幼儿园儿童膳食营养调查分析

幼儿园儿童膳食营养调查分析
儿童生长发育所需营养种类众多，为了保证儿童能够全面吸收营养，保证儿童生长发育所需的营养元素格外重要[1-2]。

当前，随着教育的普及，3—6岁的适龄儿童都会在幼儿园中接受教育。

而幼儿园为儿童每日提供的膳食营养很大程度决定了儿童的生长发育。

由于儿童处于生长发育的旺盛时期，对于营养物质的需求巨大，必须保证儿童能够每天从膳食中吸收充分的营养，满足儿童生长发育以及每日活动的实际需求。

因此，本文调查了某市幼儿园机构中儿童膳食营养情况，致力于找出该幼儿机构膳食营养搭配过程中存在的问题，运用科学的订制方法，为该机构提供营养均衡合理的儿童膳食营养食谱，希望能够促进儿童生长发育，保证幼儿园中的儿童都能够茁壮成长。

一、调查方法与结果分析
1．调查方法
采用随机抽取调查对象的方法，针对该市某幼儿园机构的早餐、午餐进行一次调查。

该市区某幼儿园中共接收儿童396名，其中，男童182名，女童214名，这些儿童的年龄普遍在3—6岁之间。

本次针对幼儿园机构的膳食调查主要针对幼儿园为儿童提供的所有食材、品种以及数量进行统一，利用营养评价系统，对该幼儿园的膳食营养展开计算和分析。

在计算过程中，通过儿童摄入每餐的能量分配座位基础的膳食营养摄入量，分配比例为：早餐45%，午餐35%，下午餐20%。

在掌握了基本数据之后，对该幼儿园内的全体儿童展开体格检查，主要检查项目包括：儿童身高测量、儿童体重测量、儿童胸围、头围测量、血红蛋白测量以及基础的营养相关性疾病检查，并且根据儿童的身高、体重对其进行营养评判。

2．调查结果分析
经营养评价系统对幼儿园膳食展开分析，能够发现：幼儿园为儿童提供的膳食中，热量比重过大，已经超出儿童日常所需的热卡数值，
达到83%~88%。

其中，人体所必需的三大营养物质：脂肪、碳水化合物、蛋白质的营养供给情况搭配不合理，脂肪约占15.3％，碳水化合物约占10.8%，蛋白质约占38.6%，存在蛋白质摄入过高的情况。

碳水化合物摄入基本符合儿童日常所需，但是脂肪的摄入较高，过量的脂肪摄入不适合儿童健康成长。

此外，对该市区幼儿园维生素供给情况展开分析发现，在儿童膳食搭配中，维生素C、维生素B以及矿物质摄入量存在明显的不足，而视黄醇的摄入量偏高。

其中，锌元素、钙元素以及铁元素的摄入量保持正常水平。

而通过对该幼儿园内全体儿童展开体检可知，幼儿园中男童体重分为3级，其中，上等93人，中等为60人，下等为29人；幼儿园中女童体重分为3级，上等为112人，中等为50人，下等为52人。

在参与受检的396名儿童中，有接近半数的儿童体重超标，有13%的儿童体重过轻，体脂不足，在这13%儿童中，有5人患有中度贫血，有9人轻度贫血，贫血率为3.96%。

由此可见，该幼儿园全体儿童中近半数儿童存在肥胖的情况，此外，还有少部分儿童体质较弱，体重过轻，贫血严重。

二、解决对策研究
1．调整幼儿园膳食食谱
通过上述检查分析可知，该幼儿园膳食食谱存在不合理搭配的现象，应适当的对幼儿园膳食食谱进行科学调整，保证儿童饮食摄入均衡。

此外，还应对幼儿园中过度肥胖儿童、贫血儿童进行特殊关注，必要时可以给予特殊的饮食待遇，帮助健康发育生长。

考虑到该幼儿园饮食中蛋白质以及脂肪摄入过量的情况，因此在食物搭配上，应尽量控制蛋白质以及脂肪的摄入，在菜品的搭配上，应尽可能的用瘦肉、红肉、白肉代替高脂肪的肉类食品。

针对幼儿园中贫血的儿童，可以适当的增加饮食中蛋白质以及脂肪的摄入，并且注重饮食中维生素以及微量元素的摄入，按照国家营养部门规定的儿童膳食营养标准对其进行合理的搭配，保证营养供给均衡。

2．铁的摄入
除此之外，建议该市幼儿园能够合理的在儿童食谱中添加全血类
食材、肝脏类食材以及鱼类、禽类食材。

通过对这些食材进行合理的搭配，能够有效的提升食物中铁元素的摄入，控制饮食中铁的比例，由于儿童在生长发育过程中容易出现缺铁性贫血，因此在膳食食谱中适当的增加铁元素的摄入，有利于防止儿童贫血。

禽类、鱼类食品具有很高的生物利用率，能够在动物性食物中充分提供铁元素，便于对铁元素的比例进行掌控。

而且，维生素C能够促进儿童铁元素的吸收，可以在幼儿园儿童饮食中适当的增加维生素C的摄入，可为儿童提供橘子、橙子、青椒等食材，便于儿童摄入维生素C，降低儿童患上缺铁性贫血的几率。

3．锌和钙的摄入
锌的摄入将会直接影响到儿童骨骼发育、智力发育、机体器官的发育，因此，锌元素的摄入尤为重要。

儿童缺锌会造成体弱多病，食欲不振，消化不良，体质差等情况，在幼儿园的饮食中，应适当添加红肉、海产品等食材，保证儿童锌的摄入。

此外，幼儿园还应重视并关注儿童钙的摄入。

钙的摄入对于儿童成长有着非常大的影响。

钙是儿童骨骼发育所必需的元素，如果儿童缺钙，则容易患上小儿患佝偻病等疾病。

考虑到当前幼儿园膳食营养中钙元素的摄入比较充足，建议在日后可以通过为儿童提供乳制品的方式，例如可在午餐后一小时为儿童提供200ml的牛奶，增加儿童每日对于钙元素的摄入含量，改善儿童日常的膳食结构，同时有利于儿童的营养吸收。

除了在食物中摄取钙含量，幼儿园应经常组织户外活动，让儿童常到户外进行晒太阳，通过这样的方式，能够有效的促进钙的吸收。

结语
综上所述，儿童膳食营养对于儿童的生长发育以及智力发育具有重要的影响作用。

因此，幼儿园等幼儿教育结构应充分重视儿童的膳食搭配，保证儿童各类营养物质的摄入，教授儿童健康、科学的饮食观念以及饮食习惯，学习儿童营养知识，加强对儿童饮食管理，保证儿童每日摄取营养均衡，健康发育。