2 酶 6CO2+6H2O
。
练习与应用(P96)
糖类
思考 你知道哪些食物含有糖类？
糖类: （1）由C、H、O三种元素组成，也称碳水化合物； （2）主要包括：蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]、 葡萄糖(C6H12成分，是为人体提供热源的三种 主要营养素之一，也是生物生命活动的主要能源，在 人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。
释放能量
注意：
人体所需能量 的主要来源
（1）摄入量低会造成“低血糖”；
（2）摄入量高会患糖尿病—葡萄糖
在人体内代谢不正常，会随尿液排出。
蔗糖(C12H22O11)：储存在某些植物中的糖，如：
甘蔗
甜菜
油脂
富含油脂的物质
油脂的分类
植物油脂：油 动物油脂：脂肪
油脂的作用
1.重要的供能物质，供给人体日需能量的 20%~25%。
×
C. 油脂是人类膳食的重要组成部分也是重要
的营养物质 √
D. 人体中的油脂还是维持生命活动的一种备
用能源 √
例4.小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、 红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，
你觉得最好还要补充（ C ）
A.牛肉 B.河虾 C.青菜 D.雪糕
【解析】人体需要糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐 和水。从食谱得知：米饭主要含淀粉（糖类），而红烧鸡、 蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐主要含蛋白质、油脂、无机盐和 水；从中得知食谱中缺少的营养素是维生素。
(2)食品配料表中的各种成分一般按照含量从高到 低的顺序排列。若某同学准备用这种饼干作为午餐， 你认为他摄入的营养素是否均衡? 请说明理 由: 不均衡，缺乏维生素 。 (3)过期的食品可能会出现哪些变化? 根据该说明中 的储藏方法，想一想为什么要这样做。
解:湿度过大，食物容易霉变，温度过高会 加速食物变质。
解：此人一年中因此而消耗的脂肪大约是 5km×170kJ/km×365÷32 200kJ/kg≈9.64kg 答：此人一年中因此而消耗的脂肪的 质量大约是9.64kg。
例1.下列有关蛋白质的叙述中错误的是（ C ）
A.蛋白质在体内水的作用下，生成氨基酸，从
而被人体吸收 √
B.血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化
70% 来自糖类 √ D. 食物淀粉在人体内经酶的作用与水发生一
系列反应最终变为蔗糖 × 葡萄糖
例3.下列有关油脂的说法不正确的是（ B ）
A. 油脂的组成元素和淀粉相同但结构不同所
以性质不同 √
B. 同
油脂的组成和结构与淀粉相似所以性质相
物质的性质取决于物质的结构，油脂和淀
粉分子结构不同，所以性质不同。
糖类的组成
由C、H、O三种元 素组成。
淀粉[(C6H10O5)n] ：结构复杂的糖类
酶催化 淀粉 水 葡萄糖
被壁肠吸收 进入血液成
为血糖
为人体 提供营
养
淀粉的检验：淀粉溶液与
碘单质作用呈蓝色。用碘 水（或碘液）可以检验食
物中是否含有淀粉。
葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料
C6H12O6 + 6O2 =酶== 6CO2 + 6H2O
类 重
糖类
要
油脂
的
营
维生素
养
水
物
质
无机盐
构成细胞的重要营养物质，也是主要的 供能物质 是重要营养物质，最主要的供能物质
是重要的营养物质，人体内的储备能源
调节机体正常生命活动，增强免疫力
构成人体的重要原料，维持正常的代谢 活动 细胞的主要成分，参与代谢活动
+
0.00 + 随堂演练
练习与应用(P96)
2.人体储存的脂肪作为备用能源。
油脂的存在
花生、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油
自由讨论 人体不能摄入太少或太多的油脂，太少， 不能满足机体的需要，人就会消瘦；太多，容 易引发肥胖和心脑血管疾病。
维生素：有20多种，它们多数在人体内不能合成， 需要从食物中摄取。 水果、蔬菜、种子食物、动物肝脏、肌肉、鱼类、 鱼肝油、蛋类、牛奶等均含有丰富的维生素。